Сироп гастронью: ГАСТРОНЬЮ — сироп от заболеваний ЖКТ за 990 руб. в интернет-магазине

52. Место, которое абсолютно заслуживает мучительного ожидания

Дядя Бунс
Нолита, Манхэттен
Два часа ?! В порядке прекрасно. Вы будете рады, что подождали, как только у вас появится первый кусок хрустящей баранины, завернутой в салат. Uncle Boons — тайский ресторан, который никогда нас не подводит — тот, который делает счастливыми всех, в том числе и родственников за городом, и суетливых коллег. Каждый укус — огонь, будь то острый или прямой вкус.Всегда чрезмерный заказ.
✵ Заказать: ням мамуанг (салат из зеленого манго), лааб неух гах (хрустящий салат из баранины), као пат пуу (жареный рис с крабами), массаман неух (короткие ребрышки), халум пли (оригинальная капуста-гриль), тайская колбаса дуэт , поджаренное кокосовое мороженое с фруктами (независимо от того, насколько вы полны).

53. Место, где ночные стейк-хаусы в стиле старой школы никогда не устареют

Keens Steakhouse
Мидтаун-Уэст, Манхэттен
Никогда еще кусок мяса не привлекал столько внимания, как баранья отбивная в этом историческом стейк-хаусе (эст. .1885 год!). Но в Кинсе есть больше достоинств, чем легендарная двухфунтовая отбивная из баранины (хм, на самом деле не баранина). Вот обширный список односолодовых виски. Официанты были одеты в черные галстуки-бабочки и отглаживали красные жилетки. Мастерски перемешанный мартини. И здесь одна из самых больших коллекций табачных трубок церковных старост в мире, которые вы увидите свисающими с потолка, когда откинетесь назад и похлопаете себя по животу.
✵ Заказать: салат из клин, коктейль из креветок, отбивная из баранины, портерхаус на двоих, сливочный шпинат, картофельные оладьи и сухой мартини или три.

54. Место, куда можно пойти за непоколебимой индийской едой, независимо от того, где вы находитесь по отношению к Лонг-Айленд-Сити

Адда
Лонг-Айленд-Сити, Куинс
Приезжайте в Адду группой из четырех человек. Еще меньше, и вы больше не повредите меню, и может пройти некоторое время, прежде чем откроется один из столов в энергетической комнате. Загрузите все, что вам нужно (манговый лассис? Лимка газированные напитки? Шардоне из Finger Lakes?), Чтобы пройти через целенаправленный жар и мощные специи, лежащие в основе меню, из множества закусок, которые вы не сможете получить в достаточном количестве. в начале трапезы к козьему бирьяни, приготовленному на медленном огне, которую вы возьмете с собой домой, когда, наконец, неохотно закроете ее.
✵ Заказать: тава каледжи (куриная печень), курица в масле дилливала, лакхнау дум бирьяни (козочка, приготовленная на медленном огне).

55. Место, где можно перекусить гамбургером, выпить пива и почувствовать себя постоянным посетителем

Bernie’s
Greenpoint, Brooklyn
Огромные кабинки из красного дерева. Скатерти в красно-белую клетку. Тусклый свет. Витражные люстры. Хрустящий картофель. Морозные кружки лагера. И персонал, который точно знает, как к вам обращаться. Bernie’s — это уютный ресторан в американском стиле по соседству, который идеально подходит как для быстрого, холодного мартини, так и для ночлега в кемпинге с одним из лучших гамбургеров Нью-Йорка.Наша официальная рекомендация — начать с первого варианта, а затем остановиться на втором.
✵ Заказать : Мартини, салат-клин, запеченные моллюски, палочки моцареллы, двойной бургер с котлетами и целая курица с уксусом для стола.

56. Место, где можно перекусить пиццей и ни о чем не беспокоиться

Ops
Бушвик, Бруклин
Когда усталость от принятия решений — это диагноз, то это оживленное бруклинское пиццерий — лекарство. Меню размером с карточки Hallmark, в них есть краткий список домашних коктейлей, несколько закусок, ровно один (всегда идеальный) салат с фермерского рынка, который меняется каждый день, и главное событие: выбор идеально покрытых пузырями, тщательно покрытых сверху, естественно дрожжевые пиццы.Здесь даже не о чем беспокоиться. Скажите своему официанту, что вам нравится, и он предложит вам вкус из постоянно меняющейся линейки натуральных вин — 14 долларов за стакан, 50 долларов за бутылку, всегда.
✵ Заказать: салат (большой), Квадрат (помидоры, домашняя моцарелла, оливки, базилик, орегано), Юнона (брокколи рабе, картофель, провола, рикотта салата), и Pops (помидоры, домашняя моцарелла, гуанчиале, лук, пекорино) пироги.

57. Место для окончательного итало-американского паломничества

L&B Spumoni Gardens
Бенсонхерст, Бруклин
Этот впечатляющий дворец спагетти, открытый с 1939 года, стоит похода в Бенсонхерст, особенно для ужинов большой группы без нужды. планы на будущее: лечь на спину — это единственное, что вам захочется делать после еды здесь.Большинство паломников приходят сюда за пиццей в сицилийском стиле (неплохой план), но если вы собираетесь в путешествие, попробуйте семейное меню Chef’s Table из четырех блюд. Как еще вы попробуете Dueling Shrimp, огромное блюдо креветок, наполовину обжаренных, наполовину сваренных?
✵ Заказать: L&B Сицилийский пирог, моцарелла в мороцце, рисовые шарики, брокколи, рабе и паста с колбасой, курица с пармезаном.

58. Место, где можно купить суши на вынос качества Omakase менее чем за 20 долларов

Silver Rice
Crown Heights и Prospect-Lefferts Gardens, Brooklyn В этом одержимом сырой рыбой городе никогда не будет недостатка в невероятной омакасе за 200 долларов дегустационное меню.Но суши на вынос на уровне омакасэ менее чем за 20 долларов? Это есть только в Silver Rice, ярком, крошечном месте для суши и сашими с двумя местами в Бруклине. Свежие роллы здесь фаршированы нетронутой рыбой, которая находится вдали от загадочного розового осадка, который некоторые называют «острым тунцом». Но настоящий ход здесь — это рыбацкая чаша, наполненная кусками соленого снежного краба, ярко-оранжевыми лентами лосося, сладкими сырыми гребешками и многим другим, стоящая над ложем из идеально приправленного риса для суши.
✵ Заказ: рыбацкая тарелка, мисо-суп с клецками с креветками (с дополнительными клецками, если вы знаете, что готовят), ролл комбу с лососем и салат кимпира.

59. Место для действительно серьезной энчилады

Casa Enrique
Long Island City, Queens
Сказать, что Casa Enrique — это ресторан, в котором подают восхитительные энчилады, — значит сказать правду и не оправдать ожиданий. Сочные, фаршированные лепешки очень ароматные и успокаивающие, как и любое другое мексиканское блюдо, подаваемое в этом главном продукте LIC. Сходите на ленивый ужин и не останавливайтесь после второй маргариты.
✵ Заказать: гуакамоле, раджас кон крема, ленгуа тако, курица и сальса верде энчиладас, чили релено и бесчисленные маргариты.

60. Место для караоке после приготовления корейского барбекю

Insa
Gowanus, Brooklyn
Обычно, когда вы произносите слова «Landslide» Fleetwood Mac в ресторане, вас выгоняют. Но в Insa все наоборот. После того, как вы закончите амбициозную порцию банчана и значительную долю шипящей свиной грудинки, вы и ваша команда можете отправиться в отдельную секцию ресторана и начать петь (слегка неаккуратно) караоке в отдельной комнате.
✵ Заказать: хемуль паджон (блины из морепродуктов), пулькоги, толстая свиная грудинка и тонко нарезанная грудинка (для приготовления на гриле) и дубу кимчи.

61. Место, когда вам нужен самый мастерский ломтик в Нью-Йорке

Scarr’s Pizza
Нижний Ист-Сайд, Манхэттен
Единственное, что сильнее «старой школы» в Scarr’s — это пицца. сам. Мука перемалывается на месте, а пироги выпекаются до совершенства в двух небольших печах перед магазином.Сядьте в отделанной искусственными деревянными панелями задней комнате — либо в баре со стаканом пет-ната, либо в одной из четырех кабинок из формованной фанеры с кувшином Президенте — и раскопайте сицилийский ломтик с пепперони или классический ломтик с грибы. Затем попробуйте убедить себя, что вы такой же крутой, как окружающие вас модные ансамбли Нижнего Ист-Сайда. Хотя делайте это в будний вечер. Пятницы и субботы действительно забиты.
✵ Заказать: любой кусок или целый пирог (особенно, если вы находитесь в одной из будок в задней части зала с командой) и веганский салат «Цезарь».

62. Место, где можно увидеть большую тарелку Нам Прика

Вайла
Нижний Ист-Сайд
Мы не будем притворяться, будто здесь не будет многолюдно. Все жители Нижнего Ист-Сайда идут в Вайлу за вкусной домашней тайской едой, в том числе и мы. Подумайте о свежем карри с ярким ароматом; целая жареная рыба, заправленная имбирем, сушеным чили и луком-шалотом; и рыбный соус в изобилии. Но один пункт меню, который должен оказаться на каждом столе, — это блюдо нам прик, прекрасное блюдо из овощей, таких как тайские баклажаны, тушеные кабачки, салат, длинная фасоль и окра, которые подаются с грибами, креветками и соусами из свинины.Закажите это для стола. И обязательно сделаю оговорку.
✵ Заказать: Нам прик, сай уа (ферментированная свиная колбаса), му саронг (фрикадельки, завернутые в хрустящую лапшу), жареный в крабах рис, вся рыба целиком, которая есть в меню, и немного холодного пива.

63. Место, когда вы хотите сами выбрать рыбу и рассказать поварам, как ее приготовить

Astoria Seafood
Лонг-Айленд-Сити, Квинс
В ваше время не будет ни минуты безмятежности у этого греческого BYOB.Сотрудники стойки выкрикивают приказы поварам. Повара кричат ​​на официантов. Гости кричат ​​друг другу. Это громко. И это весело. Тем более, что вы прогуливаетесь по ледяному покрову и выбираете, какая рыба, двустворчатые моллюски и моллюски выглядят лучше, а затем рассказываете персоналу, как их готовить. У вас все карты, тем более что это BYOB.
✵ Заказать: Осьминог на гриле, жареные креветки, рыба на гриле с лимоном и зеленью и большой греческий салат.

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme? Адела Грегорова

© 2009-2012 http: // hbcukr.webnode.cz ________________________________________________________________

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

-2-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

ÚVODEM Jsem sběratelka hygienicky baleného cukru. A chemie mě nikdy nebavila… Jak to spolu souvisí? Každý sběratel, a ostatně i každá Hospodyňka, ví, jak rozsypat cukr. Кристал! Mně jako sběratelce se to prakticky stávalo při každé манипуляция с mým cukrovým pokladem, zvlášť, když jsem se rozhodla z prostorových důvod cukříky, rozuměj однослойной обалденной сукровицей A určitě každý bez výjimky zná ten pocit, když se po takhle rozsypaném cukru projde naboso. Já jej měla všude: skřípal mi mezi stránkami knížek, škrábal mi cédéčka, pletl se mi pod hrot propisky, plnil mi kapsy džínů… Právě jednou, když jsem takhle lovila zatoulanou korunu u pokladny s dlouhou řadou nervózních zákazníků, abych nemusela dva rohlíky platit tisícovkou, jsemépolón kapsy Jak se tam dostal je celkem jasné, prostě z roztrženého pytlíčku cukru, který jsem vzala někde v Restauraci či kavárně. A tu mě napadlo, co to ten cukr vlastně vůbec je a jak se získává? Як jsem už avízovala, s chemií jsem si netykala, ale stejně ve mně bílé krystalky vzbudily zájem zjistit si o nich něco víc.To, že cukr — sacharid — je bezbarvá sladká lepkavá látka ví každé malé dítě, ale jak je to s jeho skutečným složením, výrobou a účinky na lidské tělo? Tak co to tedy vlastně sbíráme? AG srpen 2012

UPOZORNĚNÍ: Text není odbornou publikací! Slouží pouze jakostručný ucelený přehled o «cukru» и umělých sladidlech jako o předmětu sběratelského zájmu.

-3-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

-4-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

OBSAH 1.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ………………………………………………………………………….… … 7 1.1. DĚLENÍ SACHARIDŮ …………………………………………………………. 7 1.2. VÝZNAM SACHARIDŮ ……………………………………………………… .. 7 2. SACHARÓZA …………………………………………………… ………………. ……. 8 2.1. VZNIK A VÝSKYT V PŘÍRODĚ ………………………………………………… 8 2.1.1. Cukrová řepa ……………………………………………………… … 9 2.1.2. Cukrová třtina ………………………………………………………… 10 2.2. VÝZNAM SACHARÓZY …………………………………………………… … 11 2.3. VROBA SACHARÓZY ……………………………………………………… 11 2.4. DRUHY CUKRŮ ………………………………………………………………. 12 2.4.1. Костковый цукр ………………………………………………………… 13 2.4.2. Invertní cukr ………………………………………………………… .. 14 2.5. POUŽITÍ SACHARÓZY ………………………………………………………. 15 3. GLUKZA ……………………………………………………………………………. 16 3.1. VZNIK A VÝSKYT V PŘÍRODĚ …………………………………………… .. 16 3.2. FYZIOLOGICKÝ VÝZNAM GLUKZY ……………………………………. 16 3.2.1. Индекс Гликемицкого ……………………………………………………. 17 3.2.2. Poruchy trávení ………………………………………………………. 17 3.3. ВЮŽИТ ГЛУКОЗЫ …………………………………………………………. 20 4. FRUKTZA ……………………………………………………………………. …… .. 21 5. UMĚLÁ SLADIDLA ……………………… ……………………………………. ……… 22 5.1.NÁHRADNÍ PŘÍRODNÍ CUKRY ………………………. ……………………. 22 5.2. CHEMICKY PŘIPRAVENÁ SLADIDLA …………………. ……. …………… 22 5.2.1. Аспартан сахарин ………………………. ………………………… .. 22 5.2.2. Současně používaná směsy náhradních sladidel …………………… … 24 5.3. ЗДРАВОТНАЯ НЕЗАВАДНОСТЬ ………………………………………… …………………… 25 6. СТЕВИЯ …………………. ………………………………………….. ………………………………………….. …. 26 6.1. ИСТОРИЯ ………………………………………………………………. …………………………….. 26 6.2. ЗДРАВОТНОЕ ХЛЕДИСКО ………………………………………… ……………………………. 27 6.3. ПЮСТОВАН …………………………………………. ………………………………………….. ….. 27 7. ЗДРОЕ ………………… .. …………………………………………………………………………………… …. 28 7.1. ZDROJE INFORMACÍ …………………………………………………… … 28 7.2. ZDROJE OBRÁZKŮ ………………………………………………………… … 28

-5-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

-6-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

1.ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРИДЫ (от лат. Saccharum = cukr) nebo také glycidy, nepřesně cukry, zastarale uhlovodany nebo karbohydráty, jsou organické sloučeniny patřící do skupiny polyhydroxyderivátů sloučenlových. Jedná se o nejrozšířenější přírodní látky stále přítomné ve všech rostlinných i živočišných buňkách, ale i látky vyrobené synteticky. Nízkomolekulární sacharidy jsou rozpustné ve vodě a mají sladkou chuť — označujeme je jako cukry. Makromolekulární polysacharidy jsou ve vodě jen málo (škrob) nebo vůbec rozpustné (celulóza).

1.1. Deleni SACHARIDŮ Základní Deleni sacharidů Баннеры южной Моравии počtu cukerných jednotek = základních stavebních jednotek: Monosacharidy — jsou tvořeny Prave jednou cukernou jednotkou = jednoduchým sacharidem: о aldózy obsahující против lineární формного karbonylovou skupinu на koncovém uhlíku, jsou к Tedy polyhydroxyaldehydy (. НАГР Глюкоза) — součást většiny důležitých složených sacharidů o ketózy obsahující v lineární formě karbonylovou skupinu na jiném než koncovém uhlíku, jsou to tedy polyhydroxyketony (např.fruktóza) — dležité pro výživu Oligosacharidy — jsou tvořeny dvěma až deseti (i tisíci) cukernými jednotkami. o Disacharidy — jsou tvořeny dvěma cukernými jednotkami (напр. сахароза, мальтоза = сладкий цукр, небо лактоза = млечный цукр). o Trisacharidy — jsou tvořeny třemi cukernými jednotkami (např. rafinóza). атд. Polysacharidy — obsahují řetězce z více než deseti cukerných jednotek o Nízkomolekulární polysacharidy, tvořené nejvýše několika desítkami cukerných jednotejáčáníčározpustný škrob). o Vysokomolekulární polysacharidy, jsou přírodní polymery složené z mnoha desítek až cabink cukerných jednotek; v živých organismech slouží například jako zásobárna energie (např. škrob, glykogen = živočišný škrob), nebo mají stavební funkci (např. celulóza, chitin).

1.2. VÝZNAM SACHARIDŮ Sacharidy jednou ze základních přírodních látek v rostlinných i živočišných organismech. Ростлины и оставшиеся автофототрофные организмы, вырабатывающие помощь при фотосинтезе с водой, на оксиде, охарактеризованном за пршиспени слуховой энергии.Ostatní organy jsou závislé na jejich příjmu v potravě. Při krátkodobém nedostatku je mohou syntetizovat z aminokyselin a glycerolu. Sacharidy Маджи v organismech důležité funkce: — Здруй krátkodobá zásoba Energie (Глюкоза, Fruktoza) — zásobní Látky (škrob, glykogen, инулин) — stavební материала (celulóza, хитин) — složka některých složitějších Latek (nukleových kyseliny, hormonů, koenzymů) Sacharidy Mají také průmyslový význam, jsou přírodními surovinami pro výrobu papíru, textilních vláken, ethanolu, výbušnin.-7-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________

2. SACHARZA (sacharosa) SACHARZA nebo též řepný cukr, třtinový cukr, konzumní cukr nebo jen cukr, jeřenharas. Skládá se z jedné molkuly glukosy a jedné molkuly fruktosy (systematický název: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, sumární vzorec: C12h32O11)

[1]

[1]

[2]

2.1. VZNIK A VÝSKYT V PRODĚ Je dležitým метаболическим продуктом všech zelených rostlin, kde slouží jako transportní rozpustný sacharid. Vzniká přenosem glukosylového zbytku z UDP-glukózy na fruktózu. Ivočichové si ji však nedokážou vyrobit. U nás v ČR je hlavním průmyslovým zdrojem sacharózy cukrová řepa (Beta vulgaris), ve světě cukrová třtina (Saccharum officinarum) и локально и напр.datlovník (Phoenix dactylifera), některé druhy palem nebo javor cukrodárný (Acer saccharum). У финального выпуска без урчита, здесь был зискан с твёрдыми трштинами, небо z cukrové řepy!

-8-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 2.1.1. CUKROVÁ EPA (Beta vulgaris)

[3]

Vědecká klasifikace: íše: Podříše: Oddělení: Třída: ád: Čeleď: Rod:

rostliny (Plantaatévénésiošioš) hvozdíkotvaré (Caryophyllales) merlíkovité (Chenopodiaceae) epa (Beta)

Cukrová řepa je dvouletá zemědělská plodina pěstovaná jeden rok, řazená mezi okopaniny.Většina sklizené masy (около 80%) je ukryta pod zemí ve formě zásobního kořene, tzv. выпуклость. Listy vyrůstající z bulvy se nazývají chrást. Při sklizni se chrást rozřeže a rozemele do plochy na půdu. Sklizené bulvy jsou využívány v cukrovarnickém průmyslu, pro výrobu lihu a stále ještě jako krmivo pro hosodářská zvířata. Největší produnti cukru z cukrové řepy: země s teplým klimatem — Инди, Чина, Бразилие в Карибской области. История: Cukrová řepa byla pěstována jako krmivo již od antických dob.Její листы были таке využívány podobným způsobem, jako je dnes připravován špenát.Využití pro výrobu cukru je záležitostí stří tří století. Roku 1590 poprvé z kořene cukrové řepy vařením extrahoval sladký sirup francouzský botanik Olivier de Serres — его поступок вшак ненашел практический уплатный. Jako další v roce 1747 rozpoznal krystaly cukru v kořenu cukrové řepy, a zjistil, že jsou identityické s krystaly třtinového cukru, berlínský chemik Andreas Sigismund Marggraf, kterru post an extrakyscukci.Cukrová třtina zůstává nadále hlavní surovinou pro výrobu cukru. Až za Napoleonských válek (1803 — 1815) došlo k obrovskému rozvoji cukrovarnictví, neboť britské námořnictvo zavedlo námořní blokádu Francie a tím byl znemožněn dovozěrověs cukru. Napoleon poté nařídil, že řepa musí být pěstována na 32 000 ha orné půdy a také pomáhal při zakládání cukrovarů. První cukrovar na výrobu cukru z řepy byl otevřen pod patronací Фридриха Вилема III.Pruského ve Slezsku. Na konci války bylo v Evropě již na tři sta cukrovarů. По ukončení blokády evropských přístavů se na trh znovu dostává cukr třtinový, čímž byla výroba cukru řepného v některých zemích ukončena. Francouzská vláda však dále usilovala jednak o šlechtění řepy s cílem dosáhnout vyšší cukernatosti, jednak o zlepšení technologie výroby cukru. Za této podpory se řepný cukr stal úspěšným konkurentem -9-

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ cukru třtinového, i přes to, že řepný cukr dnes tvoří asi 30% z celkové produkce cukru (ročně se sklízí kolem 140 mil.tun cukrovky, tzn. 16 мил. тун белехо чукру). Ve Spojených státech amerických byl první cukrovar na cukrovou řepu otevřen roku 1838.

[4]

2.1.2. CUKROVÁ TŘTINA (сахарный тростник) Vědecká klasifikace: Возвышение: Podříše: oddělení: Třída: Rad: Čeleď: Род:

rostliny (Plantae) cévnaté rostliny (Tracheobionta) krytosemenné (Magnoliophyta) jednoděložné (Liliopsida) lipnicovité (Poaceae) Třtina (сахар)

[5]

Třtina cukrová, nebo také cukrovník lékařský, je druh trávy, pěstovaná především pro vysoký obsah cukru.Dosahuje výšky až 6 metrů. Uvnitř stébel je dužina, která obsahuje asi 20% sacharidů, především sacharózy. Pěstuje se na plantážích — sklízí se těsně před rozkvětem, kdy je obsah cukru nejvyšší. Lisováním se získává šťáva, ze které sušením vzniká třtinový cukr. Kvašením a destilací třtinové melasy se vyrábí rom a pálenka arak, přímou fermetací se vyrábí Cachaca. История: Cukrová třtina je známá v tropických и subtropických oblastech již tisíce let. Její stonky se s Oblibou žvýkaly kvůli její příjemné sladké chuti.Až později se z nich začal cukr získávat — 10 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________ první zmínka o sladidle ve formě šťávy z cukrové třtiny pochází z roku 510 před naším letopočtem, kdy se perský krámi Nejprve se cukr tedy «vyrábí» на Dálném východě, в Индии и в Чине. Do Evropy jej přinesli Arabové roku 642.Cukrovou třtinu však nešlo v důsledku nevhodných klimatických podmínek v Evropě pěstovat, proto se cukr musel do Evropy dovážet. Nejprve z Asie, později v průběhu středověku z kolonizovaného Karibiku a Jižní Ameriky.

[6]

2.2. VÝZNAM SACHARÓZY Nejčastěji se používá jako sladidlo. V těle se pomocí ferment, které jsou vylučovány slinnými žlázami, štěpí na glukózu a fruktózu, které se dále метаболизуй. K uvedené hydrolýze je třeba vitamín B, vápník, hořčík a další látky. Sacharóza neobsahuje pro organmus žádné užitečné látky, je pouze zdrojem energie.Metabolickým zpracováním 1 грамм сахаров, которые питаются 16,7 кДж (4 ккал) энергии. Sacharidy jsou nejvýznamnějším zdrojem energy a je jimi kryta velká část energetických nároků organu. S nadměrnou konzumací sacharózy souvisí také výskyt mnoha zdravotních problémů. Sacharóza je energeticky velmi bohatá, její dlouhodobá vyšší spotřeba, kterou organus není schopen aktuálně využít, může vést ke vzniku nadváhy až obezity. Proto je třeba dbát na to, aby denní příjem energie byl v souladu s jeho výdejem.Sacharóza také zvyšuje hladinu glukózy v krevní plazmě (má vysoký glykemické index) и má vliv na sekreci inzulínu, proto je nevhodná pro diabetiky. Také poškozuje zubní sklovinu a podílí se na vzniku zubního kazu. Proto se na trhu sále více objevují tzv. свет výrobky se sníženým obsahem sacharózy. Sacharózu zde nahrazují umělá sladidla.

2.3. VÝROBA SACHARÓZY Ročně se celosvětově vyrobí více než 140 mil. тун сахарози, аť уже z cukrové řepy nebo cukrové třtiny, popř. z jiných surovin.V České republice je zdrojem sacharózy cukrová řepa (Beta vulgaris), která průměrně obsahuje 17% sacharózy. Řepa se nejprve v mechanické pračce zbavuje nečistot a pak se krájí na tenké hranolky, tzv. řízky, které se extrahují vodou při zvýšené teplotě. Tímto processsem, kdy cukr z řepných buněk přechází do vyluhovací vody, se získá difúzní šťáva. Zbylé řízky se silážují a následně používají jako krmivo. Šťáva se čistí přídavkem vápenného mléka (суспензия hydroxidu — 11 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________ vápenatého.čiřením. Tím se oddělí všechny necukry (bílkoviny, aminokyseliny, polysacharidy, redukující sacharidy), které by bránily krystalizaci roztoku. Přebytek hydroxidu se odstraníxidem uhličitým, tzv. saturací a produkt se zfiltruje. Tak se získá lehká šťáva a z ní odpařením části vody zahuštěna těžká šťáva, která obsahuje 61 — 67% сахаров. Těžká šťáva se zahřívá na bod krystalizace, tedy na stav, kdy se po skončení varu vylučují krystaly cukru. Opakovanou krystalizací se získá surový cukr, který obsahuje 96% sacharózy.Může se prodávat jako surový hnědý cukr, nebo se dále čistí afinací (odstředění a promytí vodou a vodní párou) nebo rafinací (rozpuštění ve vodě a další krystalizací). Zbylý tmavě hnědý až černýstrupovitý cukerný roztok, ze kterého již nelze krystalizací získat sacharózu, se nazývá melasa. Používá se jako cenné krmivo, nebo slouží jako substrát pro řadu fermentačních processů.

2.4. DRUHY CUKRŮ Pro prodej je sacharóza dodávána v různých formách, nejčastěji jako krystalový cukr, cukr moučka, nebo slisovaný do různých tvarů.

[7]

Hnědý cukr má výraznou chuť аромат. Hnědé zabarvení je způsobeno přítomností zbytkové melasy. Kromě sacharosy obsahuje ještě některé minerální látky (např. Draslík, sodík, vápník, hořčík) и některé aminokyseliny. Krystalový cukr (= granulovaný cukr) zvýrazňuje chuť a zlepšuje texturu potravin. Také ho lze využít jako substrát ve fermentačních processsech. Podle účelu použití se produkují cukry или různé velikosti krystalů. Moučkový cukr se získává mletím krystalového cukru najemno.Používá se při přípravě polev a jako přísada do směsí na pečení. Kostkový cukr vzniká slisováním cukru do různě velkých kostek. Kromě standardní velikosti se asto vyrábí i menší kostky, tzv. Mocca, popř. косткы ве tvaru karetních symbolů, tzv. Чукрский мост. — 12 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________ Invertní cukr vzniká kyselou hydrolýzou sacharózy na glukózu a fruktózu, tuto reakci lze provést i энзиматические инвертасы (сахарасы).Podle podmínek reakce může být Inverze částečná, nebo úplná. Invertní cukr se používá v potravinářství jako sladidlo do nápojů, cukrovinek a sladkého pečiva. Homolový cukr (= cukrová homole) je cukr slisovaný do různě velkých kuželů, ze kterého se potřebné množství cukru postupně odsekává. Kapalný cukr vzniká rozpuštěním cukru ve vodě. Používá se především jako sladidlo do nealkoholických nápojů. Sirupy jsou viskózní tekutiny, které mohou být částečně Invertované. Přítomnost invertního cukru způsobuje větší odolnost roztoku vůči krystalizaci, proto se sirupy používají převážně do výrobků, ve kterých by krystalizace mohla vadit.Javorový sirup (кленовый сироп) se získává zahuštěním z mízy javoru cukrodárného (Acer saccharum). Jeden litr výrobku se získá odpařením asi 40 litrů šťávy. Главный производственный объект Канады, провинция Квебек. Majoritní složkou sirupu je sacharosa (až 96%), v menší míře může obsahovat i fruktosu a glukosu. Dále obsahuje řadu minerálních látek (vápník, hořčík, zinek, železo,…) и vitamíny řady B. Používá se jako sladidlo při výrobě cukrovinek a sladkého pečiva. V Kanadě a USA se tradičně konzumuje na vaflích a palačinkách.Hedvábný cukr vzniká krystalizací ze směsi cukr, voda a glukózový sirup. Směs se používá nejčastěji v cukrovinkářském průmyslu k výrobě fondánů. Tabletované cukry se připravují tabletováním směsi moučkového cukru a maltodextrinu. Používají se v cukrovinkářském průmyslu a ve farmacii.

2.4.1. KOSTKOVÝ CUKR

[8]

Kostkový nebo též čajový cukr je potravinářský cukr upravený do podoby kostky. Nejčastěji se jedná o sacharózu získávanou z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.Až do poloviny 19. století se cukr distribuoval převážně ve formě cukrových homolí nebo «klobouků» či v podobě krystalů. Pro Hospodyňky to bylo zcela nepraktické, cukr se musel sekat na menší kusy, aby se mohl dále použít. Tento postup přípravy způsoboval častá poranění. Avšak až zranění manželky ředitele dačické rafinérie Jakuba Kryštofa Rada, Juliany Radové, bylo podnětem ke změně. Tak se zrodil vynález v podobě lisu na kostky cukru, který si Jakub Rad nechal v roce 1841 патент. Jeho první kostky měly rozměry 1,2 см на 1,5 см.Квли проблеmůм с полученой лицензией и самотёй выйробоу се вшак костковы цукр достава на — 13 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________ trh a následně do domácností až v roce 1843. Později se začaly rozměry a tvar u různých výrobců měnit od kryzénévéž po rů. Kostkový cukr se vyráběl tak, že se cukrová moučka naplnila do otvorů mosazné desky, která měla 400 čtvercových děr a byla usazena na spodní měděnou desku.Obě desky se zasunuly pod lis, ve kterém se cukr stlačil na polovinu svého původního objemu. Poté se kostky vytlačily na dřevěnou podložku a na ní se asi 12 hodin sušily. Tohoto Principu výroby se využívá dodnes, ovšem s moderními technologiemi. Dačice jsou dnes díky vzniku kostkového cukru vyhledávaným turistickým místem. Proto má v místním muzeu toto téma stálou expozici. Kostce cukru здесь был také vystaven netradiční pomník.

[9]

Kostka cukru byla zvolena vládou ČR jako symbol jejího předsednictví EU v některých Propačních materiálech (např.реклама с přehlídkou osobností).

[10]

Více o kostkovém cukru na: http://www.kostkovycukr.cz/cs http://cukrar.gastronews.cz/show.asp?id=1076 http: //www.historie-dacic .estranky.cz

2.4.2. INVERTNÍ CUKR Invertní cukr (nebo Invertovaný), означенный používané pro ekvimolární směs D-glukózy a Dfruktózy, která vzniká kyselou či энзиматический гидролизный сахар. Používá se v potravinářství jako sladidlo (je sladší než sacharóza) do nápojů, cukrovinek a sladkého pečiva.Slouží také jako výchozí surovina pro přípravu některých náhradních sladidel, např. sorbitolu a mannitolu, a také jako částečná nebo i úplná náhrada za přírodní med. Vznik invertního cukru vyjádřen chemickou rovnicí: C12h32O11 + h3O → C6h22O6 (glukóza) + C6h22O6 (fruktóza) — 14 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 2.5. POUŽITÍ SACHARÓZY Sacharóza nachází největší uplatnění против potravinářství яко sladidlo, эля upravuje TaKé další senzorické Vlastnosti potravin = яко konzervační činidlo (Vyšší koncentrace sacharózy inhibuje ржавчину mikroorganismů) Nebo naopak slouží яко fermentační substrát против RADE biotechnologiích, напр.kvasná výroba ethanolu, výroba pekařského droždí, fermentační způsob výroby kyseliny citrónové apod. Dále je sacharóza využívána ve farmacii, kde slouží jako Regátor nepříjemné chuti některých léků. Má také pomocný význam jako plnidlo či pojivo při výrobě některých lekových forem (granulované prášky, tablety, dražé, sirupy,…). Slouží také jako substrát při technologické výrobě řady cukerných производные: фруктоолигосахариды, палатиноса и палатиниол, гликосилсахарози, лактосахарози, инвертный цукр.

— 15 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________

3. GLUKÓZA (glukosa) Glukóza (z řec. Γλυκύς, tj. Glykys, česky sladký nebo γλευκο, gleukosěcěží) V chemických vzorcích se значи символы Glc. Systematický název: 6- (гидроксиметил) оксан-2,3,4,5-тетрол, общий вид: C6h22O6.

[11]

Здесь вы найдете все, что вам нужно. Glukóza se vyskytuje ve dvou podobách «zrcadlově otočených» в jako D-glukóza (dextróza) в L-glukóza. Svými chemickými и fyzikálními vlastnostmi se od sebe neliší, krom toho, že vodný roztok stáčí rovinu polarizovaného světa opačným směrem. Je podjednotkou řady přírodních oligosacharidů, např. maltózy, sacharózy, aj. полисахарид, яко напр. шкробу небо гликогену. Kaloricky je glukosa stejně vydatná jako řepný cukr, tj.16,7 кДж / 1 г, максимальная допустимая или 20% низкая сладость.

3.1. VZNIK A VÝSKYT V PRODĚ Čistá D-glukóza se nachází v rostlinách jako jeden z produktů fotosyntézy a pro rostliny představuje zásobu energie. Nachází se především v plodech. Je taktéž přítomna v krvi živočichů, i v některých živočišných produktech, zejména v medu. Člověk s cukrovkou má více glukózy v moči. D-glukóza se může připravit krystalizací z rostlinných šťáv, zejména z hroznů vinné révy, ale jinak se vyrábí kyselou neboethermatickou hydrolýzou rostlinného šovkrobu (bramborbu).

3.2. FYZIOLOGICKÝ VÝZNAM GLUKÓZY D-glukóza je nezbytný zdroj energie pro existenci našeho bodyu, zejména pro mozek a červené krvinky. Tyto tkáně spotřebují za 24 hodin přibližně 150 g glukózy — to je tedy minimum, které musí člověk (i diabetik) přijmout, aby zabránil rozvoji katabolismu (tj. Rozkladu látešíšduší složit. Organismus získává za běžných fyziologických podmínek glukózu: 1. potravou — ve formě samotné glukózy nebo z disacharidů (sacharóza), popř. полисахарид (шкроб) 2.г vlastních zásob — při hypoglykémii (poklesu hladiny glukózy против krvi) се ве žlázách с Vnitřní sekrecí (pankreatu nadledvinkách) ihned začnou uvolňovat hormony (глюкагон адреналин), které mobilizují její tvorbu ге zásobního glykogenu (vyskytujícího се převážně против játrech ве svalstvu ) processsem glykogenolýza. Organismus nemá schopnost vytvořit glukózu z tuků, krom velmi malého množství z glycerolu. — 16 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 3.глюконеогенез из аминокислин — тенто здрой и его организм к диспозициям, але е велми невыеходны, протозе белковины йсоу в организме яко структурные лаки, ктэре майи своу певны становые мускулистые мышцы организма. Proto jakákoliv situace, kdy organus tvoří glukózu z aminokyselin, je pro něj výrazně nevýhodná. Koncentrace (hladina) D-glukózy v krvi se nazývá glykémie.

3.2.1. GLYKEMICKÝ INDEX Pojem glykemický index (GI) vychází ze skutečnosti, že hladina krevního cukru se po jídle zvyšuje.K vrcholu hladiny cukru v krvi dochází za 20 — 30 minut po konzumaci potravy a v průběhu asi 2 hodin dojde opět k dosažení normální hladiny. Hladinu krevního cukru po jídle ovlivňuje složení jídla a zastoupení jednotlivých hlavních složek potravy, druhem sacharidů v nich obsažených a také technologické postupy upravy jídla. Glykemický index se stanovuje porovnáním konzumace 50 г чистой глюкозы с 50 г следовой жидкости. Snížení hladiny krevního cukru po jídle lze dosáhnout konzumací některých rozpustných vláknin (polysacharidů) jako doplňků stravy.Patří mezi ně zejména tzv. галактоманан гуар глюкоманан. Účinek závisí na dávce a vazkosti použité vlákniny a také její čistotě. Мне нужно подать Je dležitá a obecně je doporučováno konzumovat vlákninu pro tyto účely těsně před jídlem.

3.2.2. PORUCHY TRÁVENÍ DIABETES MELLITUS = cukrovka — patologická porucha, při které selháváregace hladiny krevního cukru a zároveň stoupá glykémie = hladina cukru v krvi (- нормальный диаметр 3 мм, длина 3 мм) .typu — charakterizován nedostatečnou tvorbou inzulínu — vzniká nejčastěji у dětí mladistvých — léčba: podávání inzulínu 2. typu — vyznačuje себе ztrátou vnímavosti buněk к inzulínu, které Brani průniku využití glukózy ве tkáních — objevuje себе zpravidla у dospělých Лиди — úzce souvisí s nadměrným příjmem potravy bohaté na sacharidy as obezitou — léčba: dieta Více na: http://galenus.cz/diabetes-mellitus.php I když je glukóza nezbytná pro lidskýorganmus, ne vždy se projevuje zúčízíp komplikace! Na základě řady vědeckých půblikací (seznam na www.nancyappleton.com) vytvořila věděcká pracovnice, konzultantka na výživu a autorka řady knih o zdravé výživě a zdravém životním stylu Dr.Nancy Appletonová seznam neblahých následk následk nadmruzuk. 1. Cukr může oslabit imunitní systém. 2. Cukr narušuje hladiny minerálů в организме. 3. Cukr může způsobit hyperaktivitu, úzkost, poruchy koncentrace a chování u dětí. 4. Cukr může výrazně zvýšit hladinu triglyceridů (tuků) v krvi.

— 17 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 5.Cukr přispívá k útlumu obranných reakcí proti bakteriální Infokci. 6. Cukr způsobuje ztrátu, эластичность и функциональность; Это видно из эластичности, эластичности и функциональности. 7. Cukr snižuje hladinu HDL (добрый холестерин). 8. Cukr vede к дефициту chrómu в организме. 9. Nadměrná konzumace cukru vede k rakovině prsou, vaječníků, prostaty a konečníku. 10. Cukr může zvýšit hladinu krevní glukózy nalačno. 11. Cukr způsobuje дефицит средства. 12. Cukr narušuje vstřebávání vápníku a hořčíku.13. Cukr může oslabit zrak. 14. Cukr zvyšuje hladinu neurotransmiterů (nervových přenašečů) допамину, серотонину и норэпинерфрину. 15. Cukr může vést k hypoglykémii (snížení hladiny cukru v krvi). 16. Cukr může způsobit překyselení trávicího traktu. 17. Cukr může způsobit rychlý nárůst hladiny adrenalinu u dětí. 18. Narušené vstřebávání cukru je časté u lidí s funkční poruchou střev. 19. Cukr může urychlit stárnutí. 20. Cukr může vést k alkoholismu. 21. Cukr kazí zuby. 22. Cukr přispívá k obezitě.23. Vysoký příjem cukru zvyšuje riziko Crohnovy choroby a ulcerativní colitidy. 24. Cukr působí změny, které se často nacházejí u lidí s žaludečními či dvanácterníkovými vředy. 25. Cukr může způsobit artritidu (zánět kloubů). 26. Cukr může způsobit астма. 27. Cukr může způsobit kvasinkovoufekci (Candida Albicans). 28. Cukr může způsobit žlučníkové kameny. 29. Cukr může způsobit ischemickou chorobu srdeční. 30. Cukr může způsobit zápal slepého střeva. 31. Cukr může způsobit roztroušenou sklerózu.32. Cukr může způsobit гемороид. 33. Cukr může způsobit křečové žíly. 34. Cukr může zvýšit hladinu glukózy v krvi a inzulínovou odezvu u uživatelek гормональные антиконцепции. 35. Cukr může přispívat k vzniku onemocnění periodontu (ozubice). 36. Cukr podporuje vznik osteoporózy. 37. Cukr přispívá ke kyselosti slin. 38. Cukr může způsobit snížení senzitivity k inzulínu. 39. Cukr vede k snížení толерантность к глюкозе. 40. Cukr může způsobit snížení hladiny růstového гормон. 41. Cukr může zvýšit hladinu cholesterolu.42. Cukr může zvýšit systolický krevní tlak. 43. Cukr může způsobit ospalost a snížení aktivity dětí. 44. Cukr může způsobit migrénu. 45. Cukr může narušit vstřebávání bílkovin. 46. ​​Cukr může způsobit potravinovéalergie. 47. Cukr může přispět ke vzniku cukrovky. 48. Cukr může způsobit toxémii během těhotenství. 49. Cukr může přispět ke vzniku ekzémů u dětí. 50. Cukr může způsobit onemocnění srdce a cév. 51. Cukr může нарушит структуру ДНК. 52. Cukr může změnit structuru bílkovin. 53. Cukr může přispět k stárnutí kže a ke změnám structure kolagenu.54. Cukr může způsobit šedý oční zákal. 55. Cukr může způsobit rozedmu plic. 56. Cukr může způsobit atherosklerózu.

— 18 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 57. Cukr může podpořit zvýšení hladiny LDL (špatného cholesterolu). 58. Cukr může podnítit vznik volných kyslíkových radikálů v krevním řečišti. 59. Cukr snižuje aktivitu ferment. 60. Cukr může trvale změnit způsob aktivity bílkovin в организме.61. Cukr může způsobit dělení jaterních buněk a zvětšení jater. 62. Cukr může zvýšit množství tuku v játrech. 63. Cukr může způsobit zvětšení ledvin a patologické změny v ledvinách. 64. Cukr může poškodit slinivku. 65. Cukr může zvýšit zadržování tekutin в организме. 66. Cukr je nepřítel číslo 1 střevní peristaltiky a může způsobovat zácpu. 67. Cukr může způsobit krátkozrakost. 68. Cukr může narušit výstelku kapilár. 69. Cukr může způsobit křehkost šlach. 70. Cukr může způsobovat bolesti hlavy. 71.Cukr může přetížit slinivku. 72. Cukr může nepříznivě ovlivnit školní prospěch dětí. 73. Cukr může způsobit zrychlení delta, alfa a théta vln mozku. 74. Cukr může způsobovat deprese. 75. Cukr zvyšuje riziko rakoviny žaludku. 76. Cukr způsobuje dyspepsii (nedokonalé trávení). 77. Cukr může zvýšit riziko onemocnění na dnu. 78. Cukr zvyšuje inzulínovou odpověď u lidí, kteří konzumují dietu s vysokým množstvím cukru ve srovnání s lidmi se sníženým příjmem cukru. 79. Cukr zvyšuje fermentaci v tlustém střevě.80. Cukr může způsobit snížení funkcí dvou krevních proteinů — альбумин и липопротеины, которые могут вызывать нарушение метаболизма организма, а также холестерин. 81. Cukr může způsobit shlukování krevních destiček. 82. Cukr může narušit гормональные ровноваху. 83. Cukr může vést k tvorbě ledvinných kamenů. 84. Cukr může způsobit přecitlivělost hypothalamu na rozličné стимулы. 85. Cukr může vést k závratím. 86. Strava s vysokým obsahem cukru značně zvyšuje hladinu sérového inzulínu. 87. Dieta bohatá na cukr může vést k rakovině žlučníku či žlučovodů.88. Strava bohatá na cukr bývá chudá na antioxidanty. 89. Vysoká konzumace cukru u mladistvých těhotných žen je spojena s dvounásobným rizikem porodu dítěte s malou porodní váhou. 90. Vysoká konzumace cukru může vést ke zkrácení doby těhotenství u adolescentních žen. 91. Cukr zpomaluje průchod potravy zažívacím traktem. 92. Cukr zvyšuje koncentraci žlučových kyselin ve stolici a bakteriálních энзим в tlustém střevě. Toto může modifikovat žluč na rakovinotvorné sloučeniny a způsobit rakovinu tlustého střeva.93. Cukr váže a narušuje ferm fosfatázu. 94. Cukr způsobuje závislost. 95. Cukr může způsobit intoxikaci podobnou alkoholové. 96. Cukr může zhoršit premenstruační синдром. 97. Cukr může utlumit lymfocyty (bílé krvinky). 98. Organismus vytváří při метаболизм cukru 2x или 5x více krevních tuků než při метаболизм škrobu. 99. Rychlé vstřebávání cukru podporuje nadměrný příjem potravy u obézních lidí. 100. Cukr může zhoršovat příznaky u dětí s poruchami pozornosti (ADD). 101. Cukr nepříznivě ovlivňuje elektrolytové složení moči.102. Cukr může negativně ovlivnit funkci nadledvinek. 103. Cukr má Potenciál navodit abnormální Metabické Progressy u zdravého jedince a podpořit chronická degenerativní onemocnění. 104. Vysoký příjem sacharózy může být důležitým rizikovým faktorem rakoviny plic. 105. Cukr zvyšuje riziko dětské obrny.

— 19 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 106. Vysoký příjem cukru může způsobit epileptický záchvat.107. Cukr vykrmuje rakovinové buňky. 108. Cukr způsobuje vysoký krevní tlak u obézních lidí. 109. Nitrožilní výživa s glukózou může omezit přísun kyslíku do mozku. 110. Cukr zvyšuje hladinu estradiolu (nejsilnější forma estrogenu) u mužů. 111. Cukr může snižovat hladinu vitamínu E v krvi. 112. Cukr může přispívat k rozvoji Alzheimerovy choroby. 113. Cukr podávaný předčasně narozeným dětem, zvyšuje hladinu krevního cukru, což způsobuje ztrátu cenného cukru, vody a solí močí a zvyšuje riziko dehydratace ro elektrolytového.114. Cukr podávaný předčasně narozeným dětem též ovlivňuje množství produkovaného oxličitého, což dále zhoršuje potíže s plícemi. 115. Cukr může způsobit či zhoršit akné. 116. Cukr hraje roli při vzniku rakoviny slinivky u жен. 117. Dieta s velkým množstvím rafinovaného cukru snižuje učební kapacitu mozku. Seznam použit ze zdroje: http://zdrava-vyziva.doktorka.cz/117-zpusobu-jak-bily/

3.3. VYUŽITÍ GLUKÓZY Glukóza se využívá v lékařství jako energetický zdroj v umělé výživě (infuze) и její roztoky se podávají nitrožilně k zavodnění nemake jaknýchos nemo.Glukóza je surovinou v potravinářství pro fermetační výrobu ethanolu a alkoholických nápojů (pivo, víno, aj.) Pomocí působení kvasinek rodu Saccharomyces alkoholovým kvašením. Působením jiných mikroorganismů lze také vyrábět jiné důležité organické sloučeniny (глицерин, ацетон, киселина цитроновая, киселиная млечная, ад.). Помочь ферментам, которые я предлагаю, предлагает вам много сладких фруктов. Снижает уровень глюкозы в крови D-глюцитол, известен под действием сорбита (сорбит) — умеренно сладкое про диабетики.

— 20 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________

4. FRUKTÓZA Fruktóza lidově ovocný cukr či levulóza, je monosacharid — řadí se k šestiuhlíkatýe. Начази сэ ве velkém množství potravin, zejména v ovoci (jahody, ostružiny, borvky) a v zelenině (melouny, sladké brambory, cibule) и v medu (38%).K její izolaci se užívá nejčastěji полисахаридный инсулин.

[12]

Fruktóza je bílá krystalická látka. Byla objevena jako štěpný produkt sacharózy.

— 21 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________

5. UMĚLÁ SLADIDLA Náhradní sladidlo (náhražka cukru) je potravinářská přísada sladší než cukr, ale s energy potravinov. Nahrazují tedy sacharózu v potravinách.Tyto náhražky mohou být přírodní i syntetické (= umělé). Historie náhradních sladidel je oprotiistorii cukru poměrně krátká. Sacharin был объект v roce 1849 (Германия), cyklamáty v roce 1937 и aspartam v roce 1965.

5.1. NÁHRADNÍ PŘÍRODNÍ CUKRY = diabetická sladidla — vypadají podobně jako řepný cukr. Mají také stejnou energetickou hodnotu a zvyšují glykémii (avšak pomaleji). Mezi nejběžnější patří fruktóza a sorbitol — užívají se k výrobě diabetických čokolád, sušenek a dalších cukrovinek.

FRUKTÓZA — ovocný cukr, není nízkoenergetická, energetická hodnota je stejná jako u sacharózy, sladivost 1,3 (viz kapitola 4.).

SORBITOL E 420 — přirozený náhradní alkoholický cukr nacházející se v ovoci (jablka, jeřabiny). Používá se při výrobě cukrovinek, sušenek, žvýkaček, aj. U citlivější jedinců však může při Metabickém processu produkovat plyny v zažívacím traktu nebo při vyšší konzumaci způsobovat průjem.

5.2. CHEMICKY PŘIPRAVENÁ SLADIDLA — vyrábí se ve formě таблетка, kapek nebo sypkých směsí s vysokou sladivostí.Nejsou zdrojem žádné energie a neovlivňují glykémii. Užití těchto sladidel je především v redukčních dietách. Jelikož nepodporují růst bakterií v dutině ústní, neovlivňují vznik zubního kamene. Uplatnění nacházejí jak v domácnostech (slazení nápojů a moučníků), tak i v potravinářském průmyslu při výrobě diabetických nápojů, kompotů, džemůvkýkýký Náhradní sladidla umožňují osladit potraviny, aniž by zvýšily jejich kalorický obsah. Jsou totiž zanedbatelně kalorické oproti sacharóze.Druhů chemicky vyrobených sladidel je velká spousta, všechna jsou však složena z několika málo základních látek v různých směsích, především ze sacharinu, aspartamu a aces. Tyto směsi mají za cíl dosáhnout co nejpřirozenější sladké chuti. Pro každou náhražku cukru je stanoveno maximální denní přípustné množství spotřeby, tato ADI hodnota (Приемлемое суточное потребление) je maximální denní dávka aditiva v miligramech vztažená hmotlesos na 1 kg tato. Např. аспартам с годотой 40 мг / кг однократно и 70 кг после приема 2,8 г чистого аспартама (tj.Максимум. денни давка 28 таблетка).

5.2.1. АСПАРТАМ САХАРИН АСПАРТАМ E 951 (APM) = nejrozšířenějším náhradní sladidlo — дипептид аминокизелин, аспараговый и фенилаланин. Byl objeven ve společnosti Searle v roce 1965. — 22 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

[13]

Je 200x sladší než sacharóza, chuťově se ji také nejvíce blíží. Energetická hodnota je o 95% nižší než u cukru (= 4 ккал / г).Nepodporuje vznik zubního kamene, je netoxický, obsahuje však fenylalanin, nesmí jej proto užívat lidé s fenylketonurií (= vrozená odchylka метаболизм). ADI hodnota je 40 мг / кг tělesné hodnoty. Je to bílý krystalický prášek teplotně nestálý, proto nemůže být používán při pečení, ale má široké použití při slazení nápojů, mléčných výrobků, marmeláč. Je přibližně v 5000 potravinářských výrobcích. Jeho zdravotní nezávadnost je předmětem spor, může způsobit slepotu, zhoršitalergii, spekuluje se také o tom, že je lehce karcinogenní! Avšak last výzkumy dokazují, že v množství, které je v současnosti povolené pro použití jako neenergické sladidla, je naprosto bezpečné.Obchodní názvy: NutraSweet

[14]

SACHARIN E 954 = lidově cukerín, nejdéle známé náhradní sladidlo (objeveno v roce 1879) — jedná se o imid kyselina kyselina de-sulfo.

[15]

Je 300x sladivější než sacharóza, je však nekalorický. Obvykle jedna tableta = jedna kostka cukru. Vhodný je pro slazení nápojů, jelikož odolává vysokým teplotám (až do 100 ° C), přidává se do vařených i pečených jídel, zavařenin, džemů. Doporučuje se dětem i těhotným ženám.Обходные дороги: Dianer 110, Dianer 500, Fan Sladidlo, ve světě znám jako Sukrinetten.

— 23 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ 5.2.2. SOUČASNĚ POUŽÍVANÉ SMĚSY NÁHRADNÍCH SLADIDEL

DIAVITA — směs sorbitolu, acesulfamu K a aspartamu, tekuté; 3x сладкий нежный цукр; hodí se pro tepelnou úpravu i stolní použití.

FAN SWEET — směs aspartamu a laktózy; vhodný pro slazení studených nápojů, salátů a dresinků.

GOLD SWEET — смес аспартаму и мальтодекстрину в такой таблетке; сладость 10x vyšší, ale energetická hodnota 10x nižší než u cukru; je rychle rozpustné, vhodné ke slazení všech druhů nápoj i jídla.

IDEAL SWEET — směs acesulfamu K, sacharinu, aspartamu a fruktózy s malým množstvím laktózy; je 3x sladivější než cukr.

IRBIS SWEET — směs aspartamu a laktózy, 1 tableta = 1 kostka cukru, vhodný ke slazení nápojů.

IRBIS SWEET — směs aspartamu a maltodextrinu, sladidlo v prášku o sladivosti 3x větší než cukr, vhodný ke slazení erstvého ovoce, salátů, kompotů, apodjl, apodjl.Při delším vyšším teplotám se zmenšuje účinek sladivosti.

IRBIS BIG SWEET — směs aspartamu a řepného cukr, stolní sladidlo v prášku, sladivost je 10x vyšší než u cukru, energetická hodnota je 10x nižší; hodí se ke slazení nápojů, vhodné i pro pečení.

KANDISIN — směs acesulfamu K a sacharinu, tekuté; 13x сладкий нежный цукр; vhodný ke slazení nápojů, dezertů a zálivek.

SPOLAFAM — prášková směs acesulfamu K a fruktózy, má snížený obsah energie; 5x сладкий нежный цукр; vhodný pro pečení a vaření.

SUALIN (nebo také Sukrinetten) — směs sacharinu a aspartamu, 1 tableta = 1 kostka cukru, neenergetické, chuťově se blíží cukru, sladivost 125x vyšší, dlouhodobým tepelným zpracoví.

SUPRA SWEET — směs acesulfamu K, fruktózy a laktózy, v prášku i tabletách, vhodný na pečení.

SWEET 2000 — směs acesulfamu K a fruktózy; 1 lžička sladidla = 4 lžičky řepného cukru; ходи себе про сладкие нападки и про úpravu teplých pokrmů.

VITAR SWEET — směs aspartamu a laktózy, 1 tableta = 1 kostka cukru; používá se pro slazení nápojů a krémů.

VITAR SWEET CHROM — směs aspartamu, laktózy a chromu, sladivost jedné tablety odpovídá 1 lžičce cukru, vhodné pro slazení studených i teplých nápojů.

VITAR SWEET — směs aspartamu a maltodextrinu, v prášku je třikrát sladší — jedna lžička odpovídá třem lžičkám cukru, vhodné pro slazení nápojů, salát a pudší. — 24 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Adéla Gregorová

___________________________________________________________________________

DIACHROM — směs aspartamu, laktózy a trojmocného chromu, podoba prášku i таблетка, vhodný ke slazení salátů, ovocevá dor však ztrácí sladivost.

а дальши.

5.3. ZDRAVOTN NEZÁVADNOST Umělá náhradní sladidla (včetně sacharinu, aspartamu a cyklamátu) jsou předmětem spor o jejich zdravotní nezávadnost. Výsledky vědeckých studií jsou mnohoznačné. Navíc i rafinovaný cukr je předmětem kritiky. Povolená sladidla v EU:

Nedovolená sladidla v EU:

E 950 — Acesulfam E 951 — Aspartam E 952 — Cyclamat E 954 — Sacharin E 955 — Sucralose E 957 — Thaumatin E 959 — Neohesperidin E 962 — Aspartam E -Acesulfam-Salz

Alitam Brazzein Hermandulcin Lugdunam Monellin Pentadin Steviosid

Více o sladidlech na: http: // www.fanladidla.cz/index.php?page=temata http://www.sladidla.cz/biomasa.html

— 25 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

6. СТЕВИЯ (Stevia rebaudiana) В последнем добре с собой кобы о náhražce cukru neustále mluví o nenápadné rostlince stévii, která zučíkě tés. СТЕВИЯ РЕБАУДИАНА (také stévie sladká, stévie cukrová, sladká tráva) je tropická rostlina bíle kvetoucí.Původem je z tropických в subtropických область Jižní a Střední Ameriky z области řeky Paraná, kde si ji cenili hlavně kvůli léčivým účinkům a také kvůli vysoké sladivázáválájáná ja Tato rostlinka dorůstá do výšky 50 и 100 см. Drobné sytě zelené lístečky jsou vstřícné, kopinaté, bílý květ vytváří koncové okolíky. Z původně jednoleté rostlinky se vyšlechtila ve víceletou.

[16]

Vědecká klasifikace: Возвышение: Podříše: oddělení: Třída: Rad: Čeleď: Род:

rostliny (Plantae) cévnaté rostliny (Tracheobionta) krytosemenné (Magnoliophyta) Vyšší dvouděložné (Rosopsida) hvězdnicotvaré (Asterales) hvězdnicovité ( Astraceae) Стевия (Стиви)

6.1. Historie Яко První využívaly rostlinu kmeny GUARANI v Paraguayi Brazílii především KE slazení скрестить TaKé яко Přírodní medicínu про léčení pálení žáhy, cukrovky, яко ústní vodu, проти zubnímu Кадзу на Radu jiných zdravotních problémů .. V ROCE себе podařilo тысяча девятьсот тридцать один francouzským chemikům izolovat glykosidy, které dávají stévii sladkou chuť — tzv. стевиоцид ребаудиозид — 250-300krát sladší než sacharóza. Látka je stálá i za tepla (až 250 ° C), navíc nemění pH a nekvasí. На počátky 70. let 20.Století se začala japonská firma Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd забыват jejím využitím v nápojích a potravinářském průmyslu obecně, jako náhražkou za umělá sladidla (cyharkinlam). Dnes má stévia 40% podíl na japonském trhu s umělými sladidly. Používá se také ve Východní Asii (Čína — největší producent stévii na světě, Тайско, Корея, Малайси) и ve státech Jižní Ameriky a v Israeli. — 26 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________ Evropa se jí bránila.V roce 1985 se dle «zvláštní» studie tvrdí, že stevisoidy jsou mutagenní = mohou způsobit rakovinu. Tato studie byla velmi kritizovaná za způsob prodení, nicméně pro orgány EU byla důvodem k opatrnosti — nepovolila její užívání ani jako sladidla do potravin, ani jako potravinový doplněk. Teprve v ДЗК 2006 připravila Светова zdravotnická organizace (ВОЗ) Нове Studie, které potvrzují, že steviosidy neuvolňují žádné mutageny, Праве naopak, prokázaly zvýšenou citlivost на inzulín, jehož produkci Müze dokonce zvýšit, ukázalo себе Возьмём, že Müze Массачусетский технологический институт pozitivní vliv на některé osoby trpící hypertenzí nebo cukrovkou typu 2.Tyto léčebné účinky by však měly být ještě podrobeny dalšímu zkoumání. Koncem listopadu roku 2011 Evropská komise schválila stévii jako sladidlo do potravin a nápojů. Problém však je, že při vyšších koncentracích má stévie chuť po lékořici a v ústech po ní dlouho přetrvává sladká chuť.

6.2. ZDRAVOTNÍ HLEDISKO Komplex sladivých látek obsažených mimo kořeny v celé rostlince, zejména v listech, je tvořen několika diterpenickými glykosidy nazývanými souhrně steviosid. Кроме самотечного стевиозида в ростлине наблюдаются ребаудиозид А (сладкий стевиозид 1,3–1,5крат), ребаудиозид C, D, E, дулкосид B стевиолбиозид.Čerstvé lístky obsahují taky nezanedbatelné množství vitamínů (E, K, P, A, C, B), minerálů (fosfor, vápník, železo, hořčík, chróm, selen, křímúedánírus? Надоры).

6.3. PĚSTOVÁNÍ Rostlinka se dá koupit jako venkovní rostlina začátkem jara. Nejlepší stanoviště pro stévii je východní parapet. Nebo také zahrádka, na ni nejlépe vysadit do mírného stínu. На зиму щовать дом. Sladká látky v rostlince se tvoří, když má dostatek světla a tepla.Z jedné rostlinky lze získat až 0,5 kg sušených lístků. Listy lze užívat také v erstvém stavu nebo zamražené. V sušené formě ji je možno sehnat v obchodech se zdravou výživou nebo v bylinkářstvích.

[17]

Ač je stévie nízkokalorické sladidlo, sama o sobě váhu zredukovat nedokáže. Obézní by proto v prvé řadě měli myslet na pohyb a racionální jídelníček, jehož součástí bude právě také stévie.

— 27 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

7.ZDROJE 7.1. ZDROJE INFORMACÍ Oslaďte si život. ДИЕТА. 2006, г.Червенец, ул. 56, 57 http://cs.wikipedia.org/ http://www.eufic.org/article/cs/nutrition/sugar/artid/puvodu-repneho-cukru/ http://www.inovace.cz/for -life / zdravi-a-zivotni-styl / clanek / ceske-inovace — kostka-cukru / http://zdrava-vyziva.doktorka.cz/117-zpusobu-jak-bily/ http: //www.galenus. cz / cukrovka-glukoza.php http://cs.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1hradn%C3%AD_sladidlo http://www.imaturita.cz/referaty/chemie/umela-sladidla/53/ http: //www.quido.cz / Objevy / cukr.htm http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/jedy/sacharin.htm http://www.novinky.cz http://www.aazz.info/linie/sacharidy. htm http://www.mtbs.cz/…/cukr-bily-telo-sili-mtbs.html http://clanky.vareni.cz/cukr/ http://cukrar.gastronews.cz/show. asp? id = 1076

7.2. ZDROJE OBRÁZKŮ [1] http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Saccharose.svg [2] http://chemistry.about.com/od/foodcookingchemistry/ig/Sugar-Crystals—RockCandy/Sugar -Кристаллы — Сахароза.-1Qk.htm [3] http: //katynally.wordpress.com / 2009/03/04 / [4] http://www.jidlo-piti.cz/www/index.php?page=clanky_jidlo_sladkosti [5] http://katynally.wordpress.com/2009/03/04 / [6] http://www.jidlo-piti.cz/www/index.php?page=clanky_jidlo_sladkosti [7] Oslaďte si život. ДИЕТА. 2006, г.Червенец, ул. 56, 57 [8] http://www.novinky.cz/zena/zdravi/124041-jednoduche-sacharidy-zatezujimetabolismus.html [9] http://www.rekreace.jannemec.com/tips/192.php [ 10] http://www.ksbc.cz/ [11] http://cs.wikipedia.org/wiki/Gluk%C3%B3za [12] http: //cs.wikipedia.org / wiki / Frukt% C3% B3za [13] http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/jedy/aspartam.htm [14] http://it.wikipedia.org/wiki/NutraSweet [15 ] http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/jedy/sacharin.htm [16] http://www.stevishop.cz/page/domu/6 [17] http: //plantsarethestrangestpeople.blogspot. cz / 2009/02 / random-plant-event-steviarebaudiana.html

— 28 —

SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?

Адела Грегорова

___________________________________________________________________________

-29-

Сахариди — HB CUKR — Barviva A Pigmenty

 __________________________________________________________________________________
САХАРИДИЯ
aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
© 2009-2012
http: // hbcukr.webnode.cz
________________________________________________________________
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
-2-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
ÚВОДЕМ
Jsem sběratelka hygienicky baleného cukru. A chemie mě nikdy nebavila ... Jak to spolu
souvisí?
Každý sběratel, a ostatně i každá Hospodyňka, ví, jak rozsypat cukr.Кристал! Mně jako
sběratelce se to prakticky stávalo při každé MANUALACI s mým cukrovým pokladem, zvlášť,
když jsem se rozhodla z prostorových důvodů cukříky, rozuměj obaly s cukříkem, vysypávat
sbírat pouze prázdné obaly od hygienicky baleného cukru. A určitě každý bez výjimky zná
ten pocit, když se po takhle rozsypaném cukru projde naboso. Já jej měla všude: skřípal mi
mezi stránkami knížek, škrábal mi cédéčka, pletl se mi pod hrot propisky, plnil mi kapsy
džínů ... Právě jednou, když jsem takhle lovila zatoulanou korunu u pokladny s dlouhou řadou
nervózních zákazníků, abych nemusela dva rohlíky platit tisícovkou, jsem z kapsy tu korunku
vylovila spolu se spoustou krystalového cukru, který se mi přilepil na spocenou dlaň.Jak se
tam dostal je celkem jasné, prostě z roztrženého pytlíčku cukru, který jsem vzala někde v
ресторации či kavárně. A tu mě napadlo, co to ten cukr vlastně vůbec je a jak se získává? Jak
jsem už avízovala, s chemií jsem si netykala, ale stejně ve mně bílé krystalky vzbudily zájem
zjistit si o nich něco víc. To, že cukr - сахарид - je bezbarvá sladká lepkavá látka ví každé
malé dítě, ale jak je to s jeho skutečným složením, výrobou a účinky na lidské tělo? Так ко к
tedy vlastně sbíráme?
AG
srpen 2012
UPOZORNĚNÍ:
Text není odbornou publikací! Slouží pouze jakostručný ucelený přehled o "cukru" a umělých sladidlech jako o
předmětu sběratelského zájmu.-3-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
-4-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
OBSAH
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ………………………………………………………………………….… ... 7
1.1. DĚLENÍ SACHARIDŮ …………………………………………………………. 7
1.2. VÝZNAM SACHARIDŮ ……………………………………………………… .. 7
2. САЧАРУЗА ……………………………………………………………………. ……. 8
2.1. VZNIK A VÝSKYT V PŘÍRODĚ ……………………………………………… 8
2.1.1. Cukrová řepa ………………………………………………………… ... 9
2.1.2. Cukrová třtina ………………………………………………………… 10
2.2. VÝZNAM SACHARÓZY …………………………………………………… ... 11
2.3. ВУРБА САЧАРАЗИ ……………………………………………………… 11
2.4. DRUHY CUKRŮ ………………………………………………………………. 12
2.4.1. Костковый цукр ……………………………………………………… ... 13
2.4.2. Invertní cukr ………………………………………………………… .. 14
2.5. POUŽITÍ SACHARÓZY ………………………………………………………. 15
3. GLUKÓZA ………………………………………………………………………………. 16
3.1. VZNIK A VÝSKYT V PŘÍRODĚ ……………………………………………… .. 16
3.2. FYZIOLOGICKÝ VÝZNAM GLUKZY …………………………………….16
3.2.1. Индекс Гликемицкого ……………………………………………………. 17
3.2.2. Poruchy trávení ………………………………………………………. 17
3.3. ВЮŽИТ ГЛУКОЗЫ …………………………………………………………. 20
4. FRUKTZA ………………………………………………………………………. …… .. 21
5. УМУЛА СЛАДИДЛА ……………………………………………………………. ……… 22
5.1. NÁHRADNÍ PŘÍRODNÍ CUKRY ………………………. ……………………. 22
5.2. CHEMICKY PŘIPRAVENÁ SLADIDLA …………………. ……. …………… 22
5.2.1. Аспартан сахарин ………………………. ………………………… .. 22
5.2.2. Současně používaná směsy náhradních sladidel …………………… ... 24
5.3. ЗДРАВОТНАЯ НЕЗАВАДНОСТЬ .................................................... .................... 25
6. СТЕВИЯ ............................................... .................................................. ............................. 26
6.1. ИСТОРИЯ ................................................. .................................................. ......... 26
6.2. ЗДРАВОТНОЕ ХЛЕДИСКО ................................................ .................................. 27
6.3. ПЮСТОВАН ...................................................................................... .................. 27
7. ЗДРОЕ ………………… .. …………………………………………………………… .... 28
7.1. ZDROJE INFORMACÍ ……………………………………………………… ... 28
7.2. ZDROJE OBRÁZK ………………………………………………………… ... 28
-5-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
-6-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
САКАРИДИЯ (z лат.saccharum = cukr) nebo také glycidy, nepřesně cukry, zastarale
uhlovodany nebo karbohydráty, jsou organické sloučeniny patřící do skupiny
polyhydroxyderivát karbonylových sloučenin. Jedná se o nejrozšířenější přírodní látky stále
přítomné ve všech rostlinných i živočišných buňkách, ale i látky vyrobené synteticky.
Nízkomolekulární sacharidy jsou rozpustné ve vodě a mají sladkou chuť - označujeme je jako
cukry. Makromolekulární polysacharidy jsou ve vodě jen málo (škrob) nebo vůbec rozpustné
(celulóza).1.1. DĚLENÍ SACHARIDŮ
Základní dělení sacharidů podle počtu cukerných jednotek = základních stavebních jednotek:
Моносахариды - jsou tvořeny právě jednou cukernou jednotkou = jednoduchým
сахаридем:
o aldózy obsahující v lineární formě karbonylovou skupinu na koncovém uhlíku,
jsou to tedy polyhydroxyaldehydy (např. glukóza) - součást většiny důležitých
složených sacharidů
o ketózy obsahující v lineární formě karbonylovou skupinu na jiném než
concovém uhlíku, jsou to tedy polyhydroxyketony (напр.fruktóza) - důležité
про výživu
Олигосахариды - jsou tvořeny dvěma až deseti (i tisíci) cukernými jednotkami.
o Disacharidy - jsou tvořeny dvěma cukernými jednotkami (напр. сахароза,
maltóza = sladový cukr, nebo laktóza = mléčný cukr).
o Trisacharidy - jsou tvořeny třemi cukernými jednotkami (např. rafinóza). атд.
Polysacharidy - obsahují řetězce z více než deseti cukerných jednotek
o Nízkomolekulární polysacharidy, tvořené nejvýše několika desítkami
cukerných jednotek a vznikající většinou z vysokomolekulárních
polysacharidů částečnou hydrolýzou (напр.rozpustný škrob).
o Vysokomolekulární polysacharidy, jsou přírodní polymery složené z mnoha
Desítek až Furnk cukerných jednotek; v живой органсмех slouží například
jako zásobárna energie (např. škrob, glykogen = živočišný škrob), nebo mají
stavební funkci (напр. celulóza, хитин).
1.2. VÝZNAM SACHARIDŮ
Sacharidy jsou jednou ze základních přírodních látek v rostlinných i živočišných
Organismech. Ростлины и оставшиеся автофототрофные организмы и вырабочий помоць процесс
fotosyntézy z vody на оксиде uhličitého za přispění sluneční energie.Остатний организм
závislé na jejich příjmu v potravě. Při krátkodobém nedostatku je mohou syntetizovat z
аминокизелин глицеролу.
Sacharidy mají v organismech důležité funkce:
- zdroj a krátkodobá zásoba energie (glukóza, fruktóza)
- zásobní látky (шкроб, гликоген, инулин)
- stavební materiál (celulóza, хитин)
- složka některých složitějších látek (nukleových kyseliny, гормонů, коэнзим)
Sacharidy mají také průmyslový význam, jsou přírodními surovinami pro výrobu papíru,
textilních vláken, ethanolu, výbušnin.-7-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
2. САЧАРАЗА (сахароза)
SACHARÓZA nebo též řepný cukr, třtinový cukr, konzumní cukr nebo jen cukr, je
nejrozšířenější disacharid. Skládá se z jedné molkuly glukosy a jedné molkuly fruktosy
(systematický název: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, Sumární vzorec: C12h32O11)
[1]
Sacharosa je bílá krystalická látka (přičemž jednotlivé krystaly jsou bezbarvé), добрже
rozpustná ve vodě.Při zahřívání nad 186 ° C taje a mění se v karamel. Má výraznou sladkou
chuť, využívá se jako sladidlo - slouží také jako standard pro určení relativní sladkosti.
[2]
2.1. VZNIK A VÝSKYT V PŘÍRODĚ
Je dležitým метаболический продукт všech zelených rostlin, kde slouží jako transportní
розовый сахарид. Vzniká přenosem glukosylového zbytku z UDP-glukózy na fruktózu.
Ivočichové si ji však nedokážou vyrobit.
U nás v ČR je hlavním průmyslovým zdrojem sacharózy cukrová řepa (Beta vulgaris), ве
světě cukrová třtina (Saccharum officinarum) a lokálně i např.datlovník (Феникс
dactylifera), některé druhy palem nebo javor cukrodárný (Acer saccharum).
У финального выпуска без урчита, здесь был зискан с твёрдыми трштинами, небо z cukrové řepy!
-8-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
2.1.1. ЦУКРОВА EPA (Beta vulgaris)
[3]
Vědecká klasifikace: Říše:
Подржише:
Oddělení:
Тржида:
Řád:
Челец:
Стержень:
ростлины (Plantae)
cévnaté rostliny (трахеобионта)
krytosemenné (Magnoliophyta)
vyšší dvouděložné (Rosopsida)
hvozdíkotvaré (Caryophyllales)
мерликовите (Chenopodiaceae)
Лепа (бета)
Cukrová řepa je dvouletá zemědělská plodina pěstovaná jeden rok, řazená mezi okopaniny.Většina sklizené masy (около 80%) je ukryta pod zemí ve formě zásobního kořene, tzv. выпуклость.
Listy vyrůstající z bulvy se nazývají chrást. Při sklizni se chrást rozřeže a rozemele do plochy
на пůду. Sklizené bulvy jsou využívány v cukrovarnickém průmyslu, pro výrobu lihu a stále
ještě jako krmivo pro Hospodářská zvířata. Největší produnti cukru z cukrové řepy: země
s teplým klimatem - Инди, Чина, Бразилия и Карибская область.
История:
Cukrová řepa byla pěstována jako krmivo již od antických dob.Její listy byly také využívány
podobným způsobem, jako je dnes připravován špenát.Využití pro výrobu cukru je záležitostí
последние три стены.
Року 1590 poprvé z kořene cukrové řepy vařením extrahoval sladký sirup francouzský
botanik Olivier de Serres - jeho postup však nenašel praktické uplatnění.
Jako další v roce 1747 rozpoznal krystaly cukru v kořenu cukrové řepy, a zjistil, že jsou
identityické s krystaly třtinového cukru, berlínský chemik Андреас Сигизмунд Маргграф, který k
extrakci cukru použil alkohol - ani jeho postup však nebyl využit k průmyslové produkci.Cukrová třtina zůstává nadále hlavní surovinou pro výrobu cukru.
Až za Napoleonských válek (1803 - 1815) дошло к обровскому розовью cukrovarnictví, neboť
britské námořnictvo zavedlo námořní blokádu Francie a tím byl znemožněn dovoz cukru z
Karibiku.V roce 1811 francouzští vědci věnovali Napoleonovi dvě homole vyrobené z cukru
cukrové řepy. Napoleon poté nařídil, že řepa musí být pěstována na 32 000 ha orné půdy a
také pomáhal při zakládání cukrovarů. První cukrovar na výrobu cukru z řepy byl otevřen pod
patronací Фридриха Вилема III.Pruského ve Slezsku. Na konci války bylo v Evropě již na tři
sta cukrovarů. Po ukončení blokády evropských přístavů se na trh znovu dostává cukr
třtinový, čímž byla výroba cukru řepného v některých zemích ukončena. Francouzská vláda
však dále usilovala jednak o šlechtění řepy s cílem dosáhnout vyšší cukernatosti, jednak o
zlepšení technologie výroby cukru. Za této podpory se řepný cukr stal úspěšným konkurentem
-9-
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
cukru třtinového, i přes to, že řepný cukr dnes tvoří asi 30% z celkové produkce cukru (ročně
se sklízí kolem 140 mil.tun cukrovky, tzn. 16 мил. тун белехо чукру).
Ve Spojených státech amerických byl první cukrovar na cukrovou řepu otevřen roku 1838.
[4]
2.1.2. CUKROVÁ TŘTINA (Saccharum officinarum)
Vědecká klasifikace: Říše:
Подржише:
Oddělení:
Тржида:
Řád:
Челец:
Стержень:
ростлины (Plantae)
cévnaté rostliny (трахеобионта)
krytosemenné (Magnoliophyta)
jednoděložné (Liliopsida)
липниковит (Poaceae)
Трштина (Сахар)
[5]
Třtina cukrová, nebo také cukrovník lékařský, je druh trávy, pěstovaná především pro vysoký
obsah cukru.Dosahuje výšky až 6 metrů. Uvnitř stébel je dužina, která obsahuje asi 20%
sacharidů, především sacharózy. Pěstuje se na plantážích - sklízí se těsně před rozkvětem,
kdy je obsah cukru nejvyšší. Lisováním se získává šťáva, ze které sušením vzniká třtinový
cukr. Kvašením a destilací třtinové melasy se vyrábí rum a pálenka arak, přímou fermetací se
vyrábí Cachaca.
История:
Cukrová třtina je známá v tropických и subtropických oblastech již tisíce let. Její stonky se
s Oblibou žvýkaly kvůli její příjemné sladké chuti.Až později se z nich začal cukr získávat - 10 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
první zmínka o sladidle ve formě šťávy z cukrové třtiny pochází z roku 510 před naším
letopočtem, kdy se perský král Dáreios zmiuje o tom, že v Indii našel "rakos, který dává med
bez včel ". Nejprve se cukr tedy" vyrábí "na Dálném východě, v Indii a v Číně. Do Evropy jej
přinesli Arabové roku 642. Cukrovou třtinu však nešlo v důsledku nevhodných klimatických
podmínek v Evropě pěstovat, proto se cukr musel do Evropy dovážet.Nejprve z Asie, později
v průběhu středověku z kolonizovaného Karibiku a Jižní Ameriky.
[6]
2.2. VÝZNAM SACHARÓZY
Nejčastěji se používá jako sladidlo. V těle se pomocí ferment, které jsou vylučovány slinnými
žlázami, štěpí na glukózu a fruktózu, které se dále Metabizují. K uvedené hydrolýze je třeba
vitamín B, vápník, hořčík a další látky. Sacharóza neobsahuje pro organismus žádné užitečné
látky, je pouze zdrojem energie. Metabolickým zpracováním 1 грамм сахарузы se uvolní
16,7 кДж (4 ккал) энерг.Sacharidy jsou nejvýznamnějším zdrojem energie a je jimi kryta velká část energetických
nároků Bodyu. S nadměrnou konzumací sacharózy souvisí také výskyt mnoha
zdravotních problém. Sacharóza je energeticky velmi bohatá, její dlouhodobá vyšší spotřeba,
kterou organus není schopen aktuálně využít, může vést ke vzniku nadváhy až obezity.
Proto je třeba dbát na to, aby denní příjem energie byl v souladu s jeho výdejem. Sacharóza
také zvyšuje hladinu glukózy v krevní plazmě (má vysoký glykemické index) и má vliv na
sekreci inzulínu, proto je nevhodná pro diabetiky.Také poškozuje zubní sklovinu a podílí se
на взнику зубных казу. Proto se na trhu sále více objevují tzv. свет výrobky se sníženým
obsahem sacharózy. Sacharózu zde nahrazují umělá sladidla.
2.3. ВЕРБА САЧАРАЗИ
Ročně se celosvětově vyrobí více než 140 mil. тун сахарози, аť už z cukrové řepy nebo
cukrové třtiny, popř. z jiných surovin.
V České republice je zdrojem sacharózy cukrová řepa (Beta vulgaris), která průměrně
obsahuje 17% sacharózy.
Řepa se nejprve v mechanické pračce zbavuje nečistot a pak se krájí na tenké hranolky, tzv.řízky, které se extrahují vodou při zvýšené teplotě. Tímto processsem, kdy cukr z řepných
buněk přechází do vyluhovací vody, se získá difúzní šťáva. Zbylé řízky se silážují a následně
používají jako krmivo. Šťáva se čistí přídavkem vápenného mléka (суспензия гидроксида
- 11 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
vápenatého ve vodě), tzv. čiřením. Tím se oddělí všechny necukry (bílkoviny, aminokyseliny,
polysacharidy, redukující sacharidy), které by bránily krystalizaci roztoku.Přebytek
hydroxidu se odstraníxidem uhličitým, tzv. saturací a produkt se zfiltruje. Tak se získá
lehká šťáva a z ní odpařením části vody zahuštěna těžká šťáva, která obsahuje 61 - 67%
сахарози. Těžká šťáva se zahřívá na bod krystalizace, tedy na stav, kdy se po skončení varu
vylučují krystaly cukru. Opakovanou krystalizací se získá surový cukr, který obsahuje 96%
сахарози. Může se prodávat jako surový hnědý cukr, nebo se dále čistí afinací (odstředění a
promytí vodou a vodní párou) nebo rafinací (rozpuštění ve vodě a další krystalizací).Збылы
tmavě hnědý až černýstrupovitý cukerný roztok, ze kterého již nelze krystalizací získat
sacharózu, se nazývá melasa. Používá se jako cenné krmivo, nebo slouží jako substrát pro
řadu fermentačních processů.
2.4. DRUHY CUKRŮ
Pro prodej je sacharóza dodávána v různých formách, nejčastěji jako krystalový cukr, cukr
moučka, nebo slisovaný do různých tvarů.
[7]
Hnědý cukr má výraznou chuť аромат. Hnědé zabarvení je způsobeno přítomností zbytkové
меласы. Kromě sacharosy obsahuje ještě některé minerální látky (např.draslík, sodík, vápník,
hořčík) a některé aminokyseliny.
Krystalový cukr (= granulovaný cukr) zvýrazňuje chuť a zlepšuje texturu potravin. Таке хо
lze využít jako substrát ve fermentačních processsech. Podle účelu použití se produkují cukry o
různé velikosti krystalů.
Moučkový cukr se získává mletím krystalového cukru najemno. Používá se při přípravě
polev a jako přísada do směsí na pečení.
Kostkový cukr vzniká slisováním cukru do různě velkých kostek. Kromě standardní velikosti
se často vyrábí i menší kostky, tzv.Mocca, popř. косткы ве tvaru karetních symbolů, tzv. cukr
Мост.
- 12 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
Invertní cukr vzniká kyselou hydrolýzou sacharózy na glukózu a fruktózu, tuto reakci lze
Провести ферментативную помощь инвертазии (сахарасы). Podle podmínek reakce může být
Inverze částečná, nebo úplná. Invertní cukr se používá v potravinářství jako sladidlo do
nápojů, cukrovinek a sladkého pečiva.Homolový cukr (= cukrová homole) je cukr slisovaný do různě velkých kuželů, ze kterého se
potřebné množství cukru postupně odsekává.
Kapalný cukr vzniká rozpuštěním cukru ve vodě. Používá se především jako sladidlo do
nealkoholických nápojů.
Sirupy jsou viskózní tekutiny, které mohou být částečně Invertované. Přítomnost invertního
cukru způsobuje větší odolnost roztoku vůči krystalizaci, proto se sirupy používají převážně
сделать výrobků, ve kterých, Krystalizace Mohla vadit.
Javorový sirup (Кленовый сироп) se získává zahuštěním z mízy javoru cukrodárného (Acer
saccharum).Jeden litr výrobku se získá odpařením asi 40 litrů šťávy. Главный продюсер
Je Kanada, především provincie Québec. Majoritní složkou sirupu je sacharosa (až 96%), v
Menší míře může obsahovat i fruktosu a glukosu. Dále obsahuje řadu minerálních látek
(vápník, hořčík, zinek, železo,…) a vitamíny řady B. Používá se jako sladidlo při výrobě
cukrovinek a sladkého pečiva. V Kanadě a USA se tradičně konzumuje na vaflích a
palačinkách.
Hedvábný cukr vzniká krystalizací ze směsi cukr, voda a glukózový sirup.Směs se používá
nejčastěji v cukrovinkářském průmyslu k výrobě fondánů.
Tabletované cukry se připravují tabletováním směsi moučkového cukru a maltodextrinu.
Používají se v cukrovinkářském průmyslu a ve farmacii.
2.4.1. КОСТКОВСКИЙ ЦУКР
[8]
Костковы небо též čajový cukr je potravinářský cukr upravený do podoby kostky. Nejčastěji
se jedná o sacharózu získávanou z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.
Až do poloviny 19. století se cukr distribuoval převážně ve formě cukrových homolí nebo
«Клобуки» в подобе кристалл.Pro Hospodyňky to bylo zcela nepraktické, cukr se musel
sekat na menší kusy, aby se mohl dále použít. Tento postup přípravy způsoboval častá
poranění. Avšak až zranění manželky ředitele dačické rafinérie Jakuba Kryštofa Rada, Juliany
Radové, было podnětem ke změně. Tak se zrodil vynález v podobě lisu na kostky cukru, který
si Jakub Rad nechal v roce 1841 патент. Jeho první kostky měly rozměry 1,2 см на 1,5 см.
Kvůli problémům s udělením license a samotnou výrobou se však kostkový cukr dostává na
- 13 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
trh a následně do domácností až v roce 1843.Později se začaly rozměry a tvar u různých
výrobců měnit od krychle až po různé geometrické tvary.
Kostkový cukr se vyráběl tak, že se cukrová moučka naplnila do otvorů mosazné desky, která
měla 400 čtvercových děr a byla usazena na spodní měděnou desku. Obě desky se zasunuly
pod lis, ve kterém se cukr stlačil na polovinu svého původního objemu. Poté se kostky
vytlačily na dřevěnou podložku a na ní se asi 12 hodin sušily. Tohoto Principu výroby se
využívá dodnes, ovšem s moderními technologiemi.Dačice jsou dnes díky vzniku kostkového cukru vyhledávaným turistickým místem. Proto má
в místním muzeu toto téma stálou expozici. Kostce cukru zde byl také vystaven netradiční
pomník.
[9]
Kostka cukru byla zvolena vládou ČR jako symbol jejího předsednictví EU v některých
Propačních materiálech (např. reklama s přehlídkou osobností).
[10]
Více o kostkovém cukru na:
http://www.kostkovycukr.cz/cs
http://cukrar.gastronews.cz/show.asp?id=1076
http://www.historie-dacic.estranky.cz
2.4.2. INVERTNÍ CUKR
Invertní cukr (nebo Invertovaný) je označení používané pro ekvimolární směs D-glukózy a Dfruktózy, která vzniká kyselou či энзиматический гидролизу сахара.Používá se
v potravinářství jako sladidlo (je sladší než sacharóza) do nápojů, cukrovinek a sladkého
печива. Slouží také jako výchozí surovina pro přípravu některých náhradních sladidel, např.
sorbitolu a mannitolu, a také jako částečná nebo i úplná náhrada za přírodní med.
Vznik invertního cukru vyjádřen chemickou rovnicí:
C12h32O11 + h3O → C6h22O6 (глюкоза) + C6h22O6 (фруктоза)
- 14 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
2.5. POUŽITÍ SACHARÓZY
Sacharóza nachází největší uplatní v potravinářství jako sladidlo, ale upravuje také další
senzorické vlastnosti potravin = jako konzervační činidlo (vyšší koncentrace sacharózy
ignuje růst mikroorganismů) nebo naopak slouží jako fermentační substrát v řadě
biotechnologiích, např. kvasná výroba ethanolu, výroba pekařského droždí, fermentační
způsob výroby kyseliny citrónové apod.
Dále je sacharóza využívána ve farmacii, kde slouží jako Regátor nepříjemné chuti některých
léků.Má také pomocný význam jako plnidlo či pojivo při výrobě některých lékových forem
(granulované prášky, tablety, dražé, sirupy,…).
Slouží také jako substrát při technologické výrobě řady cukerných Derivátů:
фруктоолигосахариды, палатиноза и палатиниол, гликозилсахароз, лактосахароз, инвертный
cukr.
- 15 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
3. GLUKÓZA (глюкоса)
Glukóza (z řec. Γλυκύς, tj. Glykys, česky sladký nebo γλευκος, gleukos, česky mošt, sladké
víno), běžně označovaná jako hroznový cukr nebo krevní cukr.V chemických vzorcích se
значный символ Glc.
Systematický název: 6- (гидроксиметил) оксан-2,3,4,5-тетрол, общий вид: C6h22O6.
[11]
V čistém stavu je glukóza bílá krystalická látka sladké chuti.
Glukóza se vyskytuje ve dvou podobách „zrcadlově otočených“ a to jako D-glukóza
(dextróza) L-глюкоза. Svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi se od sebe neliší, krom
toho, že vodný roztok stáčí rovinu polarizovaného světa opačným směrem.
Je podjednotkou řady přírodních oligosacharidů, např. maltózy, sacharózy, aj.а
polysacharidů, jako např. шкробу небо гликогену.
Kaloricky je glukosa stejně vydatná jako řepný cukr, tj. 16,7 кДж / 1 г, больше 20%
низшая сладость.
3.1. VZNIK A VÝSKYT V PŘÍRODĚ
Čistá D-glukóza se nachází v rostlinách jako jeden z produktů fotosyntézy a pro rostliny
představuje zásobu energie. Nachází se především v plodech.
Je taktéž přítomna v krvi živočichů, i v některých živočišných produktech, zejména v medu.
Člověk s cukrovkou má více glukózy v moči.
D-glukóza se může připravit krystalizací z rostlinných šťáv, zejména z hroznů vinné révy, ale
jinak se vyrábí kyselou neboenermatickou hydrolýzou rostlinného škrobu (bramborového).3.2. FYZIOLOGICKÝ VÝZNAM GLUKZY
D-glukóza je nezbytný zdroj energie pro existenci našeho organu, zejména pro mozek a
červené krvinky. Tyto tkáně spotřebují za 24 hodin přibližně 150 g glukózy - to je tedy
минимум, které musí člověk (i diabetik) přijmout, aby zabránil rozvoji katabolismu (tj.
rozkladu látek složitějších na jednodušší).
Organismus získává za běžných fyziologických podmínek glukózu:
1. potravou - ve formě samotné glukózy nebo z disacharidů (sacharóza), popř.
полисахарид (шкроб)
2.z vlastních zásob - při hypoglykémii (poklesu hladiny glukózy v krvi) se ve žlázách
s vnitřní sekrecí (pankreatu a nadledvinkách) ihned začnou uvolňovat гормональный
(глюкагон адреналин), které mobilizují její tvorbu ze zásobního glykogenu
(vyskytujícího se převážně v játrech a ve svalstvu) processsem glykogenolýza.
Organismus nemá schopnost vytvořit glukózu z tuků, krom velmi malého množství
z глицерол.
- 16 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
3.glukoneogenzí z aminokyslin - tento zdroj je sice organu k dispozici, ale je velmi
nevýhodný, protože bílkoviny jsou v organu jako Strukturální látky, které mají
svou pevně stanovenou funkci, a organus má velmi malé množství bílkovin, které
sloužily pouze jako zásobní látky. Proto jakákoliv situace, kdy organus tvoří
glukózu z aminokyselin, je pro něj výrazně nevýhodná.
Koncentrace (hladina) D-glukózy v krvi se nazývá glykémie.
3.2.1. ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
Pojem glykemický index (GI) vychází ze skutečnosti, že hladina krevního cukru se po jídle
звишуе.K vrcholu hladiny cukru v krvi dochází za 20-30 минут по konzumaci potravy a
v průběhu asi 2 hodin dojde opět k dosažení normální hladiny. Hladinu krevního cukru po
jídle ovlivňuje složení jídla a zastoupení jednotlivých hlavních složek potravy, druhem
sacharidů v nich obsažených a také technologické postupy úpravy jídla.
Glykemický index se stanovuje porovnáním konzumace 50 г чистых глюкоз 50 г следов
потравины. Snížení hladiny krevního cukru po jídle lze dosáhnout konzumací některých
rozpustných vláknin (polysacharidů) jako doplňk stravy.Patří mezi ně zejména tzv.
галактоманан гуар глюкоманан. Činek závisí na dávce a vazkosti použité vlákniny a také
její čistotě. I doba podání je důležitá a obecně je doporučováno konzumovat vlákninu pro tyto
účely těsně před jídlem.
3.2.2. ПОРУЧИ ТРАВЕНЬ
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ = cukrovka - patologická porucha, při které selhává regalace hladiny
krevního cukru a zároveň stoupá glykémie = hladina cukru v krvi (- normální hodnoty jsou v
rozmězí 3,3 až 5,6 mmol / l, u diabetiků je vyšší)
1. typu - charakterizován nedostatečnou tvorbou inzulínu
- vzniká nejčastěji u dětí a mladistvých
- léčba: podávání inzulínu
2.typu - vyznačuje se ztrátou vnímavosti buněk k inzulínu, které brání průniku a využití
glukózy ve tkáních
- objevuje se zpravidla u dospělých lidí - úzce souvisí s nadměrným příjmem potravy
богате на сахариди и с обезиту
- Лечба: диета
Více na: http://galenus.cz/diabetes-mellitus.php
I když je glukóza nezbytná pro lidskýorganmus, ne vždy se projevuje pozitivním účinkem,
Небоь кроме cukrovky může způsobovat další zdravotní komplikace!
Na základě řady vědeckých půblikací (seznam na www.nancyappleton.com) vytvořila
věděcká pracovnice, konzultantka na výživu a autorka řady knih o zdravé výživě a zdravém
животним стилю Доктор Нэнси Аплтонова сезон neblahých následků nadměrné konzumace
rafinovaného cukru на наш организм.
1. Cukr může oslabit imunitní systém.
2. Cukr narušuje hladiny minerálů в организме.
3. Cukr může způsobit hyperaktivitu, úzkost, poruchy koncentrace a chování u dětí.
4. Cukr může výrazně zvýšit hladinu triglyceridů (tuků) v krvi.
- 17 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
5.Cukr přispívá k útlumu obranných reakcí proti bakteriální Infokci.
6. Cukr způsobuje ztrátu, эластичность и функциональность; čím více cukru jíte, tím více упругость
funkčnosti ztrácejí.
7. Cukr snižuje hladinu HDL (добрый холестерин).
8. Cukr vede к дефициту chrómu в организме.
9. Nadměrná konzumace cukru vede k rakovině prsou, vaječníků, prostaty a konečníku.
10. Cukr může zvýšit hladinu krevní glukózy nalačno.
11. Cukr způsobuje дефицит средства.
12. Cukr narušuje vstřebávání vápníku a hořčíku.13. Cukr může oslabit zrak.
14. Cukr zvyšuje hladinu neurotransmiterů (nervových přenašečů) dopaminu, serotoninu a
норэпинерфрину.
15. Cukr může vést k hypoglykémii (snížení hladiny cukru v krvi).
16. Cukr může způsobit překyselení trávicího traktu.
17. Cukr může způsobit rychlý nárůst hladiny adrenalinu u dětí.
18. Narušené vstřebávání cukru je časté u lidí s funkční poruchou střev.
19. Cukr může urychlit stárnutí.
20. Cukr může vést k alkoholismu.
21. Cukr kazí zuby.
22. Cukr přispívá k obezitě.23. Vysoký příjem cukru zvyšuje riziko Crohnovy choroby a ulcerativní colitidy.
24. Cukr působí změny, které se často nacházejí u lidí s žaludečními či dvanácterníkovými
vředy.
25. Cukr může způsobit artritidu (zánět kloubů).
26. Cukr může způsobit астма.
27. Cukr může způsobit kvasinkovoufekci (Candida Albicans).
28. Cukr může způsobit žlučníkové kameny.
29. Cukr může způsobit ischemickou chorobu srdeční.
30. Cukr může způsobit zápal slepého střeva.
31. Cukr může způsobit roztroušenou sklerózu.32. Cukr může způsobit гемороид.
33. Cukr může způsobit křečové žíly.
34. Cukr může zvýšit hladinu glukózy v krvi a inzulínovou odezvu u uživatelek гормональные
антиконцепце.
35. Cukr může přispívat k vzniku onemocnění periodontu (ozubice).
36. Cukr podporuje vznik osteoporózy.
37. Cukr přispívá ke kyselosti slin.
38. Cukr může způsobit snížení senzitivity k inzulínu.
39. Cukr vede k snížení толерантность к глюкозе.
40. Cukr může způsobit snížení hladiny růstového гормон.
41. Cukr může zvýšit hladinu cholesterolu.42. Cukr může zvýšit systolický krevní tlak.
43. Cukr může způsobit ospalost a snížení aktivity dětí.
44. Cukr může způsobit migrénu.
45. Cukr může narušit vstřebávání bílkovin.
46. ​​Cukr může způsobit potravinovéalergie.
47. Cukr může přispět ke vzniku cukrovky.
48. Cukr může způsobit toxémii během těhotenství.
49. Cukr může přispět ke vzniku ekzémů u dětí.
50. Cukr může způsobit onemocnění srdce a cév.
51. Cukr může нарушит структуру ДНК.
52. Cukr může změnit structuru bílkovin.
53. Cukr může přispět k stárnutí kže a ke změnám structure kolagenu.54. Cukr může způsobit šedý oční zákal.
55. Cukr může způsobit rozedmu plic.
56. Cukr může způsobit atherosklerózu.
- 18 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
57. Cukr může podpořit zvýšení hladiny LDL (špatného cholesterolu).
58. Cukr může podnítit vznik volných kyslíkových radikálů v krevním řečišti.
59. Cukr snižuje aktivitu ferment.
60. Cukr může trvale změnit způsob aktivity bílkovin в организме.
61.Cukr může způsobit dělení jaterních buněk a zvětšení jater.
62. Cukr může zvýšit množství tuku v játrech.
63. Cukr může způsobit zvětšení ledvin a patologické změny v ledvinách.
64. Cukr může poškodit slinivku.
65. Cukr může zvýšit zadržování tekutin в организме.
66. Cukr je nepřítel číslo 1 střevní peristaltiky a může způsobovat zácpu.
67. Cukr může způsobit krátkozrakost.
68. Cukr může narušit výstelku kapilár.
69. Cukr může způsobit křehkost šlach.
70. Cukr může způsobovat bolesti hlavy.
71. Cukr může přetížit slinivku.72. Cukr může nepříznivě ovlivnit školní prospěch dětí.
73. Cukr může způsobit zrychlení delta, alfa a théta vln mozku.
74. Cukr může způsobovat deprese.
75. Cukr zvyšuje riziko rakoviny žaludku.
76. Cukr způsobuje dyspepsii (nedokonalé trávení).
77. Cukr může zvýšit riziko onemocnění na dnu.
78. Cukr zvyšuje inzulínovou odpověď u lidí, kteří konzumují dietu s vysokým množstvím
cukru ve srovnání s lidmi se sníženým příjmem cukru.
79. Cukr zvyšuje fermentaci v tlustém střevě.
80. Cukr může způsobit snížení funkcí dvou krevních proteinů - альбумин и липопротеины, což
веде к несчопности организма метаболизовать тук холестерин.81. Cukr může způsobit shlukování krevních destiček.
82. Cukr může narušit гормональные ровноваху.
83. Cukr může vést k tvorbě ledvinných kamenů.
84. Cukr může způsobit přecitlivělost hypothalamu na rozličné стимулы.
85. Cukr může vést k závratím.
86. Strava s vysokým obsahem cukru značně zvyšuje hladinu sérového inzulínu.
87. Dieta bohatá na cukr může vést k rakovině žlučníku či žlučovodů.
88. Strava bohatá na cukr bývá chudá na antioxidanty.
89. Vysoká konzumace cukru u mladistvých těhotných žen je spojena s dvounásobným
rizikem porodu dítěte s malou porodní váhou.90. Vysoká konzumace cukru může vést ke zkrácení doby těhotenství u adolescentních žen.
91. Cukr zpomaluje průchod potravy zažívacím traktem.
92. Cukr zvyšuje koncentraci žlučových kyselin ve stolici a bakteriálních энзим в tlustém
střevě. Toto může modifikovat žluč na rakovinotvorné sloučeniny a způsobit rakovinu tlustého
střeva.
93. Cukr váže a narušuje ferm fosfatázu.
94. Cukr způsobuje závislost.
95. Cukr může způsobit intoxikaci podobnou alkoholové.
96. Cukr může zhoršit premenstruační синдром.97. Cukr může utlumit lymfocyty (bílé krvinky).
98. Organismus vytváří při метаболизм cukru 2x или 5x více krevních tuků než při
метаболизм шкробу.
99. Rychlé vstřebávání cukru podporuje nadměrný příjem potravy u obézních lidí.
100. Cukr může zhoršovat příznaky u dětí s poruchami pozornosti (ADD).
101. Cukr nepříznivě ovlivňuje elektrolytové složení moči.
102. Cukr může negativně ovlivnit funkci nadledvinek.
103.
podpořit chronická degenerativní onemocnění.104. Vysoký příjem sacharózy může být důležitým rizikovým faktorem rakoviny plic.
105. Cukr zvyšuje riziko dětské obrny.
- 19 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
106. Vysoký příjem cukru může způsobit epileptický záchvat.
107. Cukr vykrmuje rakovinové buňky.
108. Cukr způsobuje vysoký krevní tlak u obézních lidí.
109. Nitrožilní výživa s glukózou může omezit přísun kyslíku do mozku.
110. Cukr zvyšuje hladinu estradiolu (nejsilnější forma estrogenu) u mužů.111. Cukr může snižovat hladinu vitamínu E v krvi.
112. Cukr může přispívat k rozvoji Alzheimerovy choroby.
113. Cukr podávaný předčasně narozeným dětem, zvyšuje hladinu krevního cukru, což
způsobuje ztrátu cenného cukru, vody a solí močí a zvyšuje riziko dehydratace a
elektrolytového rozvratu.
114. Cukr podávaný předčasně narozeným dětem též ovlivňuje množství produkovaného
oxidu uhličitého, což dále zhoršuje potíže s plícemi.
115. Cukr může způsobit či zhoršit akné.
116. Cukr hraje roli při vzniku rakoviny slinivky u жен.117. Dieta s velkým množstvím rafinovaného cukru snižuje učební kapacitu mozku.
Seznam použit ze zdroje: http://zdrava-vyziva.doktorka.cz/117-zpusobu-jak-bily/
3.3. ВЮŽИТЬ ГЛУКОЗЫ
Glukóza se využívá v lékařství jako energetický zdroj v umělé výživě (infuze) a její roztoky
se podávají nitrožilně k zavodnění nemocných nebo jako nosiče pro jiné léky.
Glukóza je surovinou v potravinářství pro fermetační výrobu ethanolu и alkoholických
nápojů (пиво, víno, aj.) pomocí působení kvasinek rodu Saccharomyces alkoholovým
kvašením.Působením jiných mikroorganismů lze také vyrábět jiné důležité organické
sloučeniny (глицерин, ацетон, kyselinu citrónovou, kyselinu mléčnou, ад.).
Помочь ферментам, которые я предлагаю, предлагает вам много сладких фруктов. A redukcí glukózy
vzniká D-глюцитол, знамя под натиском сорбита (сорбит) - умелое сладкое про диабетики.
- 20 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
4. FRUKTZA
Fruktóza lidově ovocný cukr či levulóza, je monosacharid - řadí se k šestiuhlíkatým
hexózám patřícím mezi ketózy systematický název: L, D, D-ketohexóza, sumární vzorec:
C6h22O6).Nachází se ve velkém množství potravin, zejména v ovoci (jahody, ostružiny,
borvky) a v zelenině (melouny, sladké brambory, cibule) и v medu (38%).
K její izolaci se užívá nejčastěji полисахаридный инсулин.
[12]
Fruktóza je bílá krystalická látka. Byla objevena jako štěpný produkt sacharózy.
- 21 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
5. УМЛА СЛАДИДЛА
Náhradní sladidlo (náhražka cukru) je potravinářská přísada sladší než cukr, ale s menší
potravinovou energií.Nahrazují tedy sacharózu v potravinách. Tyto náhražky mohou být
přírodní i syntetické (= умеле).
Historie náhradních sladidel je oprotiistorii cukru poměrně krátká. Сахарин был объект v
roce 1849 (Германия), cyklamáty v roce 1937 и aspartam v roce 1965.
5.1. НАХРАДНУ ПŘÍРОДНУ КУКРЫ
= diabetická sladidla - vypadají podobně jako řepný cukr. Mají také stejnou energetickou
hodnotu a zvyšují glykémii (avšak pomaleji). Mezi nejběžnější patří fruktóza a сорбитол -
užívají se k výrobě diabetických čokolád, sušenek a dalších cukrovinek.FRUKTÓZA - ovocný cukr, není nízkoenergetická, energetická hodnota je stejná jako
у сахарозы, сладость 1,3 (а именно капитал 4.).
SORBITOL E 420 - přirozený náhradní alkoholický cukr nacházející se v ovoci
(jablka, jeřabiny). Používá se při výrobě cukrovinek, sušenek, žvýkaček, aj. U
citlivější jedinců však může při метаболический процесс продукта plyny v zažívacím
тракту небо пржи вышши конзумаци зпůсобовать прůем.
5.2. CHEMICKY PŘIPRAVENÁ SLADIDLA
- vyrábí se ve formě таблетка, kapek nebo sypkých směsí s vysokou sladivostí.Nejsou Zdrojem
žádné energie a neovlivňují glykémii. Užití těchto sladidel je především v redukčních dietách.
Jelikož nepodporují růst bakterií v dutině ústní, neovlivňují vznik zubního kamene.
Uplatnění nacházejí jak v domácnostech (slazení nápojů a moučníků), tak i v potravinářském
průmyslu při výrobě diabetických nápojů, kompotů, džemů, přesnídávek, žvýkaček, mléčných
produktů a některých DIA potravin.
Náhradní sladidla umožňují osladit potraviny, aniž by zvýšily jejich kalorický obsah. Jsou
totiž zanedbatelně kalorické oproti sacharóze.Druhů chemicky vyrobených sladidel je velká spousta, všechna jsou však složena z několika
málo základních látek v různých směsích, především ze sacharinu, aspartamu a acesulfamu.
Tyto směsi mají za cíl dosáhnout co nejpřirozenější sladké chuti.
Pro každou náhražku cukru je stanoveno maximální denní přípustné množství spotřeby,
tato ADI hodnota (допустимое суточное потребление) je maximální denní dávka aditiva v miligramech
vztažená na 1 kg tělesné hmotnosti. Např. аспартам с годичностью 40 мг / кг после приема 70 кг
člověka konzumaci 2,8 g čistého aspartamu (tj.Максимум. денни давка 28 таблетка).
5.2.1. АСПАРТАМ САЧАРИН
АСПАРТАМ Е 951 (АПМ)
= nejrozšířenějším náhradní sladidlo - дипептид аминокизелин аспараговый и фенилаланину.
Byl objeven ve společnosti Searle v roce 1965.
- 22 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
[13]
Je 200x sladší než sacharóza, chuťově se ji také nejvíce blíží.
Energetická hodnota je o 95% nižší než u cukru (= 4 ккал / г). Неподпорье, взник зубных
kamene, je netoxický, obsahuje však fenylalanin, nesmí jej proto užívat lidé s fenylketonurií
(= vrozená odchylka метаболизм).ADI hodnota je 40 мг / кг tělesné hodnoty.
Je to bílý krystalický prášek teplotně nestálý, proto nemůže být používán při pečení, ale má
широкий použití při slazení nápojů, mléčných výrobků, marmelád, krémů, žvýkaček apod. Je
přibližně v 5000 potravinářských výrobcích.
Jeho zdravotní nezávadnost je předmětem spor, může způsobit slepotu, zhoršitalergii,
Spekuluje se také o tom, že je lehce karcinogenní! Avšak последний výzkumy dokazují, že v
množství, které je v současnosti povolené pro použití jako neenergické sladidla, je naprosto
безпечное.Обходные дороги: NutraSweet
[14]
САХАРИН Е 954
= lidově cukerín, nejdéle známé náhradní sladidlo (objeveno v roce 1879) - jedná se o imid
kyselina o-sulfobenzoové - vyrábí se z kamenouhelnho dehtu.
[15]
Je 300x sladivější než sacharóza, je však nekalorický. Obvykle jedna tableta = jedna kostka
чукру. Vhodný je pro slazení nápojů, jelikož odolává vysokým teplotám (до 100 ° C),
přidává se do vařených i pečených jídel, zavařenin, džemů. Doporučuje se dětem i těhotným
ženám.
Обходные дороги: Dianer 110, Dianer 500, Fan Sladidlo, ve světě znám jako Sukrinetten.- 23 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
5.2.2. SOUČASNĚ POUVANÉ SMSY NÁHRADNÍCH SLADIDEL
ДИАВИТА - смес сорбитол, ацесульфам, аспартаму, текуте; 3x сладкий нежный цукр;
hodí se pro tepelnou úpravu i stolní použití.
FAN SWEET - содержит аспартаму и лактозы; vhodný pro slazení studených nápojů,
salátů a dresinků.
GOLD SWEET - содержит аспартаму и мальтодекстрину в такой таблетке; сладость
je 10x vyšší, ale energetická hodnota 10x nižší než u cukru; je rychle rozpustné,
vhodné ke slazení všech druhů nápojů i jídla.ИДЕАЛЬНЫЙ СЛАДКИЙ - směs acesulfamu K, sacharinu, aspartamu a fruktózy s malým
množstvím laktózy; je 3x sladivější než cukr.
IRBIS SWEET - směs aspartamu a laktózy, 1 таблетка = 1 kostka cukru, vhodný ke
slazení nápojů.
IRBIS SWEET - směs aspartamu a maltodextrinu, sladidlo v prášku o sladivosti 3x
větší než cukr, vhodný ke slazení čerstvého ovoce, salátů, kompotů, koktejlů, apod. Пржи
delším vystavování vyšším teplotám se zmenšuje účinek sladivosti.
IRBIS BIG SWEET - směs aspartamu a řepného cukr, stolní sladidlo v prášku,
сладость 10x не выше, энергия 10x низ; hodí se ke slazení
напой, входне и про печень.КАНДИСИН - směs acesulfamu K a sacharinu, tekuté; 13x сладкий нежный цукр; входной
ke slazení nápojů, dezertů a zálivek.
SPOLAFAM - prášková směs acesulfamu K a fruktózy, má snížený obsah energie; 5x
sladivější než cukr; vhodný pro pečení a vaření.
СУАЛИН (nebo také Sukrinetten) - směs sacharinu a aspartamu, 1 таблетка = 1 костка
cukru, neenergetické, chuťově se blíží cukru, sladivost 125x vyšší, dlouhodobým
tepelným zpracováním ztrácí sladivost.
SUPRA SWEET - směs acesulfamu K, fruktózy a laktózy, v prášku i tabletách,
vhodný na pečení.SWEET 2000 - směs acesulfamu K a fruktózy; 1 lžička sladidla = 4 lžičky řepného
чукру; ходи себе про сладкие нападки и про úpravu teplých pokrmů.
ВИТАР СЛАДКИЙ - směs aspartamu a laktózy, 1 tableta = 1 kostka cukru; používá se
pro slazení nápojů a krémů.
VITAR SWEET CHROM - směs aspartamu, laktózy a chromu, sladivost jedné
tablety odpovídá 1 lžičce cukru, vhodné pro slazení studených i teplých nápojů.
VITAR SWEET - směs aspartamu a maltodextrinu, v prášku je třikrát sladší - jedna
lžička odpovídá třem lžičkám cukru, vhodné pro slazení nápojů, salát, pudinků a
moučníků.- 24 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
ДИАХРОМ - směs aspartamu, laktózy a trojmocného chromu, podoba prášku i
таблетка, vhodný ke slazení salátů, ovoce, dortů, krémů, nápojů, lze jej přidávat do
horkých jídel - při teplotě nad sto osmdesát stupňů však ztrácí sladivost.
дальши.
5.3. ЗДРАВОТНАЯ НЕЗАВАДНОСТЬ
Umělá náhradní sladidla (včetně sacharinu, aspartamu a cyklamátu) jsou předmětem sporů o
jejich zdravotní nezávadnost.Výsledky vědeckých studií jsou mnohoznačné. Navíc i
rafinovaný cukr je předmětem kritiky.
Поволена сладидла против ЕС:
Недоволена сладидла против ЕС:
E 950 - Ацесульфам
E 951 - Аспартам
E 952 - Цикламат
E 954 - Сахарин
E 955 - Сукралоза
E 957 - Тауматин
E 959 - Неогесперидин
E 961 - Неотам
E 962 - Аспартам-Ацесульфам-Зальц
Алитам
Brazzein
Hermandulcin
Лугдунам
Монеллин
Пентадин
Стевиозид
Více o sladidlech na:
http://www.fansladidla.cz/index.php?page=temata
http://www.sladidla.cz/biomasa.html
- 25 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
6.СТЕВИЯ (Stevia rebaudiana)
V lastní době se coby o náhražce cukru neustále mluví o nenápadné rostlince stévii, která
určitě také stojí za zmínku.
СТЕВИЯ РЕБАУДИАНА (také stévie sladká, stévie cukrová, sladká tráva) je tropická
rostlina bíle kvetoucí. Původem je z tropických a subtropických область Jižní a Střední
Ameriky z области řeky Paraná, kde si ji cenili hlavně kvůli léčivým účinkům a také kvůli
vysoké sladivosti, která byla využívána jako již zmiovaná náhražka cukru.
Tato rostlinka dorůstá do výšky 50 и 100 см.Drobné sytě zelené lístečky jsou vstřícné,
kopinaté, bílý květ vytváří koncové okolíky. Z původně jednoleté rostlinky se vyšlechtila ve
víselou.
[16]
Vědecká klasifikace: Říše:
Подржише:
Oddělení:
Тржида:
Řád:
Челец:
Стержень:
ростлины (Plantae)
cévnaté rostliny (трахеобионта)
krytosemenné (Magnoliophyta)
vyšší dvouděložné (Rosopsida)
hvězdnicotvaré (Asterales)
звездничовите (Astraceae)
Стевия (Стиви)
6.1. ИСТОРИЯ
Jako první využívaly rostlinu kmeny Guarání v Paraguayi a Brazílii především ke slazení
maté a také jako přírodní medicínu pro lečení pálení žáhy, cukrovky, jako ústní vodu, proti
zubnímu kazu a na řadu jiných zdravotních problémů..
V roce 1931 se podřilo francouzským chemikům izolovat glykosidy, které dávají stévii
сладкоу чу - цв. стевиоцид ребаудиозид - 250-300krát sladší než sacharóza. Látka je
stálá i za tepla (až 250 ° C), navíc nemění pH a nekvasí.
На почте 70. лет 20. Столетия на японской фирме Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd
zabývat jejím využitím v nápojích a potravinářském průmyslu obecně, jako náhražkou za
умела сладидла (цикламаты сахарин). Dnes má stévia 40% podíl na japonském trhu s
umělými sladidly.Používá se také ve Východní Asii (Čína - největší producent stévii na
světě, Thajsko, Korea, Malajsie) a ve státech Jižní Ameriky a v Israeli.
- 26 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
Evropa se jí bránila. V roce 1985 se dle "zvláštní" studie tvrdí, že stevisoidy jsou mutagenní =
mohou způsobit rakovinu. Tato studie byla velmi kritizovaná za způsob provdení, nicméně
pro orgány EU была důvodem k opatrnosti - nepovolila její užívání ani jako sladidla do
potravin, ani jako potravinový doplněk.Teprve v roce 2006 připravila Světová zdravotnická organization (ВОЗ) nové studie, které
potvrzují, že steviosidy neuvolňují žádné mutageny, právě naopak, prokázaly zvýšenou
citlivost na inzulín, jehož produkci může dokonce zvýšit, ukázalo se také, že může mít
позитивный влив на несколько особенных трофеев, гипертензия на небе, тип 2. Тыто лечебные лучинки
by však měly být ještě podrobeny dalšímu zkoumání.
Koncem listopadu roku 2011 Evropská komise schválila stévii jako sladidlo do potravin a
nápojů. Problém však je, že při vyšších koncentracích má stévie chuť po lékořici a v ústech po
ní dlouho přetrvává sladká chuť.6.2. ЗДРАВОТНОЕ ХЛЕДИСКО
Komplex sladivých látek obsažených mimo kořeny v celé rostlince, zejména v listech, je
tvořen několika diterpenickými glykosidy nazývanými souhrně steviosid. Kromě samotného
steviosidu jsou v rostlině obsaženy ještě rebaudiosid A (sladší než steviosid 1,3-1,5krát),
ребаудиозид C, D, E, дулкозид B стевиолбиозид. Чёрные листья обсахуй такие незанедбательные
množství vitamínů (E, K, P, A, C, B), minerálů (fosfor, vápník, železo, hořčík, chróm, selen,
křemík) i antioxidantů (pomáhají превентивно chránit cévy před kornatěním bodyus
před zhoubnými nádory).6.3. ПУСТОВАН
Rostlinka se dá koupit jako venkovní rostlina začátkem jara. Nejlepší stanoviště pro stévii je
východní парапет. Nebo také zahrádka, na ni nejlépe vysadit do mírného stínu. На зиму
щовать домů. Sladká látky v rostlince se tvoří, když má dostatek světla a tepla. Z jedné
rostlinky lze získat až 0,5 кг sušených lístků. Listy lze užívat také v čerstvém stavu nebo
zamražené.
V sušené formě ji je možno sehnat v obchodech se zdravou výživou nebo v bylinkářstvích.
[17]
Ač je stévie nízkokalorické sladidlo, sama o sobě váhu zredukovat nedokáže.Obézní by proto
v prvé řadě měli myslet na pohyb a racionální jídelníček, jehož součástí bude právě také
стеви.
- 27 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
7. ЗДРОЕ
7.1. ZDROJE INFORMACÍ
Oslaďte si život. ДИЕТА. 2006, г.Червенец, ул. 56, 57
http://cs.wikipedia.org/
http://www.eufic.org/article/cs/nutrition/sugar/artid/puvodu-repneho-cukru/
http://www.inovace.cz/for-life/zdravi-a-zivotni-styl/clanek/ceske-inovace--kostka-cukru/
http: // zdrava-vyziva.doktorka.cz/117-zpusobu-jak-bily/
http://www.galenus.cz/cukrovka-glukoza.php
http://cs.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1hradn%C3%AD_sladidlo
http://www.imaturita.cz/referaty/chemie/umela-sladidla/53/
http://www.quido.cz/Objevy/cukr.htm
http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/jedy/sacharin.htm
http://www.novinky.cz
http://www.aazz.info/linie/sacharidy.htm
http://www.mtbs.cz/.../cukr-bily-telo-sili-mtbs.html
http://clanky.vareni.cz/cukr/
http://cukrar.gastronews.cz/show.asp?id=1076
7.2. ZDROJE OBRÁZKŮ
[1] http: // cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Saccharose.svg
[2] http://chemistry.about.com/od/foodcookingchemistry/ig/Sugar-Crystals---RockCandy/Sugar-Crystals---Sucrose.-1Qk.htm
[3] http://katynally.wordpress.com/2009/03/04/
[4] http://www.jidlo-piti.cz/www/index.php?page=clanky_jidlo_sladkosti
[5] http://katynally.wordpress.com/2009/03/04/
[6] http://www.jidlo-piti.cz/www/index.php?page=clanky_jidlo_sladkosti
[7] Oslaďte si život. ДИЕТА. 2006, г.Червенец, ул. 56, 57
[8] http://www.novinky.cz/zena/zdravi/124041-jednoduche-sacharidy-zatezujimetabolismus.html
[9] http://www.rekreace.jannemec.com/tips/192.php
[10] http://www.ksbc.cz/
[11] http://cs.wikipedia.org/wiki/Gluk%C3%B3za
[12] http://cs.wikipedia.org/wiki/Frukt%C3%B3za
[13] http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/jedy/aspartam.htm
[14] http://it.wikipedia.org/wiki/NutraSweet
[15] http://www.jergym.hiedu.cz/~canovm/jedy/sacharin.htm
[16] http://www.stevishop.cz/page/domu/6
[17] http://plantsarethestrangestpeople.blogspot.cz/2009/02/random-plant-event-steviarebaudiana.html
- 28 -
SACHARIDY aneb co to vlastně sbíráme?
Адела Грегорова
___________________________________________________________________________
- 29 -