Как снизить ущерб от табака для хронических курильщиков — Российская газета
В России готовятся принять Национальную антитабачную концепцию, согласно которой число курящих россиян к 2022 году должно снизиться на пять процентов. Документ был внесен на рассмотрение правительства РФ и вызвал в экспертной среде широкие дебаты. Например, из проекта исключили одно из самых спорных предложений — экологический налог на сигареты.
Но эксперты обращают внимание еще на одну сферу, которая в этих общественных дискуссиях почти упускается из виду, — а что делать с теми курильщиками, которые уже не бросят? Минздрав ставит задачу за пять ближайших лет сократить процент курящих с 30 до 25. Получается, что даже при таком умеренно оптимистичном сценарии в 2022 году в стране будет порядка 30 миллионов зависимых от табака россиян. С ними что делать? Как минимизировать для них ущерб от вредной привычки?
На самом деле в экспертной среде эти проблемы обсуждаются далеко не первый год, и даже проводятся интересные научные изыскания.
Суть технологии заключается в том, что используется продукт из специально подготовленного табака, а также небольшой электронный мундштук. Внутри мундштука находится керамическое лезвие, которое при включении нагревается максимум до 350 градусов (для сравнения: обычная сигарета тлеет при температуре 800). То есть в данном случае не происходит процесса горения или тления табака, а именно из-за этих процессов в табачном дыме и появляется большинство канцерогенов. Хотя понятно, что табачные изделия в любом виде наносят урон здоровью.
В 2014 году такие приборы появились в некоторых зарубежных странах (например, в Японии и Италии), а примерно через год их выпустили в ограниченную продажу и на российский рынок. Однако правительство РФ в лице вице-премьера Ольги Голодец все же поручило провести дополнительные исследования этой технологии на российской научной базе.
Независимые исследования в 2016 и 2017 годах прошли во Всероссийском НИИ табака, махорки и табачных изделий в Краснодаре, а также в Институте фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета. Результаты, полученные российскими учеными, по факту подтвердили более ранние выводы их западных коллег.
— Специалисты сравнили аэрозоль, полученный при использовании новой технологии нагревания табака, а также пять самых популярных в России марок сигарет и одну так называемую стандартную лабораторную сигарету 3R4F. Нужно нам было выяснить, каково в них содержание никотина и девяти «главных» вредных веществ — по приоритетному списку Всемирной организации здравоохранения, — рассказала о процедуре замдиректора Всероссийского НИИ табака, махорки и табачных изделий Евгения Гнучих.
Лучшим вариантом был и остается полный отказ от потребления табака или никотина
Два блока исследований провели и в Казанском федеральном университете: доклинические исследования в лаборатории на клеточных культурах и испытания с участием здоровых добровольцев-курильщиков. Исследования в таком же формате обычно проводят при тестировании новых лекарственных препаратов.
Результаты тестов в Казани выявили, что по различным показателям (содержание карбоксигемоглобина в крови, метаболитов вредных веществ в моче и так далее) воздействие на здоровье человека при переходе с традиционных сигарет на новую технологию нагреваемого табака становится похоже на показатели тех испытуемых, которые на время исследования вообще отказались от курения.
— Мы исследовали биологические эффекты влияния на человека, и разница с курильщиками сигарет оказалась очень существенной, — рассказал директор Института фундаментальной медицины и биологии КФУ, профессор Андрей Киясов. — Сигналов о возможных новых или повышенных рисках, связанных с использованием новой технологии взрослыми курильщиками по сравнению с обычными сигаретами, не выявлено. Конечно, мы не говорим о том, что такие способы потребления табака являются полностью безопасными для человека, однако содержание вредных веществ и их влияние на биохимические процессы и на организм в целом объективно гораздо ниже, чем при обычном курении.
И еще раз — мы не призываем к курению, даже учитывая изложенные в статье сведения. Даже самым прожженным курильщикам ясно, что курение чрезвычайно опасно для здоровья в любом виде, а лучшим вариантом для них был и остается полный отказ от потребления табака или никотина. Но может быть, для тех, кто отказаться от табака не может, новые технологии действительно могут стать менее вредной альтернативой.
Ранее сообщалось, что разработка велась в течение многих лет командой более чем из 400 ученых и экспертов из разных стран мира. В применяемой ими системе научной оценки использовались методы и стандарты, принятые в фармацевтической отрасли.
— Развитие нашей компании сегодня определяют инновационные никотинсодержащие продукты с пониженным риском, — говорит представитель одной из компаний разработчиков новой технологии Сергей Слипченко. — Мы придерживаемся политики максимальной прозрачности и открытости в нашей деятельности. И очень важно, что результаты исследования, проведенного авторитетными научными центрами в России, подтверждают, что новая технология может снизить риск для здоровья совершеннолетних курильщиков по сравнению с традиционными сигаретами. Эти выводы позволяют рассматривать подобную технологию как возможно менее вредную альтернативу курению для сильнозависящей категории граждан. По сути, я бы сказал, речь идет о снижении уровня заболеваемости, связанной с курением и потреблением табака в России.
Пока официальные лица никак не прокомментировали результаты научных исследований, но вполне возможно, что такие способы скоро будут рассматриваться как альтернатива традиционным сигаретам.
Как сообщили в СМИ на прошлой неделе, Экспертный совет Открытого правительства поддержал проект антитабачной концепции и готов согласовать его, если будут учтены некоторые замечания, в том числе касающиеся необходимости создания отдельного регулирования инновационных никотинсодержащих продуктов.
Кстати
Производство сигарет в России за десять месяцев 2017 года сократилось на 19 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщили накануне СМИ со ссылкой на профильную ассоциацию «Табакпром». Среди главных причин они называют как добровольный отказ некоторых россиян от курения, так и рост потребления нелегальной дешевой продукции, и переход некоторых курильщиков на так называемые вейпы и электронные сигареты.
Депутаты намерены минимизировать вред от курения
ФОТО: АГН москва
В Госдуме продолжается работа над законопроектом, регулирующим оборот никотиносодержащей продукции. Тема стала предметом активного обсуждения в экспертном сообществе.
В процессе подготовки документа ко второму чтению в него поступило более 120 поправок — радикально меняющих первую версию. Например, было предложено фиксировать предельное содержание никотина в единице изделия на уровне 20 миллиграммов, а с 2023 года ввести полный запрет на продажу всей никотиносодержащей продукции, при её несоответствии требованиям безопасности.
Справка
В декабре 2019 года Госдума приняла в первом чтении законопроект, регулирующий электронные сигареты («О внесении изменений в Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях и Федеральный закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»).
Сколько никотина в электронных сигаретах?
Хронологию работы над законопроектом можно проследить на сайте Госдумы, где опубликован весь пакет документов. И законодатели, и чиновники едины во мнении, что регулирующий оборот электронных сигарет закон необходим. Но пока проект вызывает много вопросов у всех ветвей власти. В частности, «Российская газета» публикует фрагменты отзыва на Законопроект Главного правового управления (ГПУ) Администрации Президента РФ. «Не вызывает сомнений необходимость регулирования оборота никотиносодержащей продукции в части продажи несовершеннолетним», — цитирует документ издание, однако, помимо «процедурных недостатков», юристы администрации указывают на недостаточно обоснованное мнение об идентичной вредности электронных и обычных сигарет и отсутствие российских научных данных об этой продукции», — пишет «Российская газета».
В связи с необходимостью научной экспертизы Институт региональных проблем провёл онлайн-семинар “Специфика никотиносодержащей продукции: взгляд мировой науки”. Главной темой дискуссии стал вопрос: «Сколько должно быть никотина в электронных сигаретах?» Своим мнением на проблему поделились президент Противоракового общества России профессор, доктор медицинских наук Давид Заридзе, замдиректора по научной работе и инновациям Всероссийского научно-исследовательского института табака и табачных изделий доктор наук Евгения Гнучих, а также кардиолог профессор Константинос Фарсалинос, за плечами которого — более 90 международных исследований о снижении вреда от курения, в том числе с помощью ЭСДН.
Токсинов меньше на 95 процентов
Ученые сошлись во мнении, что в целом электронные сигареты несут меньше вреда для курильщиков, чем обычные.
«Современные исследования показывают, что в ЭСДН на 95-99 процентов меньше токсичных веществ, чем в обычных сигаретах», — сообщил профессор Фарсалинос.
По его словам, уже через месяц после перехода на ЭСДН у курильщиков происходит улучшение работы кровеносных сосудов. Хотя для подтверждения снижения вреда от электронных сигарет потребуется 2-3 десятилетия, уже сегодня медики могут ожидать снижения вредного воздействия при переходе курильщиков на эти системы, отметил Фарсалинос.
«В сигарете табак сгорает при температуре 900 градусов и выделяется масса канцерогенов и смол. В ЭСДН максимальная температура не превышает 300-350 градусов. Именно температурный режим предотвращает появление высоких концентраций токсических веществ», — согласился с европейским коллегой профессор Заридзе.
Исследование российского ВНИИТИ показало, что уровень токсичных компонентов в аэрозоле электронных сигарет на 85-95 процентов ниже, чем в дыме контрольной сигареты.
«Эти токсичные компоненты не связаны с никотином, а выделяются при горении табака или очень высокой температуре нагрева, которая в большинстве ЭСДН невозможна”, — рассказала Евгения Гнучих.
Оптимальная концентрация
Вместе с тем Константинос Фарсалинос указал, почему в странах, где законодательно установлен рекомендуемый порог на содержание никотина в единице изделия, это не является обоснованным.
По словам профессора, еврочиновники при введении ограничений никотина в единице изделия ориентировались на его содержание в жидкости, а не на данные о его реальном усвоении в организме потребителя. Однако из-за разницы в температуре нагрева и свойствах продуктов этот показатель в разы отличается от обычных сигарет.
«При содержании никотина в жидкости 20 мг/мл потребитель в реальности получает в четыре раза меньше никотина, чем при курении обычной сигареты. Курильщикам, особенно со стажем, нужно больше чем 20 мг/мл никотина. Такой лимит не позволяет курильщику полностью перейти на ЭСДН», — считает Фарсалинос.
Более того, низкий никотин в ЭСДН вынуждает потребителя вдыхать больше аэрозоля, чтобы компенсировать эту нехватку. Это создает опасность роста потребления вейп-жидкостей и вдыхания большего количества побочных продуктов.
«Проведённые нами исследования показали, что при снижении концентрации никотина до 20 мг/мл вейперы потребляли в три раза больше жидкости, чем при более высоких концентрациях никотина. Снижая концентрацию, мы заставляем людей использовать больше аэрозоля, и в этом заключается реальная опасность», — отметил Фарсалинос.
По оценке эксперта, если цель регулирования ЭСДН в том, чтобы отучить курильщика от обычных сигарет, то адекватной дозой является 50-60 миллиграммов никотина на одну порцию в устройстве. «Концентрация в пять процентов от объёма жидкости (около 60 мг/мл) примерно соответствует уровню доставки, который обеспечивает одна обычная сигарета с одним миллиграммом никотина в дыме», — уточнил профессор.
как работает система нагревания табака IQOS
Есть ли разница между горением и нагреванием? Можно ли увидеть ее своими глазами?
Мы не так часто задумываемся о роли температуры в природе, однако сила тепла влияет на многие процессы на нашей планете, согревает и питает ее. Ученые поняли это еще много лет назад, взяв за основу множества технологий контроль температуры. Например, чтобы получить из песка стекло, а из графита алмаз, температуру надо экстремально повысить. Иногда температуру, наоборот, нужно снизить. Эта идея вдохновила компанию “Филип Моррис Интернэшнл” (ФМИ) на создание инновационной системы нагревания IQOS, которая изменила жизни уже более 7 миллионов курильщиков*.
Рассказываем подробнее, в чем разница между горением и нагреванием, и почему контроль температур так важен.
* По внутренним оценкам ФМИ на апрель 2019 г. Учитывались совершеннолетние потребители, использующие IQOS не менее чем в 70% случаев в течение последних 7 дней на момент опроса.
Белый IQOS 3Содержание:
- Никотин vs продукты горения. Что вреднее?
- Можно ли увидеть разницу между нагреванием и горением?
- Заключение
Никотин vs продукты горения. Что вреднее?
Что является самым вредным для организма при курении табака? Многие считают, что никотин, однако это не совсем так. Никотин является естественным компонентом табака, в меньших количествах он присутствует также в томатах, картофеле, баклажанах, зелёном перце и других растениях семейства пасленовых. Из-за никотина курильщикам так сложно отказаться от вредной привычки, так как именно он вызывает зависимость.
Куда более серьезную опасность для организма представляют продукты горения. Они начинают образовываться при пиролизе и горении табака при высоких температурах (на кончике тлеющей сигареты температура достигает 600-800°С и даже выше). Всего в табачном дыме насчитывается более 6000 веществ, среди которых монооксид углерода, бензол, формальдегид, кротоновый альдегид, изопрен и другие опасные вещества, способные вызывать заболевания, связанные с курением1.
О том, можно ли избежать горения в процессе потребления табака, задумались более 20 лет назад ученые компании ФМИ. Более 400 ученых и инженеров в Научно-исследовательском центре исследовали способы сокращения количества вредных веществ. В результате появилась уникальная технология HeatControl™, которая легла в основу устройства IQOS.
IQOS – это инновационная система нагревания табака. Она состоит из двух частей: зарядного устройства и держателя. Один из важнейших инструментов технологии – нагревательный элемент – находится в держателе. Элемент сделан из керамики с нанесением на него золота и платины. В паре эти два металла образуют термопару, способную определять температуру нагревания с высокой точностью и не допустить горения табака. Благодаря HeatControl™ температура нагревательного элемента достигает 350°С, а табак в стике нагревается до еще меньшей температуры. Поэтому при использовании IQOS выделяется на 95% меньше вредных веществ по сравнению с сигаретами.*
**Среднее снижение уровней вредных веществ (без учета никотина) в аэрозоле IQOS в сравнении с дымом эталонной сигареты, используемой в исследовании (3R4F)
Несмотря на то, что табак в IQOS не горит, а нагревается, пользователь ощущает настоящий вкус табака. Это не удивительно: в стике используются только отборные листья, собранные по всему миру. Прежде чем попасть в стик, табак измельчается и прессуется в тонкие листы. Затем им придают форму и размещают в стике.
Можно ли увидеть разницу между нагреванием и горением?
Перед тем, как IQOS был выпущен на рынок, продукт прошел множество испытаний.
В ходе одного из них в швейцарском Центре исследований и разработки ФМИ с помощью специальной демонстрационной машины ученые сравнивали сигаретный дым с аэрозолем, выделяющимся при использовании IQOS. С одной стороны машины вставляли сигарету, с другой – стик в держатель IQOS. Демо-машина поддерживала горение в сигарете, пропускала полученные дым и пар через лабораторный фильтр из стекловолокна и собирала его в прозрачной колбе. После 10 использований сравнивали результат: белый фильтр от сигаретного дыма покрывался желтым налетом, тогда как фильтр, на который воздействовал пар, образующийся при использовании IQOS оставался почти без изменений.
Демонстрационная машина IQOS.Также первая колба к концу эксперимента полностью заполнялась плотным дымом, вторая – оставалась практически прозрачной. Дело в том, что пар IQOS в основном состоит из воды, глицерина и никотина. Он очень быстро рассеивается и оставляет меньше запаха на одежде, руках и волосах по сравнению с дымом сигарет. Любой желающий может провести этот эксперимент в одном из фирменных магазинов IQOS в Москве и Санкт-Петербурге.
Похожее исследование провели на улицах города. Для этого совершеннолетним добровольцам-курильщикам предложили затянуться сигаретой и выдохнуть дым в специальный фильтр. То же они должны были сделать с IQOS.
Сравнение пара IQOS и сигаретного дымаВ первом случае дым, проходящий сквозь белый фильтр, оставил на нем желтый налет конденсата, второй фильтр IQOS остался почти без изменений.
Сравнение пара IQOS и сигаретного дымаСравнение пара IQOS и сигаретного дымаЗаключение
Нельзя недооценивать роль температуры. Она способна как помогать, ускоряя процессы или даже видоизменяя вещества, так и наоборот – навредить, повышая риски для организма. Взять ее под контроль решились ученые и инженеры компании ФМИ. В результате многолетней работы и исследований им удалось создать уникальное устройство – систему нагревания табака IQOS. Технология HeatControl™ в ней не дает табаку гореть, в лишь нагревает его до температуры 350°С. Поэтому полный переход на IQOS – это меньший риск для Вашего здоровья, чем продолжение курения сигарет*. Благодаря этому во время использования IQOS выделяется пар, состоящий преимущественно из воды, глицерина и никотина.
*Основываясь на совокупности имеющихся данных об IQOS в сравнении с продолжением курения сигарет.
Разницу между этим паром и дымом можно увидеть своими глазами. В некоторых фирменных магазинах IQOS есть специальная демо-машина. Она наглядно показывает разницу между горением и нагреванием в IQOS. После проведения теста на фильтрах остаются видны разные следы: дым оставляет темно-желтый налет, пар IQOS – еле заметный след. Построить бездымное будущее и дать лучшую альтернативу совершеннолетним курильщикам – главная цель компании ФМИ
Партнерский материал. Не исключает риски.
Сравниваем самые популярные гаджеты для курильщиков
9 августа 2019, 15:53 79218Порой мы даже не замечаем, как сильно современные технологии меняют мир вокруг. Даже если человек не стремится держаться на гребне волны прогресса, тот всё равно просачивается в его жизнь. Привычная бытовая техника получает новые возможности и приобретает приставку “смарт”, в телефонах поселяются голосовые ассистенты, а, ответив на звонок, можно внезапно обнаружить, что разговариваешь с умным ботом.
В таких условиях даже древняя забава курения меняется до неузнаваемости. Обычные сигареты уже не в моде и всячески подвергаются остракизму. Так, например, на Гавайях от них решили избавиться полностью и запретили продажу сигарет лицам моложе 100 лет. В общем, по миру медленно ползет антитабачная революция. И на фоне этого растет популярность гаджетов для курильщиков, способных снизить вред от курения.
Гаджеты для курильщиков
Все современные гаджеты для курильщиков можно разделить на две группы. Это системы для нагревания табака (IQOS, glo, Jouz) и системы для испарения никотинсодержащей жидкости (вейпы, е-сигареты, pod-системы). Наиболее популярными представителями из этих групп являются, соответственно, IQOS и Juul. В чем плюсы и минусы каждой из технологий? Попробуем разобраться.
В ходе написания этой статьи автор пообщался с пользователями IQOS и Juul и выяснил достоинства и недостатки обоих вариантов.
Система нагревания табака IQOS
IQOS не стоит путать с вейпами. В отличие от вейпа, это устройство не испаряет жидкость, а нагревает натуральный табак из специальных стиков до 300-350 градусов Цельсия. Для сравнения – в обычной сигарете табак и бумага горят при температуре около 800-900 градусов Цельсия. За счет технологии нагревания (а не сжигания) табака пользователь IQOS получает чистый табачный пар без дыма, гари, смол и прочих вредных продуктов горения.
Официальный сайт компании: iqos.ua
Сама система IQOS 3 состоит из двух компонентов. Это чехол (зарядное устройство) и держатель (холдер) для табачных стиков, который выглядит и ощущается в руке, как миниатюрный мундштук. Внутри держателя находится плоский нагревательный элемент, на который насаживается табачный стик. Табак нагревается до необходимой температуры за примерно 20 секунд и можно приступать к сеансу использования (он рассчитан на примерно 6 минут или 14 затяжек – точно так же, как обычная сигарета). Для повторного сеанса держатель нужно зарядить, поместив на три минуты в основной павербанк. А для тех, кто любит выкуривать несколько сигареток подряд, есть новинка бренда IQOS 3 Multi – этот гаджет позволяет использовать больше 10 стиков без подзарядки между сеансами.
В целом, IQOS удобен в использовании и эргономичен. Главное же его достоинство – чистый натуральный табачный аромат. Я всегда считал, что сигареты пахнут великолепно, но лишь до момента, пока их не подожжешь. В IQOS ничего не горит, а табачный пар обладает тем же великолепным ароматом, что и качественный табак.
Система для испарения жидкости Juul
Juul – устройство из нового поколения компактных вейпов. Как и его старшие братья, гаджет испаряет жидкость при помощи электронного нагревателя. Но, в сравнении с обычными вейпами, Juul имеет ряд преимуществ. В традиционных вейпах используется синтетический никотин, смешанный с глицерином и пропиленгликолем. Он хорошо испаряется, но очень медленно всасывается в кровь. Поэтому зачастую парить приходится очень долго, чтобы ощутить эффект.
В Juul используется другой состав – так называемый “солевый никотин”. Для его производства обычный синтетический никотин смешивают с бензойной кислотой. В результате образуется никотиновая соль, и уже ее смешивают с глицерином. В таком виде никотин всасывается в кровь намного быстрее – почти так же, как никотин из натурального табака.
Официальный сайт компании: juul.com
Juul представляет собой очень компактный и тонкий гаджет, напоминающий вытянутую флешку. Капсулы с жидкостью для него называют “подами”. Внутри каждого пода находится нагревательный элемент. В момент затяжки элемент активируется и выдает порцию пара. Одной капсулы хватает примерно на 200 затяжек. Так что один под Juul принято считать эквивалентом одной пачки сигарет или стиков.
Гаджет заряжается при помощи маленькой док-станции с USB-портом. Ее можно подключать как к компьютеру, так и к обычной сети электропитания через USB-зарядку.
IQOS или Juul?
Как показывает практика, владельцы IQOS и Juul довольно фанатично отстаивают свои гаджеты. Это логично – выбор, в первую очередь, зависит от вкуса и индивидуальных предпочтений пользователя. Тем не менее, попытаемся выделить несколько объективных критериев для сравнения.
1. Вкусы: у Juul экзотичнее, у IQOS больше и натуральнее
У Juul в Украине сейчас есть 5 вкусов: табак, мята, манго, ваниль, фрукты. В США есть даже огуречный вкус. У IQOS 6 вкусов: 3 табачных (классический, насыщенный, насыщенный+) и 3 ароматизированных (ментол, ягодный, цитрусово-имбирный). Аромат табака здесь абсолютно натуральный. В конечном счете выбор между IQOS и Juul – это все равно выбор между двумя совершенно разными технологиями: нагревом табака и нагревом никотиновой жидкости. Что лучше – каждый решает сам, это дело субъективное.
2. Дизайн и юзабилити: 5 очков Гриффиндору Джулу
Следует признать, что оба девайса максимально просты в эксплуатации и интуитивно понятны юзеру. Система IQOS управляется одной кнопкой, а на Juul так и вовсе не надо ничего нажимать – просто присоединяешь под к девайсу и паришь. Конечно, бросается в глаза разница в размерах – любой гаджет из линейки IQOS крупнее миниатюрного Juul. Кроме того, держатель IQOS нужно подзаряжать в павербанке между сеансами, а Juul позволяет парить без перерыва сколько хочешь.
Дизайн у IQOS очень достойный, но минималистичный бескнопочный Juul – еще круче.
3. Критические баги: у Juul серьезные проблемы
У Juul есть серьезные проблемы с подами. То ли поды не всегда герметичны, то ли целостность нарушается при соединении с устройством, но в процессе использования гаджет начинает подтекать. А иногда и откровенно плевать жидкостью. Вряд ли это хорошо, когда на язык попадает раствор концентрированного никотина. И уж точно неприятно.
У IQOS уже довольно долгая история на рынке. Никакие критические баги обнаружены не были.
4. Что вреднее? С Juul нужно быть осторожным
Лучше всего не курить вовсе. Если уж курите, то любая электронная альтернатива (айкос, джул, вейп, что угодно) будет намного менее вредной, чем обычные сигареты. В первую очередь, благодаря отсутствию продуктов горения (канцерогенных смол и угарного газа).
Но даже среди электронных устройств есть своя градация “вредности”. Главным фактором тут является содержание никотина. По этому критерию наименее вредными считаются вейпы, заправленные безникотиновой жидкостью. Дальше идут системы нагревания табака вроде IQOS, потом электронные сигареты с повышенной дозировкой никотина. И самым небезопасным из всех считается Juul.
В подах для Juul концентрация никотина очень высока – 5%, хотя, для сравнения, в странах ЕС разрешено максимум 2%. В итоге, при выпаривании одного пода (эквивалентного пачке сигарет) в организм попадает 59 мг никотина. При этом, в одной пачке Heets для IQOS никотина будет всего 10 мг, а в пачке сигарет от 4 до 18, в зависимости от крепости.
В общем, с Juul есть серьезный риск схватить передозировку. Особенно, если часть наполнителя еще и выплескивается в рот, а не выпаривается, как положено.
Этот риск настолько велик, что многие вейперы самостоятельно разбирают поды, сливают жидкость и заправляют обычной жижей для вейпов с не такой высокой концентрацией никотина. Но вряд ли производитель так задумывал и вряд ли это хорошо – напомним, у Juul и обычного вейпа совсем разные технологии.
Доступность и сервис.
IQOS побеждает с отрывом.IQOS и стики к нему легко купить как онлайн с доставкой по всей Украине, так и оффлайн. В крупных городах Украины уже больше 8 тысяч точек продаж стиков. Juul появился в Украине совсем недавно и официально продается буквально в десятке точек по стране.
Кстати, устройство IQOS можно взять на бесплатный тест-драйв. У Juul такой опции нет.
Цена: что дешевле? Все неоднозначно
IQOS стоит 1500-3500 грн в зависимости от модели.
У Juul версия только одна. Продается по цене 950 грн. Так что Juul стоит дешевле айкоса.
Но сравним теперь стоимость расходников.
Пачка стиков для IQOS стоит 45 грн. Цена одного пода Juul вдвое выше – 85 грн. Так что затраты на чуть более дорогой гаджет IQOS отобьются менее чем за 2 недели. И это при условии, что мы считает пачку Heets и под для Juul эквивалентными.
На самом деле, емкость одного пода составляет 200 затяжек. Пачки же стиков хватает на 280 затяжек.
Электронные сигареты опасны для здоровья: что говорят ученые
Дискуссии вокруг электронных сигарет не утихают. Одни считают вейп спасением, другие – удобным способом продавать никотин подросткам. Редакция MC Today собрала всю актуальную информацию об этой спорной теме.
Что такое вейп?
Вейп в переводе с английского – пар (water vapor). Так чаще всего называют электронные сигареты, потому что они генерируют пар вместо привычного дыма.
Электронная сигарета состоит из аккумулятора, испарителя-распылителя (включает в себя резистор, который, собственно, испаряет жидкость), картриджа с жидкостью и управляющей электроники. Жидкость из картриджа попадает в испаритель, где под действием горячего воздуха (150-180 градусов) превращается в пар. Его-то и вдыхает человек.
Жидкость состоит из пропиленгликоля (бесцветная вязкая жидкость – прим. ред.), никотина (не всегда), глицерина, воды и ароматизаторов. Последние нужны только для приятного запаха, глицерин отвечает за уплотнение пара. Пропиленгликоль растворяет в себе ароматизаторы, а еще создает эффект тротхита, так называемого «удара по горлу», по аналогии с эффектом от вдыхания дыма обычных сигарет.
При курении электронной сигареты с никотином человек получает дозу этого вещества, но без канцерогенных элементов из дыма. При курении электронной сигареты без никотина, казалось бы (и так утверждают многие защитники вейпов) никакого вреда для организма быть не должно.
Но не все так просто.
Тревожные звоночки из СШАПоследние исследования из США заставили понервничать многих сторонников электронных сигарет. 23 августа 2019 года на сайте Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) появилось сообщение о первой смерти от тяжелой болезни легких среди людей, которые пользовались вейпами.
Причину болезни связывают именно с использованием электронных сигарет. CDC также зафиксировали 193 похожих случая заболевания в 22 штатах на протяжении двух месяцев, с конца июня до конца августа 2019 года.
А уже 5 сентября на сайте Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк были опубликованы промежуточные результаты расследования причин болезни. Врачи предположили, что заболевание могли вызвать масляные свойства витамина Е, который обнаружили в жидкостях для вейпа всех заболевших. Специалисты объяснили, что витамин не вреден, если принимать его внутрь в виде пищевой добавки или для кожи, но может вызвать похожие симптомы при вдыхании.
Годом ранее исследователи из Бирмингемского университета в Британии во главе с экспертом по респираторной медицине Дэвидом Тикеттом провели эксперимент и выяснили, что пар от вейпа вызывает воспаление и нарушает работу легких.
Для эксперимента образцы ткани легких некурящих подвергали действию жидкости для вейпа, а также различных конденсатов с никотином и без. Эксперимент проводили 24 часа в лабораторных условиях.
Выяснилось, что конденсат был гораздо более вредным для клеток, чем жидкость для электронных сигарет. Значительно ухудшилась способность клеток поглощать бактерии. Интересно, что раньше большинство исследований проводили с жидкостями перед выпариванием, а не с конденсатом.
У Нила Беновица, руководителя подразделения клинической фармакологии Калифорнийского университета в Сан-Франциско, опасения вызывают пропиленгликоль, глицерин и некоторые ароматизаторы в составе вейпов. По его словам, эти вещества безобидны, если употреблять их в пищу или наносить на кожу. Однако при нагревании они могут образовывать токсичные смеси и вызывать проблемы в дыхательных путях.
Также Беновиц акцентирует внимание на том, что до сих пор еще нет исследований, которые бы изучили долгосрочное влияние всех составляющих жидкости электронных сигарет на организм. А значит нет оснований делать выводы, что электронные сигареты безвредны.
Секрет успехаПринято считать, что первая электронная сигарета появилась в 2003 году и разработал ее китайский фармацевт Хон Лик. Но попытки разработать электронные сигареты делали и до него.
Так, в 1965 году ученый Герберт А. Гилберт получил патент на устройство, которое «относится к бездымной и без табака сигарете, целью которой является обеспечить безопасные и безвредные способы курения, заменив стандартное горение табака и бумаги на слегка подогретый, влажный и ароматный воздух, похожий на вдыхание теплых лекарств в легкие». Об этом написал журнал «Популярная механика».
До этого в 1930 году патент на похожее устройство получил Джозеф Робинсон, правда, продавать его так и не стал.
Популярность электронных сигарет сегодня связывают с несколькими факторами.
Первое – это активная реклама устройств, которая обещает абсолютную безвредность и даже помощь при желании бросить курить. Это становится весомым аргументом в мире, где все больших оборотов набирает здоровый образ жизни.
Второй фактор – доступность для молодых людей и подростков, поскольку законодательство до сих пор не до конца урегулировало вопрос электронных сигарет.
Наконец, третий фактор – это яркая упаковка жидкостей со стилизацией под печенье или другие безобидные продукты питания, дизайн и широкий выбор вкусов пара.
Позиция МинздраваМинистерство здравоохранения Украины много раз высказывалось об электронных сигаретах.
В конце июня на общественное обсуждение был вынесен проект закона, который должен урегулировать продажу электронных сигарет, их маркировку и рекламирование в соответствии с нормами Директивы 2014/40/ЕС.
«Самая большая опасность вейпов в том, что они сейчас активно рекламируются среди молодежи, которая может беспрепятственно купить их, а мы не знаем всех рисков, которые влечет за собой употребление, – рассказывает Екатерина Рымаренко, руководитель отдела профилактики употребления никотина и алкоголя в Центре общественного здоровья Украины. – Проблемой в Украине остается абсолютная неурегулированность вопроса на законодательном уровне. Мы не знаем, какого качества жидкости продаются в стране, жидкости не маркируются, и мы не можем узнать, что входит в их состав».
В Центре также считают, что электронные сигареты нельзя использовать как переходной этап для бросающих курить. Всемирная организация охраны здоровья (ВООЗ) не подтвердила эффективности этого метода. Поэтому в Центре общественного здоровья советуют бросающим курить обращаться за медикаментозной помощью.
Екатерина Рымаренко
«Никотиновые пластыри, по крайней мере содержат медицинские дозы никотина. А бутылочки с жидкостями иногда имеют смертельную дозу. Но человек может этого не узнать, потому что на этикетке будет указано содержание в граммах на миллилитр. А далеко не все знают, что для правильного подсчета нужно умножить эту цифру на объем бутылочки с жидкостью», – уточняет Екатерина.
Также в качестве аргумента Центр общественного здоровья использует исследование Центра исследований и контроля курения табака при Калифорнийском университете. Авторы исследования проанализировали всю академическую литературу об электронных сигаретах. Ученые сделали вывод, что курильщики, которые используют электронные сигареты, имеют на 28 % меньше шансов бросить курить.
Кроме того, по данным ВООЗ (Всемирная организация охраны здоровья – прим. ред.) в Украине по состоянию на 2017 год 18,4 % школьников в возрасте 13-15 лет использовали электронные сигареты.
Что такое Директива ЕС № 40?Украина обязалась привести свое законодательство в соответствие с директивами Европейского парламента. Одной из такой директив в сфере здравоохранения является 2014/40/ЕС от 3 апреля 2014 «О приближении законов, правил и административных положений государств-членов, касающихся производства, презентации и продажи табака и сопутствующих товаров и отмены Директивы 2001/37/ЕС».
В Директиве прописаны максимальные уровни смолы, допустимые для сигарет, правила маркировки табачных изделий, в том числе электронных сигарет и жидкостей для них, а также запрет на продажу вейпов несовершеннолетним. Также рассматривается вопрос уравнения в рекламе электронных сигарет с табачными изделиями.
Согласно договоренностям, законопроект, основанный на Директиве, должен был вступить в действие в 2016 году, однако он блокировался в Верховной Раде более двух лет. Сейчас в Министерстве здравоохранения подготовили новый проект закона.
Что думают в миреВ мире позиции насчет электронных сигарет разделились. Самым большим и последовательным противником на сегодня стали США. Так, в конце этого года Сан-Франциско заблокирует продажу электронных сигарет людям до 21 года. В 2017 году в штате Нью-Йорк вейпинг приравняли к обычному курению на законодательном уровне. Запретили парить в общественных местах в Нью-Йорке и многих городах штата еще в 2013 году. В 2016 году министр здравоохранения США Вивек Мурти назвал курение электронных сигарет одной из основных проблем здоровья населения.
Великобритания традиционно выступает в защиту вейпинга. В 2015 году Служба общественного здравоохранения Англии PHE (Public Health England – прим. ред.) провела историческое исследование, из которого следовало, что электронные сигареты на 95 % безопаснее, чем обычные, потому что нет продуктов горения, которые попадали бы в организм человека. В связи с этим PHE призывала производителей вейпов предоставить данные для получения медицинской лицензии в Великобритании, чтобы на законодательном уровне считать вейп средством борьбы с курением.
В Новой Зеландии электронные сигареты приравнены к лекарственным препаратам, и купить их можно в аптеке. В Австралии, Бразилии, Китае, Сингапуре, Таиланде и Уругвае использование вейпов полностью запрещено.
Можно понять позиции обеих сторон баррикад. Адвокаты электронных сигарет настаивают, что вейпы приносят гораздо меньше вреда, чем обычные сигареты, потому что не имеют продуктов горения. Поэтому при переходе с обычных сигарет на вейп вреда для здоровья будет меньше.
С другой стороны, как утверждают противники электронных сигарет, вред от парения все же есть. И самая большая угроза в том, что этот вред не до конца изучен, потому что прошло еще слишком мало времени для полноценных исследований. Кроме того, отсутствие законодательства относительно электронных сигарет делает их доступными для детей, для которых этот первый опыт может мотивировать перейти на обычные сигареты.
Курение: в чем опасность,
31 мая 2019 г.
Подавляющее большинство из тех, кто курит, прекрасно знает, насколько пагубна их зависимость. Но они даже не отдают отчет себе в том, что именно из-за курения они обрекают себя на очень тяжелые болезни и мучения. Чтобы действительно было понятно, насколько высока опасность сигарет, врачи создавали прямую параллель с другими причинами смертности.
1. Длительными и тщательными исследованиями было доказано, что эмфизема и бронхит является причиной смерти у 75% курильщиков.
2. Смерть от рака легких наступает у 90% зависимых от курения.
3. Летальные исходы по причине заболеваний сердца и сосудов наблюдаются у 25% курильщиков.
Именно по причине курения преждевременно умирает до 25% молодых людей. Медики указывают, если бы не вредная привычка, то они могли бы прожить на 15, 20, а то и 40-50 лет дольше. Практически каждый заядлый курильщик пытается оправдать свою зависимость привычными отговорками. Одни утверждают, что их дед курил всю жизнь и дожил, чуть ли не до 100 лет. Другие указывают на то, что совсем молодой их сосед, никогда не куривший умер от рака или болезни сердца. Также курильщик обращает внимание на риски, не связанные с курением – завтра меня может сбить машина или упасть на голову балкон. Но данные статистики не выдуманы, а реальный факт. Судя по ним понятно, что курильщики подвергают себя большей опасности, чем те, кто не увлекается вредной привычкой.
Что входит в состав табака
Дым сигареты, трубки, сигары и других табачных изделий имеет «богатый» состав, в который входит более 4 тысяч соединений. К числу опасных для жизни относится около 40 из них, именно они вызывают онкологические патологии дыхательных путей. Эти враги человеческого здоровья: бензапирен, мышьяк, цианид, углекислый газ, формальдегид, синильная кислота, никотин, окись углерода и т.д. Также в списке опасных компонентов числятся: висмут, свинец, полоний. Лабораторные исследования показали, что степень токсичности табачных изделий сравнима с силой такого яда, как синильная кислота.
К числу ядовитых веществ в сигаретах также относятся: цианистый водород, метан, аргон, водород, азот. Угрожающими для здоровья человека являются бензол, диметиламин, ацетальдегид, сероводород, метиловый спирт, пиридин, никель, аммиак, бутиламин, этиламин, никельные соединения, ДДТ и т.д. Самыми опасными из них являются бензапирен и полоний – радиоактивный тип изотопа. Их колоссальный объем в сигарете легко проверить – если набрать в рот дым, и, не втягивая в легкие, выдохнуть на белый платок, то заметно отчетливое коричневое пятно, называемое дегтем (табачным). Если смазать этим веществом 3-4 раза ушко кролика или зайца, то на этом месте начнет развиваться злокачественная опухоль.
Опасность курения для здоровья человека
Врачи доказали, что выкуренная в день одна пачка сигарет сравнима с облучением в 500 рентген в год. Также нужно знать, что при тлении температура фильтра достигает до 900 градусов. И представьте себе, что будет с легкими, бронхами, гортанью, если подвергать такой химической и термической «обработке» по 10-20, а кто и по 50 раз день. Не меньше страдают губы, ведь их фильтр обжигает в первую очередь.
После затяжки никотин проходит через дыхательные каналы, попадает в легкие и оттуда по крови достигает в головной мозг. Тут же возникает спазм сосудов и кислородное голодание. Некоторые воспринимают данный момент как удовольствие – легкое головокружение, заторможенность. Но на самом деле начинаются те самые опасные процессы, приводящие к ужасным последствиям.
1. Курение портит кожу – она становится вялой, набрякшей, приобретает землянистый цвет. Повышается количество черных точек и синюшности.
2. Табачный дым откладывается на зубах, деснах и языке. По этой причине возникает неприятный запах, который невозможно очистить никакими зубными пастами.
3. Учитывая тот факт, что дым проходит через ротовую полость, возможен рак десен, языка, губы.
4. Дым изо рта постоянно раздражает слизистую глаз, поэтому они становятся красными, как будто воспалены.
5. При курении возрастает риск сердечных заболеваний: стенокардии, ишемии, тахикардии, инфаркта в 15 раз, язвенных болезней ЖКТ – в 10 раз и в 30 раз онкологии дыхательных каналов.
6. Сердце зависимого от курения человека бьется на 15000 раз в сутки больше, чем у некурящего. К тому же у последнего доставка кислорода к тканям, ко всем участкам головного мозга по нормальным сосудам протекает нормально. В сосудах курильщиков присутствует угарный газ, который препятствует соединению красных телец с эритроцитами для доставки важного для нас кислорода. Данный факт тормозит все процессы, в том числе физические, умственные. По этой причине курящие ученики в разы отстают как в физическом, так и умственном развитии от своих некурящих сверстников.
7. От табачного дыма страдает весь организм, нарушается работа печени, почек, мочеполовой системы, женских и мужских органов, костная, нервная, эндокринологическая и другие системы.
8. Согласно многолетним исследованиям ученых из университетов США было установлено, что курящие лица чаще подвергаются психическим видам расстройств. Налицо пример проблем с психической составляющей при подсчете выкуренных сигарет. Психически неуравновешенные выкуривают на 40% больше сигарет, чем устойчивые. Но есть одно Но – очередная порция табачного дыма еще больше усугубляет состояние больного – возникает замкнутый круг.
Опасность пассивного куренияКогда то никто и предположить не мог, что не менее большой опасности подвержены лица, находящиеся рядом с курящим человеком. И вот плачевные выводы исследований:
· около 3 тысяч людей в год умирает от онкологии легких;
· заболеваниями сердца страдает до 62 тысяч человек;
· 2,7 тысяч младенцев погибает из-за пассивного курения в результате синдром внезапной смерти;
· причиной астмы у 26 тысяч детей в год является курение отца, матери или другого члена семьи;
· 300 случаев бронхитов наблюдается т у детей, чьи родственники курят, при этом погибает до 212 человек;
· табачный дым напрямую влияет на сосуды малышей. При пассивном курении, у них снижается уровень полезного, но повышается вредный холестерин.
Электронные сигареты захватывают общество с поражающей скоростью. Но смогут ли они помочь человеку отказаться от тяжёлой зависимости? Нет. Заменив обычную сигарету электронной, люди продолжают снабжать свой организм никотином и другими вредными веществами. А значит, что это не панацея от пагубного пристрастия, а всего лишь новый способ курения. Стоит ли менять одно на другое? Пожалуй, не нужно продолжать обманывать себя. Этим способом невозможно победить ни физическую, ни психологические зависимости.
Как бросить курить?
В первую очередь необходимо определиться, какого рода зависимость присутствует. Если зависимость психологическая, необходимо исключить все факторы, которые могут привести к стрессу или другим неприятным ситуациям. Отличный эффект дает гипнотерапия, методы внушения. Неплохо воздействует и прочтение соответствующей литературы. Есть смысл прочитать книгу Аллена Карра. Он мастерски описывает нашу зависимость, её механизмы и помогает освободиться от «промывки» мозгов, благодаря которой мы все больше вовлекаемся в эту трясину. Также поможет принять решение подсчет денег, которые можно сэкономить, отказавшись от курения. Таким образом можно настроить себя на отказ от табакокурения. Но если уже и метод не помогает, тогда к доктору.
При физиологической зависимости отказ от курения чреват появлением депрессивности и раздражительности, таким образом организм реагирует на недостаток никотина. В этом случае главное не сорваться, собрав всю волю в кулак, найти дела, которые будут отвлекать от желания закурить. В этом случае не рекомендуется бросать курить постепенно, потому что любая непривычная или непонятная ситуация заставит вынуть очередную сигарету из пачки.
Бросая курить, лучше избавиться от всех сигарет и соответствующих атрибутов в доме, например, пепельницу необходимо вытряхнуть, вымыть и убрать в недоступные места. Если кто-то из семьи курит, то попросить их не находиться поблизости. Кстати, давно замечено, что курильщики, которые начали вести здоровый образ жизни, например, правильно питаться или заниматься спортом сами постепенно отказываются от курения.
Существует еще один действенный способ – вместо сигареты выпивать стакан воды. Можно дополнительно использовать никотиновый пластырь или жевательную резинку. Но все нужно делать по порядку, согласно схеме. Создайте для себя хорошее настроение, отправляйтесь с приятелями за город, на пикник. Но учтите, если кто-то из них курит – лучше не приглашать, пусть сидит дома. Отсутствие сигарет вызывает «мнимый» голод. Чтобы не располнеть, потребляйте как можно фруктов, сырых овощей, орехов. Существенный метод отказа от курения – разнообразная физическая активность.
Каждый, кто пристрастился к пагубной привычке уверен, что в любую минуту может бросить сигареты и никогда к ним не возвращаться. К сожалению, это обманчивое мнение. Уже неоднократно было доказано, что табачный дым умеет ждать и люди, которые не курили десятилетиями, могут вновь начать. А виной тому одна сигарета, а то и всего одна затяжка. Чрезвычайно важно обходить стороной эту вредное пристрастие, поберечь себя и близких.
Прочти первым: «Тук-тук, сердце!»
Мы публикуем отрывок из книги известного врача-кардиолога Йоханнеса Хинриха фон Борстеля «Тук-тук, сердце!». В нем автор рассказывает о вреде курения для организма человека, а также делится советами избавления от этой пагубной привычки.
Почему мы тратим тысячи евро на вредную привычку, из-за которой от нас воняет, которая вынуждает нас зимой мерзнуть в одиночестве перед дверями ресторана и которая, в конце концов, приводит к слишком ранней смерти? Почему вечер, проведенный в баре, кажется нам удовольствием, хотя для сердечно-сосудистой системы это серьезный стресс?
В этом виновен дофамин — гормон вознаграждения, вырабатывающийся в мозгу. Каждую выкуренную сигарету наш мозг воспринимает как чудесную награду, и на заядлого курильщика она действует практически так же, как доза на наркомана. Кое-кто действительно мог бы завязать с курением, осознав эту простую истину. Но тут, на счастье курильщика, вмешался министр здравоохранения Европейского союза со своим: «Курение вызывает старение кожи». Бумс! Не в бровь, а в глаз! Прочитав в первый раз это жуткое сообщение, я почувствовал себя ужасно, и следующая сигарета не доставила мне удовольствия. Но помогла ли эта фраза в конечном итоге? Совсем наоборот. После стресса, который вызвало у меня это дурацкое высказывание, пришлось увеличить дозу, чтобы вернуть себе душевное равновесие. И думаю, так случилось не только со мной.
Должен признаться, что я плохой пример, если говорить о курении. В анатомичке я видел легкие курильщика — черные, как дорожное покрытие. Работая на «Скорой помощи», я встречал людей, которые из-за страсти к сигаретам страдали тяжелейшими хроническими заболеваниями легких и вынуждены были прозябать в инвалидной коляске или в постели. Но всего этого оказалось недостаточно для того, чтобы я отказался от сигареты к пиву. При этом курение — одна из немногих привычек, которые на самом деле не приносят ничего, кроме дорогостоящей, хотя и выгодной с точки зрения социальных расходов, смерти. Курильщик играет в русскую рулетку, но с той разницей, что он не передает револьвер следующему игроку. Ведь легкие не единственный орган, которому вредят присутствующие в табачном дыме ядовитые вещества (а их там более 4000).
Но что, собственно, происходит, когда человек курит, и как курение может наносить столь значительный урон нашему организму? Рак! Эта мысль первой приходит в голову. Из множества веществ, которые человек вдыхает, выкуривая сигарету, как минимум 40 вызывают рак. Опаснее всего опухоль, которую в народе называют раком легких, а на медицинском языке благородно величают бронхогенной карциномой. В этом случае клетки внутри бронхов со временем изменяются настолько, что больше не могут выполнять свои задачи. А чтобы восполнить потери, пострадавшие клетки целыми днями только тем и занимаются, что размножаются. Они делятся непрерывно, их становится все больше и больше, и так до тех пор, пока возникшее новообразование не начнет препятствовать работе легкого. Если же потом эти клетки вместе с кровью достигают и других органов (при этом говорят, что опухоль рассеялась), страдает весь организм, а в конечном итоге наступает смерть. Но если мы все это знаем, то почему продолжаем вредить сами себе?
Виноват никотин. В небольших дозах он способствует умеренному выбросу адреналина — общеизвестного гормона стресса, который придает нам бодрость, подавляет чувство голода и обостряет внимание. Прекрасный природный наркотик! Но он стимулирует вышеупомянутый выброс дофамина в мозг, а наряду с этим ускоряет сердцебиение и повышает давление.
В восемнадцать лет я поставил на себе эксперимент, доказавший сосудосуживающее действие сигаретного дыма. У одного моего знакомого была тепловизионная камера, и я снимал свою руку в процессе курения. Пока я не зажег сигарету, температура кожи была примерно 32 градуса по Цельсию. Но уже после первой затяжки она упала до 30 градусов. А к тому времени, как я докурил сигарету, температура моей руки колебалась от 28 до 29 градусов.
То есть никотин и табачный дым не только оказывают на наш организм долгосрочное воздействие — они вызывают и очевидные немедленные последствия. В частности, из-за никотина сокращаются сосуды. Вплоть до того, что если в какой-то коронарной артерии уже есть слабое место, то одна-единственная сигарета может стать последней каплей, которая переполнит чашу и послужит толчком к закупорке сосуда, и тогда разовьется тяжелый инфаркт миокарда.
Помимо никотина, табачный дым содержит смолу и окись углерода. Это газ без цвета и запаха, вступающий во взаимодействие с красными кровяными тельцами, что значительно ограничивает их способность набирать кислород. Эритроцитам гораздо проще связывать окись углерода, чем кислород. В худшем случае окись углерода вытесняет кислород так далеко от кровяных телец, что его недостаток становится опасным для жизни. Поэтому, кстати, самоубийцы нередко выбирают такой способ ухода из жизни: надышаться содержащими окись углерода выхлопными газами, предварительно наполнив ими салон автомобиля.
Вещество, окрашивающее мокроту курильщика в темный цвет, — это смола. Она откладывается в легких на подвижных ресничках, задача которых — выводить мокроту и мелкие чужеродные частицы, попадающие в легкие при дыхании, например пыль. Непрерывными волнообразными движениями (выглядит это как пшеничное поле, колышущееся под ветром) реснички гонят «мусор» по направлению к носоглотке и тем самым удаляют из легких. Но дым всего лишь одной сигареты выводит реснички из строя на несколько минут. А если курить часто в течение дня, то в легких собирается довольно много всего, из-за чего возрастает риск инфекций и наш орган дыхания чаще болеет.
Помимо всего прочего, никотин и табачный дым повышают давление, концентрация в крови «хорошего» ЛПВП-холестерина снижается, а «плохого» ЛПНП-холестерина повышается. Кровь становится более вязкой, к тому же страдают внутренние стенки сосудов. Это одна из главных причин атеросклероза. Таким образом, сигарета оказывает в высшей степени неприятное воздействие на нашу сердечно-сосудистую систему. Неудивительно, что в Германии от последствий курения ежегодно умирает от 110 000 до 140 000 человек.
Когда же в дополнение ко всем бедам курение сочетается с прочими факторами риска, способствующими развитию инфаркта, как то: с высоким давлением, повышенным холестерином или с настолько сильной любовью к жареной картошке, что вы знаете по именам всех работников «Макдоналдса» в городе, — тогда вероятность столкнуться с тяжелым заболеванием сердца и сосудов чрезвычайно велика.
Плюс к этому курение — одна из основных причин окклюзии периферических артерий, которую в народе называют гангреной курильщика. При данном заболевании кровеносные сосуды в ногах оказываются настолько повреждены отложениями жировых бляшек, что больные с трудом преодолевают пешком даже небольшие дистанции. Поневоле они вынуждены останавливаться через каждые пару метров. А поскольку выглядит это так, будто они фланируют вдоль витрин и периодически останавливаются, чтобы рассмотреть товары, эту болезнь называют также витринной. Вообще-то, рассматривать витрины — дело приятное, но при тяжелом течении витринной болезни ткани, недополучающие крови, могут отмирать, и их приходится удалять оперативным путем.
Наконец, табачный дым изрядно ослабляет нашу иммунную систему. По статистике, мужчины больше курят и чаще страдают от заболеваний сосудов, но и для женщин курение отнюдь не безопасно. Особенно для тех, которые принимают противозачаточные таблетки, которые, в свою очередь, также могут провоцировать тромбозы и, как следствие, закупорку сосудов. Если женщина принимает такие таблетки и к тому же курит, она подвергается влиянию сразу двух негативных факторов, за счет чего риск сердечно-сосудистого заболевания существенно повышается.
Таким образом, решение может быть только одно: надо бросать курение как можно скорее! Это пойдет на благо вашему организму, даже если вы дымили долгое время. Многочисленные исследования доказывают, что после последней сигареты наш организм хоть и медленно, но верно восстанавливается. Да, последняя сигарета — поистине лучшая из сигарет!
Первые позитивные изменения начинаются уже через 20 минут после последней затяжки. Давление за это время восстанавливается до уровня, каким было до сигареты. Улучшается кровоток во всем теле, а температура нормализуется. Примерно через полдня содержание окиси углерода приходит в норму, и отныне эритроциты снова доставляют к клеткам чистый кислород. Всего один день без сигареты — и вы уже помогли своему сердцу, тем самым значительно снизив вероятность инфаркта.
Спустя два дня после отказа от курения мы уже лучше пахнем. Кстати, улучшается не только запах тела, но и способность различать запахи. Попутно восстанавливается и способность воспринимать вкусовые ощущения, что значительно повышает качество жизни. Вы удивитесь, насколько вкусны спелые итальянские помидоры!
Через две недели производительность легких повышается на целую треть, а через месяц реснички снова работают как прежде — человек теперь гораздо меньше кашляет, потому что в легких образуется меньше мокроты и пыли, от которых организм стремится избавиться. В результате с каждым вдохом он получает больше воздуха.
Если со времени последней сигареты прошло полгода, то риск заработать инфаркт снизился наполовину. А если выдержать еще шесть месяцев (то есть в общей сложности год), то опасность умереть от последствий курения окажется в два раза меньше, чем непосредственно после последней сигареты. И тогда самое худшее останется позади. Хотя опасность рецидива сохранится еще на долгие годы.
Я говорю, опираясь на собственный опыт. Сдавая школьные экзамены и учась на санитара «Скорой помощи», я не курил. Когда же позднее начал учиться в Вене, одна-единственная затяжка привела меня к той же точке, в которой я оказался сразу после отказа от курения.
К сожалению, у нас особенно хорошая память именно на зависимости. Наш организм даже спустя годы помнит, с каким наслаждением мы предавались пагубной страсти. А тяжелые последствия он, напротив, быстро забывает. Человеческий мозг жаждет лишь дофамина.
По счастью, люди могут быть сильнее собственных инстинктов. У тех, кому удалось отказаться от сигарет, через 15 лет после этого риск инфаркта снижается до такого же уровня, что и у некурящего человека. Так что действительно стоит еще раз подумать о том, чтобы наконец бросить курить.
И не бойтесь абстинентного синдрома после отказа от курения. Да, поначалу жизнь будут портить проблемы с концентрацией внимания, повышенная раздражительность, иногда потливость и приступы тошноты, но это в принципе хорошие знаки! Они свидетельствуют о том, что организм перестраивается и приспосабливается к новым условиям. Так что девиз должен быть таким: «Закрыть глаза — и вперед!» А затем — никогда больше!
Менее вредные компоненты при нагревании сигареты при более низкой температуре
Многие из вредных компонентов, содержащихся в дыме от обычных сигарет, возникают в результате горения табака. Снижение температуры, при которой образуется «дым», означает, что никотин и некоторые ароматические соединения все еще выделяются, но пользователь может больше не подвергаться воздействию многих продуктов сгорания, которые образуются при горении табака и которые могут способствовать риск заболеваний, связанных с курением.Измеряя поток воздуха через табачную матрицу, которая нагревается в новом типе курительных изделий, можно определить, какие компоненты высвобождаются, в какое время и в каком месте. Исследование Дэвида Лопеса Пенья из Университета Твенте — важный первый шаг в понимании физики курения.
Лопес Пенья исследовал потоки в пористой среде, полученные из биомассы литого листового табака. Он разработал модель, которая предсказывает поток горячего воздуха через эту очень сложную пористую среду.Для этого была восстановлена трехмерная геометрия поры с помощью микроКТ-сканирования (микрокомпьютерная томография). Впервые его работа дает некоторое представление о том, как воздух проходит через маленькие поры внутри табачных пробок: это может открыть новый способ определения, какие вещества могут выделяться и в каких концентрациях во время прохождения воздуха через нагретые табачные матрицы.
Аэрозоли
Когда горит обычная сигарета, горящий наконечник достигает температуры около 900 градусов Цельсия.Это генерирует энергию для высвобождения таких компонентов, как никотин, а также вкусовых и ароматических соединений. Однако горение и пиролиз также приводят к образованию многих вредных или потенциально вредных компонентов дыма. Более контролируемое нагревание табака при гораздо более низких температурах позволяет высвобождать никотин и другие ароматические соединения, но позволяет избежать образования большинства продуктов сгорания. Полученный аэрозоль имеет более простой и предсказуемый состав и может снизить воздействие на пользователя вредных компонентов, сохраняя при этом общее впечатление от курения.
Поперечное сечение табачной пробки, показывающее тепловой поток, на основе сканирования и моделирования с помощью микроКТ
Впервые в результате расчетов Лопес Пенья возникло более детальное понимание потока воздуха в табачная пробка и передача тепла от табака аэрозолю. Один из его выводов состоит в том, что из-за сложной сети связи пор как маленькие, так и большие поры участвуют в развитии потока. Это понимание открывает возможность для оптимизации продуктов для курения в будущем, хотя все еще требуются значительные исследования, прежде чем эти новые продукты станут коммерчески доступными.
Лопес Пенья защитил кандидатскую диссертацию в группе многомасштабного моделирования и моделирования профессора Бернарда Гертса. Его исследования проводились в тесном сотрудничестве с отделом исследований и разработок Philip Morris International в Невшателе, Швейцария. Диссертация или резюме доступны в цифровом виде.
Какая температура на кончике зажженной сигареты?
Спрашивает: Майк
Ответ
Итак, Майк, вот и он:Мы провели серию экспериментов, чтобы определить фактическую температуру зажженной сигареты.Вот результаты для температуры в разных местах и в разных условиях:
Температура без чертежа:
Сторона освещенной части: 400 ° C (или 752 ° F)
Середина освещенной части: 580 ° C (или 1112 ° F)
Температура во время рисования:
Середина освещенной части: 700 ° C (или 1292 ° F)
Приведенные выше числа представляют собой среднее значение, полученное нами при выполнении нескольких испытаний, и их можно рассматривать с точностью до 50 ° C.Во всех испытаниях использовался стандартный цифровой термопарный термометр Fe-CuNi .
Температура самовоспламенения стандартного неэтилированного бензина может составлять от 260 до 460 градусов C (или от 500 до 860 градусов F), как указано в FAQ: Веб-страница по автомобильному бензину Брюса Гамильтона (эта страница также является отличным и точным ресурсом. о науке о бензине)
Итак, как вы можете видеть, температура сигареты, даже на стороне зажженной части, на более чем достаточно , чтобы вызвать самовоспламенение бензина.Однако есть много других факторов, которые следует учитывать. Имеет значение, как сигарета на самом деле падает на поверхность бензина. Вероятность самовоспламенения ниже, если сигарета упадет на бок с более низкой температурой. Также имеет значение сама температура бензина. Если бензин вначале холодный, вероятность самовоспламенения снова снижается. Также следует учитывать количество бензина, которое у вас есть, а именно, если у вас большой объем бензина, это будет означать, что в окружающей среде достаточно жидкости для выхода тепла, и, следовательно, температура пятна контакта бензина с сигарой будет из-за теплопроводности бензина быстро уменьшаются, что снижает вероятность самовоспламенения.Напротив, если у вас есть хорошая тонкая пленка бензина, шансы на самовоспламенение увеличиваются. Кроме того, испарение бензина в точке контакта также будет способствовать быстрому снижению фактической температуры контакта.
Нам известно по крайней мере об одном экспериментальном испытании (проведенном нашим коллегой из университета), когда бензин не воспламенялся при контакте с зажженной сигарой. Это просто означает, что все вышеперечисленные условия не в пользу зажигания.
Однако важно понимать, что пары бензина имеют гораздо более низкую температуру самовоспламенения, чем сам бензин. А именно, если вы пролили бензин на горячую дорогу (скажем, в жаркий летний день), вы легко сможете зажечь бензин от контакта с сигаретой просто из-за слоя паров бензина, который будет образовываться над поверхностью бензина. Не говоря уже о том, чтобы бросить сигарету в контейнер с бензином, который был закрыт на некоторое время и, следовательно, полон паров бензина.
Итак, для всех вас, курильщиков, которые задаются вопросом, почему вам не разрешается курить на бензоколонках, это настоящие научные причины. Это опасно, и наука говорит нам, что температура сигареты при соответствующих условиях достаточно , чтобы вызвать самовоспламенение бензина (а в случае бензоколонки это было бы катастрофой).
Итак, Майк, похоже, Джон Гришэм сделал домашнее задание перед тем, как написать свою книгу.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Все вышеупомянутые эксперименты были выполнены профессионалами в контролируемых условиях и с надлежащими мерами предосторожности. Вы находитесь в , и вы не можете попытаться сделать это самостоятельно. Это опасных , и вы можете нанести серьезных травм себе и окружающим. PhysLink и его авторы ответственности не несут.
PhysLink благодарит доктора Майкла Юарта за его любезную помощь в проведении этих экспериментов.
Ответили: Майкл Юарт, научный сотрудник Университета Южной Калифорнии, и Антон Скорукак, создатель и редактор PhysLink
Какая температура на кончике зажженной сигареты?
Ну, Майк, вот он:Мы провели серию экспериментов, чтобы определить реальную температуру зажженной сигареты. Вот результаты для температуры в разных местах и в разных условиях:
Температура без чертежа:
Сторона освещенной части: 400 ° C (или 752 ° F)
Середина освещенной части: 580 ° C (или 1112 ° F)
Температура во время рисования:
Середина освещенной части: 700 ° C (или 1292 ° F)
Приведенные выше числа представляют собой среднее значение, полученное нами при выполнении нескольких испытаний, и их можно рассматривать с точностью до 50 ° C.Во всех испытаниях использовался стандартный цифровой термопарный термометр Fe-CuNi .
Температура самовоспламенения стандартного неэтилированного бензина может составлять от 260 до 460 градусов C (или от 500 до 860 градусов F), как указано в FAQ: Веб-страница по автомобильному бензину Брюса Гамильтона (эта страница также является отличным и точным ресурсом. про науку о бензине)
Итак, как вы можете видеть, температура сигареты, даже на стороне зажженной части, на более чем достаточно , чтобы вызвать самовоспламенение бензина.Однако есть много других факторов, которые следует учитывать. Имеет значение, как сигарета на самом деле падает на поверхность бензина. Вероятность самовоспламенения ниже, если сигарета упадет на бок с более низкой температурой. Также имеет значение сама температура бензина. Если бензин вначале холодный, вероятность самовоспламенения снова снижается. Также следует учитывать количество бензина, которое у вас есть, а именно, если у вас большой объем бензина, это будет означать, что в окружающей среде достаточно жидкости для выхода тепла, и, следовательно, температура пятна контакта бензина с сигарой будет из-за теплопроводности бензина быстро уменьшаются, что снижает вероятность самовоспламенения.Напротив, если у вас есть хорошая тонкая пленка бензина, шансы на самовоспламенение увеличиваются. Кроме того, испарение бензина в точке контакта также будет способствовать быстрому снижению фактической температуры контакта.
Нам известно по крайней мере об одном экспериментальном испытании (проведенном нашим коллегой из университета), когда бензин не воспламенялся при контакте с зажженной сигарой. Это просто означает, что все вышеперечисленные условия не в пользу зажигания.
Однако важно понимать, что пары бензина имеют гораздо более низкую температуру самовоспламенения, чем сам бензин. А именно, если вы пролили бензин на горячую дорогу (скажем, в жаркий летний день), вы легко сможете зажечь бензин от контакта с сигаретой просто из-за слоя паров бензина, который будет образовываться над поверхностью бензина. Не говоря уже о том, чтобы бросить сигарету в контейнер с бензином, который был закрыт на некоторое время и, следовательно, полон паров бензина.
Итак, для всех вас, курильщиков, которые задаются вопросом, почему вам не разрешают курить на бензоколонках, это настоящие научные причины. Это опасно, и наука говорит нам, что температура сигареты при соответствующих условиях достаточно , чтобы вызвать самовоспламенение бензина (а в случае бензоколонки это было бы катастрофой).
Итак, Майк, похоже, Джон Гришэм сделал домашнее задание перед тем, как написать свою книгу.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Все вышеупомянутые эксперименты были выполнены профессионалами в контролируемых условиях и с надлежащими мерами предосторожности. Вы находитесь в , и вы не можете попытаться сделать это самостоятельно. Это опасных , и вы можете нанести серьезных травм себе и окружающим. PhysLink и его авторы ответственности не несут. PhysLink благодарит доктора Майкла Юарта за его любезную помощь в проведении этих экспериментов.
Ответил: Майкл Юарт, научный сотрудник Университета Южной Калифорнии
и Антон Скоруцак, создатель и редактор PhysLink
График температуры и времени курения
Первый шаг на вашем пути к тому, чтобы стать хозяином ямы, — это точно знать, при какой температуре коптить и когда вытаскивать еду.
Чего вы не можете сказать, глядя на такие шоу, как BBQ Pit Masters, так это то, что даже эксперты используют хороший цифровой термометр для мяса, чтобы измерить температуру в курильщике и точно знать, когда мясо наиболее нежное.
Копите ли вы говяжью грудинку, свиной окурок, рыбу или колбасу, используйте эту таблицу, чтобы узнать, при какой температуре коптить и при какой температуре готовится ваша еда.
Мы также включили приблизительное время приготовления, но всегда следует использовать температуру, чтобы определить, когда мясо готово.
Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме
Время и температура копчения говядины
Температура копчения | Температура окончания | Время копчения | |
---|---|---|---|
Говяжья грудинка | 225-250 ° F | 190-205 ° F | 12-20 часов |
Задние ребра | 225-250 ° F | 185-190 ° F | 3-4 часа |
Короткие ребра | 225-250 ° F | 190-200 ° F | 6-8 часов |
Запасные ребра | 225-250 ° F | 190-203 ° F | 5-6 часов |
Первичное ребро | 225-250 ° F | 135 ° F для среды | 15 минут / фунт |
Жареный цыпленок | 225-250 ° F | 190-200 ° F | 12-20 часов |
Жаркое из крупы | 225-250 ° F | 145 ° F для Well Done | 30 минут / фунт |
Рибай целиком | 225-250 ° F | 135 ° F для среды | 25 минут / фунт |
Вырезка | 225-250 ° F | 130 ° -140 ° F | От 2 1/2 до 3 часов |
Tri-Tip | 225-250 ° F | 130 ° F до 140 ° F | 2-3 часа |
Колбаса | 225-250 ° F | 160 ° F | 30-60 минут |
Как узнать, когда копченая грудинка готова
Идеальная температура для копченой грудинки обычно составляет 195-205 ° F, и многие питмастеры стремятся достичь отметки 203 ° F.
Вы должны помнить, что грудинка будет продолжать готовиться, пока вы отдыхаете, ее температура может увеличиться на 10 ° F или более.
Если вы не уверены, что ваша грудинка приготовлена, некоторые хорошие признаки включают:
- Вся мышца дрожит, как миска с желе
- Вы прощупываете ее зубочисткой, и зонд входит внутрь, как с теплым маслом.
Время копчения говядины
- При приготовлении ребра прайм вы можете снять коптильню и закончить, немного пожарив гриль или горячую духовку, чтобы подрумянить внешнюю поверхность.
- Свежие колбасы без добавления отвердителя необходимо готовить при более высоких температурах, чем сосиски с добавлением консерванта. необходимое количество отверждения
Время и температура копчения свинины
Температура копчения | Температура окончания | Время копчения | |
---|---|---|---|
Свиной окурок | 225-250 ° F | 205 ° F | 1.5 часов / фунт |
Ребра спинки младенца | 225-250 ° F | 180 ° F | 5 часов |
Запасные ребра | 225-250 ° F | 180-185 ° F | 5-7 часов |
Поясница | 225-250 ° F | 145 ° F | 4-5 часов |
Бекон живота | менее 100 ° F | 140 ° F | 6 часов |
Свинья целиком | 225-250 ° F | 205 ° F | 16-18 часов |
Вырезка | 225-250 ° F | 160 ° F | 2 1/2 — 3 часа |
Свиная колбаса | 225-250 ° F | 165 ° F | От 1 до 3 часов |
Как узнать, когда копченый свиной окурок готов?
Вы должны готовить свиной окурок, пока он не достигнет внутренней температуры не менее 195 ° F, хотя многие люди предпочитают готовить его, пока она не достигнет 203 ° F.
- Типичная оценка времени приготовления свиного окорока составляет 2 часа на фунт свинины
- Свиной окурок весом 8 фунтов может занять до 16 часов от начала до конца
Как определить, готово ли ребра?
Ребра безопасны для употребления при температуре 145 ° F, но обычно они не считаются готовыми при температуре 190-203 ° F, когда у жира и коллагена есть шанс растаять и стать нежным.
- Подождите 4–5 часов для полной плиты ребер спинки ребенка и 6–7 часов для плиты запасных ребер.
- Правильно приготовленные ребрышки не должны падать с костей.
- Лучшее испытание для хорошо приготовленного ребра состоит в том, что поверхность начинает трескаться, когда вы осторожно подбрасываете его щипцами для барбекю.
- Когда ребра будут готовы, мясо начнет аккуратно отделяться от костей.
Время и температура копчения баранины
Температура копчения | Температура окончания | Время копчения | |
---|---|---|---|
Баранина | 225-250 ° F | 140 ° -150 ° F | 4-8 часов |
Голень ягненка | 225-250 ° F | 190 ° F | 4-5 часов |
Лопатка ягненка | 225-250 ° F | 170 ° F | 5-5 1/2 часа |
Каре ягненка | 200-225 ° F | 135 ° -140 ° F | 1 1/4 часа |
Время и температура копчения птицы
Температура копчения | Температура окончания | Время копчения | |
---|---|---|---|
Цыпленок | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | 2-3 часа |
Куриные четвертинки | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | 1-2 часа |
Куриные бедра | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | 1 1/2 часа |
Куриные крылышки | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | 1 1/4 часа |
Индейка целиком | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | 4-5 часов |
Индейка | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | От 2 до 3 часов |
Крылышки индейки | 275 ° -350 ° F | 170 ° F | 2 — 2 1/2 часа |
Грудка индейки | 275 ° -350 ° F | 165 ° F | 4 часа |
Перепелка / фазан | 225 ° F | 165 ° F | 1 час |
Куры Корниш | 240 ° F | 165 ° F | 2 часа |
Утка целиком | 225 ° -250 ° F | 165 ° F | 4 часа |
Примечания:
Время и температура копчения рыбы и морепродуктов
Температура копчения | Температура окончания | Время копчения | |
---|---|---|---|
Лосось целиком | 200 ° F | 145 ° F | Начинает расслаиваться |
Форель целиком | 225 ° F | 145 ° F | 1 час |
Филе лосося | 220 ° F | 145 ° F | 1 час |
Филе тилапии | 220 ° F | 145 ° F | 1 час |
Хвосты омара | 225 ° F | 140 ° F | 45 мин |
Oysters | 225 ° F | НЕТ | 30-40 мин |
Гребешки | 225 ° F | 145 ° F | 45-60 мин |
Креветки | 225 ° F | НЕТ | 20-30 мин |
Проблема с использованием температурных графиков
Температурные диаграммы — отличное руководство.Для относительного новичка особенно полезно иметь возможность быстро проверить время, температуру и среднее время приготовления в одном удобном месте.
Но опытный питмастер не согласится с любой температурной диаграммой.
Дело в том, что вы можете приготовить превосходное барбекю на медленном огне при температуре 225 ° F или горячем и быстром 350 ° F +.
Также нет точной температуры при определении идеальной грудинки или свинины. Подходящая температура для мяса может варьироваться в пределах +/- 10-20 градусов.
Также сложно дать точную оценку времени приготовления. Форма, толщина и диаметр мяса могут иметь такое же значение, как и вес.
Это означает, что расчеты в минутах или часах на фунт всегда являются приблизительными.
Все следующие факторы могут повлиять на время курения:
- Вы готовите мясо на кости или без костей?
- Толщина и диаметр (а не общий вес) мяса
- Сколько в нем соединительной ткани и жира.
- Насколько хорошо изолирован ваш курильщик, и погода будут играть решающую роль в затрачиваемом времени (если вы готовите на снегу, подождите дольше).
- Влажность при копчении и экстремальные погодные условия также могут замедлить время приготовления.
- Тип курильщика также может влиять на вещи. По данным amazingribs.com, если вы готовите на электрической коптильне, мясо готовится быстрее, потому что в нем меньше воздушного потока.
Для получения дополнительной информации по этой теме у нас есть полный справочник по 8 основным факторам, влияющим на время приготовления.
В этом руководстве мы в основном остановились на «низкой и медленной» температуре и времени курения. Хотя это хорошая отправная точка, вы определенно можете их скорректировать.
Например, копченого ягненка можно коптить горячим и быстрым при температуре 300-350 ° F в течение более короткого периода времени, и из него получится лучшая корочка.
Если вы готовите мясо до желаемой безопасной (и вкусной) температуры и поддерживаете ее на стабильном уровне, у вас будет хороший барбекю.
Вот почему мы всегда рекомендуем использовать термометр с двумя датчиками, например ThermoWorks Smoke.
Здоровье и безопасность мяса при температуре
Поскольку при копчении используются гораздо более низкие температуры, чем при других способах приготовления, важно соблюдать несколько правил.
Вы же не хотите нести ответственность за отравление гостей барбекю (кроме, может быть, вы раздражаете соседа…).
Добро пожаловать в опасную зону (копчение мяса)
Когда мясо хранится при температуре от 40 до 140 ° F, вредные бактерии могут быстро размножаться. У вас есть максимум около 4 часов, прежде чем все станет опасным.
Это тоже накопительное. Допустим, вы держите мясо в коптильне 3 часа, а затем отдыхаете, если 1 час, то вы достигнете своего 4-часового лимита.
Для вашей безопасности:
- Всегда полностью размораживайте мясо перед добавлением в коптильню.
- Маринуйте мясо в холодильнике и никогда не используйте повторно маринад из сырого мяса или птицы.
- Готовьте птицу как минимум в соответствии с минимальными рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.
- Не ешьте копчености, хранившиеся в холодильнике более четырех дней.
Убедитесь, что вы помните 4-часовое окно (или запаситесь туалетной бумагой), и все будет хорошо.
На этой диаграмме на сайте amazingribs.com вы можете сравнить идеальные температуры «готовой» температуры с минимальными рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.
Однако руководство USDA не всегда следует рассматривать как евангелие.
За эти годы они несколько раз меняли свои рекомендации.
Их текущая рекомендуемая температура готовки для стейков заставит многих плотоядных животных трясти головами от пережаренных стейков.
С другой стороны, некоторые из «готовых» температур в нашем руководстве выше значительно превышают рекомендацию Министерства сельского хозяйства США.
Например, мы рекомендуем готовить говяжью грудинку и свиное окурок при температуре до 205 ° F, хотя USDA говорит, что вам нужно всего лишь 145 ° F.
Это подводит нас к следующему важному моменту.
Между «готово» и «готово» большая разница
В результате длительного процесса медленного и медленного приготовления соединительная ткань плавится в более жестких кусках мяса.В результате мясо получается удивительно нежным, даже если оно приготовлено далеко за пределами требований «хорошо прожаренного».
Митхед Голдвин, мои ребрышки еще готовы?
«Я различаю« готово »и« готово »- тонкая смысловая линия, но важная, когда дело касается барбекю.
Мясо «готово», когда температура в самой толстой точке достигает точки, при которой его можно безопасно есть. Однако это не значит, что он «готов».
Согласно USDA, ребра «готовы», когда они имеют внутреннюю температуру 145 ° F, но они все еще могут быть жесткими.Если вы нагреете их до 190-203 ° F, коллагены и жиры тают при этой температуре и сделают мясо более нежным и сочным. Тогда они готовы! Видите разницу?
В зависимости от того, что вы готовите, может потребоваться больше времени ожидания даже после того, как мясо технически «готово».
Многие люди снимают грудинку с курильщика при температуре около 190-200 ° F, а затем оставляют ее завернутой в холодильник примерно на два часа. Грудинка продолжает готовиться и становится еще нежнее.
Как точно измерить температуру копчения и мяса
Поддержание постоянной температуры и точное знание того, когда оторвать мясо от курильщика, — два самых важных навыка, которые нужно освоить, если вы хотите приготовить отличное барбекю.
Это означает, что вам необходимо постоянно контролировать внутреннюю «окружающую» температуру коптильни и температуру в центре вашего куска мяса.
К счастью, многие из самых популярных термометров, таких как ThermoWorks Smoke, позволяют подключать два датчика температуры к одному цифровому модулю Wi-Fi, чтобы вы могли внимательно следить за температурой курильщика, не выходя из дома.
Поместите один зонд, слегка приподнятый над грилем, рядом с местом, где находится мясо, чтобы получить точную температуру копчения для того места, где на самом деле готовится мясо (не обращайте внимания на этот купол термометра).
Другой зонд можно вставить в самую толстую часть мяса. Просто убедитесь, что он не касается каких-либо костей и не находится в кармане жира, так как это может сделать ваше чтение неточным.
На рисунке ниже показана идеальная установка термометра для копчения свиного окурка.
Если вы готовите что-то меньшее, например рыбу, несъемный термометр не подойдет.
Для небольших продуктов, таких как сосиски, свиные ребрышки или рыба, гораздо важнее использовать термометр с мгновенным считыванием показаний для проверки внутренней температуры.
Некоторые люди будут смеяться и говорить, что вы можете сказать, как что-то сделано, потыкнув в него, мы можем вас уверить, что это ерунда.
Мы расскажем, как правильно настроить ваш термометр, более подробно и оценим лучшие несъемные термометры и термометры мгновенного считывания в нашем руководстве по освоению контроля температуры.
Советы по управлению длинным дымом
Если вы новичок в копчении, то приготовление пищи в течение 4–16 часов за раз представляет собой целый ряд новых проблем, с которыми вы просто не сталкиваетесь при обычном приготовлении пищи.
1. Как избавиться от ужасного «ларька» для барбекю
Практически каждый новичок паникует, когда сталкивается со страшным «стойлом». Гости почти пришли, вы думали, что у вас достаточно времени для грудинки, но ваш термометр показывает ту же температуру в течение последних 2 часов.
Здесь почти каждый совершает классическую ошибку курильщика и впадает в панику.
Однако вам не обязательно быть одним из этих новичков. Когда это произойдет с вами, вы поймете, что срыв — это естественный процесс, который происходит, когда грудинка достигает около 165 градусов.По мере приготовления мяса влага выделяется и испаряется, охлаждая мясо.
Этот процесс может привести к тому, что термометр не сдвинется с места в течение нескольких часов. Но оставайтесь сильными и продолжайте настаивать, и вы сразу же сможете приготовить еду.
2. Копчение мяса
Тот факт, что вам нужно готовить что-то в течение 12 часов, не означает, что вам нужно продолжать кормить больше дров.
В большинстве случаев после того, как температура мяса нагрелась до 140 градусов, из-за дополнительного дыма результаты будут ухудшаться.
Вы также должны быть осторожны, чтобы получить правильный тип дыма. Использование свежей древесины или неспособность контролировать температуру огня может вызвать избыток креозота (одного из компонентов дыма), что приведет к неприятному горькому вкусу.
3. Контроль температуры внутри гриля
Поддержание стабильной температуры в диапазоне 225–250 ° F может быть непростой задачей. Особенно, если вы новичок в приготовлении пищи на древесном угле и управлении огнем.
Вам нужно убедиться, что вы не нервничаете, когда видите скачок температуры.Часто вы слишком настраиваете и закрываете все вентиляционные отверстия, перекрывая огонь. Затем вы застреваете в цикле чрезмерной адаптации.
В то время как некоторые люди просто переключатся на более строгие настройки и забудут о том, как курильщик будет выглядеть как газовый или электрический, управлять угольным курильщиком на самом деле очень просто, если немного попрактиковаться.
- Всегда стабилизируйте коптильню перед добавлением мяса, оставив его на 15–20 минут с термометром вдали от прямого нагрева, пока температура не стабилизируется.
- Наличие в камере барбекю полностью заполненного поддона для воды также помогает поглощать тепло и помогает снизить температуру.
- Когда температура становится слишком высокой или слишком низкой, отрегулируйте клапаны очень незначительно, а затем следите за ними в течение нескольких минут перед дальнейшей регулировкой.
Завершение
Надеемся, что приведенные выше графики температуры копчения будут вам полезны. Помните, что это всего лишь отправная точка, чтобы помочь вам. Вы — хозяин своей ямы, поэтому вам нужно попробовать, приспосабливаться и помнить на следующий раз.
Если вы думаете, что у нас что-то не так, мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий ниже.
Feature CC Изображение предоставлено in2k на Flickr
График температуры и времени копчения для говядины, свинины и птицы
ГовядинаЗадние ребра | |
---|---|
Температура копчения: | , 225–240 ° F |
Время приготовления: | 4-5 часов |
Температура безопасного готового мяса: | 145 ° F |
Температура отделки, рекомендуемая шеф-поваром: | 190-195 ° F |
Примечания: Разрежьте на части перед приготовлением для достижения наилучших результатов.Ребро на палочке |
* приготовление в режиме «Нежность» означает, что мясо не готово, пока оно не станет мягким. Это используется в основном для копчения / варки ребер. Чтобы проверить на нежность, возьмитесь за две кости и потяните их в противоположных направлениях. Если мясо легко рвется, оно считается «нежным» и готово к употреблению.
Если вы хотите проверить свиные ребрышки на температуру, поместите зонд между костями, следя за тем, чтобы не касаться кости. Вы хотите, чтобы ребра были готовыми и нежными.
Почему существует разница между безопасной температурой готовой продукции Министерством сельского хозяйства США и температурой, рекомендованной шеф-поваром?
То, что кусок мяса безопасен при определенной температуре, еще не означает, что он нежный. Многие куски, такие как грудинка и свиной окурок, можно употреблять в пищу при относительно низкой температуре, однако при такой температуре они по-прежнему жесткие, как кожа. Их нужно готовить при гораздо более высокой температуре, чтобы мясо разложилось, жир и коллаген стали мягкими.
Некоторые куски или виды мяса рекомендуется готовить в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Иногда это происходит из-за того, что риск невелик или есть твердое убеждение, что Министерство сельского хозяйства США превышает допустимую температуру. Некоторые продукты, приготовленные до рекомендованной безопасной температуры, становятся не очень хорошими. В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину до 160 ° F, что давало очень сухую, жесткую, безвкусную свиную корейку, свиную вырезку, свиную отбивную и т. Д. Я всегда готовил свинину до 140-145 ° С, как и большинство других поваров, а недавно Министерство сельского хозяйства США изменило свою безопасную температуру до 145 ° F для всех кусков свинины, не измельченных.. создание более качественного готового продукта, который, по сути, безопасен для употребления в пищу.
А как насчет закусок с говяжьим или свиным фаршем?
Все, что использует говяжий или свиной фарш, должно быть приготовлено при температуре не менее 160 ° F, чтобы быть безопасным. Большинство бактерий и патогенов живут снаружи мяса. Когда мясо измельчается, они распределяются по мясу, и оно должно быть приготовлено при высокой температуре 160 ° F, чтобы убедиться, что оно безопасно.
A Подробный обзор — BroBBQ
Хотите знать, как время и температура копчения влияют на ваше мясо? Не беспокойтесь об этом, мы здесь, чтобы объяснить вам, насколько легко это сделать.Пройдя через это, вы уже будете вооружены термометром, мясом и коптильней, чтобы спланировать барбекю.
Копчение (мясо, рыба и овощи) — это еще один вид кулинарии, включающий в основном процесс приготовления пищи путем воздействия дыма от горящего материала, чаще всего дерева. Это можно сделать двумя основными способами: горячее и холодное копчение. Первый делается при температуре от 100 до 200 градусов по Фаренгейту, а второй — при температуре ниже 100 градусов.
Для того, чтобы курение получилось хорошо, у вас должны быть подходящие принадлежности и оборудование. Потенциально это может быть что угодно, от дыры в земле до курильницы в барабане или курильщика коробки, и может варьироваться от каждого типа еды, которую она может вместить.
Это общий совет: для лучшего копчения следует использовать только твердую древесину. Обычно это дуб, гикори и другие. Некоторые курильщики также могут использовать гранулы, древесный уголь и пропан. Теперь, без лишних слов, давайте посмотрим на различные виды мяса, которые можно коптить, а также на время и температуру копчения.
Используйте следующий код для встраивания, чтобы опубликовать эту инфографику на своем веб-сайте.
Пожалуйста, укажите на этом изображении ссылку на BroBBQ.com.
Время и температура копчения говядины
Время | Температура копчения | Конечная температура | |
---|---|---|---|
Задние ребра | 3-4 часа | 225–250 ° F | 190– 205 ° F 12999 | 225 — 250 ° F | 190 — 205 ° F |
Короткие ребра | 6 — 8 часов | 225 — 250 ° F | 190 — 200 ° F |
Ребро ( 4 фунта) | 1 час | 225 — 250 ° F | 140 — 145 ° F |
Вырезка | 2.5 — 3 часа | 225 — 250 ° F | 190 — 200 ° F |
Советы: говяжья грудинка
Время копчения грудинки обычно составляет 12–20 часов. Это одно из классических видов мяса для барбекю, поэтому коптить его правильно, но если вы просто будете следовать инструкциям, это будет хорошо. Имейте в виду, что как только температура копчения грудинки достигнет 195 ° F, мясо готово. Совет по приготовлению грудинки заключается в том, что чем больше толщина плоского участка, тем выше должна быть температура, но температура у курильщика должна быть в пределах 225–250 ° F.
Одна вещь, которую вы должны убедиться, — не поддаваться время от времени открывать гриль, если только это не связано с добавлением дров или топлива, которое вы используете. Теперь, чтобы точно знать, готова ли грудинка, просто воткните в нее кончик ножа или даже вилку, если она легко крутится, значит, готово.
Советы: задние ребрышки (говядина)
Теперь время копчения говяжьих ребер (задних ребер) обычно составляет около 4-6 часов. Чтобы все было правильно, вам, вероятно, следует разрезать ребра перед началом. Также убедитесь, что вы либо дали ребрышкам оттаять, если они были заморожены, либо, если вы только что пошли к мяснику, выберите самые розовые ребра, так как они будут лучше готовиться.
Температура курильщика должна быть около 225 ° F — 250 ° F, а когда все будет готово, температура ребер должна быть около 185 ° F — 190 ° F. Совет для проверки температуры мяса — приобретите термометр для мяса.
Время и температура копчения свинины
Время | Температура копчения | Готовая температура | |
---|---|---|---|
Ребра спинки младенца | 5 часов | 225 — 250 ° F | 180 ° F | 140 ° F |
Свинина целиком | 16-18 часов | 225 — 250 ° F | 205 ° F |
Колбаса | 1-3 часа | 225 — 25010 ° F 91 | ° F|
Вырезка | 2.5 — 3 часа | 225 — 250 ° F | 160 ° F |
Советы: свиная лопатка (или свиной окурок)
Время копчения свиной лопатки или время копчения свиной окурка (свиной окурок — это верхняя лопатка) обычно занимает около 1 часа на фунт мяса, поэтому идеальный размер составляет 12 фунтов, что означает более или менее 12 часов для времени копчения мяса. Убедитесь, что свиная лопатка уже разморожена за несколько часов, прежде чем вы собираетесь ее коптить. Как только вы его приготовите, положите его на стол и начните с нанесения на кусок мяса своей любимой пасты.Обычно мы рекомендуем крем для барбекю, но вы можете выбрать один из ваших предпочтений.
Обязательно уберите лишний жир с мяса. Как и в случае с большинством больших кусков мяса, лучше использовать медленный и медленный метод, который, как вы уже догадались, поддерживает температуру курильщика на уровне 225 — 250 ° F.
После того, как вы выполнили все вышеперечисленные методы, вам просто нужно следить за термометром для мяса. Когда температура мяса достигнет 160-165 ° F, снимите его и заверните в алюминиевую фольгу, а затем положите обратно, пока оно не нагреется до 190-195 ° F.
Советы: Ребро спинки младенца
Время копчения ребер спинки ребенка обычно составляет около 5 часов при температуре 225–250 ° F, мясо считается готовым при температуре 180 ° F. В качестве подсказки, мясо ребер спины ребенка станет мягким и готовым на целый час. Как только это будет сделано, вы нанесете предпочтительное средство для растирания, а затем поместите его в предварительно нагретую коптильню. Не забывайте добавлять дрова, когда это необходимо, и не открывайте каждый раз, просто чтобы проверить, хорошо ли пахнет мясо.
Советы: свиная колбаса
Свиная колбаса обычно коптится примерно 1-3 часа при постоянной температуре копчения 225–250 ° F и 165 ° F.
Перед тем, как класть в него сосиски, следует предварительно нагреть коптильню не менее часа. Когда сосиски готовы, добавьте немного дров, чтобы нагреться еще сильнее и получить больше дыма. Убедитесь, что у вас есть цифровой термометр для мяса, так как вам нужно будет повысить внутреннюю температуру колбасы как минимум до 160 ° F.
Для колбас нет необходимости переворачивать их, и убедитесь, что в них есть отверстия для игл, чтобы тепло не теряло форму.
Время и температура копчения баранины
Время | Температура копчения | Конечная температура | |
---|---|---|---|
Ножка | 4-8 часов | 225-250 ° F | 140-150 ° F |
225 — 250 ° F | 170 ° F | ||
Хвостовик | 4 — 5 часов | 225 — 250 ° F | 190 ° F |
Советы: баранья ножка
Баранья ножка идеально готовится в течение 4–8 часов при температуре копчения 225–250 ° F. Пока температура ягненка не достигнет 140–150 ° F, которую вы можете проверить с помощью термометра для мяса, снимать его не следует.
Для получения лучших результатов поддерживайте температуру копчения в указанном выше диапазоне.Совет: замариновать ягненка на 5-10 часов раньше и замочить в пластиковой корзине перед копчением. Как обычно, убедитесь, что мясо разморожено, прежде чем класть его в коптильню, иначе оно может приготовиться только на поверхности, а внутри останется сырое.
Советы: Лопатка ягненка
Лопатка ягненка обычно готовится за 5–5,5 часов при температуре копчения 225–250 ° F, при этом на термометре отображается готовое мясо с температурой 170 ° F. Вот несколько советов перед тем, как закурить первую лопатку ягненка.Если это ваше первое, я бы посоветовал вам выбрать бескостный, потому что его легче резать и шинковать.
Также перед приготовлением не забудьте удалить лишний жир и натереть мясо своей любимой смесью или пастой. Как и в случае с любым копченым мясом, воткните в него нож, чтобы проверить, готово ли оно, и периодически опрыскивайте его, если это еще не сделано.
Время и температура копчения птицы
Время | Температура копчения | Готовая температура | |
---|---|---|---|
Цыпленок | 2–3 часа | 275–350 ° F | 170 ° F | 9121275 — 350 ° F | 170 ° F |
Куриные крылышки | 1,25 часа | 275 — 350 ° F | 170 ° F |
Индейка целиком | 4 — 512 часов 275 — 350 ° F | 170 ° F | |
Нога индейки | 2 — 3 часа | 275 — 350 ° F | 170 ° F |
Крылышки индейки | 2 — 2,5 часа | 275 — 350 ° F | 170 ° F |
Грудка индейки | 4 часа | 275-350 ° F | 165 ° F |
Перепел / фазан | 1 час | 22512 ° F 165 ° F | 9 F|
Утка целиком | 4 часа | 225 — 250 ° F | 165 ° F |
Советы: Индейка целиком
Время копчения индейки обычно составляет около 4–5 часов при постоянной температуре копчения 275–350 ° F и считается готовым, когда температура мяса составляет около 170 ° F.
Что касается индейки, то вам, вероятно, следует натереть кожу маслом по вашему выбору и добавить немного масла, которое вы предпочитаете. Когда вы закончите с этим, разогрейте коптильню до необходимой температуры и через некоторое время положите индейку в коптильню. Закройте крышку и при необходимости добавьте гранулы из твердой древесины.
Советы: Цыпленок целиком
Время копчения целой курицы составляет около 2-3 часов, так как курицу легче всего коптить. Однако, как и многие другие виды домашней птицы, ее нужно коптить при гораздо более высокой температуре, чем говядину и свинину.После того, как все время и температура копчения варьируются от мяса к мясу, а для курицы температура копчения должна поддерживаться на уровне 275-350 ° F, а внутренняя температура достигает примерно 170 ° F, прежде чем считаться готовым.
Как и в случае с большинством копченостей, подготовка является ключевым моментом, поэтому не забудьте натереть мясо за несколько часов до копчения, так как это придаст куриному мясу некоторый цвет. Для цыплят, кроме температуры с помощью термометра, нет необходимости время от времени проверять мясо.
Просто убедитесь, что есть достаточно дров и дыма, и вас следует рассортировать.
Советы: куриные бедра
Время копчения куриных окорочков намного меньше, чем у большинства копчений, так как оно составляет около 1,5 часов. Его по-прежнему коптят при температуре 275 — 350 ° F, а температура мяса считается достигнутой при 170 ° F, что, по-видимому, является эталоном для курицы. Обычно мы используем медленный и медленный процесс, как всегда, чтобы получить оптимальные результаты приготовления.
Причина, по которой мы идем медленно и медленно, заключается в том, чтобы вы могли сделать кожу хрустящей для большего удовольствия.Если вы будете следовать указанным выше температурам и шагам, вы должны получить нежное и сочное мясо на кусочке, которое будет пропитано выбранными вами ароматическими растертами.
Однако время от времени следует проверять, чтобы он не переварился. Убедитесь, что у вас всегда под рукой цифровой термометр, чтобы знать, когда мясо готово, так как вы не захотите жевательное мясо
Время и температура копчения морепродуктов
Время | Температура копчения | Готовая температура | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Филе лосося | 1 час | 220 ° F | 145 ° F | |||
Whole F | 145 ° F | |||||
Хвосты омара | 45 мин | 225 ° F | 140 ° F | |||
Oysters | 30-40 минут | 225 ° F | 14101Креветки | 20-30 мин | 225 ° F | 165 ° F |
Советы: филе лосося
Время и температура копчения лосося должны составлять 1 час и 220 ° F соответственно, чтобы получить наилучший результат от филе лосося.
Прежде всего, вы должны смешать рассол и рыбу в пластиковом контейнере; затем можно положить в холодильник. Затем вам нужно обсушить рыбу и промокнуть рассол.
Когда вы закончите с этим, дайте рыбе высохнуть максимум 2–4 часа. Когда вы будете готовы, разогрейте курильщик до необходимой температуры, как указано выше, поместите его внутрь и закройте крышку. Через час нахождения в курильщике вы можете снять крышку и распылять ее в сироп или пасту по вашему выбору на каждый последующий час.По прошествии необходимого времени вы можете снять филе лосося с курильщика и полакомиться им, желательно с салатом.
Советы: Форель целиком
Температура копчения форели всегда должна быть 225 ° F, и она должна коптиться в течение 1 часа, пока температура рыбы не достигнет 145 ° F, прежде чем она будет считаться законченной. Как и лосось, форель следует смешать с рассолом и хранить в стеклянной или пластиковой посуде, чтобы она была готова. Не добавляйте слишком много рассола, так как форель на самом деле не так сильно нуждается в нем.
Для рассола можно использовать 1 столовую ложку соли или кошерной соли на каждую чашку воды. После того, как она осталась в течение нескольких часов, нужно вылить рассол досуха. Несколько советов или идей приправы: при желании можно добавить немного черного перца, оливкового масла и чеснока. Однако самый важный шаг, о котором не стоит забывать, — это очистить рыбу перед засолкой.
Время копчения форели, хотя обычно 1 час, можно дать коптить еще немного, чтобы добавить больше аромата. Однако вы должны следить за тем, чтобы рыба не высохла, хотя вы можете оставить ее в коптильне на срок до 4 часов при указанной температуре.
Поскольку мы закончили выбирать мясо или рыбу большую часть времени, давайте вернемся к важному вопросу
Овощи и прочее
Время | Температура копчения | Конечная температура | |
---|---|---|---|
Копченая кукуруза | 1,5 — 2 часа | 225 — 240 ° F | Не применимо | 225 — 240 ° F | Неприменимо |
Буден | 2 часа | 225 — 240 ° F | Неприменимо |
Болты | 2 часа | 225 Не применимо |
Советы: копченый картофель
Картофель можно натереть на сливочном масле с обильными приправами (соль, перец и т. Д.).). Когда вы будете готовы закоптить их, не забудьте бросить в коптильню еще немного дров. Картофель должен быть в центре, прежде чем накрыть крышкой. Картофель коптится около 2–3 часов при температуре 225–240 ° F. Нет никакого реального руководства по температуре картофеля, но убедитесь, что вы соблюдаете продолжительность его приготовления.
Советы: копченая кукуруза
Для копченой кукурузы процесс довольно прост. Вы должны поместить его в кастрюлю или духовку и залить маслом или растительным маслом.Время копчения довольно быстрое — 1,5 — 2 часа при температуре курильщика 225 — 240 ° F. Не забывайте добавлять дрова, чтобы температура колебалась между указанными. Плюс, поскольку он не занимает много места, вы можете коптить его вместе с картофелем. Итак, это две овощные тарелки за одно приготовление.
Как погода влияет на время и температуру копчения?
Копчение на открытом воздухе может повлиять на мясо. В некоторых случаях, даже если температура установлена на желаемом уровне, температура мяса может вообще не повыситься из-за разницы температур внутри и снаружи.
Большинство курильщиков проходят тестирование внутри при производстве. Совет, чтобы противостоять этому в некоторой степени, — держите крышку или крышку вместе с ним. Хотя некоторая температура все же может быть сохранена, это лучше, чем ничего: вы не хотите коптить мясо внутри на вечеринке по случаю дня рождения или мероприятии.
Как измерить температуру?
Чтобы проверить температуру, вам, вероятно, придется купить хороший цифровой термометр для мяса. Термометр для мяса проверяет внутреннюю температуру мяса, чтобы знать, приготовлено оно или нет.Это также очень помогает увидеть, готово ли копченое мясо или нет, так как без него вы будете гадать и можете проглотить переваренное или недоваренное мясо, что может нанести вред вашему здоровью.
Здесь вы можете увидеть, как проверить температуру мяса, когда оно будет готово.
Что нужно, чтобы определить, правильно ли приготовлена еда или нет?
Теперь, в те времена, когда люди хотели определить, копчено ли их мясо или нет, они просто смотрели на часы или отрезали кусок мяса по вкусу.Это может привести к потере вкуса всего мяса. В настоящее время нам не нужно делать все это, поскольку у нас есть цифровые термометры для мяса, которые вы просто вставляете в мясо, и они сообщают вам точную температуру.
Из этого вы узнаете, пора ли его сейчас съесть. Еще один совет, хотя для свинины вы просто нажимаете пальцем на обертку, если мясо вмятин, значит, оно готово.
Вот несколько советов:
- Прежде всего, я бы посоветовал вам соблюдать указанное время и температуру
- Тип коптильни, который вы используете, также может отличаться от времени приготовления
- Обычно лучше использовать твердую древесину, но некоторые люди используют древесный уголь, а также некоторые другие виды топлива
- Мясо бескостное (легче готовить) или на костях?
- Также толщина мяса, так как некоторые виды мяса готовятся из расчета 1 час на фунт
После того, как вы прочитали время и температуру копчения для всех этих видов мяса, я бы посоветовал вам проверить все внешние условия, которые могут повлиять на ваше копчение.Помните, что время и температура копчения варьируются от мяса к мясу, поэтому не ожидайте, что все они будут одинаковыми при приготовлении в одно и то же время и при одинаковой температуре.
Что делать, если еда была переварена или недоварена?
Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди, — это то, что они плохо знакомы с курением и в конечном итоге переваривают мясо. Затем они беспокоятся, что это потрачено впустую, и ничего не могут с этим поделать. Хотя вы можете! Что вам нужно сделать, так это снова положить его в коптильню и начать медленно снова нагревать при более низкой температуре, это позволит мясу снова размягчиться.Вероятно, это можно сделать только один раз, так что не напутайте и на этот раз.
В противном случае, если вы не можете этого сделать, вы всегда можете измельчить мясо и использовать его в традиционных блюдах или даже использовать в качестве основы для другого блюда.
Если мясо недостаточно прожарено, измельчайте его небольшими кусочками и готовьте при удвоенной температуре. Не ешьте, пока не закурили снова, так как это может нанести вред вашему здоровью.
Как только вы найдете шаги, необходимые для приготовления вашего типа еды. Тогда следуйте инструкциям и приятного аппетита!
Как коптить мясо на гриле | Кингсфорд
Раздел с практическими рекомендациямиТрадиционный барбекю — это копчение.Настоящее блюдо — это мясо, которое готовят при низких температурах на углях с добавлением древесины твердых пород для создания восхитительного вкуса дыма. Независимо от того, есть ли у вас специальный курильщик или обычный чайник-гриль, любой может овладеть этой техникой.
1
Приготовьте угли для длительного медленного приготовления.
Подготовьте угли для длительного медленного приготовления.
Копчение — это форма непрямого приготовления пищи, которая обычно длится несколько часов при низких температурах.Используйте непрямые угольные конфигурации и комбинацию зажженных и незажженных углей, чтобы поддерживать огонь в течение длительного периода времени.
Двухзонный огонь: параллельная конфигурация
Зажгите полный дымоход из древесного угля и сложите горящие угли по обе стороны от гриля, оставив место в центре без углей. Поместите в это пустое пространство кастрюлю из фольги с горячей водой, чтобы регулировать температуру и увлажнять гриль.
Угольная змея
Популярный метод длительного медленного копчения в чайнике-гриле.Выложите незажженные брикеты в один ряд по краю гриля, а затем добавьте второй и третий слой брикетов над ними. Добавьте древесную стружку или куски вдоль линии углей для придания более дымного вкуса. В центр змейки поставьте кастрюлю из фольги с горячей водой. Затем зажгите в дымоходе около шести или восьми брикетов. Когда будете готовы, сложите все зажженные угли у головы угольной змейки. Угли будут медленно гореть в линии в течение нескольких часов подряд. Подождите несколько минут, а затем добавьте мясо для длительного медленного дыма.Если вам нужно больше времени, вы всегда можете добавить еще брикетов на конец змейки.
Метод выгорания для курильщиков
Метод выгорания — отличный способ готовить медленно и медленно, если у вас есть курильщик. Заполните угольную подушку незажженными углями и добавьте только несколько горящих углей до самого верха. Угольки наверху будут медленно зажигать те, что находятся под ними, и со временем медленно догорать.
Важность поддона для воды
У большинства преданных курильщиков есть поддон для воды.Для копчения на гриле необходимо добавить в кастрюлю из фольги горячую воду. Поддон для воды создает горячую влажную среду, что очень важно для курения. Что еще более важно, поддон для воды сохраняет тепло и помогает стабилизировать температуру, чтобы избежать иногда резких колебаний, которые происходят при курении в чайнике.
2
Добавьте дымовую древесину.
Добавьте дымовую древесину.
Дым из твердых пород дерева придает барбекю дополнительный аромат, поэтому попробуйте использовать древесину. Вы можете использовать более крупные куски древесины или удобную древесную стружку Kingsford ® , смоченную водой.Разная древесина придает разный вкус. Гикори, мескит и дуб придают смелый вкус таким мясным блюдам, как говядина и свинина. Древесина яблони, вишни и других плодов мягче и идеально подходит для свинины и курицы.3
Дым при температуре от 225 ° F до 250 ° F.
Дым при температуре от 225 ° F до 250 ° F.
Постоянная температура — залог курения. Идеальный диапазон температур для курения составляет от 225 до 250 ° F. Простой способ контролировать температуру — поместить термометр для мяса в верхнее отверстие гриля, чтобы зонд свешивался вниз и измерял температуру воздуха внутри гриля.Если ваша температура выше 250 ° F, закройте вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить количество кислорода и снизить температуру. Если ваша температура опускается ниже 225 ° F, полностью откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода и повысить температуру. Узнайте больше о контроле температуры.-
4
Поддерживайте огонь.
Держите огонь горящим.
Ребра, грудинка и тушеная свинина нужно коптить в течение нескольких часов, поэтому, как правило, необходимо добавлять больше углей. Есть две стратегии добавления углей.Первый способ — добавить больше незажженных углей, что вы можете сделать, когда увидите, что температура начинает падать. Просто добавьте незажженные угли; горящие начнут их постепенно. Вторая стратегия — добавить горящие угли, что важно, когда температура опускается ниже 225 ° F, и вам нужно быстро ее повысить. Держите дымоход наготове, чтобы зажечь новую партию горящих углей, и аккуратно вылейте их в плиту или добавьте щипцами.