Курение солей: Информация о способах раннего выявления употребления психоактивных веществ и о действиях родственников лиц при подозрении на их употребление

Информация о способах раннего выявления употребления психоактивных веществ и о действиях родственников лиц при подозрении на их употребление

         В последние годы, из Китая в Россию заходит непрекращающийся поток новых наркотиков, расходится по стране почтовыми отправлениями, а непосредственная торговля ведется через сеть интернет. Названия этих наркотиков на слэнге: спайсы и соли. Бороться с ними сложно, потому что их с запозданием включают в список запрещенных, а также потому что распространение происходит через интернет, и организаторы сами не прикасаются к наркотикам. Основные потребители – молодежь.

 

Что необходимо знать родителям:

       Основная примета – подросток начинает пропускать уроки, падает успеваемость, вообще перестает ходить в школу. Все время врет. Появляются друзья, о которых не рассказывает. При разговоре с ними по телефону уходит в другую комнату, или говорит, что наберет позднее. Появляется раздражительность, вплоть до ярости, уходит от любых серьезных разговоров, уходит от контакта с родителями, отключает телефоны. При постоянном употреблении становится очевидной деградация. Думает долго, неопрятен, постоянно просит деньги, залезает в долги начинает тащить из дома. Теряет чувство реальности, развивается паранойя. Употребление курительных смесей — частая причина подростковых суицидов. Как правило, выходят из окон. Это не значит, что подросток хотел свести счеты с жизнью, возможно, он  просто хотел полетать.

         В 99% случаев употреблять курительные смеси начинают те, кто уже курит сигареты.
        Покупают эти наркотики или через интернет, или у сверстников. Как правило, подростки заходят на известные сайты торгующие наркотиками, набирая в поисковике несколько ключевых слов, получает контакт, списывается через скайп или аську, делает заказ, ему тут же сообщают номер счета, он оплачивает через терминалы, и ему сообщают, где забрать спрятанные наркотики. Те же самые действия можно осуществлять «ВКонтакте», «Одклассниках» и т.д. Зачастую, информацию считывают со стен домов, когда видят надписи: «Легал», «Микс», «Куреха», «План» и т.д. и номер аськи, реже — телефон. Для подростков это все представляется интересной игрой. Для того чтобы понять, что ваш ребенок покупает наркотики, достаточно проверить его переписку, они ее как правило не стирают.

          Самые распространенные среди молодежи наркотики – курительные смеси JWH (план, дживик, спайс, микс, трава, зелень, книга, журнал, бошки, головы, палыч, твердый, мягкий, сухой, химия, пластик, сено, липкий, вишня, шоколад, россыпь, рега, дым, зеленый флаг, ляпка, плюха и т.д.) являются синтетическими аналогами каннабиноидов, но в разы сильнее. Действие наркотика может длиться от 20 минут до нескольких часов.

В клинической симптоматике наблюдается:
— кашель (обжигает слизистую)
— сухость во рту (требуется постоянное употребление жидкости)
— мутный либо покрасневший белок глаз (важный признак! наркоманы его знают, поэтому носят с собой Визин, или другие глазные капли)
— нарушение координации

— дефект речи (заторможенность, эффект вытянутой магнитофонной пленки)
— заторможенность мышления (тупит)
— неподвижность, застывание в одной позе при полном молчании (если — сильно обкурился, минут на 20-30)
— бледность
— учащенный пульс
— приступы смеха

         
В связи с тем, что дозу не просчитать (разные  продавцы, составы, формулы, концентрация) возможны передозировки, которые сопровождаются тошнотой, рвотой, головокружением, сильной бледностью, до потери сознания, и могут привести к смерти. 

После употребления, в течение нескольких дней и дольше:

— упадок общего физического состояния
— расконцентрация внимания
— апатия (особенно к работе и учебе)
— нарушение сна
— перепады настроения (из крайности в крайность)

        
Самый распространенный способ употребления курительных смесей – маленькая пластиковая бутылочка с дыркой (если такие бутылочки с прожженной дыркой находят в школьных туалетах, это самый верный признак того, что в школе употребляют наркотики). Так же, смеси иногда курят через разные трубочки. Их, как правило, держат при себе, и от них ужасно пахнет. Иногда, прежде чем зайти домой, подросток оставляет такую трубочку в подъезде (в электрощитке).

         Также, в молодежной среде популярны еще более страшные наркотики (соли, МДПВ, легал, скорость, свист и т.д.).          
Опасность этих наркотиков заключается в их доступности и простоте употребления (нюхают, реже курят, разводят в любой жидкости и пьют, и самое страшное – колют в вену). Очень сложно просчитать дозу и при передозировках солями процент летального исхода значительно выше, чем при передозировках опиатами.         
И, пожалуй, самое страшное – наркотики эти действуют на психику и разрушают личность. При употреблении солей человек стремительно деградирует, и деградация эта имеет необратимые последствия.

Что необходимо знать родителям    

        
Если курительные смеси можно какое-то время употреблять незаметно, то начавшего употреблять соли видно сразу. Под воздействием сразу и в течение несколько часов после употребления:
— дикий взгляд
— обезвоживание
— тревожное состояние (ощущение что за тобой следят, что за тобой пришли)
— дефекты речи (судорожные движения нижней челюстью, гримасы)
— отсутствие аппетита
— галлюцинации (как правило слуховые)
— жестикуляция (непроизвольные движения руками, ногами, головой)
— полное отсутствие сна
— невероятный прилив энергии (желание двигаться, что-то делать, все действия, как правило, непродуктивны)
— желание делать какую-либо кропотливую работу (как правило, начинают разбирать на составляющие сложные механизмы).

Возникают бредовые идеи (например, способность управлять миром)
И все это сопровождается искренним гонором, высокомерием и полным отсутствием самокритики.
         Позднее наблюдается резкая потеря веса (за неделю до 10 кг.).

Вне приема наркотиков – чрезмерная сонливость (спят по нескольку суток),
сильный упадок настроения, депрессия, суицидальные настроения.
Неопрятный внешний вид, лицо покрывается угревой сыпью и прыщами.
Часто опухают конечности и лицо. Резкий спад интеллектуальных возможностей, и постоянное вранье.
            
Выглядит этот наркотик как кристаллический порошок. Похож на сахарную пудру. Цвет от ярко белого до темного.
        Хранят в доме, как правило, в туалете, в вентиляции, на балконе, под напольным покрытием, в постельном белье, или в подъезде на своем этаже.
У подростков, начинающих употреблять, меняется поведение. Отпрашиваются в ночные клубы, постоянно нет дома. Могут исчезать на несколько дней. Возвращаясь, очень долго спят. Часто повышается аппетит.
Позднее возникает подозрительность, звуковые и зрительные галлюцинации.
Как правило, закрывают шторы, окна и двери, всего боятся. Слушают громкую, быструю музыку без слов, или рэп. По ночам не спят.

         Употребляя дольше, пропадают из дома надолго. Не отвечают на звонки. Повышается агрессивность. Не отдают себе отчета в происходящем. Общаются свысока, с гонором.
  Часто держат при себе глазные капли «Тропикамид», «Метриоцил», «Цикломед», которые используют для пролонгации эффекта.

    Что же должны предпринять родители, заподозрившие своего ребенка в употреблении наркотиков?

        Даже, если вы уловили подозрительный зaпaх или обнaружили нa руке своего сынa или дочери след инъекции, это еще не ознaчaет, что теперь вaш сын неминуемо стaнет нaркомaном и погибнет. Зaвисимость от наркотикa, хотя и формируется достaточно быстро, все же нa это требуется время. Кроме того, бывают  случаи, когда подростка вынуждают принять наркотик под давлением или в состоянии алкогольного опьянения. Помните и о том, что многим взрослым людям приходилось употреблять наркотические средства (нaпример, обезболивающие нaркотики и т.п.) Найдите в себе силы спокойно во всем разобраться. Решите для себя, сможете ли вы сами справиться с ситуацией или вам нужно обратиться за помощью. И постарайтесь с первых же минут стать для своего ребенка не врагом, от которого нужно скрываться и таиться, a союзником, который поможет справиться со сложившейся ситуацией. Вaш собственный страх сможет зaстaвить Вaс прибегнуть к угрозaм, крику, зaпугивaнию. Это, скорее всего, оттолкнет подростка, заставит его замкнуться. Нее спешите делать выводы. Возможно, для Вашего сына или дочери это первое и последнее знакомство с наркотиком. Будет лучше, если Вы сможете поговорить со своим ребенком на равных, обратиться к взрослой части его личности. Особенно ценным для сохранения доверия мог бы быть разговор с подростком о вашем собственном опыте употребления (Возможно, алкоголя). Было ли тогда важным почувствовать себя взрослым или быть принятым в компании, или испытать новые ощущения? Не исключено, что подобные же проблемы стоят сейчас перед вашим ребенком. Возможно, что наркотик для него сейчас – это способ самоутверждения, пережить личную драму или заполнить пустоту жизни. Оказывайте поддержку. » Мне не нравится, что ты сейчас делаешь, но я все же люблю тебя и хочу помочь, — вот основная мысль, которую вы должны донести до подростка. Он должен чувствовать, что бы с ним ни произошло, он сможет с вaми откровенно поговорить об этом, получить понимaние и поддержку. Оставайтесь открытыми для своего ребенка. Пусть у него как можно чаще будет возможность обратиться к вам со своими трудностями. Постарайтесь найти больше времени для общения и совместных занятий; поощряйте интересы и увлечения подростка, которые смогут стать альтернативой наркотику; интересуйтесь его друзьями, приглашайте их к себе домой. И, наконец, помните, что сильнее всего на вашего ребенка будет действовать ваш собственный пример. Подумaйте о своем собственном отношении к некоторым веществам типa тaбaкa, aлкоголя, лекaрств. Будьте уверены, дети видят, как вы справляетесь с собственными зависимостями, пусть даже не такими опасными, как наркотик. Если вы убедились, что ваш ребенок не может справиться с зависимостью о т наркотика самостоятельно, и вы не в силах помочь ему – обратитесь к специалисту. Не обязательно сразу обратиться к наркологу. Если у подростка еще не выработалась стойкая зависимость и наркотик для него способ справиться с личными проблемами, лучше начать с психолога или психотерапевта. Будет очень хорошо, если и сам подросток сможет пообщаться с психологом (при этом важно избегать принуждения). Специaлист сможет более точно и объективно оценить ситуацию и вместе с вaми и вaшим ребенком попробовaть нaйти выход из трудного положения. Если же вы чувствуете, что у вашего ребенка уже сформировалась стойкая зависимость от наркотика, не теряйте времени – обращайтесь к наркологу. В настоящее время существуют различные подходы к лечению наркомании. И помните, чтобы помощь нарколога была эффективной, необходимо искреннее желание ребенка освободиться от зависимости. Будьте готовы к тому, что спасение вашего ребенка может потребовать от вас серьезных и длительных усилий. 

         Информация подготовлена специалистами КУ ХМАО-Югры
«Нижневартовский психоневрологический диспансер»

Последствия употребления мефедрона

Содержание:

1. Мефедрон: кратко о препарате
2. Симптомы и эффект от употребления
3. Передозировка мефедроном
   3.1 Признаки передозировки
   3.2 Как помочь человеку
4. Итог и последствия употребления мефедрона
   4.1 Биологические аспекты
   4.2 Психические последствия
   4.3 Последствия для женщин
5. Восстановление после употребления
   5.1 Медикаментозная помощь
   5.2 Психологическая поддержка

Мефедрон – это синтетический наркотик, относится к классу замещенных катинонов и амфетаминов. Обладает психостимулирующими свойствами, поэтому воздействует на организм и головной мозг через центральную нервную систему (ЦНС).

  

Источник: kitairu.net

Описание: По внешнему виду мефедрон представляет собой мелкокристаллический порошок, цвет которого варьирует от белого до темно-коричневого (в зависимости от используемых примесей).

Мефедрон принимают разными способами. Чаще всего вдыхают через слизистые оболочки носа, реже вводят инъекционно. Совместно с алкоголем употребляют нечасто, поскольку меф каждый раз дает разный и даже непредсказуемый результат.

НЕ МОЖЕТЕ УГОВОРИТЬ БЛИЗКОГО НА ЛЕЧЕНИЕ?

Мы поможем, ЗВОНИТЕ!

+7 (863) 322-60-80 быстрый вызов

ПРИЕДЕМ БЫСТРО, ГАРАНТИРОВАННО УБЕДИМ, 100% АНОНИМНО

Мефедрон стимулирует выброс дофамина и серотонина. При первом употреблении человек испытывает эйфорию, которая затем и подталкивает его к повторному приему. Находясь в этом состоянии, человек с легкостью заводит новые знакомства, проводит сутки без сна, отказывается от еды.

Чаще всего мефедрон продают в ночных клубах и других подобных местах, где проводят время молодые люди. Что касается возраста, то основная группа потребителей этого синтетического психостимулятора – молодежь от 16 до 30 лет.

К основным причинам популярности мефедрона относится быстрый эффект от употребления, низкая цена и легкость получения. Достать очередную дозу можно везде: за школьным углом, в ночном клубе, через Интернет и др.

 

Источник: sochistream.ru

Описание: Чаще всего меф передают с помощью «закладок», которые доставляют в определенное место, а затем направляют покупателю координаты.

10 признаков, которые могут вам распознать мефедронового наркомана:

1. Неестественно расширенные зрачки, полное отсутствие реакции на изменение освещения. “Дикий” взгляд.
2. Ускоренный пульс, учащенное сердцебиение (тахикардия) и одышка, несмотря на отсутствие физической активности.
3. Судороги жевательных мышц, скрежет зубами.
4. Повышенная восприимчивость музыки и света.
5. Сексуальное возбуждение, раскрепощенность.
6. Прилив сил, бодрости и энергии.
7. Нарушения сна и аппетита.
8. Непроизвольные судороги нижней челюстью.
9. Повышенное пото- и слюноотделение.
10. Эмоционально насыщенная речь, стремление к общению.

Одна такая мефедроновая «сессия» длится около 2-3 часов. Затем действие наркотика начинает постепенно спадать, а потому человеку требуется новая доза. Не получив мефедрон, у него развивается наркотическая ломка. Она сопровождается галлюцинациями, острыми наркотическими психозами и тяжелым депрессивным состоянием.

Описание: Постепенно мефедроновые «сессии» превращаются в настоящие «марафоны». Наркоман не спит и не ест сутками, заставляя свой организм работать в прямом смысле на износ.

Мефедрон – это колоссальная нагрузка на весь организм. Действие наркотика усугубляется отсутствием полноценного отдыха и питания. Многократное употребление мефедрона, в том числе в сочетании с алкоголем, может привести к передозировке с тяжелыми последствиями для здоровья и психического состояния.

Признаки передозировки

Первое, что указывает на передозировку мефедроном – это непроизвольное сокращение мышц. Это заметно не только по лицу (“гримасничество”), но и телу. Состояние ухудшается резко. В течение 7-15 минут после приема наркотика возникает:

• рвота,
• повышение температуры тела (до 39-40),
• обильное потоотделение,
• нарушения сердечного ритма,
• судороги,
• потеря сознания,
• панические атаки,
• галлюцинации.

Как помочь человеку?

Первое, что необходимо – вызвать врача-нарколога. До его приезда оставайтесь рядом с мефедроновым наркоманом и окажите ему первую помощь. Исключите любые физические нагрузки и активность. Наркоману нужно лечь либо принять полусидячее положение.

Полезные рекомендации:

1. Обеспечьте поступление свежего воздуха в помещение. Расстегните верхние пуговицы одежды. Снимите все, что может надавливать и доставлять человеку дискомфорт (галстук, ремень).
2. При высокой температуре обтирайте тело наркомана, используя теплую воду. Накладывайте компрессы, меняйте их каждые 10-15 минут.
3. При судорогах переверните человека на бок (“восстановительное” положение) и держите голову руками.

Источник: rc.tv3.lt

Описание: Ни в коем случае при судорожном припадке не пытайтесь открыть наркоману рот или вытащить язык!

Спустя 2-3 месяца вред мефедрона становится очевидным. Наркотик поражает не только организм, но и психическое состояние человека. Приводит к серьезным социальным проблемам, провоцирует постепенную деградацию личности. Большинство последствий, вызванных употреблением этого синтетического психостимулятора, являются необратимыми.

Биологические аспекты

• Почки. Максимальная нагрузка при употреблении мефедрона приходится на почки. Более 90% наркотика выводится в течение нескольких суток в неизменном виде. Это провоцирует гибель клеток почек, и как следствие – развитие почечной недостаточности.
• Сердце и сосуды. При регулярном употреблении мефедрона возникают тахикардия (учащенное сердцебиение) и перепады артериального давления. Это частые причины инфаркта миокарда и гипертонического криза.
• Иммунная система. При зависимости от мефедрона наблюдается истощение всего организма. Все внутренние органы, включая печень, почки и легкие, изнашиваются. Снижается сопротивляемость к различным заболеваниям. Возрастает риск развития ВИЧ и вирусных гепатитов.
• Сексуальная дисфункция. Если в первые 1-2 месяца употребления мефедрон способствует сексуальному влечению и половой раскрепощенности (раскованности), то в дальнейшем он снижает потенцию и нарушает процесс эякуляции.
• Смертельный исход. Первый летальный исход, связанный с употреблением мефа, зафиксирован в Швеции. Молодой мужчина умер из-за острой гипонатриемии и отека головного мозга. К 2020 году в России зарегистрировано более 790 летальных исходов при мефедроновой наркомании.

Психические последствия

Первое, что проявляется при зависимости от мефедрона – это психозы и депрессии. Не имея доступа к наркотику, у многих наркоманов развиваются тяжелые депрессивные эпизоды с суицидальными наклонностями.

К другим последствиям относится:

• повышенная тревожность,
• нервное истощение организма,
• визуальные галлюцинации,
• панические атаки,
• шизофрения,
• острые психозы.

  

Источник: heaclub.ru

Описание: Находясь в этом состоянии мефедроновый наркоман опасен не только для себя, но и окружающих людей, поэтому будьте предельно осторожны!

Последствия для женщин

У женщин, принимающих мефедрон, снижается либидо. Полностью отсутствует сексуальное влечение. Нарушается гормональный фон, поэтому менструальный цикл может отсутствовать месяцами. Развивается бесплодие – мефедроновые наркоманки не способны заберементь.

Если зачатие происходит (или произошло до зависимости), то в опасности находится не только плод, но и женщина. В течение всей беременности наблюдается высокая вероятность отслойки плаценты и наступления преждевременных родов.

Лечение мефедроновой наркомании – это долгий и тяжелый процесс. Чтобы обеспечить полный отказ от наркотиков, необходима длительная реабилитация и изоляция от внешнего мира. В реабилитационном центре созданы комфортные условия для проживания и обеспечивается круглосуточная медицинская помощь.

Сюда никто не сможет принести очередную дозу наркотика. Нет приятелей, в компании которых хочется принять мефедрон. Однако есть специалисты и другие люди, столкнувшиеся с такой же проблемой. Это обеспечивает надежную мотивацию и позволяет пройти полный курс реабилитации для мефедроновых наркоманов.

  

Источник: nhknews.ru

Описание: Если вы подозреваете, что близкий вам человек употребляет мефедрон, обратите внимание на его поведение. Зачастую у наркозависимых начинаются проблемы на учебе/работе, ухудшаются отношения с семьей и друзьями, возникают финансовые трудности.

Медикаментозная помощь

Первое, что необходимо в лечении мефедроновой зависимости – это детоксикация. Она проводится на дому или в условиях стационара. Обеспечивает полное очищение организма от мефедрона и продуктов его распада. Предотвращает интоксикацию организма, а самое главное – устраняет признаки наркотической ломки.

При оказании медикаментозной помощи применяется:

• Инфузионная терапия (капельницы). Состав капельницы всегда определяется индивидуально, исходя из возраста пациента и состояния его организма. Капельницы выводят наркотик из организма, предотвращают обезвоживание и улучшают общее самочувствие.
• Лекарственные препараты. Врачи назначают противорвотные, обезболивающие, противосудорожные, седативные и другие средства. Они необходимы для быстрого и безболезненного устранения осложнений наркомании и симптомов мефедроновой ломки.
• Витамины и минералы. Чаще всего применяются витамины С, Е и группы В (В2, В4, В6). Они обеспечивают антиоксидантное и общеукрепляющее действие. Минералы (калий, цинк, кальций, железо) также способствуют восстановлению организма после зависимости.

Психологическая поддержка

Следующий этап лечения мефедроновой наркомании – индивидуальная и групповая работа с психотерапевтом. Она направлена на выявление и устранение причин зависимости. Чаще всего к ним относятся внутрисемейные конфликты, низкая самооценка и желание самоутвердиться в какой-либо компании.

 

Источник: m-files.cdnvideo.ru

Описание: Завершающий этап программы реабилитации – социальная адаптация пациентов. Специалисты центра «Арма» помогают найти работу и восстановить отношения с семьей.

Методы реабилитации, применяемые в лечении зависимости от мефедрона:

• программа «12 шагов»,
• Дейтоп,
• Миннесотская модель,
• метод А.С. Маршака,
• Системная Семейная терапия (ССТ) и др.

Запомните, что не бывает «легких» наркотиков. Любые из них могут привести к тяжелым и опасным последствиям для здоровья, и мефедрон – это очередное подтверждение.

Последствия употребления солей и методы лечения солевой наркомании

25.11.2020

Наркотические соли в большинстве основаны на использовании мефедрона либо его аналогов. Официально такой наркотик называется метилендиоксипировалерон (МДВП). Эти психотропные вещества крайне опасны для здоровья и жизни человека, а лечить зависимость от солей невероятно сложно.

Какой эффект вызывает употребление соли?

Наркотические соли являются мощными стимуляторами нервной системы и действовать они начинают буквально через 15 минут после употребления. Из-за высокой скорости реакции МДВП иногда называют спидами. 

Первое, что вызывает у человека употребление соли, — эйфория, которая сопровождается едва контролируемыми движениями. Если доза наркотика повышается, то возникает ощущение блаженства. Именно это впоследствии вызывает желание повторного употребления МДВП и формирует зависимость от психотропного вещества. 

Наркотические соли часто служат причиной продолжительной бессонницы (от 3 дней до 2 недель). В это время наркоман ощущает себя безгранично сильным и лёгким, его сопровождают галлюцинации.

После прекращения употребления солей зависимый может мгновенно впасть в состояние паники и страха. Все его действия в этот момент будут направлены на поиски новой дозы.

Симптомы при употреблении солей

Как определить, что человек зависит от наркотических солей? Существует несколько основных симптомов, которые наблюдаются как во время употребления МДВП, так и несколько часов спустя. 

• Дефекты речи;

• Бегающий взгляд;

• Высокая тревожность;

• Непрекращающаяся жажда;

• Бессонница;

• Отсутствие аппетита;

• Активная и непроизвольная жестикуляция;

• Неимоверная активность.

Если зависимость продолжается уже некоторое время, то можно наблюдать у человека резкую потерю в весе. Нередко употребляющих соль людей можно определить по ярко выраженной сыпи на лице.

Как соль воздействует на организм?

Как уже было отмечено, действие наркотика может начаться уже через 15 минут после употребления. Продлиться оно может от нескольких часов до нескольких суток. Если было принято большое количество наркотических солей, то сразу после окончания их действия у человека могут возникнуть паника, агрессия и суицидальные мысли.

По своему воздействию на организм соли напоминают кокаин и амфетамин, но при этом в их состав входит мефедрон, активно разрушающий клетки мозга. Регулярное употребление МДВП может привести к возникновению шизофрении.

Продолжающееся воздействие солей на организм может стать причиной расстройства мышления, внимания и памяти. Есть последствия и на физическом уровне — бессонница и отсутствие аппетита приводят к резкому похудению и иногда даже истощению.

Можно ли вылечить зависимость от солей?

В отличие от других видов наркомании зависимость от МДВП лечить гораздо сложнее из-за синтетического происхождения наркотика. Продукты психотропного вещества достаточно трудно вывести из организма, а держаться внутри они могут годами.

Для лечения солевого зависимого необходимо обращаться в профессиональную наркологию, где под пристальным наблюдением специалистов человек сможет постепенно избавиться от тяги к наркотику. Согласно статистике, до половины зависимых от соли становятся шизофрениками, поэтому с лечением ни в коем случае нельзя затягивать, иначе последствия будут необратимыми.

Другие статьи

Зависимость от синтетических наркотиков. Соли, легалка, скорость

 — Статьи — Зависимость от синтетических наркотиков. Соли, легалка, скорость.

Полностью синтетические наркотики – не имеющие природных аналогов химические вещества, оказывающие сильнейший наркотический эффект по силе не сравнимый ни с каким либо другим наркотиком. Их можно отнести к психостимуляторам и галлюциногенам.

Употребление солей происходит сначала через курение, затем всегда внутривенно.

Зависимость от солей развивается очень быстро – это всего несколько недель употребления. Особенность зависимости от «солей» в том, что при употреблении «легалки» у 100 % наркоманов быстро формируются тяжелые психические расстройства, происходит изменение личности. Эти психические расстройства очень сходны с шизофренией.

Приобретенные психические заболевания, полученные в результате употребления синтетических наркотиков («солей», «легалки», «спайсов») в психиатрии называются двойным диагнозом. Эти последствия употребления солей очень стойкие и плохо поддаются лечению. На нашей практике галлюцинации и параноид сохранялись у пациента спустя 6 месяцев после прекращения употребления солей.

Абстинентный синдром (ломка) практически полностью отсутствует.

Бесплатная консультация
по вопросам лечения наркозависимых: 8(843)240-17-40(круглосуточно)

Лечение зависимости от «солей, легалки».

Рекомендованные сроки лечение зависимости от синтетических наркотиков  –  14 месяцев. В связи с развитием психических  расстройств при употреблении «легалки» весь срок реабилитации должен проходить под постоянном контролем врачей психиатров. Эффективна медицинская реабилитация с социальной адаптацией. Нахождение пациентов с зависимостью от солей в реабилитационных центрах социальной адаптации без медицинской поддержки мало эффективно.  

Наркозависимость – это тяжелое хроническое заболевание и лечить его должны врачи, а не социальные работники.

Адрес клиники: г. Казань, ул. Ноксинский спуск, дом 45. Телефон (843) 240-17-40.

Возврат к списку

Самая соль: новые виды наркотиков привлекли все группы населения | Статьи

Российские социологи зафиксировали появление в обществе наркотиков «выходного дня» и новой схемы их «контролируемого» потребления. Эти данные приводят ученые сектора социологии девиантного поведения Федерального научно-исследовательского социологического центра РАН. В результате действия новой схемы у людей растягивается период приобретения зависимости. Есть риск, что через десятилетие мы можем получить население, вовлеченное в потребление наркотиков во всех возрастных группах, говорят социологи. Результаты исследования социологов подтверждает официальная статистика МВД. Эксперты Минздрава напоминают, что «контролируемое» потребление наркотиков — это миф.  

Дешевый кайф

Согласно официальному ответу МВД на запрос «Известий», в последние годы отмечается трансформация российского нелегального наркорынка в сторону вытеснения наркотиков растительного происхождения синтетическими. Это связано с их относительной дешевизной, доступностью и возможностью изготовления в условиях подпольных нарколабораторий.

С 2011 года удельный вес «синтетики» в общей массе изымаемых наркотических средств постепенно увеличивался. В 2017 году эта доля достигла 26,1%.

При этом, как писали «Известия, в прошлом году заболеваемость наркоманией в России достигла исторического минимума — 11,1 нового случая на 100 тыс. населения.  Всего на учете, по данным на 2017 год, состояло 259,5 тыс. больных наркоманией, зафиксировал Минздрав. Это минимальный показатель с 2003-го. Тогда в стране числилось 326,6 тыс. «официальных» наркоманов.

Фото: РИА Новости/Александр Вильф

Некоторые специалисты стали говорить о стабилизации наркоситуации, другие же отказывались признать позитивные изменения, наблюдая за постепенно разворачивающейся новой схемой «контролируемого» потребления наркотиков. Это означает, что потребители не становятся зависимыми за недели и месяцы. Они могут годами использовать наркотик по выходным дням. Однако, по словам специалистов, такое потребление только растягивает период вовлечения в сильную зависимость.

Исследование сектора девиантного поведения Института социологии РАН, поддержанное грантом РФФИ, показывает, что на сегодняшний день наркоситуация в России представляет собой состояние сжатой пружины: через несколько лет общество может быть втянуто в наркопотребление во всех возрастных группах и социальных статусах. Даже пожилые люди сейчас нередко употребляют наркотики.

Аптечная наркомания и ставка на синтетику 

В старших возрастных группах (после 50 лет) выявлена незначительная доля женщин-потребительниц, для которых характерна «аптечная наркомания». По словам старшего научного сотрудника Федерального научно-исследовательского социологического центра РАН Виктории Брюно, это связано с привычкой у пожилых людей к ежедневному употреблению лекарств.

— Нередко всё начинается с того, что пожилая женщина с молодости привыкла снимать головную боль лекарством. Постепенно она увеличивает его дозу, а потом начинает использовать для этого каннабиноиды, — говорит эксперт.

Главная проблема современной наркотизации заключается в том, что рынок заполонили новые — синтетические наркотики. Эти наркотики, часто называемые «легкими» или «тихими», порождают идеологию «безопасного наркопотребления».

Фото: ТАСС/DPA/Frank May

По данным социологов, если в 2007 году «новые наркотики» употребляли лишь в 19 субъектах, то в 2018 году зафиксировано их систематическое использование практически во всех регионах. Ассортимент химических стимуляторов расширяется, и некоторые наркосодержащие препараты, еще не попавшие в запрещенные списки, продаются под видом лекарственных. Также большое распространение получили так называемые дизайнерские наркотики, формула вещества которых меняется для того, чтобы избежать выявления разработанными методами. Сейчас можно говорить уже о четырех поколениях «дизайнерских» наркотиков, которые доступны в России. Особую опасность представляет совместное употребление «новых» наркотических веществ с «традиционными» наркотиками, а также с алкоголем.

Анализ первых проб наркотика позволил выделить и значимые поколенческие различия. Ранние (до 16 лет) пробы характерны только для двух возрастных групп: 30–39 лет и 24–29 лет. В младшей возрастной группе (18–23 года на момент опроса) и в старшей (40–55) респонденты значительно реже приобретали первый наркотический опыт в таком раннем возрасте. Очень поздние первые пробы (после 30 лет) характерны только для тех, кому сейчас 50–55 лет.

Семейные тоже «в строю»

Проведенный учеными мониторинг интернет-ресурсов показал, что в рамку новой модели потребления активно включены люди в возрасте 30–40 лет, семейные, образованные, профессиональные, с высоким уровнем доходов, с устоявшимся кругом интересов — хорошо социально адаптированные.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Бедняков

Причины распространенности наркотиков новой волны ученые видят в установлении более тесных связей между странами, новых возможностях приготовления наркотиков из аптечных средств, расширении рынка психоактивных средств в связи с распространенностью даркнета и росте «серого поля» потребителей. В этой группе находятся те люди, которые не попадают в поле зрения ни правоохранительных органов, ни медиков и имеют иные личностные характеристики и ценностные ориентации, нежели потребители наркотиков конца ХХ века.

Проблема больных и врачей

По словам руководителя сектора социологии девиантного поведения Маргариты Поздняковой, в настоящее время наркоситуация требует особых форм социального контроля и обязательного участия специалистов различных областей знания.

Фото: РИА Новости/Алексей Сухоруков

— Исследование показало, что, к сожалению, в научном сообществе и СМИ проблему наркотиков до сих пор презентуют прежде всего как проблему «больных» и «врачей». При таком подходе снимается ответственность с потребителя наркотиков: индивид не несет ответственности за свою болезнь вследствие того, что он находится в рабской зависимости от психоактивного вещества. То есть сам факт зависимости и делает его больным. Такой подход играет как позитивную, так и негативную роль, однако он упускает из виду личность потребителя как субъекта собственной воли, отказывая ему в способности самостоятельно принимать решения, управлять своей жизнью и соответственно контролировать употребление, — подчеркивает эксперт.

Социолог отмечает, что в среде отечественных медиков, и в первую очередь наркологов, существует общее недоверие к феномену «контролируемого» потребления.

Минздрав предупреждает

Доктор медицинских наук, директор Национального научного центра наркологии — филиала ФГБУ «ФМИЦПН им. В.П. Сербского» Минздрава Татьяна Клименко опровергает возможность «контролируемого потребления».

— Это миф, который строится на основе опросов, проводимых социологами. Любой наркоман или алкоголик мечтает достичь контролируемого поведения. На начальных стадиях это получается. Но через некоторое время мы наблюдаем обычное течение болезни, — утверждает эксперт.

Татьяна Клименко подтверждает, что медики также фиксируют изменение структуры потребления наркотиков и связано это прежде всего с выходом на рынок новых наркотиков — солей и спайсов.

— Мы не наблюдаем активного потребления наркотиков лицами пожилого возраста. Основными потребителями остаются всё же молодежь и люди среднего возраста, — подчеркивает эксперт.

Недооцененная опасность

Все эти данные говорят о том, что социологи правильно «ухватили» саму суть изменений в схеме потребления наркотических средств. По их мнению, общество недооценивает опасность, связанную с вовлечением в употребление наркотиков всех групп населения. 

Фото: РИА Новости/Павел Бедняков

В Федеральном научно-исследовательском социологическом центре РАН уверены, что для изменения создавшейся ситуации нужно детально разработать методы профилактики для каждой возрастной группы в отдельности. Также они надеются на повышение научной обоснованности предложений, которые будут внесены в новый документ Стратегии государственной антинаркотической политики Российской Федерации.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

 

Соли («соли для ванн») | Клиника доктора Бучацкого

Соли: еще одна опасность

Не успеют врачи-наркологи выработать стратегию лечения зависимости от одного наркотика, как на рынке появляется новый. Одна из последних «новинок» — соли. Получившие свое название из-за того, что продавались под видом солей для ванны, такие наркотические вещества являются производными мефедрона и его аналогов.

Ужасающая особенность солей — в их моментальном разрушительном действии на организм зависимого человека.

Если вы видели, как выглядят героиновые наркоманы через несколько лет после употребления, то можете себе представить, как выглядят солевые наркоманы уже через несколько недель после первой дозы.

Да, скорость, с которой наркотик убивает мозг, психику и внутренние органы, действительно печалит. Иногда от момента первого приема соли до развития шизофрении из-за гибели нервных клеток в мозгу (одного из последствий зависимости) проходит три-четыре месяца.

Человека, употребившего соль, несложно определить, ведь для него характерны:

• Судорожные сокращения лицевых мышц, отчего кажется, что больной гримасничает.
• Активная жестикуляция и общая психическая расторможенность: у человека пропадает чувство самокритики и стеснения, он не способен контролировать свои порывы.
• Прилив физических сил: в некоторых случаях человек способен обходиться без сна до трех-четырех суток, не испытывая при этом дискомфорта, однако после этого истощенный организм буквально проваливается в беспокойный, прерывистый сон.

Уже после нескольких употреблений к этим симптомам присоединяется еще ценный набор: постоянная жажда, слуховые и зрительные галлюцинации, бессонница, навязчивый бред, стремление к занятиям, требующим использования мелкой моторики, что обычно проявляется в разборке всевозможных приборов и механизмов.

Распространению солей и их растущей популярности у людей с зависимостью способствует их дешевизна (в сравнении с барбитуратами и опиатами), а также доступность: объявления о продаже соли можно найти в любом городе на заборах, асфальте, столбах.

К сожалению, правоохранителям сложно бороться с наркоторговцами, ведь те освоили электронную коммерцию и уже давно не встречаются с покупателями лично. Так что прогноз, который наркологи могут сделать в отношении солей, нельзя назвать оптимистичным.

Если вы подозреваете, что ваш близкий человек попал в наркотическую ловушку и пристрастился к употреблению солей, не медлите ни минуты.

Звоните, врачи клиники доктора Бучацкого придут на помощь. Они сделают все возможное, чтобы вернуть больного к трезвой жизни, где нет места наркотикам!

return false;

Как Вылечить Солевую Наркозависимость — Наркоцентр «Брик» Одесса.

Распознать солевую зависимость опытный нарколог Одесса может уже после первого осмотра и общения с пациентом, но, к сожалению, многие недооценивают опасность приема данного вещества, поэтому не обращаются за помощью. Вместе с тем соль входит в список наиболее распространенных в Украине психоактивных препаратов – ежегодно от её употребления умирают сотни людей, значительная часть которых не достигли 25-30 лет. 

Наркотик скорость — что это

Метилдиоксипировалерон, который большинству людей известен как скорость, соль или легалка, представляет собой синтетический симулятор ЦНС. Этот белый порошок курят, втирают, вводят внутривенно и принимают в форме таблеток, чтобы ощутить эйфорию и расслабиться. Дешевизна и возможность обойти законодательные нормативы путем изменения состава делают наркотик востребованным среди разных категорий населения, включая подростков. Многим кажется, что принимать их круто, но в действительности соль разрушает организм, вызывает психические расстройства, и в итоге окончательно разрушает жизнь. Единственный шанс снова стать здоровым – пройти лечебно-реабилитационный курс. 

Симптомы употребления наркотической соли

Чтобы вылечить наркомана Одесса от пристрастия к запрещенному веществу, необходимо вовремя обнаружить проблему. На начальном этапе распознать зависимость от солей можно по:

• увеличенному размеру зрачков и отсутствию реакции на свет;
• частому скрежетанию зубами;
• беспорядочным движениям и суетливости;
• несвязной речи;
• периодическому повышению температуры тела;
• мышечным спазмам;
• необоснованным приступам агрессии;
• сухости слизистых оболочек во рту;
• беспокойству;
• сильной жажде;
• уменьшению массы тела;
• трудностям с засыпанием;
• посинению коленей, пальцев на руках и ногах;
• тревожности. 

У солевых наркоманов часто меняется настроение, ухудшается память, внимательность, умственные способности, в целом меняется поведение. Если раньше человек был общительным, а потом вдруг замкнулся в себе, перестал общаться с друзьями и отказался от прошлых хобби, есть повод отправиться на прием к наркологу. Самостоятельно от такой болезни вылечиться не удастся – нужна профессиональная врачебная помощь, и в нашем наркологическом центре её готовы предоставить круглосуточно. 

Снятие ломки от соли в Одессе 

Без новой дозы наркозависимый начинает страдать от абстинентного синдрома, который сопровождается:

• болями в мышцах, суставах;
• мигренью, головокружениями;
• сильной слабостью;
• расстройствами пищеварения, отсутствием аппетита;
• лихорадкой;
• нарушениями работы внутренних органов. 

В состоянии ломки человеку настолько плохо, что он не способен себя контролировать, и в домашних условиях улучшить самочувствие невозможно. Поможет только детоксикация в клинике, где пациента осмотрит нарколог и поставят капельницы для избавления от неприятных симптомов. При употреблении солей синдром отмены может длиться от 3-4 дней до 2 недель. Все это время наркоман должен быть под присмотром, чтобы в случае резкого ухудшения состояния удалось избежать необратимых последствий для здоровья и жизни. 

Лечение солевой наркозависимости в Одессе

Стать зависимым от психостимулятора легко, а вот возвращение к нормальной жизни занимает не один месяц и предполагает восстановление не только физического, но и психического здоровья. Центр «Брик» предлагает программу комплексного восстановления, которая включает:

1. Консультацию нарколога и психолога. 
2. Обследование для установления стадии заболевания. 
3. Детоксикацию организма, купирование абстинентного синдрома в стационарных условиях. 
4. Психологическую реабилитацию, которая предполагает устранение первопричин заболевания, повышение самооценки, формирование жизненных целей и установки на отказ от приема солей, поиск безопасных хобби и обретение друзей-единомышленников. 
5. Социальную адаптацию. Вместе с психологами, аддиктологами, консультантами и другими участниками курса наркоманы отрабатывают навыки коммуникации, вырабатывают устойчивость к стрессовым ситуациям.  

После завершения терапии пациенты могут рассчитывать на психологическую поддержку. Есть возможность посещения встреч анонимных наркоманов в рамках программы 12 шагов. 

Последствия употребления наркотика соли

Болезнь прогрессирует быстро, вызывая серьезные негативные изменения в психике и работе внутренних органов. Сильнее всего страдает мозг — нервные клетки разрушаются, из-за чего происходит интеллектуальная и моральная деградация. Зависимый становится агрессивным, страдает от депрессивных настроений, может совершать попытки суицида, теряет способность различать реальный и выдуманный мир. В таком состоянии есть большой риск передозировки и наркотической комы. 

Продолжительный прием психостимулятора может вызвать:

• хроническую бессонницу;
• развитие инфекционных процессов из-за снижения активности иммунной системы;
• неспособность получать удовольствие от тех вещей, которые раньше доставляли радость;
• нарушения мозгового кровообращения;
• панические атаки, тревожность, постоянное чувство страха;
• снижение полового влечения, отсутствие возможности иметь детей;
• пищеварительные, эндокринные сбои;
• системные патологии сердца и сосудов;
• нервные припадки, шизофрению;
• разрушение мышечных, костных тканей. 

Сам наркозависимый вряд ли сможет полностью осознать проблему, поэтому ответственность за его состояние ложится на родственников. Обратившись в наш наркологический центр Одесса, вы сможете остановить процесс саморазрушения и вылечить члена семьи от пристрастия к синтетическому наркотику. Звоните в любое время – мы поможем найти выход в самой сложной ситуации!

Полное руководство по копченой соли: что это такое, разные типы и как ее использовать

Соль — самый важный ингредиент на кухне. Практически в каждом пикантном (и многих сладких) блюдах в той или иной степени используется соль, и ее можно использовать по-разному: приготовление пищи, приготовление на гриле, барбекю, выпечка, консервирование и отделка, и это лишь некоторые из них.

Но как быть, если вам нужно что-то немного дополнительно? Если вы думаете, что ваши блюда могут иметь некоторый аромат и сложность, вам обязательно стоит подумать об использовании копченая соль.На самом деле, как только вы начнете использовать их, мы уверены, что вы удивитесь, как вы когда-либо жили без них.

Копченая соль — это смелый и ароматный способ придать аромат жареного на гриле и дымную сложность практически любому блюду.

Копченая соль — прекрасный естественный способ придать блюду дымность, приготовленную на пламени, без необходимости прибегать к использованию горького жидкого дыма с искусственным привкусом или при самостоятельном копчении.

Что такое копченая соль?

Копченая соль — это хлопья морской соли, пропитанные дымом от настоящей необработанной древесины.Совершенно не используются искусственные ароматизаторы или красители. Соль коптят на древесине без коры до двух недель. За это время древесина придает соли свой уникальный вкус, который может варьироваться от тонкого до яркого и сладкого.

Копченая соль идеально подходит для увеличения солености блюда, придавая дымность, присущую обожженной древесине, и аромат, уникальный для разных пород древесины. Он идеально подходит для всех, от мясоедов, которые хотят приготовить барбекю, до веганов и вегетарианцев, желающих добавить блюду аромат жареного на гриле.

Виды копченой соли

Соль из ольхи копченой — Соль, которую медленно коптили над красной ольхой, традиционной древесиной для копчения индейцев Северной Америки. Он такой же прочный, как и универсальный — идеальный способ естественным образом добавить красивый аромат копчения к широкому спектру блюд.

Smoke Mesquite Salt — Соль естественного холодного копчения с добавлением мескитового дерева, чтобы придать ему характерный сладкий аромат, прямо из Техаса.Фактически, это официальная соль техасского барбекю. Идеально подходит для красного мяса, птицы или всего, что готовится на гриле.

Соль из копченого гикори — Соль холодного копчения с добавлением древесины гикори, придающая сладкий и пикантный вкус, а также сильный дымный вкус. Этот аромат олицетворяет южноамериканскую кухню — идеально подходит для ребрышек, гамбургеров, красного мяса, свинины, индейки, кленового сиропа, меда, ветчины, бекона и даже креветок.

Соль для копченого дуба Шардоне — Соль холодного копчения небольшими партиями над колотыми кусками старых дубовых бочек, которые использовались для выдержки французского шардоне.Он более нежный, чем другие сорта, с нежным ароматом дыма и пикантным винным оттенком. Великолепно сочетается с морепродуктами и нежными соусами или супами.

Соль копченой яблони — Соль холодного копчения со сладкой древесиной яблони, которая придает ей восхитительный сладкий, фруктовый и древесный вкус. Из всех копченых солей эта самая нежная. Он идеально сочетается с моллюсками, рыбой, птицей и жареными овощами.

Extra Bold Smoke Salt — Соль, которая коптится естественным путем из смеси семи тщательно отобранных пород дерева в течение двух недель для создания насыщенного аромата коптильни.У него насыщенный, грубый вкус, богатый и соблазнительный. Используйте в маринадах, соусах, рагу, чили и супах. Или посыпьте свининой, курицей, тунцом, лососем или стейком для придания вкуса «только что приготовленного на гриле».

Как использовать копченую соль

Копченая соль идеально подходит для использования на кухне, где, как вы думаете, блюдо может иметь немного сочности и аромата. А благодаря широкому выбору вкусовых вариантов творческие возможности практически безграничны.

Вот лишь некоторые из способов использования копченой соли:

Используйте ее вместо гриля: Если у вас нет доступа к барбекю или грилю, или если вы хотите, чтобы жареный на гриле аромат без хлопот, был копченая соль — ваш лучший друг.Мясо, морепродукты, овощи — от его дымного прикосновения может выиграть что угодно.

Используйте его, чтобы приправить закуску: Копченая соль — отличный способ подкрепить закуску. Посыпьте им жареный бутерброд с сыром. Добавьте его в салат или свежие овощи, такие как огурцы или помидоры черри. Чтобы получить сладко-соленый перекус, добавьте щепотку дыни.

Посыпьте им свой завтрак: Если ваш завтрак становится немного мягким, попробуйте посыпать копченой солью яйца или авокадо.

Используйте его в соусах, тушеных блюдах, маринадах и супах: Если ваши соусы, тушеные блюда, маринады и супы требуют немного дымности, добавьте щепотку копченой соли.

Используйте его как соль для растирания мяса: Самостоятельно или в составе смеси с травами и специями, выведите мясо на новый уровень, добавив немного соли для дыма. Лосось, тунец, курица, котлеты для бургеров, стейк — от смелости дыма выиграет все.

Украсьте им свой напиток: Немного копченой соли на ободке «Кровавая Мэри» или «Маргарита Томми» подарит вам незабываемые впечатления от коктейля.

Используйте его для приготовления сладких блюд: Если вы любите приключения, почему бы не добавить копченую соль в сладкие блюда? Щепотка соленого карамельного мороженого создает очарование. Или как насчет дымного сиропа из бурбона? Или посыпать свежими фруктами?

Наша копченая соль изменит ваши блюда с минимальными усилиями, и мы не можем придумать лучшего способа естественным образом добавить этот восхитительный дымный аромат к вашей еде дома. Ознакомьтесь с нашими Здесь можно найти Smoky Sisters.

Рецепт копченой соли (Как это сделать)

Я полагаю, что называть это «рецептом копченой соли» для кого-то будет натяжкой.Есть только 1 ингредиент (2, если вы включаете дым — а я добавляю), и для этого требуется небольшая подготовительная работа. Это действительно очень легко сделать и требует очень небольшого мастерства.

Но я узнал несколько приемов, которыми, как мне кажется, стоит поделиться.

Для приготовления копченой соли вам понадобится коптильня холодного копчения (мы используем BBQ и Pellet Smoker A-MAZE-N). Барбекю не горит (отсюда и «холодное» копчение), а древесные гранулы тлеют после того, как зажжены паяльной лампой, а затем задуты). Это круто.

Но дело не в нашем курильщике.«Это можно сделать с любым источником дыма, в том числе с костром.

Дым любит влагу. Вода притягивает дым и очень хорошо сохраняет аромат (многие будут курить воду, чтобы сделать кубики дымного льда для коктейлей). Соль также любит влагу — она ​​легко впитывает небольшое количество влаги. Мы немного увеличиваем содержание воды в нашей соли перед ее копчением, чтобы увеличить поглощение дыма. Вам не обязательно этого делать, но я думаю, что дополнительная минута работы стоит затраченных усилий.

Рецепт копченой соли (как это сделать)

Общее время

6 часов 3 минуты

Автор: Джоэл МакЧарлз

Тип рецепта: Копчение

Порции: 1 чашка23

Ингредиенты 1 стакан крупной белой соли

Стружка.Я рекомендую не фрукты и древесину твердых пород, так как вкус обычно более агрессивный; мы использовали гикори.

Принадлежности: большая чаша, коптильня (описана выше), немного воды, пергаментная бумага или стеклянный контейнер

Инструкции

1. Наполните чашу водой и вылейте ее в раковину. После этого останется немного воды.
2. Быстро бросьте соль во влажную миску и перемешайте, чтобы вода впиталась в миску.
3. Вставьте пробку в раковину и налейте небольшое количество воды.Окуните в него пальцы и капните воду с пальцев в соль. Перемешайте соль, чтобы она равномерно распределилась, и повторите еще несколько раз — вы увидите, как текстура соли немного изменится, но остановитесь до того, как в миске образуется жидкость или соль не начнет комковаться.
4. Разожгите коптильню, поставьте пергамент или стеклянную миску с другой стороны от коптильни и засыпьте солью.
5. Коптить в течение 6 часов, следя за тем, чтобы соль перемешивалась один раз в час (пока дым не распределяется равномерно)

3.5,3208

Если у вас есть распылитель, наполненный водой, вы также можете «распылить» соль 3 раза в течение первых 3 часов, что будет способствовать дальнейшему поглощению дыма.

Ищете соль для копчения или хотите попробовать копченую соль перед приготовлением? Обратите внимание на наших друзей из Vancouver Salt Company — они делают отличные вещи с солью, собранной вручную, включая копченую соль и соль с голубым сыром, среди других отличных продуктов.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Домашняя копченая соль

Я считаю, что в сфере кулинарии люди делятся на две группы; сладко-соленый.

Возьмем, к примеру, моего мужа. Хотя он может взять или оставить пакет с картофельными чипсами и кренделями, поставив перед ним кастрюлю с липким насыщенным пирожным, вы сможете убедиться, что он станет на десять фунтов тяжелее, а у вас будет пустой контейнер для пирожных. чистый.

Я же, с другой стороны, всецело о соли. Меня даже могут посчитать немного знатоком соли. У меня в шкафах есть широкий ассортимент солей, купленных в дорогих магазинах, вплоть до базового синего контейнера, который был куплен в нашем местном продуктовом магазине.

Однако один из моих любимых — не тот, который я купил. Я приготовил его в коптильне более 15 часов, но в результате получилась копченая соль красивого цвета и восхитительного вкуса.

Хотя это требует времени, сделать это просто. Если соль время от времени перемешивать и поддерживать температуру, это можно делать в течение дня.

Способы приготовления по этому рецепту

Низкий и медленный

Рецепт

Домашняя копченая соль

Общее время

12 часов 15 минут

Тип рецепта: Ингредиент

Кухня: Американская

Порции: 1 фунт

Ингредиенты 61 9012

ланга соли Коптильная плита
• Кусковой уголь
• Кусочки копчения, мескит, яблоко, гикори и т. Д.
• Металлический брызговик со снятой пластиковой ручкой

Инструкции

1. Хорошо пропитайте деревянные куски. и приготовьте Lang Smoker Cooker с кусковым древесным углем или любым другим способом, который вам нравится, при условии, что он не содержит никакой жидкости для зажигалок (которая ужасно испортит вкус соли).
2. Установите на решетку защиту от брызг и насыпьте на нее крупную соль, распределив соль по всей поверхности.
3. Поддерживайте температуру коптильни на уровне 225, при необходимости добавляя древесный уголь и куски древесины.Размешивайте соль каждые два часа, чтобы кусочки рассыпались вместе.
4. Через 12 часов соль будет слегка прокопченной, что идеально подходит для тех, кто хочет лишь немного дымности. Если требуется более яркий вкус и цвет, продолжайте коптить соль еще 12 часов.
5. Полностью охладите соль, затем храните в герметичном контейнере.

3.2.2925

И это отличный подарок. Эта запись была размещена в Средства для растирания и соусы и помечена как копченая соль, соль для копчения, Домашнее приготовление.Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Копченая морская соль | San Francisco Salt Company

Руководство по вкусовым качествам копченой морской соли

КОПЧЁННЫЙ ГИКОРИВУД — Копченая морская соль гикори изготовлена ​​из чистой морской соли, которую медленно копчили на костре из гикори. Наслаждайтесь БОГАТЫМ, АРОМАТИЧЕСКИМ вкусом гикори с этой незаменимой копченой солью.

Профиль вкуса — Гикори — это культовый ароматизатор для барбекю, который придает ароматный насыщенный аромат копченого бекона любой еде, которую он украшает.

Хорошо сочетается с — Красное мясо, свинина, ребрышки, дичь и домашний сладкий соус для барбекю из гикори.

ВИШНЯ КОПЧЁННАЯ — Изготовлен из чистой морской соли, которую медленно коптили на костре вишневого дерева штата Мэн в течение веков. В результате получается морская соль с мягким фруктовым вкусом, с дымным вкусом, без резкости и горечи.

Профиль вкуса — Копченая соль Cherrywood — это невероятно универсальное сладкое, дымное лакомство, которое обязательно добавит очень мягкий аромат копченых фруктов к любому блюду.

Хорошо сочетается с — Красное мясо, свинина, говядина, ребрышки и домашние копченые карамели.

ЯБЛОЧНОЕ КОПЧЕНОЕ — Этот естественный, легкий SMOKY-SWEET аромат создается путем медленного копчения чистой морской соли над огнем яблони в процессе многовековой давности. Легкая текстура этой соли делает ее прекрасной солью для финиша, отлично подходящей для приправы различных блюд.

Профиль вкуса — Наша копченая соль яблочного дерева мгновенно придает еде аутентичный аромат, приготовленный на огне, в комфортной домашней обстановке! Эта соль очень легкая, слегка фруктовая и ароматная, не подавляя вкусовые рецепторы.

Хорошо сочетается с — Птица, курица, свинина, крупная дичь и жареные фрукты.

КОПЧЁННАЯ ОЛЬДЕРВУД — Создан из чистой тихоокеанской морской соли, которую медленно копчили на костре Северо-Западной красной ольхи. Это необыкновенная мускусная морская соль с богатым вкусом, без резкости и горечи.

Профиль вкуса — Соль «Копченая ольха» — невероятно дымная соль, пахнущая так же богато и восхитительно, как и вкус.Эта соль мгновенно придает вкус костра любому блюду!

Хорошо сочетается с — Копченый лосось, рыба, птица, супы, салаты и ванильное мороженое.

WHISKEY IRISH SMOKED — Whisky Smoked Irish Salt создается путем курения ирландской морской соли Oriel над бочонками из никарагуанского дуба 90-летней выдержки, в которых хранился лучший ирландский виски Teeling за последние 10 лет выдержки. Копчение происходит через несколько часов после опорожнения бочонков, чтобы соль приобрела максимально насыщенный аромат и вкус виски и дуба.

Профиль вкуса — Наша ирландская соль для виски сочетает в себе три невероятно ГЛАДНЫХ и МОЩНЫХ вкусов: ирландский виски, копченый дуб и ирландскую морскую соль. Эта уникальная дымная соль просто необходима как поварам-любителям, так и опытным курильщикам!

Хорошо сочетается с — Красное мясо, птица, рыба и картофель.

* Эти соли не содержат йодид, необходимый питательный элемент.

* Наши копченые соли медленно копчены на необработанной древесине для обеспечения безопасности наших клиентов.

Как коптить соль | Step By Step

Возможно, вы думаете, что курение соли — безумный выбор продуктов питания, но вы можете курить буквально все, что угодно. Копченая соль восхитительна, и, делая ее самостоятельно, вы также экономите себе дорогую бутылку копченой соли.

Самое замечательное в том, что вы можете курить соль одновременно с любой другой едой. Если вы беспокоитесь о выполнении этой задачи, не волнуйтесь. Эта статья поможет вам в кратчайшие сроки узнать , как закоптить соль в домашних условиях.

Примечание. Большинство ссылок в этой статье — это партнерские ссылки Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», спасибо.

Начало работы

Когда дело доходит до курения соли, многие говорят, что единственный способ сделать это правильно — это холодное копчение. Другие предпочитают метод горячего копчения. В любом случае, вы можете сделать это обоими способами, если вы ограничены своим курильщиком.

Любой курильщик будет коптить соль, если она чистая или не имеет запаха пищи. Тип древесины, которую вы выберете, определит, сколько дыма вы хотите проникнуть через соль, и какие ароматы вы хотите привнести.

Если вы хотите получить хороший ровный дым без слишком агрессивного вкуса, но при этом смелый и вкусный, попробуйте использовать гикори. Мескит также будет отличным деревом для использования. Это не значит, что нельзя использовать и плодовые деревья; подойдет любая древесина. Возможно, вам придется курить гораздо дольше.

Курение соли требует времени, внимания и ухода, как можно подумать.

Типы соли для использования

Честно говоря, в мире есть тысячи видов соли, но обычно упоминаются лишь некоторые из них.По большей части вам нужна соль с чистого листа. Без лишних вкусов и не слишком соленая.

Кошерная соль — один из лучших претендентов на ее крупную форму и мягкий вкус. Другие любят использовать розовую гималайскую морскую соль, коралловую соль или соли Мошио, которые имеют мягкий вкус, но также и более мягкие. Для начала придерживайтесь кошерной соли, а затем переходите к другим, если хотите.

При копчении соли она также приобретет у курильщика вкус других продуктов, поэтому вам нужен чистый курильщик.Копчение небольших мягких фруктов поможет добавить соли и аромата, например, яблок.

Если вы собираетесь добавить в соль целые травы, которые можно удалить из соли после курения, это тоже любимое занятие. Старайтесь выбирать ароматы, которые легко смешиваются и не имеют большого контраста во вкусе.

Совет: положите ½ стакана кошерной соли в пакетик на молнии объемом один галлон с двумя веточками розмарина. Налейте в пакет немного воздуха, закройте его и переворачивайте каждые восемь часов в течение двух дней. Затем закурите, как описано ниже, чтобы сделать копченую соль из травы розмарина.

Метод холодного копчения

Метод холодного копчения, вероятно, является одним из наиболее популярных способов копчения соли в ее нежном состоянии. Лучший способ сделать это без коптильни — использовать трубку для гранул или поддон для дыма для гранул A-maze-n. По большей части, если вы их заполните, их хватит примерно на 4-8 часов.

Большинство курильщиков не выделяют дым, если температура не достигает 150 градусов. В этом случае может помочь трубка или лоток для гранул; они никогда не станут такими горячими. Температура будет ниже 100 градусов, в зависимости от наружной температуры.

Положите соль на противень, выстланный пергаментной бумагой или оберткой из розового мяса, и поместите в коптильню. Вам нужно будет размешать соль, чтобы убедиться, что она полностью прокопчена. Холодное копчение также займет гораздо больше времени, чем горячее.

Будьте готовы коптить соль не менее 10 часов, чтобы получить приятный вкус. Некоторые любят коптить соль до 24 часов, но обычное время для холодного копчения соли составляет 12 часов.

Совет: используйте коврик для гриля, а не противень с розовой оберткой для мяса, потому что это позволит дыму лучше ароматизировать соль.Имейте в виду, что коврик для гриля гибкий, поэтому обращайтесь с ним осторожно.

Метод горячего копчения

Всегда предварительно нагревайте коптильню для горячего копчения, в данном случае до 275 градусов. Накануне вечером выложите соль на поднос с подкладкой, чтобы убедиться, что в соли нет влаги.

При копчении соли этим методом вы должны помнить, что при копчении с другими продуктами соль может приобретать некоторые ароматы пищи во время приготовления. Однако это не всегда плохо, если вы хотите поиграть с различными комбинациями вкусов.

Поместите противень в коптильню и дайте коптить не менее 3-4 часов для легкого легкого дыма или дольше до 10 часов для более темного и насыщенного аромата дыма.

Когда соль перестанет коптиться, дайте ей остыть, пока она полностью не остынет в хранилище. Во время копчения обязательно перемешивайте соль, чтобы вокруг соли получился ровный дым.

Совет: возьмите несколько дешевых больших сладких яблок и разрежьте их на четвертинки. Во время копчения положите их кожицей вниз на стойку для коптильни под солью.Когда вы закончите, выбросьте яблоки, так как они будут иметь горький привкус дыма, но ваша соль будет фруктовой и ароматной.

Когда использовать копченую соль

Копченая соль считается последней солью. Так что не лучше использовать его в рецептах, только после них. Копченая соль используется для того, чтобы усилить вкус пищи и усилить ее вкус. Используйте так же, как и для приправы за столом.

Думайте об этом как о соли на столе, чтобы приправить картофель-фри, попкорн, приготовленные овощи, супы и салаты, стейки, курицу и все другое мясо, все, что вы хотите добавить, чтобы добавить аромат дыма.

Заключение

Мы надеемся, что эта статья помогла вам узнать , как коптить соль. Помимо безопасности, в еде очень мало правил, поэтому поэкспериментируйте, наслаждайтесь готовкой и курением.

Щелкните здесь, чтобы увидеть нашу статью «17 вещей, которые можно выкурить от курильщика».

Максимально полезная соль для гурманов

Первое, что вам нужно сделать перед прочтением этого поста, — это стереть из своего мозга все, что, как вы думали, вы знали об использовании соли в пище.Щепотка здесь, черта там — используется в рецептах и ​​выпечке как катализатор для научного эксперимента в области съедобного. Обычная старая поваренная соль Morton, на которой вы выросли, — это не та соль, о которой мы здесь говорим. Эта соль, хотя и является хорошей базой, похожа на разницу между т-болом в дошкольной и высшей лигах. Соль, о которой мы говорим, — это то, что отличает «хорошую» еду от еды типа «я понятия не имел, что вы были профессиональным поваром».

Что такое соль?
Чтобы понять сложность деликатесных солей, вы должны сначала понять, что такое соль.Соль — это минерал (также известный как хлорид натрия), который естественным образом встречается в разных частях мира, в основном в Средиземноморье и других регионах с теплым климатом. Его добывают разными способами в зависимости от типа соли. Большая часть морской соли добывается там, где есть полки в океане, а вода направляется в небольшие пруды. Воду со временем дают испариться, а соль остается. Во время этого процесса соль очень аккуратно сгребает вручную, чтобы облегчить процесс испарения. Соль может быть от белой до черной и почти любого цвета между ними.Некоторые соли имеют ярко-белый цвет, а другие бывают разных оттенков розового. Копченые соли приобретают цвет от желтовато-коричневого до коричневого из-за поглощения дыма, в то время как задние соли окрашиваются натуральным ингредиентом, называемым активированным углем. Соли также бывают разных форм в зависимости от процесса добычи.

Соли для финишной обработки
Соли для финишной обработки интересны тем, что, в отличие от поваренной соли, используемой только для вкуса, они используются для придания текстуры и придания блюду более привлекательного внешнего вида.Соли для финишной обработки могут придать блюдам тонкий хруст, прежде чем они приобретут легкий соленый привкус, а затем быстро растворятся. Они используются только в конце процесса приготовления, чтобы «закончить» блюдо, и не используются в процессе приготовления.

Соли в хлопьях
Соли в хлопьях — интересный тип соли, потому что они очень легкие и нежные, но также занимают больше площади, чем большинство солей. Формы чешуек солей могут варьироваться от плоских и неровных по краям до изысканных пирамидальных форм.Эта соль легкая и красивая, и нет двух одинаковых кристаллов, похожих на снежинку.

Кипрские хлопьевидные соли
Чешуйчатые соли, такие как кипрские хлопьевидные соли, невероятно интересны. Эти соли представляют собой разновидность финишной соли, которая выглядит как маленькие пирамиды. Как и кошерная соль, чешуйчатые соли очень тонкие и придают еде вкусный хруст, прежде чем они быстро растворяются. Соли в виде хлопьев популярны, потому что они ложатся на блюдо, не растворяясь в нем, что придает большую презентационную ценность.Нам нравится использовать его с овощами, летними салатами, рыбой, картофелем фри и мороженым — и это лишь некоторые из них.

Кошерная соль
Кошерная соль особенная, потому что ее название может относиться к двум различным типам соли. Во-первых, форма соли. Этот тип чешуйчатой ​​соли чрезвычайно популярен из-за своей большой площади поверхности (но не такой большой, как у других чешуйчатых солей) без увеличения объема. Его используют еврейские мясники при приготовлении мяса. Вкус легкий и чистый, потому что он менее изысканный, чем поваренная соль.Его часто добавляют поверх крендельков и в оправу для бокалов с маргаритой. Второй термин «кошерная», относящийся к этому типу соли, означает, что соль была сертифицирована престижной организацией и отвечает требованиям кошерности, описанным в еврейском законе.

Копченая соль
Во-первых, не все копченые соли одинаковы. Выбирая качественную копченую соль, вы должны искать ту, которая была копченой естественным образом, а не с добавлением аромата дыма. Наши соли естественного копчения — одна из самых популярных категорий солей.Эти соли коптятся в камерах с использованием различных пород дерева, которые придают им отчетливый дымный вкус с легким оттенком в зависимости от типа используемой древесины. Причина, по которой все так любят эти соли, в том, что они на вкус как «костер в банке». Нет гриля? Элементы удерживают вас внутри? Ваши гости не заметят разницы после того, как вы освоите копченую соль. Нам нравится использовать эти соли практически для любых блюд, которые в противном случае вы бы приготовили на гриле. Некоторые из наших любимых блюд — буррито, курица-гриль, кукуруза в початках, макароны с сыром.

Соль в бочках из-под бурбона
Соль из бочек из-под бурбона холодным копчением подвергают холодному копчению в бочках из-под бурбона в течение от трех до пяти дней, пока она не станет опьяняюще наполненной дымным ароматом. Время зависит от количества дыма, который вырабатывается каждой копченой партией древесины. Древесина, из которой делают этот тип соли, поступает из бочек из-под бурбона, которые, согласно закону штата Кентукки, можно использовать для изготовления бурбона только один раз. Бочки, которые копчились для приготовления соли, выдерживают бурбон не менее семи лет и всегда изготавливаются из дуба.

Соль с гикори
Наша копченая соль с гикори очень высокого качества и ароматна. Его аромат добавляется путем холодного копчения морской соли над деревом гикори в течение пяти-десяти дней. Это приводит к просачиванию дыма внутрь соли, изменению вкуса и цвета соли. Вкус становится дымным, но нежным, а цвет становится темно-коричневым.

Applewood
Наша копченая соль Applewood подвергается холодному копчению поверх выдержанной Applewood в течение двух-трех дней.В результате получается аромат, который любят многие участники соревнований по приготовлению барбекю из-за его фруктового и дымного вкуса. Хотя это одна из наших более мягких копченых солей, вкус, который дает копченая соль Applewood, идеально подходит для вашего «секретного рецепта», особенно для курицы, рыбы и свинины (RIBS!).

Alderwood
Копченая морская соль из ольхи, также известная как Тихоокеанская морская копченая морская соль, при холодном копчении на северо-западе красной ольхи, в результате чего получается чистый аромат дыма. Первоначально эта соль использовалась коренными американскими индейцами, а Северо-Западная красная ольха использовалась для копчения лосося на протяжении сотен лет.Нам нравится использовать копченую морскую соль из ольхового дерева для лосося, красного мяса, сливочной пасты, креветок, печеного картофеля, тако на завтрак, фаршированного перца, рыбы-пашот, феттучини, бутербродов, супов, жаркого и курицы.

Мескит
Мескитовая соль — менее распространенная копченая соль по сравнению с солями, которые мы упоминали ранее. Его коптили холодным копчением на мескитовой древесине от пяти до 10 дней, и он имеет глубокий дымный аромат с легким оттенком сладости. Древесина мескитового дерева происходит из дерева, которое произрастает в Южной Америке, а теперь также растет в Техасе и Нью-Мексико.Этот вид древесины особенно популярен в барбекю в техасском стиле и излюблен для приготовления говяжьей грудинки в Техасе.

Две другие популярные копченые соли — это копченая соль Cherrywood и копченая соль Chardonnay. Копченая соль Cherrywood подвергается холодному копчению над вишневым деревом штата Мэн в течение нескольких дней, пока в результате не получится насыщенная соль карамельного цвета с ароматом дыма и табака. С другой стороны, копченая морская соль Chardonnay — это копченая французская соль, в которой используется соль Fleur de Sel или Fumee de Sel.Это холодное копчение на дубовой древесине, из которой хранилось вино Шардоне. В результате получается дымный аромат с тонкими нотками цитрусовых и трав.

Цветные соли
Некоторые соли для гурманов, хотя они часто используются из-за их превосходного вкуса и высокого содержания минералов, также ценятся за их красивые цвета, которые широко варьируются в зависимости от того, где они добываются. Одними из самых популярных являются гималайская розовая соль, красная и черная гавайская соль, перуанская розовая соль и австралийская соль.Эти соли добавляют изысканности любому блюду, в которое их добавляют.

Гималайская соль
Гималайская розовая соль уникальна, потому что ее добывают вручную в предгорьях Гималаев. Специалисты считают, что это самая чистая форма соли, потому что ее добывают из древних залежей морской соли. На протяжении сотен лет эта соль была очень популярным товаром, ее приносили с гор и обменивали на товары или валюту. Цвет этой соли может варьироваться от белого до средне-розового или даже красного в некоторых случаях, и она содержит 84 минерала и микроэлементов, которые известны своими терапевтическими свойствами.Многие гурманы и домашние повара используют гималайскую соль в качестве поваренной соли, но ее также можно использовать в супах, рагу, пасте, салатах и ​​овощах.

Гавайские соли
Гавайские соли можно использовать в качестве солей для отделки, поскольку их цвет создает приятный контраст с едой. Черная гавайская соль уникальна, потому что в нее добавлена ​​очищенная черная лава, что приводит к более высокому содержанию минералов и землистому вкусу. Его также можно использовать при жарке таких блюд, как курица или рыба. Добавление легкого слоя перед приготовлением поможет сохранить влагу во время приготовления.

Гавайская красная соль имеет глубокий насыщенный землисто-розовый цвет, который придают глины Alaea, которую добавляют в процессе сбора урожая. Ее также называют гавайской морской солью и солью Алеи, она придает блюдам землистый вкус. Эта соль, состоящая из более чем 80 минералов, пользуется большим уважением и используется не только для еды, но и для традиционных гавайских церемоний. Нам нравится натирать эту соль на жаркое из ребрышек, а также как гарнир к соусам и картофелю. В смеси с травами его можно использовать в качестве соли для жарки и удерживать влагу в мясе.

Гималайские и гавайские соли — не единственные, которые имеют красивый цвет. Перуанская розовая соль, также известная как розовая соль, добывается из теплого источника высоко в горах Перу. Эту натуральную соль собирают более 2000 лет. Она отлично подходит для приправы, но также может использоваться как финишная соль. Еще одна любимая нами цветная соль — это австралийская розовая чешуйчатая соль, добываемая в реке Мюррей. Эта соль на самом деле имеет светло-персиковый цвет и отлично подходит для финишной обработки.Вода, из которой собирается эта соль, стекает со снежных австралийских Альп в реку Мюррей, которая является одной из самых известных рек Австралии.

Влажные соли
Многие соли считаются сухими солями. Это означает, что при добыче соли ей дают высохнуть до тех пор, пока ее влажность не станет где-то между 0 и 0,3%. Они даже могут пройти процесс искусственной сушки, чтобы удалить лишнюю влагу. Некоторые повара даже добавляют рис в солонки, чтобы соль оставалась сухой во влажные месяцы года.С другой стороны, влажные соли — полная противоположность. Эти влажные соли более «влажные», чем «мокрые», они похожи на текстуру влажного песка. Многие предпочитают эти соли, потому что они не крадут влагу из продуктов, которые они используют для приготовления.

Sel Gris
Sel Gris также известен как кельтская соль и французская серая соль. Он содержит 13% остаточной влаги, которая не впитывает влагу из продуктов. Sel Gris собирают во французском регионе Атлантического побережья Бретани, и он имеет светло-серый цвет, который обеспечивается минералами, которые абсорбируются из глины на дне соляных прудов.Вкус Sel Gris — это сложный баланс морских минералов. Эту соль можно использовать в кулинарии или в качестве соли для отделки из-за ее размера и текстуры. Мы любим использовать эту соль в более сытных продуктах, таких как приправы к мясу и овощам.

Fleur de Sel
Fleur de Sel — французская соль, которая широко считается «икры солей». Его название переводится как «соляной цветок», и его собирают во французском регионе Геранд с седьмого века. Эти кристаллы соли очень легкие и нежные, их собирают вручную с самого верхнего слоя многих известных французских прудов.Fluer de Sel не обладает сильным соленым вкусом, но придает блюдам естественный вкус. Нам нравится использовать его для более легких блюд, таких как салаты и рыба, в отличие от более тяжелых мясных блюд. Многие считают, что это лучший выход — солить все, от приготовления до отделки.

Теперь, когда у вас есть обзор соли для гурманов, вы можете понять, что разнообразию блюд и способов использования соли почти нет конца. Есть много разных сортов соли, и все они подходят для разных ситуаций.Независимо от того, какую пищу вы готовите, скорее всего, есть соль, которая идеально подходит для этого конкретного блюда.

Похожие сообщения
Основы соли
Как готовить с использованием кирпичей и тарелок из гималайской соли
Как чистить соляные кирпичи и пластины
Руководство по засолке индейки

Лучшие морские соли для приготовления и отделки: 2019

Не вся соль одинакова.Фото: fcafotodigital / Getty Images

Большинство домашних поваров не против использовать только один вид соли. Его работа — делать вещи солеными — ни больше, ни меньше. Но спросите профессионального шеф-повара, пекаря или ресторатора, и он предоставит вам длинный и подробный список соли, которую они используют в зависимости от блюда, которое они готовят. Хотя нет ничего постыдного в том, чтобы придерживаться одной универсальной соли, чем лучше соль, тем вкуснее будет ваша еда.Как вино или кофе, хорошие соли несут аромат и минералы того места, где они были собраны. И, как вино или кофе, выбор нового напитка может быть непростым, мягко говоря. Поэтому, чтобы помочь вам расширить вашу вкусовую палитру, мы поговорили с девятью поварами о различных солях, которые они используют для приправы своей еды, а также о нескольких соленых альтернативах.

Карла Перес-Галлардо и Ханна Блэк из Lil ’Deb’s Oasis в Гудзоне, штат Нью-Йорк, описывают себя как повара с высоким содержанием соли и кислоты и используют разнообразный арсенал солей в зависимости от того, что они делают.Но когда им нужно что-то, чтобы посолить пасту, они выбирают эту классику. «Я думаю, что, вероятно, все повара, с которыми вы разговариваете, скажут вам, что соль Diamond Kosher — это то, что нужно иметь под рукой. Мы используем его в качестве основной соли, для соления воды для макарон или картофеля, а также когда нам действительно нужно куда-то добавить целую кварту соли ».

Однако не каждый шеф-повар любит кошерную соль Diamond. Мишель Балдаччи, шеф-повар ресторанов Camillo и Locanda Vini & Olii в Бруклине, говорит: «В самом начале мы использовали кошерную соль, но я ее ненавидел, потому что она недостаточно солила.Пропорции по сравнению с итальянской солью были неправильными. Сейчас я использую только сицилийскую соль, импортированную из Салины в Трапани, Италия. Морской воде дают испариться, а затем извлекают морскую соль. По сути, это гигантские бассейны с мелкой морской водой. Проехать мимо и увидеть горы из морской соли действительно красиво. Я использую крупную соль для воды из макарон, крупную дробленую соль для жареного мяса и мелкую соль для всего остального. Соль крупного помола обрабатывается минимально. Я даже нашла в мешках камешки.Они определенно чистят его, иначе его нельзя будет использовать, но он действительно минимально обработан, и мне это нравится ».

В выпечке, особенно когда вы делаете хлеб и выпечку для больших групп, стабильность является ключевым моментом. Вот почему Зои Канан, кондитер ресторана Simon and the Whale, любит эту прекрасную французскую морскую соль. «Когда я готовлю хлеб или различную выпечку, соль играет определенную роль в рецепте. Он нужен для приправы, но он также помогает при выработке глютена или потемнении корок.Мы используем мелкую морскую соль Baleine во всей нашей выпечке. Мне нравится легкая минеральность и суперчистый и очень чистый вкус. Это работает довольно хорошо, когда мы просто ищем базовую соленость и не просим слишком много соли ».

Когда дело доходит до ароматизации супа, чем мельче текстура соли, тем быстрее она растворяется. Сара Гавиган, шеф-повар и владелица ресторана Otaku Ramen в Нэшвилле, предпочитает этот бюджетный вариант, потому что он проходит через него очень быстро.«Мне нравится использовать эту недорогую корейскую морскую соль для повседневного приготовления. Я, конечно, готовлю много супа, и эта соль очень вкусная, почти как тальк, поэтому она очень хорошо растворяется в жидкости. Поскольку это 100-процентная морская соль без добавок, в ней нет неприятного вкуса аммиака — она ​​просто осветляет все, к чему прикасается. Это почти как глутамат натрия, усиливающий вкус. Я, наверное, слишком много употребляю его дома, но он настолько хорош ».

«Я люблю Hakata Sel De Mer Roti, — говорит Ник Корби, шеф-повар Egg Shop в Нью-Йорке.«Его собирают в Мексике и Австралии, затем импортируют в Японию, где смешивают с японской морской водой, а затем обезвоживают при высокой температуре и снова обжаривают». Корби любит эту соль, производимую во всем мире, за ее настоящий морской соленый вкус. «Это мой магазин высококачественной говядины, дичи, экзотических яиц и свежих морепродуктов. Он подчеркивает натуральный вкус, обеспечивая при этом легкую землистость, которая заставляет ваших гостей трепетать перед вашим секретным гением умами ».

Мы фанаты мальдонской соли здесь, в «Стратеге», особенно маленьких консервных банок размером со стол, и Ханна Блэк из Lil ’Debs тоже.«Очевидно, что Малдон всегда под рукой, и мы добавляем его почти во все наши десерты. Когда вы заканчиваете блюдо, оно хорошо сочетается с большинством вещей. Он не распространяет соленость, но добавляет небольшие кусочки аромата и текстуры. Мальдонская соль всегда является лучшей для севиче, а для салата она всегда является ключевым элементом ».

Подобно сырому домашнему меду, мелкосерийная морская соль, собранная вручную, — редкая роскошь. Тот, которым Карла и Ханна из Lil ’Debs были настолько любезны, что поделились с нами.«Я вырос в семье с мамой, которая была одержима солью. Так что у меня есть множество разных особенностей, но в прошлом году в ресторане мы были благословлены подарком соли от нашего друга, чей отец вручную собирает и сушит соли одного происхождения в Кейп-Коде. Итак, мы получили эти маленькие баночки с солью, на которых было указано местонахождение источника и дата сбора. Было действительно здорово получить доступ к соли с такой близкой точки обзора, потому что вы действительно можете попробовать терруар, осмелюсь сказать.Это определенно доступно на местном уровне, потому что наш друг распространяет Евангелие ».

И Гуннар Гисласон, шеф-повар Agern, и Зои Канан из Simon and the Whale рекомендовали эту исландскую морскую соль для отделки всего, от рогаликов до рыбы и мяса. «Я люблю морскую соль Saltverk с самого запада Исландии. Вкус и соленость — это то, что мне нужно, но, что наиболее важно, их соль в виде хлопьев производится с использованием 100-процентной геотермальной энергии в глуши в потрясающе красивом Рейкьянесе.Мы используем его в качестве завершающей соли для многих наших тарелок, но особенно поверх любой рыбы и мяса. Мне кажется, что Saltverk немного мягче и мягче по вкусу, чем многие другие соли, и мне нравится, как он производится ».

Карла Перес-Галлардо и Ханна Блэк упомянули использование черной морской соли на десерте, который они называют кокосовым снегом. Но Брюс Бромберг, соучредитель, шеф-повар и владелец Blue Ribbon Restaurants, использует дымную версию темной соли для пикантных блюд, таких как ребрышки и жареные овощи.«Переехав на Гавайи два года назад, я был несколько разочарован качеством морской соли, но однажды на фермерском рынке в Ваймеа, на Большом острове, я наткнулся на морскую соль гавайского вулкана. Это радикально изменило то, как я использую соль и как готовлю. Эти соли получают из воды, которая поднимается на поверхность с глубины 2200 футов и сушится на солнце естественным образом, чтобы создать легкий, чешуйчатый кристалл. Копченая версия Kiawe отлично подходит для консервирования и для продуктов с ярким вкусом, таких как жаркое, ребрышки и курица; Я люблю копченую гуаву для более деликатных блюд, таких как жареные овощи, тыква и крудо.”

Франция хорошо известна своей серой солью с тающей во рту текстурой и легким рассолом. «В Riddler у нас есть автомат для попкорна, чтобы подавать себе бесплатный попкорн в течение всего дня с выбором из 12 приправленных солей. Как вы понимаете, мы провели множество испытаний с различными видами солей, и мы одержимы Fleur de Sel с острова Ре от Esprit du Sel », — говорит Джен Пелка, владелица Riddler в Сан-Франциско.«Его собирают вручную с поверхности воды в бухтах Esprit du Sel и сушат на солнце. Даже сам по себе на попкорне, теплом масле и ни на чем другом он идеален ».

Несколько шеф-поваров упомянули, что они используют альтернативу морской соли в некоторых блюдах или в качестве последнего штриха, который добавляет больше, чем простую соленость. «Иногда мы полностью заменяем обычную соль рыбным соусом, что придает вкус умами и соленость.Перес-Галлардо и Блэк используют это в соусе, который они делают для тамале.

Зои Кэнан рассказала нам о своем последнем соленом открытии, которое покрывает куски масла в ее хлебном блюдо в ресторане «Саймон и Кит». «Это от компании по производству специй, с которой меня познакомила моя подруга Джена, под названием Burlap & Barrel. Они закупают специи единственного происхождения и работают напрямую с фермерами, и одним из их продуктов является порошок диких исландских водорослей.Его собирают в дикой природе и сушат, а затем измельчают в смесь гранул ламинарии и крошечных хлопьев соли. Я полностью влюбился в него, когда попробовал, и он стал кладовой на нашей кухне. Мы подаем его вместе с хлебом в ресторане «Саймон и Кит» на сливочном масле, это потрясающе. Я беру его домой и кладу на попкорн, это моя лучшая соль, когда мне это не нужно технически для меня, и я просто ищу вкус ».

The Strategist — это новый сайт , созданный для предоставления наиболее полезных экспертных рекомендаций по покупкам в обширной среде электронной коммерции.Среди наших последних достижений — лучший блокнот , черные футболки , джинсы, одобренные модным редактором , зубная щетка, и декор квартиры . Обратите внимание, что все цены могут быть изменены.

Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может заработать партнерскую комиссию.

Связанные

11 культовых приправ, которые можно купить на Amazon .