Сарма это: Сарма из виноградных листьев (Yaprak sarması) | Всё о Турции

САРМА — это… Что такое САРМА?

сарма́ — сарма, ы …   Русское словесное ударение

Сарма — Сарма: Сарма  очень сильный ветер на Байкале. Сарма  река, впадающая в озеро Байкал. Сарма  населённый пункт в Иркутской области, расположен на реке Сарма. Сарма  очень глубокая пещера в Абхазии. Сарма  собирательное… …   Википедия

сарма — ы; ж. Сильный ветер на Байкале, вблизи устья реки Сармы (западного или северо западного направления). * * * сарма местный сильный ветер (типа боры) на западном побережье Байкала. * * * САРМА САРМА, местный сильный ветер (типа боры (см. БОРА… …   Энциклопедический словарь

сарма́ты — сарматы, мат и матов; ед. сармат, а …   Русское словесное ударение

САРМА — местный сильный ветер (типа боры) на западном побережье Байкала …   Большой Энциклопедический словарь

сарма — сущ., кол во синонимов: 10 • брод (4) • ветер (262) • водопад (23) • …   Словарь синонимов

САРМА — (от бурят, перекат) шквалистый северозападный ветер типа боры в устье р. Сарма на оз. Байкал. Охватывает главным образом пролив Малое Море. Иногда удерживается более суток. Наблюдается до 70 дней в году, особенно часто поздней осенью (в октябре… …   Словарь ветров

Сарма —         сильный местный ветер (типа боры (См. Бора)) на Байкале, вблизи устья р. Сарма. Дует с Приморского хребта на поверхность озера, нередко со скоростью свыше 15 м/сек (отдельные порывы до 40 м/сек). Имеет западное или северо западное… …   Большая советская энциклопедия

сарма́ты — мат и матов, мн. (ед. сармат, а, м.). Общее название ираноязычных племен, кочевавших в 6 4 вв. до н. э. на территории Поволжско Приуральских степей, позднее (начиная с 4 3 вв. до н. э.) вытеснивших скифов из Причерноморья …   Малый академический словарь

сарма

— местный сильный и внезапный ветер на Байкале, дующий по долине р. Сармы у Ольхонских вором, северо западного направления. Дует в осенний период (сентябрь ноябрь), когда разность атмосферного давления над Средне Сибирским плоскогорьем и Байкалом… …   Географические названия Восточной Сибири

Yaprak sarma (сарма из виноградных листьев)традиционная турецкая!

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала готовим начинку.

Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (!) не отваренный.

Мелко покрошить луковицы…и все.А…Еще чеснок через пресс пропустить!

Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.

Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции «под себя»! Эксперементируйте!

Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.

Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)

Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!

Основное условие — размер «с пальчик».Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.

Навертели!

Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)

И укладываем наши «пальчики» не очень плотно,но и не очень «рыхло».Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.

Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего «этажа».

Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит…

Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который тольо возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) — это для того,чтобы у них не было возможности плавать распутываться…

Закрывем крышкой…И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.

Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!!!!

Традиционная турецкая сарма в виноградных листьях: кулинарные секреты

Сарма или долма?

Одно из самых популярных турецких блюд — Yaprak sarması. Это маленькие свертки из виноградных листьев, фаршированные мясными или вегетарианскими начинками. В кухнях народов Средней Азии, в России и даже в Европе похожее блюдо называют «долмой». Но если вы назовете так крохотные голубцы в турецком ресторане — путаницы не избежать. Глагол «doldurmak» переводится с турецкого как «наполнять», и долма здесь означает фаршированные овощи. Например, domates dolması — это запеченые с начинкой помидоры. Для обозначения сармы используют другой глагол — заворачивать — sarmak. (К слову, в качестве «обертки» могут использоваться не только виноградные, но и шпинатные листья — тогда название поменяется на Ispanak sarması).

Но вернемся к традиционной виноградной сарме. Она бывает двух видов: мясная и на оливковом масле» — то есть без добавления фарша. В первом случае используется прокрученная говядина или баранина, специи и незначительное количество круп — булгура или риса. Мясной вариант Yaprak sarması едят исключительно горячим. «Вегетарианская» сарма прекрасно подходит в качестве холодной закуски за счет меньшей жирности.

Приготовление

Существует множество вариаций рецептов турецкой сармы. Мы не будем останавливаться на каком-то конкретном, а расскажем об основных правилах приготовления Yaprak sarması.

• Для обоих видов — и горячего, и холодного — потребуются маринованные виноградные листья.
• Скручивать готовый рулетик необходимо плотно и тонко.
• Готовить сарму необходимо в закрытой посуде под гнетом — только так проявится нужный вкус и будет достигнута необходимая консистенция блюда.
• Обязательный компонент — репчатый лук. Его следует максимально мелко нашинковать и карамелизировать.
• Из специй чаще всего используют чёрный молотый перец и корицу.
• В качестве дополнительных ингредиентов к мясу и крупам хорошо подойдут кедровые орешки или изюм.
• Еще один секрет приготовления сармы — соблюдение баланса между кислой и сладкой нотами вкуса. Сладость блюду придает все тот же сильно обжаренный лук, а кислинку — сок (или даже плоды) лимона, граната или винограда, сушеные ягоды или фрукты.

Лучшие турецкие сериалы с озвучкой на русском языке Вы можете смотреть в группе Aveturk.

как подводный беспилотник «Сарма» усилит гражданский флот России — РТ на русском

Концерн «Алмаз-Антей» впервые покажет макет подводного беспилотника «Сарма» на Международной промышленной выставке «Иннопром-2021» в Екатеринбурге. Этот автономный необитаемый подводный аппарат (АНПА) оснащён высокоточным навигационным оборудованием, системой связи, а также большим набором инструментов для решения различных задач под водой. В частности, он сможет продолжительное время проводить исследования глубин Мирового океана, в том числе подо льдом. Эксперты отмечают, что номенклатура таких аппаратов в России будет расширяться.

На Международной промышленной выставке «Иннопром-2021» концерн «Алмаз-Антей» впервые продемонстрирует макет подводного беспилотника «Сарма». Об этом сообщили в пресс-службе концерна. Выставка пройдёт в Екатеринбурге с 5 по 8 июля.

«Данный подводный беспилотник сможет в течение продолжительного времени, в том числе подо льдом, проводить исследования глубин Мирового океана», — отмечается в пресс-релизе концерна.

Также по теме

Американские СМИ: Россия разрабатывает подводный ядерный беспилотник

В Пентагоне утверждают, что Россия в рамках «ядерной модернизации» своего ВМФ разрабатывает подводный беспилотник, способный нести…

«Сарма» сможет транспортировать различные грузы, обслуживать подводные сооружения и коммуникации, управлять подводным нефтегазовым оборудованием и осуществлять поиск затонувших объектов, подчеркнули в концерне. 

По словам разработчиков, этот беспилотник представляет собой универсальную платформу, оснащённую высокоточным навигационным оборудованием, системой связи, а также широким набором инструментов для решения различных задач под водой.

«Его модульная конструкция изготовлена с применением новейших материалов и внедрением множества новых технологических решений в области создания автономных беспилотных подводных робототехнических комплексов большого водоизмещения», — подчеркнули в «Алмаз-Антее».

Разработка и производство

О начале работ по созданию подводного беспилотника «Сарма» для нужд Северного морского пути (СМП) в 2018 году сообщил заместитель гендиректора Фонда перспективных исследований (ФПИ) Игорь Денисов. Реализация этого проекта была поручена ЦКБ «Лазурит» (Нижний Новгород). В СССР это конструкторское бюро было известно как СКБ-112 и занималось проектированием подлодок среднего водоизмещения.

«Мы открыли на предприятии лабораторию ФПИ по созданию демонстратора автономного подводного необитаемого аппарата, приступаем к его изготовлению. К 2020 году планируется создание трёх демонстраторов, после чего пройдут первые морские испытания на Чёрном море по маршруту Севастополь — Сочи и обратно», — рассказал тогда Денисов.

Также по теме

«Перехват практически невозможен»: какие преимущества получит ВМФ России с появлением «Посейдона»

В Северодвинске спущена на воду атомная подводная лодка специального назначения «Белгород». Это первая субмарина, которая станет…

Кроме того, замгендиректора ФПИ заявил, что в 2022—2023 годах АНПА «Сарма» может быть испытан в Арктике.

Тогда же, в 2018 году, руководитель проектной группы ФПИ Виктор Литвиненко заявил, что этот подводный беспилотник будет оснащён анаэробной (воздухонезависимой) силовой установкой — более экологичной, недорогой в производстве и эксплуатации. По словам Литвиненко, аппараты с таким двигателем смогут выполнять задачи подо льдами Арктики в автономном режиме в течение нескольких месяцев.

«Это очень сложный проект. Нужно пройти без ошибок такое огромное расстояние, причём без всплытия, без связи с космическими спутниками или внешним миром, опираясь на собственную навигацию. Это будет достаточно серьёзный мировой прорыв для нашей страны и освоения Мирового океана в целом», — пояснил Литвиненко.

В феврале 2021 года заместитель гендиректора «Алмаз-Антея» Александр Ведров заявил, что запустить АНПА «Сарма» в серийное производство планируется в 2024 году.

«Сейчас строится прототип совместно с «Лазуритом». Срок сдачи прототипа — этот год. В следующем году мы планируем перейти к созданию головного образца, и в 2023 году — это силовые установки и аппаратура, которая будет завершать строительство этого аппарата», — сказал Ведров журналистам.

По данным разработчиков, АНПА «Сарма» рассчитан на максимальную дальность плавания до 8,5 тыс. км. Автономность плавания — до 90 суток, её обеспечивает энергоустановка на базе электрохимических генераторов с системой криогенного хранения и подачи реагентов.

В беседе с RT доктор военных наук, капитан 1-го ранга в отставке Константин Сивков отметил, что преимущество АНПА «Сарма» заключается в возможности продолжительного нахождения на глубине.

«Сарма» сможет выполнять больший спектр задач, которые требуют длительного времени нахождения под водой, по сравнению с традиционными подлодками с экипажем. Например, обследовать рельеф и состояние дна, а также фиксировать изменения течений. При этом аппарат сможет работать в сложных климатических условиях на Северном морском пути и в целом в Арктике», — подчеркнул эксперт.

• Атомный ледокол «Ямал»
• © Wikimedia

 

Технологическая база

Эксперты отмечают, что Россия является одной из ведущих стран в сфере разработки подводных беспилотных аппаратов. Так, ещё в СССР были созданы глубоководные роботизированные комплексы Л-1 и Л-2, которые долгое время не имели аналогов за рубежом. Л-2, например, мог на протяжении нескольких часов автономно работать на глубине до 6 км.

Они использовались для проведения поисковых операций и картографии морского дна.

В 2000-е годы в Институте проблем морских технологий ДВО РАН был создан АНПА «Клавесин-1Р». Его масса — 2,5 т, длина — 5,8 м. Этот аппарат может погружаться на глубину до 6 км и без подзарядки батарей преодолевать 300 км.

• Автономный необитаемый подводный аппарат «Клавесин-2Р-ПМ»
• © dfnc.ru

В 2016 году начались испытания его усовершенствованной версии — «Клавесин-2Р-ПМ». Предполагается, что этот аппарат войдёт в состав вооружения ряда атомных подлодок, в частности субмарины проекта 09787 «Подмосковье».

Кроме того, ЦКБ МТ «Рубин» завершило научно-исследовательскую работу по разработке морского роботизированного комплекса «Суррогат», который предполагается использовать для учений ВМФ.

Также в России был создан подводный автономный аппарат «Посейдон». О его разработке президент России Владимир Путин впервые объявил в марте 2018 года в послании Федеральному собранию. Тогда глава государства сообщил, что эти беспилотники могут быть оснащены как обычными, так и ядерными боеприпасами и способны уничтожать объекты инфраструктуры противника, корабельные группировки и другие цели.

Константин Сивков в беседе с RT подчеркнул, что номенклатура подобных аппаратов в РФ будет расти.

«У России существуют подводные аппараты разного назначения, в том числе военного. Однако АНПА «Сарма» не будет использоваться в военных целях, а сосредоточится на задачах общегражданского, в том числе исследовательского, назначения», — отметил эксперт.

В свою очередь, военный эксперт Алексей Леонков пояснил, что подводные беспилотники решают задачи наиболее дешёвым способом и без риска для человеческих жизней, поэтому им находят применение не только в военной сфере, но и в гражданской.

«Предполагается, что аппарат «Сарма» не будет использован в военных целях. Однако если Минобороны посчитает, что необходимо создать такого рода изделие военного назначения, то концерн ВКО «Алмаз-Антей» сможет перепрофилировать данный аппарат под обслуживание подводных военных коммуникаций и другие задачи двойного назначения», — заключил собеседник RT.

Сарма 1 — Ботленд

Приветствую всех любителей водномоторной техники!

Сегодня решил написать очередной отзыв о надувном ПВХ катамаране. В прошлых двух повествованиях я рассказывал про владение Байкат 370, на сей раз у меня Байкат 420S. Сразу оговорюсь что по сути своей это Байкат 420, разница лишь в том что у байкат 420S диаметр основных баллонов чуть меньше чем у 420го, за счет этого есть пару мелких плюшек, 1-это вес чуть меньше, 2-это кокпит чуть больше(тк днище выкроено по одним лекалам).

Вообще понимание необходимости перейти на размер байкат 420S появилась после путешествия в 2019 году по Байкалу на 370ом кате. Потому что в сравнении 370го с более длинными лодками коротыш существенно уступает в комфортности хода по волне, 1-волну 370й проходит хуже, 2-при косой волне со стороны носа значительно больше брызг попадает в кокпит и на пассажиров. Тут как говорится длина бежит…

Ко всему к этому кокпит в БК420 S значительно шире и длиннее чем 370ом и если в 370ом ходить в походы и дальние рыбалки вдвоём со шмурдяком уже не очень комфортно, то в байкат 420S от этого ощущения не остаётся и следа.

Можно конечно и засмотреться на размерчик 470, но это уже совсем другой класс и под него нужен моторчик по более 18лс, хотя и на тохацу 18 в этом году походил я на Байкате 470 и в принципи тащит 18ка его прилично, а еще 470й заметно тяжелее и свёрток крупнее байкат 420 S и для него уже нужен прицеп по хорошему, а я всё таки сторонник мобильного комплекта.

По скоростям могу сказать следующее, на БК370+т18 у меня было-52км/ч на 10,5 шага винте в одного(70кг мой вес), на 9м винте вдвоем и с общей загрузкой 450кг 33+км/ч. Так вот эти показатели на БК420S т18 не то что бы не ухудшились, а по моему субъективному мнению даже стали чуть лучше. В этом году на Гусином озере на том же 10,5 винте вдвоём (140кг общий вес) успешно ходили 50км/ч. А рыбачить вдвоем на байкат 420 S просто сказка, да и втроём достаточно комфортно.

Три года мне понадобилось что бы понять и прийти к комплекту БК420 S +тохацу18. На сегодняшний день он меня полностью устраивает и менять на что то даже не помышляю. Лёгкий, грузоподъёмный, ходкий, экономичный, просторный, устойчивый, скоростной и это только малая часть плюшек которые радуют меня от эго эксплуатации. В следующем году планирую разогнать свой комплект до 65+км/ч., но это уже другая история…

Выбирайте комплект под свои нужды и по душе, а я надеюсь мой отзыв кому то будет полезен и поможет приобрести сразу с первой попытки правильный комплект.

To be continued…

Чем «Сарма-Д» отличается от «Сармата», но походит на «Сервал» и «Витязь-Д»

Пройти под водой в автономном режиме 10 тысяч километров без всплытия — такая цель заявлена в совместном проекте Фонда перспективных исследований и Центрального конструкторского бюро «Лазурит» (Нижний Новгород). Проект под названием «Сарма-Д» стартовал осенью 2018 года как проект комплексный и предусматривал создание подводного беспилотника (АНПА) «с исключительными возможностями автономного плавания за счет применения в его конструкции новейшей воздухонезависимой энергетической установки».

Тогда же на базе ЦКБ «Лазурит» появилась совместная с Фондом перспективных исследований Лаборатория по созданию АНПА большой автономности.

Задача — развитие отечественных технологий «в интересах значительного увеличения автономности и дальности плавания автономных необитаемых подводных аппаратов». Заметно нарастить автономность и дальность планировали, как уже сказано, за счет использования инновационной энергоустановки, которая не требует связи с атмосферой — то есть воздухонезависимой (ВНУ). При этом об использовании ядерной энергетики речь не шла.

В материалах, анонсирующих проект, было сказано, что на первом этапе аппарат может быть оснащен энергоемкой литий-ионной аккумуляторной батарей. А в последующем — гибридной энергоустановкой «на базе современных образцов электрохимических генераторов и криогенной системы хранения энергокомпонентов».

Другие технические подробности не раскрывались, но авторы заявки уверяли, что такой двигатель станет «дешевле, экономичнее и экологичнее ядерных энергоустановок». По словам руководителя проектной группы ФПИ Виктора Литвиненко, беспилотные аппараты с такой энергоустановкой «смогут автономно решать задачи подо льдами Арктики в течение нескольких месяцев». В том числе — обеспечивать безопасность плавания по Северному морскому пути и проводить сейсморазведку.

Заметим, что примерно в то же время или чуть раньше руководство ФПИ поддержало инициативную разработку ЦКБ «Рубин» (Санкт-Петербург) под названием «Витязь-Д». В этом случае создавался необитаемый подводный аппарат с расчетом на максимальную глубину погружения. И такой АНПА, как мы помним, был продемонстрирован в реальном эксперименте с погружением на дно Марианской впадины в мае 2020 года — в канун 75-летия Победы. А чуть позже, в августе прошлого года, «Витязь-Д» смогли увидеть и даже потрогать участники и посетители научно-технического форума «Армия-2020».

В проекте «Сарма-Д» (тоже демонстрационном, судя по литере «Д» в названии) сроки реализации, похоже, сдвинулись. Изначально первые демонстрационные эксперименты, когда аппарат должен был испытать свои возможности в реальных условиях моря, планировались на 2020 год. На замглавы ФПИ, руководитель направления физико-технических исследований Игорь Денисов в апреле того же 2020-го уточнил, что «к контрольному эксперименту в северных морях будем подходить поэтапно». И теперь, по его словам, «предварительные испытания в рамках первого этапа запланированы на 2021 год в акватории Белого моря».

В феврале этого года стало известно, что по проекту ЦКБ «Лазурит» на одном из предприятий концерна «Алмаз-Антей» уже строится прототип подводного беспилотника «Сарма». Об этом заявил генеральный директор концерна Александр Ведров. И он же подтвердил, что срок сдачи прототипа — 2021 год.

А дальше, по словам Ведрова, план такой: в 2022-м намерены «перейти к созданию головного образца», в 2023 году — «силовые установки и аппаратура, которая будет завершать строительство этого аппарата». А в 2024 году может быть развернуто и серийное производство — в том случае, разумеется, если на такой аппарат будет спрос.

КБ-проектант и их партнеры-производственники нацелены на то, чтобы создать универсальный АНПА с широким спектром возможностей, включая обследование шельфа, подводных добычных комплексов, трубопроводов. Аппарат будет состоять из модулей, которые можно заменять или наращивать под решение конкретных задач.

У этой разработки, поддержанной Фондом перспективных исследований, помимо конкурирующего проекта «Витязь-Д», есть еще две созвучные — по названию и по существу.

Уже в этом году может быть принята на вооружение и поставлена на боевое дежурство тяжелая межконтинентальная баллистическая ракета «Сармат», которая должна прийти на смену шахтным МБР предыдущего поколения. Под этим названием ее разработали в ГРЦ имени Макеева на Урале, а в серийном производстве осваивают на Красноярском машиностроительном заводе — в широкой кооперации с другими заводами, КБ и ядерно-оружейными центрами. Тут «Сарма» и «Сармат» выступают в разных весовых категориях и проходят по разным статьям бюджетной классификации.

А вот «Сарма» и «Сервал» — новая разработка конструкторского бюро «Малахит» — связаны как раз тем, на чем построена и держится новизна, инновационность этих двух проектов. И там, и там в концепцию заложена воздухонезависимая энергоустановка. Только «Сервал», в отличие от беспилотника «Сарма», — это многоцелевая подводная лодка П-750Б. С относительно небольшими размерами — «всего» 66 метров в длину, но с крылатыми ракетами «Калибр», торпедами, минами и своим экипажем на борту.

ВНУ для такой «малютки», по словам генерального директора «Малахита» Владимира Дорофеева, уже прошла первые этапы испытаний. А макет самой подводной лодки П-750Б «Сервал» и ее основные характеристики были открыто представлены на Военно-морском салоне в Петербурге и форуме «Армия-2020».

это 📕 что такое САРМА

(от бурят, перекат)—шквалистый северозападный ветер типа боры в устье р. Сарма на оз. Байкал. Охватывает главным образом пролив Малое Море. Иногда удерживается более суток. Наблюдается до 70 дней в году, особенно часто поздней осенью (в октябре— декабре) в период до ледостава. Наибольшей силы достигает обычно на побережье между пунктами Покойники и Сарма. С. возникает внезапно, в ясный день. Скорость С. возрастает скачками, ветер со свистом и гулом вырывается с северо-запада из горной долины, пересекающей Приморский хребет, (высота до 1200 м). Эта узкая и глубокая долина окружена горами высо- той до 850 м с крутыми склонами (до 60°), причем у выхода к озеру долина образует котловинное расширение перед сужением.Воздушная струя в нижних сотнях метров неожиданно усиливается в сужении перевала и как бы поднимается по „воздушной подушке» над водой. Воздух перетекает- через перевал именно подобно воде на перекате.

Скорость С. зависит от мощности слоя холодного воздуха, накопившегося перед перевалом западнее Приморского и Байкальского хребтов. С. имеет мезоструй-ный профиль, наибольшая скорость на высоте 300 м иногда достигает 40—50 м/с. Выше (в слое 0,5—1,0 км) ветер слабеет, круто поворачивает вправо и становится северным.

При С. берега около устья р. Сармы покрываются грядой плотных слоисто-кучевых облаков, вытянутых в сторону озера примерно на 10 км. Облака имеют резко очерченные вершины. Затем они как бы срываются с гор. На воде ветер поднимает брызги, срывая гребни волн. С. обрушивается через Ольхонские ворота на о. Ольхон. При морозах скалы острова покрываются толстой коркой льда. Вся южная часть пролива Малое Море вспенивается, ветер гонит по воде пенные буруны.

С. обычно распространяется на озеро до 20 км от берега, далее ослабевает, но иногда достигает восточного берега Байкала.

С. возникает на восточной периферии антициклона за холодным атмосферным фронтом. Ей предшествует сильное понижение атмосферного давления, а во время шквалов наблюдается быстрый рост давления. См. Ветры на озере Байкал.

Синонимы:

брод, ветер, водопад, озеро, перекат, пещера, река

Рецепт Сармы (Голубцы) | Allrecipes

Мой Грейм регулярно готовил Сарму. Она родилась в Хабаре (ныне Югославия) и является хорваткой. Ее давно не было, но ее рецепт живет долго и процветает. Она не замораживала капусту или капусту, а использовала только молотый beff. Всегда использовали свежий чесночный лук и болгарский перец, а также выкладывали в кастрюлю свиные ребрышки. Все ингредиенты, за исключением булочек, готовятся не менее 2 часов для сочетания ароматов перед добавлением булочек.Если она не готовила свежий краут, она всегда тщательно промывала его, чтобы он не заглушал блюдо. Лучше всего его подавали либо с картофельным пюре, либо с кукурузной кашей (полента). Джейн (Эванка)

Обычно для сармы вы используете кислую капусту, но так как у меня ее не было, я добавил около 4 столовых ложек уксуса в воду, в которой бланшировал капусту. Я также добавил в этот рецепт рубленый бекон. Я обжарила лук и бекон вместе, а затем добавила к другим ингредиентам. Абсолютно люблю их.Я также делал это в духовке, а не на плите. они оказались действительно хорошими. спасибо

Отличный рецепт !! Как было предложено, я пропарил кочан капусты в небольшом количестве уксуса вместо того, чтобы замораживать. Я обжарил лук со свежим измельченным чесноком перед добавлением в смесь говяжьего и свинины, а также добавил вегетарианскую приправу. Они отлично получились у моего мужа, и я не могла перестать их есть !!

Я люблю Сарму. Этот рецепт довольно хорош, моя свекровь использует ячмень вместо риса.Обратите внимание, что плакат, который сказал, что это в основном сделано в Румынии, ошибается. Сарма производится в Хорватии, Боснии и почти во всей бывшей Югославии. Я уверен, что в Румынии есть своя версия или, по крайней мере, у нее другое название, чем «наша» сарма. 🙂

Отличный рецепт восточноевропейской сармы !! Спасибо. Я немного изменил его, оставив ветчину и добавив в кастрюлю килбасу по мере ее приготовления. Получилось замечательно.

Моя бабушка, этническая немка Данаушвабен из Семлена, сделала сербскую сарму.Наш семейный любимец. Она добавила немного укропа или майорана и использовала свинину без говядины. Мы всегда подаем сарму с тонко нарезанными солеными огурцами с чесноком, черным перцем, свежим укропом, небольшим количеством уксуса и сметаны, и свежим ржаным хлебом со сладким маслом

Пожилым соседям и лучшему другу это понравилось, и они просили еще! Изменения: последовал советам других обзоров и пропарил капусту, а не заморозил ее. Я использовал только говяжий фарш, немного ветчины и луковый порошок.В следующий раз я утрою томатный сок, потому что он сохнет в духовке (оставил в духовке, потому что работал во дворе). Я обжарил немного бекона, нарезал лук и посыпал его небольшим количеством коричневого сахара; затем смешать его с мясом и рисовой смесью. Спасибо Беа и другим рецензентам за щедрый совет.

Эта сарма называется сармале и производится в основном в Румынии.

Это потрясающий этнический рецепт! Я просто использовал говяжий фарш и положил окорока в мультиварку! Я не добавлял помидор! Главное — импровизировать! Но мультиварка — это чудо!

Я люблю Сарму, мы много готовим сарму дома и Долму. Я приготовил по-турецки аналогичный рецепт, но мне больше нравится турецкий.

Долма и Сарма | Турецкая долма

Одно восхитительное блюдо, добавляющее неповторимую сущность турецкой кухне. Возвращаясь к изобретению долмы, считается, что турки и греки впервые сделали это в эпоху Александра Македонского, когда он вернулся со своими солдатами из Фив с фаршированной виноградной лозой и капустными листьями. Фарш из риса и овощей к овощам стал шире, включая лук, кабачки, зеленый перец и помидоры.

Долма, сарма и фаршированные турецкие блюда

Турецкая кухня — одно из самых захватывающих описаний почти всех изысканных кухонь мира.Вы никогда не сможете говорить о турецкой кухне, не отдавая дань уважения сарме, долме и фаршированной турецкой кухне. Как правило, они делаются любящими заботливыми руками женщины, которая делится с остальной семьей.

Действительно, навыки повара варьируются от человека к человеку. В большинстве случаев члены семьи сравнивали себя по своим навыкам изготовления долмы и сармы. Например, жена Сулеймана Демиреля была известна своим уникальным талантом в приготовлении долмы и сармы путем набивки и упаковки.
Вот лучшие турецкие блюда с начинкой, а также четкое описание их приготовления и их происхождения.

Долма

Долма — турецкое фаршированное блюдо, хорошо известное как в средиземноморской кухне, так и в ее окрестностях. Некоторые из овощей, используемых в еде, включают: Перец, лук, кабачки, чеснок и баклажаны. Кроме того, стало популярным использование виноградных листьев, которые на Ближнем Востоке иногда называют сарма.
Происхождение

Долма турецкого происхождения происходит от слова доймак.Фраза неизвестного происхождения, но блюдо типично для тюркских стран, Египта, Балкан и Южного Кавказа. Однако считается, что словосочетание «долма» пришло из османской дворцовой кухни.

Блюдо было частью ближневосточной кухни на протяжении веков. Это также типичное блюдо иракской кухни.
В мусульманских семьях долма подается во время особых мероприятий, таких как Рамадан, Эльд аль-Фитр и фестиваль Норуз.
Вы также встретите эту прекрасную еду в Индии, где она ограничена бенгальской кухней.

Приготовление долмы

Для начала посмотрим на долму. Приготовление долмы не так уж и сложно. Он состоит из нескольких этапов.
Сначала нужно аккуратно срезать верхушки каждого овоща. После этого вычерпываете центр небольшой чайной ложкой, затем солите внутренности, заполняя полые овощи мясом.
Для идеального результата снимите крышку и приготовьте блюдо на пару.
Долма, приготовленная из говяжьего фарша в сочетании с кабачками, называется кабак долма. Этот вид еды лучше всего подавать в горячем виде.

Сарма

Сарма — турецкое слово, означающее обертку. Блюдо готовится из листьев мангольда, винограда, капусты, которые стратегически сочетаются с зерном и мясным фаршем.
В большинстве турецких провинций сарма готовится из разных ингредиентов. Вы можете встретить один вариант, сделанный из бобов, который называется бакия сарма.
Использование виноградных листьев для упаковки — один из способов сохранить все ингредиенты вместе для получения восхитительного вкуса. Некоторые люди предпочитают добавлять сушеные фрукты, такие как инжир, в рис перед тем, как фаршировать корень сельдерея и доставить его в духовку.
Затем блюдо кладется на квашеную капусту, чтобы завершить ее общий вид. В общем, вкусно.

Происхождение Сармы

Считается, что сарма пришла из Османской империи с Ближнего Востока.

Подготовка Сармы

Вы можете поместить листья винограда в морозильную камеру на несколько дней, прежде чем делать рулетики. Это действие обеспечит вам прекрасный опыт таяния при приготовлении сармы.
Поставьте большую миску на стол и смешайте свинину, ветчину, рис, яйца и чесночный порошок, чтобы получилась одна восхитительная смесь. Скатайте тесто в маленькие продолговатые шарики, которые придется по вкусу. Используя 1/2 стакана смеси, оберните каждый шарик виноградным листом.

Последний шаг относительно прост. Выложите квашеную капусту на дно большой кастрюли и положите сверху завернутые шарики, следя за тем, чтобы они равномерно нагревались по шву. Чтобы блюдо было еще вкуснее, налейте томатный сок, добавив немного воды на крышку. Для приготовления корма может потребоваться 3 часа, но в конечном итоге вкус станет освежающим.
Есть много овощей, которыми вы можете обернуть свою сарму. В зависимости от времени года убедитесь, что вы сделали лучший выбор, который подходит вашей семье.
Если у вас возникли проблемы с решением, что начинить и завернуть, вы можете отправиться в местный овощной магазин за свежими овощами, которые вы можете приобрести.

Сарма готовится разными способами, и ингредиенты, упомянутые выше, — это всего лишь несколько ингредиентов, которые вы можете встретить на рынке. Другие включают молотый сумах, помидоры, пасту из красного перца и перец, которые добавляют в блюдо для придания пикантного вкуса.

Фаршированные турецкие блюда

Турецкая кухня — это родина фаршированных и завернутых овощных блюд.На Ближнем Востоке можно встретить множество фаршированных продуктов, приготовленных из разных ингредиентов и с применением различных навыков. Однако наиболее распространены долма и сарма. Другие включают фаршированный зеленый перец по-турецки, фаршированные баклажаны Карниярик, фаршированные виноградные листья и многое другое.

Наслаждайтесь лучшими блюдами турецкой кухни, готовя их прямо у себя дома. Самое приятное то, что они просты и понятны в изготовлении. Однако для того, чтобы сделать его похожим на туземца, нужно умение.

Настоящий сербский рецепт сармы | Зал ожидания Rakija

Сербская кухня — одна из самых вкусных и питательных во всем мире, а одним из самых популярных, экономичных и аппетитных блюд этой страны, безусловно, является сербская сарма.

Однако вы должны сразу знать, что самый настоящий сербский рецепт сармы состоит из двух частей, и первую следует начинать примерно за месяц до того, как вы приготовите настоящую еду.

Ладно, поехали!

Часть 1: Подготовка квашеных капустных листьев (квашеная капуста)

Хотя это может показаться головной болью, самый важный шаг для создания хорошей сармы длится около месяца, но в конце концов он окупается, и без этого важного шага это не было бы точным рецептом сербской сармы.

Процесс включает в себя приготовление настоящих сербских листьев квашеной капусты — целых листьев квашеной капусты — которые вы позже будете использовать для обертывания сармы, но вы также можете съесть ее отдельно как салат.

Для этого вам понадобится:

• бочка (деревянная или пластиковая)
• большой и тяжелый камень, служащий грузом (объяснение ниже)
• кочанов (от 10 до 20 кг / от 20 до 40 фунтов — это нормально, но убедитесь, что вы получаете качественную капусту старой школы, которая, скорее всего, недостаточно хороша)
• соль (1 кг)

Как это сделать

Удалите листья внешнего слоя, которые начали гнить, и тщательно вымойте капусту.Возьмите острый нож, выньте сердцевину из каждого кочана и насыпьте в каждый по чайной ложке соли, втирая ее в отверстие, где раньше была сердцевина.

Найдите тенистое место, куда можно поставить бочку, и подержите ее при комнатной температуре около месяца. Подвал обычно работает отлично. Положите кочаны в бочку и залейте водой, пока уровень не будет чуть выше верхних кочанов в бочке. Вылейте остаток соли в воду вокруг голов и добавьте немного свежего хрена.

Пришло время для важной части процесса. Положите чистую сетчатую крышку (диаметр крышки должен быть немного меньше верха бочки) и положите на нее большой камень в качестве груза. Крышка и груз толкают кочаны вниз, поэтому они всегда находятся под поверхностью и никогда не соприкасаются с воздухом.

Здесь начинается игра ожидания. Процесс скисания обычно длится около месяца. Вы можете поменять воду в бочке пару раз в течение периода скисания, но это не обязательно.Когда капуста готова, выньте несколько кочанов (или столько, сколько вам нужно для сармы), а остальные можете оставить в бочке и есть постепенно.

Часть 2: Подготовка Сармы

Когда вы приготовили кочан квашеной капусты, пора кататься! Исправить сарму на самом деле очень просто, и это можно сделать за 4 простых шага.

Шаг 1 — Приготовление мяса

Для этого вам понадобится:

• 1 кг (2 фунта) мясного фарша (из говядины, телятины, свинины, колбасы или смеси из телятины и свинины)
• 300гр копченого бекона (или другого копченого мяса)
• Соль
• Животный жир / масло
• 2 большие луковицы
• Черный перец
• Перец красный молотый
• Белый рис (коричневый тоже можно, но можно также использовать ячмень или овес)

Измельчите лук и положите его в сковороду вместе с небольшим количеством масла / животного жира.Копченое мясо нарезать и добавить в смесь. Далее идут черный перец, соль и красный молотый перец. Готовьте, пока лук не станет коричневым, затем добавьте фарш. Обжаривайте смесь примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и добавьте чашку белого риса. Еще раз перемешайте.

Шаг 2 — Подготовка капустных листьев

Выберите один из самых больших кочанов капусты, начните снимать большие здоровые листья и тщательно промойте их в горячей воде. Если у самых больших листьев толстые центральные стебли, осторожно прорежьте их острым ножом, чтобы их можно было сложить и красиво обернуть.

Шаг 3 — Обертывание

Возьмите один капустный лист и выложите на тарелку. Возьмите одну столовую ложку мясной смеси и выложите ее на лист. Начните скручивать лист так, чтобы мясо было заправлено внутрь. Заправьте концы вкладыша в завернутую сарму. Когда вы закончите упаковывать, одна обертка сармы должна выглядеть как подушечка, набитая мясом, и она не должна разворачиваться. Повторите процесс для каждого обертывания сармы.

Шаг 4 — Готовка

В большую кастрюлю сначала положите листья капусты, которые вы оставили полностью, в качестве первого слоя (но не используйте все оставшиеся листья).Пришло время укладывать повязки сармы. Убедитесь, что вы плотно сложили их друг против друга. После первого слоя обертывания сарма пора положить около 200 г сухого или копченого мяса (предпочтительнее шея или ребра). Теперь сложите слой обертки номер 2 и так далее. Если у вас остались листья капусты, поместите их поверх свопов и налейте немного воды в кастрюлю. Следите за тем, чтобы не налить слишком много.

Поставьте кастрюлю на плиту до тех пор, пока она не закипит (при необходимости доливая воду), затем накройте кастрюлю и поставьте ее в духовку для готовки на среднем огне примерно на полтора часа, но вы можете оставить ее. еще дольше.

Подавать сербскую сарму в горячем виде с картофельным пюре! Еще к этому блюду очень вкусна сметана.

Посетите блог Rakija Lounge, чтобы найти другие похожие статьи, или посетите наш сербский ресторан в Майами и убедитесь сами, почему сербская сарма — одно из самых популярных блюд на всех Балканах.

Как исправить подлинную сербскую * сарму (фаршированную капусту)

Первоначально опубликовано в 2008 году. Да, сообщение несколько иронично. И да, рецепт настоящий.Но самое интересное — это страсть, которую люди испытывают к своей еде, насколько важна аутентичность (хотя любое местное этническое блюдо, вероятно, является результатом многих иностранных влияний на протяжении многих лет), и особенно насколько важно, чтобы оно было на вкус именно таким, как мама починил это.

————————-

Извините, что заставляю вас всех ждать так долго, так как была другая работа, но вот метод для создания наиболее аутентичной сармы. Поскольку некоторые шаги могут быть слишком сложными, я буду добавлять по ходу советы и рекомендации о том, как сделать это с использованием подручных материалов — это все равно будет хорошо, но вы больше не можете называть это «подлинным».**

Часть A — Приготовление квашеной капусты

Ключ к хорошей сарме — это хорошая квашеная капуста, то есть листья квашеной капусты, которыми вы будете обертывать. И самая важная часть головоломки для этого:

КаменьTM

Тяжелая, компактная, плотная, гладкая скальная глыба. *** Если взять ее со стороны тротуара или вымощенной булыжником улицы, это нормально (но это повреждение общественной собственности). Но если вы хотите по-настоящему хвастаться, тогда вы попытаетесь, чтобы вас не поймали, украсть один из камней из большой (но постепенно уменьшающейся по этой причине) груды старых камней, положенных туда по крайней мере столетие назад, возможно, дольше, в небольшом парке через улицу от здания парламента (югославского, ныне сербского) в Белграде.Этот камень будет идеальным во всех отношениях — по размеру, форме, плотности, всему, или так гласит легенда 😉

Если вам удастся пройти таможню и забрать домой, вы готовы начать процесс приготовления квашеной капусты, а примерно через месяц — вкусной сармы.

Как только вы получите достойный образец камня, все остальное будет легко. Далее купите (или соорудите для вас) бочку. Лучше всего дубовая бочка. Подойдет и другая древесина. И даже пластик подойдет, если все остальное не удастся.

Теперь у вас есть все оборудование и оно готово к работе.

Далее: фермерский рынок. Вам нужно найти хорошую капусту. Товары в продуктовых магазинах никуда не годятся — ни слишком бледные, ни фиолетовые, ни вычурные. Вы ищете капусту старого образца (возможно, вам придется попросить друга-фермера вырастить ее для вас, если необходимо, или вырастить ее самостоятельно, если у вас есть небольшой участок земли) — насыщенно-зеленый, с очень кончиками листьев становится слегка красным или даже коричневатым. Это правильный вид.Получите 20 кг или около того (40 фунтов +).

Каждый кочан необходимо мыть. Если есть листья, которые начинают гнить на концах или краях, удалите их. Вы знаете, как у капусты есть сердцевина? Используйте очень острый заостренный нож, чтобы вырезать сердцевину. Ядра лучше всего есть сырыми — они вкусные и по вкусу напоминают холраби. Кочан капусты теперь будет иметь квадратное (на самом деле пирамидальное) отверстие на месте сердцевины. Насыпьте в это отверстие немного соли — вы можете даже втирать соль в капусту таким образом.

Поставьте бочку в тени, где можно поддерживать постоянную температуру — примерно комнатную. Поэтому зимой люди обычно используют погреба, так как летняя жара обязательно портит капусту.

Наполните бочку кочанами. Начните вливать воду, также комнатной температуры. В то время как вода вливается, также добавьте: около 1 кг (2 фунта) соли — фактически то, что осталось после того, как часть ее была использована для заполнения каждого отдельного кочана капусты. Также добавьте несколько кусочков свежего очищенного хрена и целую очищенную и очищенную красную свеклу.

Если вы решили использовать бочку гораздо меньшего размера для меньшего количества, или если вы используете пластиковую бочку, неплохо было бы также положить поверх всего этого пару больших кусков хлеба. Это вопрос гордости — НЕ использовать какие-либо химические консерванты, несмотря на климат, в котором вы живете, или микрочастицы вашего погреба. может заставить вашу руку на нем. Вы приобретете опыт, если будете делать это несколько лет подряд и настраивать все параметры в соответствии с вашими местными условиями.

Когда бочка наполнится водой, закройте крышку. Важно, чтобы крышка имела диаметр немного меньше отверстия в верхней части бочки. Таким образом, деревянная крышка фактически плавает над водой. Вот почему он должен быть чистым.

Вот почему вам нужен The StoneTM. Тщательно вымойте камень и положите его на крышку. Таким образом, крышка будет давить на капусту и предотвращать любой контакт между капустой и воздухом — это самый важный фактор во всем процессе.Вот почему это должен быть твердый камень. Дерево, пластик и резина не давят на него достаточно хорошо. Кирпич, бетон и дерево слишком пористые и полны мусора, который невозможно очистить — мусора, от которого ваша капуста загнивает. Металл вступает в реакцию с солью, кислотой или ржавчиной, а пластик может выщелачивать канцерогенные соединения — и то и другое следует держать подальше от вашей изначальной квашеной капусты. Камень Камень!

Процесс скисания длится около месяца. Вы должны примерно раз в неделю заменять воду в бочке.Просто откройте клапан в нижней части бочки и дайте ему стечь, затем добавьте свежую воду и снова установите крышку (и саму-знаете-что на нее). Возможно, вам придется попробовать воду и / или небольшой кусочек капусты, чтобы увидеть, когда это будет готово.

Как только это будет сделано, и вы продолжите регулярно заменять воду, вы можете просто держать капусту в бочке еще пару месяцев, если я правильно помню, пока она не исчезнет или пока погода не станет слишком жаркой.

Совет: если у вас есть маленькая бочка и нет клапана на дне, вы, вероятно, можете избежать замены воды, если вместо этого вы используете шланг, чтобы выдувать пузыри в воде и, таким образом, тщательно смешивать соль и воду. каждую неделю.

Часть B — Исправление Sarma

Теперь, когда у вас есть квашеная капуста в бочке, вы готовы исправить свою сарму.

I. Капуста: Возьмите хороший большой кочан с большими здоровыми листьями. Удалите все отдельные листья. Тщательно промойте их в горячей воде, несколько раз при необходимости, например, если ваша квашеная капуста слишком соленая или кислая. Слейте воду и высушите листья.

У каждого листа толстый центральный стебель, который нужно аккуратно проредить (острым ножом), чтобы его можно было красиво сложить и обернуть.Из одного листа на обертку получаются большие обертки с высоким соотношением мяса и капусты (как мне нравится). В качестве альтернативы можно разрезать каждый лист пополам и использовать каждую половину, чтобы сделать небольшую пленку. Просто будьте последовательны в своем выборе: все большое или все маленькое.

II. Мясная начинка: Используйте 1 кг (2 фунта) фарша: говядины, телятины, свинины, колбасы или — лучше всего — смеси телятины и свинины.

Нарежьте лук и положите его в сковороду с небольшим количеством животного жира (если хотите, подойдет и масло). Порезать и добавить копченый бекон или шею (или другое копченое мясо).Добавьте соль, черный перец и красный молотый перец. Когда лук подрумянится, добавить фарш, хорошо перемешать и жарить около 10 минут. В конце добавьте чашку сырого белого риса (в некоторых местах, для дополнительной аутентичности, вместо риса добавляют ячмень или овес, но мне это не нравится, так как рис остается более твердым при длительной варке).

III. Упаковка: Возьмите большую тарелку и положите на нее один капустный лист. Положите столовую ложку мясной смеси на лист, начните складывать / скатывать лист с одного конца, чтобы покрыть мясо, и начинайте заворачивать до конца.Если у вас пленка, похожая на подушку, большим пальцем заправьте свободный конец капусты в пленку. Повторяйте, пока все мясо не будет завернуто.

Как узнать, хорошо ли вы его завернули? Заверните один, выйдите на улицу к началу пологого спуска. Сбросьте капустную пленку с холма. Если при падении на дно он все еще завернут, значит, вы хорошо поработали. Если он откатывается при скатывании под гору, вам нужно больше тренироваться.

IV. Приготовление: Возьмите большую кастрюлю и положите немного сушеного / копченого мяса (напр.г., ребра или шея) снизу. Начните складывать обертки в кастрюлю. Сложите их плотно друг к другу. Сверху выложите последние оставшиеся листья капусты. Налейте немного воды — не слишком много, иначе вы не хотите, чтобы она постоянно выкипала из кастрюли.

Доведите до кипения на плите. Затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Дайте ему приготовиться в духовке на среднем уровне не менее часа.

Альтернативный, совершенно не аутентичный метод , который чудесным образом срабатывает, если у вас нет времени или места, чтобы приготовить квашеную капусту дома:

Сделайте завернутую капусту, как указано выше, используя свежую сладкую , сырую капусту вместо квашеной капусты.Перед заворачиванием поместите листья в кипящую воду всего на минуту, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было завернуть, затем слейте воду, высушите и дайте остыть перед упаковкой.

Купите в магазине пакет чередующейся или измельченной квашеной капусты. Положите его повсюду: внутри, между ними, под и поверх бинтов. Готовьте немного дольше обычного. При этом сладкая капуста становится кислой. Можно также уменьшить количество сушеного / копченого мяса, добавив вместо него немного уксуса и немного томатного соуса.

V. Питание: Подавать горячим. Осторожно достаньте бинты, чтобы они не повредились. Сарма, вероятно, уже достаточно соленая, но добавить немного свежемолотого черного перца обычно неплохо. Подавать со свежим белым крестьянским хлебом, картофельным пюре и салатом из квашеной капусты.

Салат из квашеной капусты? У вас уже есть квашеная капуста в бочке. Нарежьте несколько листьев, тщательно вымойте их в холодной воде, добавьте немного масла и молотого красного перца / паприки. Добавьте немного ‘raso’ (rah-sol), т.е.е., слегка розоватая, слегка кислая, соленая вода из бочки.

Сливовица лучше всего перед едой, а во время еды крепкое домашнее пиво, вероятно, лучше всего сочетается с сармой. Если вы предпочитаете вино, то оно должно быть красным, землистым, несладким.

VI. На следующий день: Raso (вода из бочки), как говорят, хорошо помогает от похмелья утром, если вы перебрали сливовицу. Просто выпейте стакан.Поскольку это соленая, немного кислая вода, ее можно использовать для приготовления других блюд, например, супов.

Сама сарма становится заметно лучше и вкуснее с каждым разогревом (эффект, который я могу засвидетельствовать из опыта обладания сармой четыре ночи подряд на прошлой неделе). Если вы ожидаете важных гостей, зафиксируйте сарму накануне, а затем подогрейте ее еще раз перед приходом гостей.

—————————————

* Сарма — частое блюдо на Балканах, и в каждом регионе есть свои вариации рецепта, каждый по-своему вкусный.Описанный здесь рецепт во многом основан на том, как работает моя мама.

** Насколько мне известно, нет никаких научных доказательств каких-либо эмпирических утверждений, сделанных в этом посте. Очевидно, что эта область широко открыта для будущих исследований.

*** Подготовка и написание этого поста не прошли бесследно.

Фотографии: сделаны мной, первая сделана дома (сарма зафиксирована г-жой Котурникс), вторая — в Белграде (сарма зафиксирована моей мамой).

Сарма — здоровая и комфортная еда, за которую можно умереть | Мария Милойкович, MA

Сарма стремится не к искусству подачи еды , а к вашему вкусу | © Vitaan26, Wikimedia Commons

Эта домашняя кухня средиземноморского и ближневосточного происхождения, и нравится всем, кто ее пробовал.

От диеты Аткинса до средиземноморской к «Ешьте все в умеренных количествах» кажется, что представление о здоровом питании меняется каждые несколько лет.

Я бы всегда выбирал местных или группы продуктов питания, которые мои предки ели на протяжении веков. Итак, вот мое блюдо на вкус как рай — это подтвердит каждый турист, побывавший в Сербии, Греции или Турции. Эту домашнюю еду жаждет каждый серб. Еще он праздничный, кушаем на Новый год, даже на свадьбах.Его готовят из риса, говяжьего фарша (или орехов для вегетарианцев) и капусты.

Сарма — турецкое блюдо (турецкое слово «сармак» означает «катить» ). Он происходит из бывшей Османской империи (13 в. — 1922 г.) и встречается в странах от Ближнего Востока до Восточной Европы.

Он сделан из цельной квашеной капусты (кочаны, залитые подсоленной водой в бочке, отжатые камнем), хорошо известной своей впечатляющей пользой для здоровья.

Кислая капуста содержит:

— Витамины B, C и K

— Кальций и магний

— Антиоксиданты

— Пищевые волокна, фолиевая кислота, железо, калий, медь и марганец

Если сырая капуста, то кислая капуста содержит натуральные пробиотики — живые лактобациллы и другие полезные микробы, которые улучшают ваш кишечник и общее состояние здоровья .

Немецкая мелко нарезанная капуста с аналогичными свойствами называется квашеной капустой. Вот его другие полезные свойства (подробнее о нем можно узнать в Википедии):

«В выпуске журнала« Сельское хозяйство и пищевая химия »от 23 октября 2002 г. сообщалось, что финские исследователи обнаружили изотиоцианаты , , полученные в результате ферментации квашеной капусты подавляют рост раковых клеток в пробирках и исследованиях на животных.”

Сармы, завернутые в монашеский ревень | © Alanyadk, Pixabay

Сарма — это блюдо из говяжьего фарша и риса с небольшим количеством бекона. Вегетарианский тип — с грецкими орехами (вместо мяса). Весенний вариант — ревень монаха (вместо квашеной капусты).

Для приготовления сармы из капусты и мяса вам понадобятся:

· 1 цельная квашеная капуста

· 600 граммов говяжьего фарша

· 3 стакана риса (белого или коричневого)

· 1 нарезанная луковица

· 1 нарезанная зубчик чеснока

· 100–200 граммов ребрышек

· 100 граммов копченого бекона

· Приправы: соль, черный молотый перец, молотый сладкий перец, овощные специи

· Перец, несколько лавровых листьев

Обжарить нарезать луковицу до полупрозрачности (5–10 минут).Добавить говяжий фарш . Жарьте, периодически помешивая, пока бледно-красное мясо не станет розовато-серым. Добавьте специй. — перец черный молотый, пол чайной ложки овощных специй и столовую ложку молотого сладкого перца. Оставьте на несколько минут, чтобы он закипел, и снимите с плиты.

Добавьте 2 стакана очищенного и промытого белого риса . Если вы кладете коричневый рис , перед добавлением отварите его в воде в отдельной посуде.

Снимите листьев с капусты по одному.Отрежьте толстую часть листа, соединяющую ее с корнем. Положите один лист на ладонь, в середину прикорневой части добавьте столовую ложку начинки. Раскатайте до полного покрытия начинки, загните концы листа внутрь и продолжайте скатывать до конца.

Или вот так, если вы найдете производителя долмад:

Элейн Петракис делает греческие долмады

Положите на дно несколько неиспользованных капустных листьев, затем посыпьте нарезанный бекон, нарезанный зубчик чеснока и поверх них лавр. Затем заправьте все рулоны сармы.Залить их холодной водой и поставить на конфорку. Рис впитает всю воду, поэтому добавьте несколько стаканов теплой воды в процессе приготовления. Оставьте сарму кипеть не менее 4–5 часов, и отправляйтесь смотреть телевизор или блог. Чем дольше они варятся, тем вкуснее. Лучшие сармы изготавливаются в традиционной керамике.

Когда они приготовлены, подавайте их с йогуртом или майонезом (не полезно, но за них стоит умереть!) И выпейте бокал хорошего красного или белого вина.

Приятного аппетита!

Этот пост был вдохновлен Роджером Кейзерлингом — если ИТ-специалист может написать рецепт, то может и мама из Белграда

Попробуйте сарму, это мой единственный призыв к действию;)

Satyam (Tom) Sarma, M.Д .: Внутренняя медицина | Диабет и болезни сердца

Специалист по диастолической сердечной недостаточности в Далласе

Сатьям (Том) Сарма, доктор медицины, по должности кардиолог, но он описывает свою работу как комплексную физиологию — изучение и лечение человеческого тела как единой системы.

Доктор Сарма опирается на свой опыт в различных областях, включая биомедицинскую инженерию, кардиологию и физиологию упражнений, чтобы понять, как сердце, легкие, мышцы и кровеносные сосуды работают вместе.

Доктор Сарма, клинический ученый из Юго-западного медицинского центра штата Юта, делит свое время между уходом за пациентами и исследованиями. Большая часть его работы сосредоточена на понимании, диагностике и лечении необъяснимой одышки. Помимо ухода за пациентами с сердечной недостаточностью и другими серьезными заболеваниями, доктор Сарма часто работает со спортсменами, чтобы проверить и улучшить их результаты.

«В рамках комплексной физиологии вы действительно можете обратиться к самым разным пациентам, от профессиональных спортсменов до людей с сердечной недостаточностью, которые не могут даже пройти через комнату.”

Исследования, связанные с уходом за пациентами

Обладая целостным вниманием к человеческому телу, доктор Сарма часто может видеть вещи уникальным образом.

«Многим пациентам, которые приходят ко мне, говорят, что у них легочная гипертензия, заболевание, при котором повышено давление в легких», — говорит доктор Сарма. «Но часто оказывается, что у них действительно определенный тип сердечной недостаточности».

Этот тип сердечной недостаточности, называемый HFpEF, или сердечная недостаточность с сохраненной фракцией выброса, создает повышенное давление в сердце и легких и может вызвать значительную одышку.

«Золотого стандарта диагностики HFpEF не существует, поэтому это может быть очень сложно для многих пациентов, которые часто уже обращались к другим врачам, но не смогли получить окончательный диагноз».

Точные механизмы, лежащие в основе как HFpEF, так и одышки, недостаточно изучены, поэтому исследование доктора Сармы сосредоточено на разгадывании загадок этих расстройств. Одно из его больших удовлетворений — это то, насколько близко его клинические исследования совпадают с его клинической практикой.

«Мы рассматриваем наши исследования как партнерство с пациентами», — говорит он. «В конечном итоге мы здесь, чтобы помогать людям, но в то же время пациенты могут помочь нам. Мы многому научились у наших пациентов, и нашим пациентам нравится участвовать в исследованиях, потому что это помогает им лучше понять свое тело и свою болезнь. Это взаимовыгодно ».

Д-р Бани А. Сарма | Делавэр Вэлли OBGYN & Princeton Midwifery

Д-р Бани А. Сарма | Делавэр Вэлли OBGYN и акушерство в Принстоне

Уроженец Ченнаи (Мадрас), Индия.Бани А. Сарма выросла в пригороде Филадельфии. После завершения учебы в бакалавриате и медицинской школы в Темпле, она завершила медицинское образование в больнице Пенсильвании и Медицинском центре Лихай-Вэлли.

Доктор Сарма хорошо известен в обществе и владеет несколькими индийскими языками, включая хинди и телугу. Ее природная теплота и преданность делу делают ее очень популярной среди наших пациентов.

Д-р Бани А. Сарма Профессиональная квалификация:

ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ:

• Университет Темпл — Колледж свободных искусств, Б.А. Биология

МЕДИЦИНСКАЯ ШКОЛА:

• Медицинский факультет Университета Темпл,

СТАЖИРОВКА:

РЕЗИДЕНЦИЯ:

• Больница Лихай Вэлли — акушерство и гинекология

СЕРТИФИКАЦИЯ СОВЕТА:

• Акушерство и гинекология

ЧЛЕНСТВО:

• Совет директоров Lifeline Medical Associates

ЯЗЫК:

ОТДЕЛЕНИЕ БОЛЬНИЦЫ:

• Университетский медицинский центр в Принстоне
• Capital Health System

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ:

• Американский колледж акушеров и гинекологов — научный сотрудник
• Американская медицинская ассоциация

ИЗДАНИЯ:

• Nyirjesy, P., Сарма, Б., Лорбер, Б., Гроди, M.H.T., Загадочные проблемы стойкого вагинита: первый год работы с справочным центром, XII Всемирный конгресс Международного общества по вульварной болезни, Квебек, Канада.