Специфичные вкусы: восторженная реакция пса на вареный рис попала на видео. Ридус

Содержание

восторженная реакция пса на вареный рис попала на видео. Ридус

Перенос СИЗО и колоний за пределы городов поможет оградить детей от уголовной идеологии, заявил глава Минюста РФ Константин Чуйченко.

Он пояснил, что подобные учреждения несут определенный идеологический вред, поскольку находятся в непосредственной близости от жилых массивов. В итоге дети с раннего детства сталкиваются с уголовным укладом.

Кроме того, их перенос освободит населенные пункты от не совсем приглядных учреждений, которые только портят городскую среду. Чуйченко также рассказал, что новые учреждения одновременно будут совмещать в себе функции СИЗО и колоний, причем с разными режимами содержания, сообщает «Интерфакс».

Мы там в полной мере сможем реализовать те инициативы, те идеи, о том что наши граждане, несмотря на то, что они совершили преступление, не должны ущемляться в правах, нельзя унижать их человеческое достоинство, — подчеркнул Чуйченко.

Колония.

В конце прошлого года Чуйченко говорил, что Минюст разрабатывает пилотный проект, благодаря которому учреждения ФСИН не только уберут из городов, но также они получат «определенное преображение».

Тогда глава Минюста подчеркивал, что оптимизация системы переключит внимание ФСИН на профилактику и работу с людьми, чтобы не допускать рецидивов со стороны бывших заключенных.

Мы должны сделать эту службу эффективной и одновременно разумной, — говорил Чуйченко.

При этом он не уточнил, когда именно колонии и СИЗО уберут из российских городов.

На вкус и цвет… Что влияет на наши предпочтения в еде

6 марта 2019

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

К двум годам у детей развивается неприязнь к незнакомой пище, считают ученые

Есть множество факторов, как генетических, так и психологических, которые влияют на то, нравится нам тот или иной определенный вкус или нет. Почему же мы любим одну еду, и ненавидим другую?

Вот некоторые из причин.

Во всем виноваты гены

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Наши вкусовые ощущения зависят от ДНК

Вкусы и запахи — это личное дело каждого. И во всем виновата наша ДНК.

Наш генетический код помогает определить, как мозг будет обрабатывать сенсорные раздражители.

Это означает, что у разных людей будет разная реакция на вкус одной и той же еды.

В 2004 году ученые из Калифорнийского университета обнаружили, что наши обонятельные рецепторы связаны с той частью нашего генома, которая отличается более высоким числом вариаций, чем остальные части ДНК.

Эти различия могут приводить к тому, что люди воспринимают по-разному один и тот же вкус. Это объясняет, почему одну и ту же еду одни любят, а другие — ненавидят.

В прошлом это был хороший защитный механизм

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Негативная реакция на горечь в прошлом помогла нам выжить

Когда-то наш вкус в прямом смысле помог нам выжить.

Первые люди на планете должны были научиться отличать хорошую еду от плохой.

Хороший пример этого — наша способность чувствовать горечь. Она выработалась в человеке как защитный механизм от потенциально вредных токсинов в растениях.

«Именно поэтому большинству из нас не нравится горький вкус», — говорит Николас, эксперт по вкусу австралийской Организации стран Британского Содружества по научным и промышленным исследованиям (CSIRO).

Способность чувствовать сладкие вкусы развивалась в человеке, чтобы позволить ему обнаруживать источники глюкозы (и энергии) в растениях. Эта тяга к сладкому была связана с выживанием, потому что тогда продукты питания не были так легкодоступны, как в наши дни.

Возможно, это было решено еще до вашего рождения

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пищевая толерантность ребенка связана с диетой его матери во время беременности

Наши вкусовые пристрастия также вырабатываются сознательно. В основном мы учимся любить или не любить еду, говорят психологи. Этот процесс начинается еще во время беременности.

Французские ученые обнаружили, что эмбрион изучает запахи из рациона матери. Например, младенцы, чьи матери во время беременности ели чеснок, чаще любили его запах, чем те, кто не подвергался его воздействию, находясь в утробе.

«До двухлетнего возраста мы можем есть все, что угодно», — говорит психолог Элизабет Филлипс из Университета штата Аризона. После этого, по ее словам, дети начинают с опаской относиться к новым продуктам.

Родители могут думать, что их детям не нравится та или иная пища, но на самом деле им не нравится то, что она новая. Эта неприязнь может остаться на всю жизнь.

Кроме того, подобная неприязнь может быть сформирована ассоциациями. Например, мы можем перестать есть те продукты, которыми когда-то отравились.

Ваш пол тоже имеет значение

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Гендерные стереотипы могут влиять на то, что мы едим

Гендерные стереотипы тоже могут играть определенную роль в выборе продуктов, которые нам нравятся.

В 2015 году ученые из Университета Манитобы в Канаде провели исследование, результаты которого показали, что люди ассоциируют здоровую еду с женственностью, а нездоровую — с мужественностью.

«Участники исследования оценивали вкусовые качества продукта выше, когда совпадали пол человека и восприятие продукта с точки зрения его полезности или вредности для организма», — пишет один из авторов исследования Люк Чжу.

Культура и окружающая среда тоже являются факторами, определяющими, что мы едим и любим. На это также влияют и гендерные стереотипы.

Способы изменить ваш вкус

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если изменить цвет еды, можно заставить мозг думать, что она стала вкуснее

В какой-то момент люди могут полюбить то, что раньше ненавидели, и наоборот.

Почему так происходит? Чем больше вы пробуете разной еды, тем легче вам изменить ваши вкусовые предпочтения.

Могут помочь и такие вещи, как попытка обмануть свой мозг, чтобы ему что-то понравилось. Например, добавить сахар в овощи или изменить цвет еды или напитка.

Исследование американских ученых, проведенное в 1980 году, показало, что с завязанными глазами людям было сложно точно определить вкус напитка, но они легко это делали, когда видели, что они пьют.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

С закрытыми глазами намного труднее точно определить вкус напитка

Однако когда напиток со вкусом лайма окрашивали в оранжевый цвет, почти половина участников эксперимента говорила, что у него вкус апельсина.

Когда им давали попробовать тот же напиток, окрашенный в зеленоватый цвет, никому из испытуемых даже в голову не приходило, что по вкусу он похож на апельсин.

«Шоколад отдает мертвечиной, а цветы тухлятиной»: как после коронавируса меняются 90% запахов и вкусов — эксперимент «Фонтанки» — Общество — Новости Санкт-Петербурга

Фото: Сергей Михайличенко/«Фонтанка.

ру»Поделиться

Редакция устроила Павлу эксперимент: мы заставили его с завязанными глазами нюхать хризантемы, тройной одеколон, вьетнамскую «Звездочку», лимон, чеснок и другие запоминающиеся яркие ароматы, но он с трудом смог узнать лишь кофе и лимон. Все остальное отдает мертвечиной и тухлятиной. Не верите? Посмотрите видео.

«Система защиты в больнице отточена до мелочей: тебя одевают в костюм три медработника, надевают три пары перчаток, скотч, на выходе — санпропускник, опыление с двух сторон. Я прошёл через него вместе с камерой, но я предполагаю, что всё равно пронёс вирус на ней. Корпус дополнительно обработал изопропиловым спиртом, но совсем забыл про ремешок», — рассказал Павел.

Ровно через четыре дня после посещения «красной зоны» он почувствовал первые симптомы: температуру 38 градусов, непривычную слабость, головную боль. Еще через три дня совершенно пропали запахи, хотя нос дышал нормально. Не стало и вкуса. Сдал тест — на следующий день пришёл положительный результат.

«Через 15 минут после итогов теста мне позвонили и предложили поучаствовать в исследовательской программе по тестированию препарата «Фавипиравир». Обещали ежедневное наблюдение у личного врача, забор всех анализов на дому, бесплатные тесты каждые три дня, поездки на КТ, — пояснил Каравашкин. — Я согласился. На десятый день мне пришёл первый отрицательный результат, и я уже чувствовал себя нормально. По сути сам момент болезни и плохого самочувствия длился 3–4 дня. Затем был второй отрицательный результат».

Но спустя почти четыре месяца привычные запахи и вкусы так и не вернулись. Почти 90% из них видоизменились в худшую сторону и имеют теперь неприятный гнилостный и тухлый оттенок. Особенно сильно это выражено на примере любой косметики и парфюмерии — от шампуней до зубной пасты. А отличить их между собой теперь трудно.

«Конечно, обоняние не самый важный момент жизни, как, например, зрение или слух. Но прежнего удовольствия от приятных запахов и вкусной пищи у меня нет. Когда ешь спагетти, то только если смотреть прямо на него, мозг подсказывает, что ты кладёшь в рот, как оно пахнет. Но это лишь тень — воспоминания. Если бы я никогда в жизни не ел прежде спагетти, то даже не знаю, какие были бы впечатления», — отметил Павел.

К врачам Павел пока не обращался, но думает об этом. И удивлен, почему у него после курса «Фавипиравира» запахи так и не вернулись, а у его сестры после традиционного лечения без экспериментов все пришло в норму сразу же и без проблем.

Как выяснилось, тех, кто из-за коронавируса лишился привычных запахов и вкусов, тысячи. В Telegram-канале «Запахи/вкусы после COVID-19» уже почти 11 тысяч участников.

Они жалуются, что их привычные ощущения от определенных продуктов исказились: отдает смесью чего-то газового, гнилостного, жженого, прогорклого, похожего на лук и чеснок. Такая реакция преимущественно на мясо, молочное, яйца, биологические жидкости, но все индивидуально и отличается от человека к человеку.

При этом проблема не зависит от возраста, пола, места проживания, группы крови и резус-фактора, а также формы перенесения коронавируса — лёгкой или с пневмонией. Единственное, что их связывает: у всех был COVID-19. Люди из группы сдавали анализы, делали МРТ, но у них ничего не находили, а врачи склоняются к тому, что это поражение центральной нервной системы, и пока не знают, как именно помочь, пробуя различные лекарства.

«Действительно, многие заразившиеся коронавирусом жалуются на проблемы с обонянием, поэтому его потерю можно считать специфическим симптомом условно. При гриппе такое бывает крайне редко, при обычных ОРВИ — никогда, — подтвердил заместитель директора петербургского НИИ уха, горла, носа и речи, профессор Сергей Рязанцев.

По его словам, многие ковидные пациенты жалуются на изменение вкусовых ощущений. Но это скорее всего связано с нарушением не вкуса, а как раз обоняния.

«Вкусовые ощущения при еде только на 50% состоят из конкретного вкуса продуктов. Наполовину они связаны с обонянием. Мы проглатываем пищевой комок, и в полость носа из носоглотки поступает запах вещества. Мы считаем, что это вкус, а на самом деле это запах. Замечали, что при насморке многие продукты кажутся нам безвкусными? Это происходит потому, что обонятельная зона блокирована и запах пищи из носоглотки в нее не поступает», — объяснил оториноларинголог.

На примере гриппа он объясняет это тем, что вирус тропен, то есть имеет предпочтение, к клеткам нервной ткани. А ближайшая нервная ткань к носоглотке — это слуховой нерв и обонятельные клетки. При этом пациенты сначала списывают это на насморк и заложенность носа и только через 4–5 недель, когда другие симптомы уже прошли, начинают обращаться к врачу с проблемами. Но чем дольше затягивать с лечением, тем сложнее оно будет проходить. Последствия могут стать необратимыми.

«Коронавирусная инфекция попадает к человеку воздушно-капельным путём и её развитие зависит от местного иммунитета — где тонко, там и рвется, — рассказал «Фонтанке» врач-отоларинголог, кандидат медицинских наук Владимир Зайцев. — Если у пациента слабые гайморова или лобные пазухи, то могут быть явления синусита, если слабая и воспаленная слизистая носа, то скорее всего разовьется ринит, по типу аллергического, когда снижается обоняние. Но, к счастью, у двух третей населения вкусовые ощущения и обоняние восстанавливаются. Поэтому бояться и думать, что раз коронавирус, запах и вкус пропали, то теперь по жизни их не будет — это вряд ли».

По его словам, чем быстрее стихнет воспаление задней стенки глотки и миндалин, тем быстрее все вернется к исходному состоянию. Но если этого не происходит, то пациент должен не просто ждать неделями и месяцами, а получать правильное лечение.

«В лор-клинике или поликлинике по месту жительства проводят процедуры, которые снимают явления воспаления: сокращение слизистой, антисептики для задней стенки глотки, для нёбных миндалин, смазывание, орошение, и физиопроцедуры. Эффективны инфракрасная лазерная терапия, ультрафиолетовое облучение, сеансы виброакустической терапии и санация слизистой. Постепенно неприятное ощущение уходит. Курс длится 5–10 процедур. Примерно две недели, при условии, что пациент приходит даже не каждый день, а через день», — пояснил Зайцев.

По его словам, идеально начать получать помощь еще на стадии ковидного стационара или после получения двух отрицательных тестов. В запущенном случае лечение может и не помочь: «Нельзя сказать уверенно, что у всех всё пройдет успешно на 100%. Чем дольше пациент тянет и не обращается, тем хуже. Если проходит три месяца и состояние из острого переходит в подострое, помочь сложно. Если человек шесть месяцев не обращается — помочь крайне сложно. А если более года — практически невозможно».

Илья Казаков, «Фонтанка.ру»

Фото: Сергей Михайличенко/«Фонтанка.ру»

Как отличить Covid-19 от простуды и не навредить себе антибиотиками?

Любой кашель неясного происхождения, чихание и насморк сразу наводят людей на тревожную мысль о наличии коронавирусной инфекции в организме, несмотря на то что такие симптомы характерны и для обычной ОРВИ

И в лучшем случае люди сразу начинают заниматься самостоятельной диагностикой, назначая себе ненужные исследования, а в более негативном варианте — принимаются за самолечение, которое может быть опаснее, чем сама болезнь. Как не перепутать Covid-19 с ОРВИ? В этом вопросе нам помог разобраться к. м. н., врач высшей категории, терапевт и гастроэнтеролог Клиники Екатерининская Софель Сергей Анатольевич.

Отличительные признаки Covid-19

— В самом начале все заболевания схожи: и грипп, и коронавирус, и респираторные инфекции, особенно в легкой форме. В качестве первых проявлений болезни, как правило, выступают респираторные симптомы такие как насморк, повышение температуры, дискомфорт в горле, сухой кашель, общее недомогание. Но все же отличить ОРВИ от коронавируса можно.

Выраженную мышечную слабость обычные респираторные инфекции, вызванные риновирусами, не дают. А вот Covid-19 и грипп — две инфекции, которые могут протекать в тяжелой форме и в качестве осложнения вызывают пневмонию. Эти заболевания сопровождаются сильными мышечными болями и выраженной слабостью. При коронавирусной инфекции на 3-5 сутки с момента заражения появляются специфичные симптомы — потеря вкуса, потеря обоняния, одышка, дискомфорт и ощущение стеснения за грудиной, которое возникает вследствие развития пневмонии.

Частичная потеря обоняния может быть и при респираторной инфекции, но при Covid-19 человек полностью теряет способность распознавать запахи и вкусы, даже резкие, — рассказал о характерных симптомах для коронавирусной инфекции Софель Сергей Анатольевич.

Если все же совокупность симптомов говорит о том, что в организме может быть вирус SARS-CoV-2, и проконсультироваться с врачом возможности нет, то можно самостоятельно пройти обследование, чтобы выявить коронавирусную инфекцию. Без результатов диагностики нельзя начинать лечение, и тем более недопустимо начинать применение антибиотиков. При неграмотном и необоснованном применении такие препараты могут нарушить работу желудочно-кишечного тракта, спровоцировать грибковую инфекцию, вызвать аллергию и доставить другие неприятности.

Какие диагностические процедуры надо пройти, чтобы определить заболевание?

Врачи в своей практике не могут назначить лечение без обследования, которое они назначают исходя из предварительного диагноза. Этой логике следует придерживаться в случае с самостоятельной диагностикой коронавирусной инфекции. Так какие анализы и в какой период необходимо сдать при подозрении на Covid-19?

— Если есть подозрение на коронавирусную инфекцию, то рекомендуется, во-первых, соблюдать самоизоляцию, а также сдать общий анализ крови, оценить уровень C-реактивного белка, фибриногена, ферритина и D-димер, которые позволят определить наличие воспалительного процесса в организме и уровень коагуляции. Кроме того, можно пройти тестирование на Covid-19. Прежде всего, целесообразно сдать мазок на ПЦР. Если результат исследований крови показал выраженный активный воспалительный процесс, а симптомы болезни сохраняются более 5-7 дней, можно сделать КТ легких. В половине случаев заражения коронавирусная инфекция протекает в легкой форме без пневмонии и не требует агрессивной терапии, — уточнил терапевт Клиники Екатерининская.

КТ легких пациентам с коронавирусом врачи рекомендуют делать на 4-5 день заболевания, потому что в первые дни течения болезни изменения в этих органах дыхания маловероятны. По прошествии четырех дней может появиться симптом «матового стекла», который говорит о патологических изменениях легочной ткани и ее уплотнении.

Где в Краснодаре можно пройти полную диагностику коронавируса в одном месте?

Не все лаборатории, представленные в Краснодарском крае, могут оказывать услуги по исследованиям на Covid-19. Все разнообразие диагностики коронавирусной инфекции есть в арсенале Клиники Екатерининская. Собственная лаборатория медицинского учреждения имеет санитарно-эпидемиологическое заключение на работу с возбудителями III—IV группы патогенности и зарегистрирована в реестре Роспотребнадзора, что наделяют ее правом тестировать на вирус SARS-CoV-2. Она оборудована единственными в крае анализаторами европейских производителей, которые позволяют предлагать максимально чувствительные и специфичные тест-системы для определения коронавирусной инфекции на всех этапах ее развития в организме человека.

Сдавать анализы на Covid-19 в медицинских центрах этой сети безопасно и быстро. Пункты для прохождения тестирования на коронавирус и КТ легких представляют собой отдельные помещения, где есть бесконтактные дезинфекторы с сенсорными датчиками и система фильтрации воздуха. Клиника предлагает все виды исследований для выявления коронавируса и иммунитета к нему: тестирование методом ПЦР, иммуноферментный и иммунохемилюминесцентный анализ. Для тех, у кого каждая минута на счету, есть возможность пройти экспресс-тестирование, которое определит наличие вируса на ранних стадиях и всего за 30 минут.

Как понять, какое именное тестирование надо пройти?

На начальных и бессимптомных стадиях заболевания коронавирусной инфекции, после контакта с зараженными, перед хирургическим вмешательством, для поездки в санаторий или выхода на работу после отпуска рекомендуется сдать мазок из носоглотки для тестирования методом ПЦР.

— Тестирование на Covid-19 методом ПЦР представляет собой выявление РНК вируса в биологическом материале — мазке со слизистой оболочки носа — и позволяет определить наличие инфекции даже при отсутствии симптомов. Человек может и не подозревать о том, что инфицирован и представляет угрозу для близких. ПЦР-тест стоит на первом месте в диагностике Covid-19, — уточнила заведующая лабораторией Клиники Екатерининская Баркова Лариса Ивановна.

Вирус SARS-CoV-2, как правило, попадает в организм через верхние дыхательные пути. Для проникновения в клетки человека и дальнейшего распространения он использует мембранный белок ангиотензинпревращающий фермент II типа (АСЕ 2), который присутствует на оболочках клеток органов дыхательной системы, в том числе в слизистой оболочке носа, поэтому в первые дни после заражения РНК вируса можно выловить с помощью мазка.

Положительный результат ПЦР-теста говорит о том, что человек успел инфицироваться и может заразить вирусом других. Если в результате исследования РНК вируса не была обнаружена, для уточнения диагноза и своего спокойствия можно сделать серологический тест на антитела.

Для максимально точного результата ПЦР-теста за 4 часа до взятия мазка необходимо отказаться от полоскания рта, закапывания носа препаратами, приема пищи и курения, а за 24 часа до забора материала воздержаться от употребления алкоголя и использования лекарственных препаратов местного применения.

В Клинике Екатерининская результаты ПЦР-теста будут готовы уже через 6-8 часов и отобразятся в почте либо в специальном приложении медицинского центра.

Анализ на антитела: когда, какие и о чем говорят?

Синтез антител к коронавирусной инфекции зависит от индивидуальных особенностей организма. Поэтому в некоторых случаях в первые дни заболевания их уровень может быть недостаточным для выполнения теста, и врачи рекомендуют сдавать анализ на иммуноглобулины не ранее чем через 5-7 суток после заражения. Это позволит получить максимально точные результаты.

Подготовка к иммуноферментному анализу на антитела любого класса состоит из нескольких основных пунктов: в течение 3 часов нельзя принимать пищу, а лучше всего сдать кровь натощак, не курить, не капать и не промывать нос.

Антитела классов IgA и IgM начинают вырабатываться с первых дней заражения в качестве первого иммунного ответа организма на вирус. Наличие IgA указывает на присутствие вируса в слизистой оболочке носа, которую он и защищает. Положительный результат теста на иммуноглобулин класса M говорит о том, что человек инфицирован вирусом SARS-CoV-2 и находится на этапе выздоровления.

Но бывают случаи, когда тесты на выявление антител IgM дают «ложноположительный» результат. Дело в том, что этот белок может вырабатываться в ответ на острый или хронический воспалительный процесс в организме человека и при аутоиммунных заболеваниях.

Для выполнения исследований на определение иммуноглобулинов класса A и M проводят забор крови из вены. В Клинике Екатерининская результаты теста будут готовы через сутки.

Антитела класса IgG начинают вырабатываться последними и остаются в организме после выздоровления. Если тест на иммуноглобулин этого класса дал положительный результат, значит, человек уже перенес Covid-19 и у него сформировался устойчивый иммунитет к коронавирусной инфекции.

22 августа 2020 года FDA признало тест на иммуноглобулин класса G от фирмы Ortho Clinical Diagnostic единственным, с помощью которого возможно оценивать уровень (титр) антител класса G в крови при отборе донорской плазмы для лечения инфицированных людей. Этот тест отсекает все «ложные» реакции и дает точный результат. В Краснодарском крае его можно выполнить в Клинике Екатерининская.

Есть лабораторное исследование, которое даст ответы сразу на все вопросы

Максимально исчерпывающую информацию о том, болеете ли вы сейчас коронавирусом или уже переболели, даст тест на определение суммарных антител (IgG, IgM, IgA) к вирусу SARS-CoV-2 в сыворотке крови американского производства, который предлагает Клиника Екатерининская. Исследование проводится по методу ИХЛА и выполняется на единственном в крае экспертном анализаторе VITROS 3600. Этот анализ определит наличие инфекции менее чем через 8 дней после заражения.

Пребывание в неизвестности в ожидании результата продлится недолго — всего несколько часов. Кровь нужно сдавать натощак или минимум через 3 часа после еды.

В клинике также предлагают экспресс-тест на определение суммарных антител IgG и IgM в крови, на выполнение которого требуется всего от 15 до 30 минут. Этот вид исследования стоит взять на заметку родителям, у которых маленькие детки. Одной капельки крови из пальца будет достаточно, чтобы узнать, болел малыш или нет. В Клинике Екатерининская для забора крови у маленьких пациентов есть специальные автоматические скарификаторы со скрытыми тоненькими острыми иглами, которые используют в роддоме для пяточки младенца. Подготовка такая же, как к предыдущему исследованию.

Максимально быстрое определение наличия Covid-19

Рекорды по скорости получения результатов бьет новый корейский экспресс-тест, направленный на выявление антигена SARS CoV-2 (STANDARD Q COVID-19 Ag), у которого есть регистрационное удостоверение. На его выполнение требуется от 15 минут.

Мазок слизистой носа исследуется методом иммунохроматографического анализа, который вошел в методические рекомендации Минздрава по диагностике Covid-19 в качестве предварительного скринингового обследования. Титры этот тест не показывает, но может применяться с первого дня проявления симптомов и определять наличие вируса в организме.

Иммунохроматографический анализ основан на специфической реакции «антиген-антитело». Пробу со слизистой оболочки носа погружают в пробирку с буфером — прозрачной бесцветной жидкостью. Далее с помощью специальной насадки 3 капли содержимого пробирки наносят на кювету — специальную емкость для образцов тестовой кассеты. На тестовых линиях кассеты присутствуют антитела к SARS CoV-2. И если в исследуемом образце есть антиген коронавируса, то он вступает в реакцию с антителами, и тестовая полоска окрашивается, становясь видимой. Две проявившиеся линии (тестовая и контрольная) говорят о том, что человек инфицирован.

Чувствительность этого теста составляет примерно 84% от ПЦР-теста, а вот специфичность — все 100%.

Такие быстрые тест-системы есть в Клинике Екатерининская, которая в круглосуточном режиме и без выходных поможет определить, есть Covid-19 или нет.

Лабораторная диагностика Covid-19, которая даст исчерпывающую информацию

Все точки над I в вопросах взаимоотношений организма с коронавирусом всего за несколько часов расставит комплексное исследование, в которое входит ПЦР-тестирование и анализ на суммарные антитела классов IgG, IgM, IgA.

— Если ПЦР-тест дает отрицательный результат, а анализ на определение суммарных антител (IgG, IgM, IgA) к вирусу SARS-CoV-2 — положительный, значит, надо оценить уровень иммуноглобулинов каждого класса отдельно и определить стадию заболевания. Иммуноглобулин G говорит о том, что человек уже переболел коронавирусом. Присутствие антител класса A и M при отрицательном ПЦР-тесте может указывать на то, что вирус перешел в легкие, но организм уже формирует иммунитет, — объяснила Баркова Лариса Ивановна.

Когда можно к врачу?

Если результаты предварительного обследования показали, что организм не инфицирован коронавирусом, то после снижения температуры до нормальных показателей можно отправляться на консультацию к врачу за назначением индивидуального эффективного курса лечения. В случаях, когда тесты на Covid-19 дали положительный результат, а болезнь протекает в легкой форме, необходимо изолировать себя дома на ближайшие две недели, чтобы обезопасить окружающих от заражения, а себя от осложнений.

Странный вкус, как симптом / Хабр

Вы когда-нибудь ловили себя или своих близких на странных вкусовых пристрастиях или излишествах? Не казалось ли вам, что 5 ложек сахара в чай уже не делают его сладким? Острый перец не такой уж и острый? А может быть вам нравится странное сочетание сладкого и соленого? Рыба с сиропом? Мороженное с пивом?

То, что ненормально по отношению к большинству и выделяет вас среди всего вашего социума, с большой долей вероятности может быть ненормально и для вас. С чего вы взяли, что это у вас такой вкус или вам просто так нравится, если у нас одинаковое строение тела, одинаковые язык, рецепторы, одинаковая еда вокруг нас — всё одинаковое, а вы с вашим оливье с сахаром и клубникой с рыбой — особенные? Может, это всё таки симптом, и у вас проблемы в том или ином виде?

Настоящий вкус — это нюх

Итак, если мы предполагаем гипотетические проблемы с вашим вкусом, то нужно представить всю цепочку восприятия. Возьмем клубнику и начнем с простого — понюхаем. Помните, вы недавно на сквозняке простудились? За 5 дней ваш цветущий организм вернулся в свою кондицию бодрой пухлости и позитивной подвижности. Но то время, когда вы болели и был заложен нос, у вас не было ещё и аппетита . Всё дело в том, что большую часть того, что вы называете вкусом, на самом деле составляет запах. И если вам заткнуть нос, то сколько ни лижи вы мороженное, удовольствие будет уже не то, и чем сильнее запах, чем сильнее наши ощущения от него — тем меньше в процессе участвует рот. К примеру, специфичен запах рыбы. Стоек и запоминаем запах скумбрии горячего копчения с луком и горбушкой черного хлеба, но если вы попробуете съесть её с зажатым носом, на вкус она будет как безжизненная солоноватая вата. А клубника превратится во что-то влажное и кисло-сладкое.

Все дело в том что что в вашей ротовой полости рецепторы улавливают всего 5 основных вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький и глютамат натрия), а вот запахов может быть очень много — мы способны узнать несколько сотен. Глютамат это, кстати, правда пятый вкус — называется «умами», и это вкус аминокислот и простых белков — жареного мяса в общем. Но без запаха всё равно не то. Поэтому рыба с зажмуренным носом просто соленая. Реже с глютаматом. Сколько вы её не коптите на осиновой щепе, не жарьте в кунжутном масле, орешками не обкладывайте, это всё равно будет солоноватая вата с костями, если её не понюхать. Понюхать же можно двумя способами: ортоназально и ретроназально. То есть прямо и задом наперед. И вот как раз почувствовать вкус копченой на осиновой щепе рыбки — это понюхать её задом наперед. Ретроназально вы нюхаете пока жуете, и отдушка через ротоглотку и носоглотку поднимается вверх в пазухи и сифонит вам в нос. Вы быстро поймёте, о чем я говорю, если, например, представить что вы съели лук, острый и пахучий. Вроде суёшь в рот, а пробирает аж до слёз, и насморк проходит. Так вот, ваше чувство вкуса это, в первую очередь, ретроназальный нюх. Как он работает?

Обаяние обоняния

Схема назального и ретроназального потоков:

Молекулы пищи, попав с потоками воздуха в носовую полость, соприкасаются с обонятельным эпителием. У нас, двуногих гоминидов, это крохотный участок ткани всего около 2 см в ширину и 4-5 в длину, на котором расположено около 6 млн. обонятельных клеток. К примеру, у собаки их в 40 раз больше, а носовые пазухи существенно объёмнее. Но даже если вы возьмете пучеглазку мопса, у которого пазухи меньше, рецепторов там всё равно будет больше, так что даже не пытайтесь его перенюхать. Если разложить обонятельный эпителий по полочкам, то на первом месте будет слизь, в которую попадают молекулы пищи или того, что вы там нюхаете. Под слизью находятся обонятельные рецепторы, их отростки дендриты и реснички обонятельных нейронов. Где-то в толще всего этого — железы для выделения слизи, и базальный слой эпителия (заменяет и ремонтирует побитых и поцарапанных вашими пальцами), затем губчато-решетчатая полка из кости, чтобы мозги в нос не падали. Затем обонятельные нейроны и нервные клетки обонятельного нерва, который уходит напрямую в мозг, минуя таламус. Таламус — это центр обработки первичных сигналов от сенсорных систем, и то, что обонятельный нерв его минует, важный нюанс. По сути унюхать что-либо в мгновение носа вы можете быстрее, чем увидеть.

Молекулы прилипают в слизь, их распознают, начинается процесс химической деполяризации сенсорной клетки, итогом которого становится выброс нейротрансмиттеров (работяги электрохимической реакции передачи информации между клетками разного типа). Нейротрансмиттеры, выброшенные сенсорами, ловят нейроны обонятельного нерва. Обонятельные нейроны не имеют контакта друг с другом, и каждый способен улавливать только определенные молекулы, благодаря этому запахи не смешиваются на уровне сигналов и при должной тренировке вы можете выделить в запахе глинтвейна и корицу, и апельсиновые корки, и гвоздику по отдельности, а не тупо унюхать винишко с чем-то.

Строение эпителия носовой пазухи:

«Начинал про ежевику в скумбрии, а опять перешел в нейротрансмиттеры, проклятый SV» — скажете вы. Но ведь нет, всё взаимосвязано. Если вы не чувствуете что-то, значит один из элементов описанной выше анатомии вышел из строя. Или рецептор умер, или сигнал не проходит, или нерв воспалился, или что-то уже с мозгом. Но это сложная система, в которой у каждого рецептора своя уникальная роль. Потеря вкуса или запаха не работает в режиме вкл/выкл, утрата части специализированных рецепторов или возможности нерва передавать информацию начнет постепенно менять палитру ваших ощущений. Каким будет вкус и запах вишни, если вы на 10% утратите ощущение сладкого и на 30% перестанете чувствовать запах растений? Сложно сказать. Давайте начнем с того, что есть у каждого.

Средневековая шпалера, посвященная обонянию, ключ к разгадке аллегории — мартышка, укравшая цветок, внизу полотна.

От синусита до неизлечимой пневмонии

Простыли вы и поймали инфекцию. Она осела в пазухах и слизистой оболочке. Организм начинает бороться и стягивать к ней всё подряд — для нас этот процесс называется воспаление. Если сломать ногу или занести инфекцию в рану, воспаление будет визуально выражено в отеке — ногу раздует. Но у носа есть уникальная система вывода лишнего, и приток воды к слизистым носа вызывает бесконечный многолитровый насморк — ринит. Но воспаление может перейти и на соседние отделы — здесь мы переходим к самым разным синуситам, воспалениям слизистых пазух, которые, в свою очередь, делятся по их названиям и местам, где они растут: Гайморит (верхнечелюстная пазуха), Фронтит (лобная придаточная), Этмоидит (решётчатая), Сфеноидит (клиновидная). Здорово, да? Стольким всем интересным можно переболеть, а у вас всё ринит да синусит. Многие эти состояния могут косвенно вызвать отечность и сужение носовых ходов, ну и, соответственно, начало проблем с опознаванием запахов и вкусов.

Расположение пазух:

Заиметь сопливое воспаление слизистой достаточно легко в наше время. В наше время что-то полезное заиметь сложно, а насморк легко. Он может быть следствием аллергии на пыльцу (привет весенним аллергикам), реакцией на лекарства, даже на алкоголь. В случае с алкоголем вообще штука интересная. Он метаболизируется и выводится печенью, а она, красавица наша, производит два фермента: алкогольдегидрогеназа и никотинамидадениндинуклеотид, которые, смешиваясь с этанолом, разлагают его до ацетальдегида (смесь этанола и уксусной кислоты). У азиатов, например, проблемы с метаболизмом именно ацетальдегида (50% населения), такие же проблемы есть и у европейцев, но скромнее (5% населения). В итоге ацетальдегид начинается накапливаться в тканях и возникает аллергия в виде, например, легкой крапивницы после выпивки. Но аллергия бывает разной. У японцев есть случаи аллергического алкогольного ринита, когда человеку достаточно понюхать, чтобы слизистая носа начала нервничать и производить муцин литрами, пытаясь смыть эту гадость. А он, бедный, сидит в баре и думает, что у него насморк, а у орешков вкуса нет.

Но даже если у вас нет сопливой аллергии, это не означает, что у вас нет воспаления. Длительное применение сосудосуживающих капель и инфекции могут привести ваш нос к сухим поражениям слизистой или в перспективе к атрофическим ринитам, когда слизистая вымирает. Пока весь мир ужасается африканскими вспышками Эболы, такие простые и эффективные бактерии, как Klebsiella неспешно эволюционируют. Пару лет назад ВОЗ заявила о том, что возбудитель атрофического ринита Klebsiella ozaenae обрел устойчивость ко всем известным в мире антибиотикам, фактически став неизлечимым. Необходимость разработки лекарств против неё оценили аж в первую, критическую, степень. И не потому что нос — жизненно важный орган. А потому что это ворота в остальную часть организма, и Клебсиеллы оттуда могут со временем разрастись в пневмонию, менингит и сепсисы, но начнётся все с зеленых соплей, сухой слизистой и потери вкуса/нюха.

Klebsiella ozaenae:

Как и в любом другом месте нашего тела затянувшееся воспаление в носу может грозить осложнениями. Организм не может долго поддерживать экстренный режим. И при длительном рините, например, начинают проявляться патологические изменения даже на клеточном уровне. Ваш нос пытается отдельно от всего организма эволюционировать. Вы 2 месяца мучились соплями от аллергии, и чтобы лучше производить сопли, он начинает процесс метаплазии эпителия, проще говоря, заменяет реснитчатые эпителиальные клетки (полезные пушистики) на бокаловидные (больше слизи!). Такие попытки носа к эволюционному прорыву отдельно от вас не всегда удачны. Часто, вместо мирной смены эпителия и увеличения производительности соплей, вырастают нюансы. Говоря нюансы, тут я имею в виду полипы.

Полип, как внутреназальное образование, не имеет нервных клеток, так как вырос из клеток слизистой, и пациент не испытывает боли. А с учетом того, что прорасти эти ребята могут не только в носовой пазухе, но и в гайморовых пазухах или решетчатом лабиринте, найти их методом мануальной самодиагностики у вас не выйдет. Можно даже долгое время как-то самостоятельно лечить синусит, возникший на их фоне, и игнорировать аносмию (потерю обоняния) и агевзию (потерю вкуса), но рано или поздно начнется астма или инфекция, и вы попадете к врачу, который, по идее, должен будет обнаружить полипы.

Языковые особенности

Вообще, конечно, обоняние зависит от миллиона причин. Возраст одна из них. Со временем нервные волокна обонятельного нерва, как и всё в нашем теле, дряхлеют и атрофируются. Что, кстати, должно вам лишний раз напомнить о том, что быть старым хреново, и пожилые люди могут пропустить запах дыма, туалета или тухлятины, в силу своей банальной старости. Но потерять нюх можно в любом возрасте.

Помимо возраста, вкусовые ощущения могут меняться, например, от цикла овуляции. Если не принимать гормональные противозачаточные, то незадолго до и сразу после у женщин возрастает чувствительность к мужским феромонам. Но даже если вы своей ненаглядной феромонов в суп не добавили, возрастает общий уровень чувствительности к специфичным ферментам. В современном мире запахов очень много и они часто похожи. Так, например, женщины перед овуляцией начинают чувствовать острее не только аромат мускуса, но и аниса и цитруса — буквально в тысячи раз острее. А анис входит в карри, китайский соус хойсин, смесь для пепперони и самбуку. То есть, например, у женской половины населения внезапное желание выпить самбуки и заточить пепперони или курочку с карри может говорить о гормональном обострении перед овуляцией или беременностью. Но гормональную связь пищевых пристрастий и физиологии тела будет интереснее рассмотреть на примере вкуса.

Именно вкуса. А не ретроназального обратного выдоха, про который я тут пишу. Вкусовая система это дозорный. Это способ оценивать и отсеивать полезное от бесполезного. Если вам дать скандинавскую ферментированную селедку — сюрстрёмминг — вам она не понравится. Ни вкус, ни цвет, ни запах. Она съедобна, но это исключение, придуманное северными народами в отсутствие адекватных способов консервации. В большинстве своем то, что выглядит и пахнет подобным образом, при употреблении внутрь вас непременно убьёт. Тошнота ваша от одного запаха — нормальная реакция. Те гоминиды, что этот запах отвергали сразу, а не сначала пробовали, собственно, и стали вашими далёкими предками.

Средневековая шпалера, аллегория к чувству вкуса, угадайте в чем она выражена?

Вместе с рецепторами обонятельной и соматосенсорной системы (время/место/положение) ваш организм сам определяет характеристики химических веществ пищи, некоторые из которых вызывают у нас чувство отвращения. На нашей планете каждый элемент вкуса нам нужен с определенной целью: сладкий — опознавание углеводов, это чистая энергия, соленый — минералы, горький — вредные и опасные соединения, кислый — испорченные и разлагающиеся продукты, умами — содержание белка и аминокислот, жареное мясо! Если бы мы могли более точно систематизировать информацию от наших сенсоров сознательно, а не бессознательно, мы бы могли просто положить на язык кусочек предполагаемой пищи, чтобы определить его базовый состав и калорийность. Но, увы, эти процессы инстинктивны, а зачастую и вовсе атрофированы.

Но вы только представьте, что вы соединили эти способности с системой назального распознавания и анализа ещё 100 компонентов, добавили туда сенсоры температуры, давления (решетчатый лабиринт), цвета и яркости (глаза), систему тактильных ощущений (кожа). Все вместе это невероятно крутой организм, способный найти что-то вкусненькое тысячей способов.

Разложим на части язык. Самое интересное для проказника SV, конечно же, сосочки. Те, что вы видите, и те, которые доктор просит показать с серьезным лицом, это нитевидные. Они самые многочисленные. Это наследие хищных привычек. Ими можно слизывать, как наждачкой, плоть, кровь и жижку. Они ничего не чувствуют, и ничего не узнают, но формируют язык как орган осязания и делают его прекрасно-шершавым. Белый язык — обложенный язык — это недостаточно быстро отваливающиеся именно нитевидные сосочки — papillae filiformes. Их появление говорит о том, что нарушены процессы регенерации или кислотности, возможно что-то воспалилось. По языку вообще можно много чего диагностировать. От Candida (молочницы), когда он банально белый, как после кефира, до сифилиса, когда по нему идут белые пятна.

Симптом географического языка:

Если всё запустить, то можно узнать что такое глоссит — воспаление языка, когда он становится ярко красным или бордовым. Он возникает не только при инфекциях, но и, например, при железодефицитной анемии в результате месячных, недостатке витаминов или инфекциях ротовой полости.

Нитевидные сосочки на языке, макрофото:

Гормоны против вкуса

Взять, например, наш любимый лептин. Почему любимый? Потому что он производится жировой тканью, а в 21-ом веке проблема ожирения коснулась всех развитых стран. Лептин — специфичный гормон, который связывается со специальным рецептором Ob-R в гипоталамусе. По идее, механизм должен работать так: вы стали жирненьким, жировая ткань сама производит стоп сигнал, гипоталамус сигнал принимает и снижает аппетит, кроме того выделение лептина в организме вызывает каскад процессов, в результате которых падает содержание калия в клетках самих рецепторах, и они перестают возбуждаться от поступления сладкого, нейротрансмиттеры не выделяются, сигнал о сладком не доходит до нерва. Тортики и пирожные вам перестают нравиться, и вы постепенно сами по себе худеете.

Антагонистом, или злобным альтерэго лептина, выступают эндоканнабиноиды. Они прилипают к рецепторам СВ1 в гипоталамусе, и тот решает увеличить чувство голода, ускоряя ожирение. Исследования показали, что процесс полностью противоположен действию лептина. Ощущение сладости растет, вкуснота тортиков увеличивается. Помимо лептина и эндоканнабиноидов, есть ещё холецистокинин, который вызывает сытость и ещё с десяток самых разных гормонов. Что касается овуляции и беременности, то это ужасно сложный процесс, и пока до него полностью не докопались. Во время менопаузы, например, вкус меняется из-за снижения выработки муцина слизистыми, и из-за этого пища во рту по другому взаимодействует с ферментами, вызывая другие гаммы ощущений. Беременность и перестраивание метаболизма для формирования плода это вообще отдельный космос. Метаболические адаптации затрагивают весь организм — от иммунной системы, до сердечно сосудистой. Существующую же корреляцию между эстрогенами, прогестеронами и гормонами, отвечающими за вкусовые пристрастия, до сих пор изучают. Так что, если вы микробиолог, вот тут ещё можно взять Нобелевку.

В целом же и вкус и запах это огромный симфонический оркестр с миллионами клеток и рецепторов, которые находятся под управлением гормонов и нервных клеток. Они окутаны слизью, населенной бактериями, а иногда и грибками и вирусами. В этом оркестре, позволяющем вам ощущать всю гамму сотен прекрасных вкусовых впечатлений, есть множество инструментов, и заметить утрату, например, партии скрипки достаточно сложно. До тех пор пока музыка вкусов и запахов не прервётся совсем, мы, как правило, не спешим за помощью, воспринимая мелодию как естественную. Но иногда то, что вы чувствуете больший прилив эмоций от соленого, чем ваш коллега, может что-то сказать о вас или о нем, а иногда это симптом.

Эдгар Дега, Оркестр Оперы:

Можно бесконечно рассуждать о феромонах, противопоставляя эффект Эдварда Вестермарка — биологически эволюционный запрет на инцест, когда люди, проведшие первые годы жизни вместе, становятся сексуально невосприимчивы друг другу — Эдипову комплексу, описанному Зигмундом Фрейдом. Можно долго рассказывать про микробиологию нашего рта и болезни, что проходят эти врата, разрушая гармонию наших тел. Но совершенно точно только одно — всё вместе это удивительно сложная система по восприятию окружающего мира.

Спасибо, что дочитали до конца,

Ваш — SV.

https://www.scientaevulgaris.com/

Фанки кофе — ответ на запрос о новых и необычных вкусах кофе

В индустрии спешелти растет интерес к необычным и ярким вкусам кофе. А значит, и к экспериментальным способам обработки, которые позволяют их добиваться.

Экспериментальные методы — уже обычное дело. Но сегодня мы попробуем удивить вас: расскажем про один из таких методов подробнее.

Что такое фанки кофе, и как индустрия спешелти пришла к нему

Фанки-кофе — это кофе с необычными дескрипторами вкуса, который получается в результате продленной ферментации. Ферментация — процесс, во время которого мякоть на поверхности зерен подгнивает и начинается брожение. В результате у кофе получается более яркий вкус. И чем дольше идёт ферментация, тем специфичнее вкус.

Название для такого кофе придумал Стивен Лейтон — автор книги Coffeeography: The Coffee Producers, соавтор подкаста о кофе и форума Tamper Tantrum. В переводе с английского funky — экстравагантный, причудливый, специфичный.

Фанки — это ответ производителей на запросы о новых и необычных вкусах кофе.

Изначально вкус кофе определяют регион и высота выращивания, температура воздуха и количество осадков. Способ обработки, в свою очередь, выбирают исходя из климатических условий: например, в странах с засушливым климатом кофе традиционно обрабатывают натуральным методом, а во влажном климате — мытым. Вместе терруар, разновидность кофе и способ обработки образуют вкусовой профиль конкретного региона.

Однако в период третьей волны потребители захотели пить что-то новое и необычное. Так фермеры пришли к экспериментальным обработкам — любому методу, нетипичному для конкретного региона. Например, в Бразилии кофе в основном обрабатывают натуральным способом — значит, мытый для этого региона будет экспериментальным. С одной стороны, это помогает проявить вкусовой потенциал, который заложен в зерне, а с другой — получить совершенно новый, порой неожиданный вкус. То есть нетипичная для региона обработка — это уже экспериментальный метод. Но этот кофе не обязательно будет фанки. Фанки — это именно про вкус. Не каждая обработка, даже экспериментальная, даст фанки вкус.

Появление новых способов обработки — ответ на запрос индустрии о новых, необычных вкусах кофе

Позже фермеры начали экспериментировать с ферментацией: изменять температуру, содержание кислорода или рН. Это помогает замедлить деятельность одних бактерий и ускорить других. В результате вкус и аромат кофе сильно меняется.

Чтобы получить еще более неожиданные вкусы, фермеры стали сознательно продлевать процесс ферментации. Может получиться как кофе с ярким, но ожидаемым вкусом, так и с нетипичными дескрипторами: йогуртом, алкоголем и даже вкусом умами. Кофе с таким необычным вкусом и называется фанки.

Как проходит процесс продленной ферментации — один из примеров

Продленную ферментацию можно проводить по-разному: например, в чанах или даже в черном пластиковом пакете. Рассказываем подробнее про способ, который проводят на станции сухой обработки.

Спелые ягоды выкладывают толстым слоем на брезент и оставляют на 24–36 часов. Чтобы ускорить процесс ферментации, иногда ягоды дополнительно опрыскивают водой. В отличие от традиционных методов обработки, их не перемешивают.

Ягоды, лежащие толстым слоем, начинают бродить. Важно не допустить излишней ферментации: перебродившие ягоды будут иметь вкус уксуса.

После этого этапа ягоды распределяют более тонким слоем и начинают периодически перемешивать. Их сушат ровно 8 дней под солнцем на патио — бетонных площадках, а потом 20–30 дней на африканских кроватях — специальных столах с сеткой. Влажность зерна должна снизиться до 12 %.

Финальный этап — кофе оставляют в хорошо проветриваемом помещении на 30 дней, после чего увозят со станции обработки и импортируют.

Процесс ферментации можно контролировать, если у фермера есть соответствующие аппараты и датчики. Например, для измерения температуры, влажности, pH и прочие. В противном случае процесс происходит наугад и его результат непредсказуем: можно получить кофе с высокой оценкой, а можно — просто испорченные зерна.

Ягоды после брожения сушат сначала на патио, а затем — на африканских кроватях, периодически перемешивая

Вкус фанки кофе

Вкус фанки кофе довольно неоднозначный. Одни описывают его как некофейный, с фруктовыми нотами. Другие выделяют в нем дескрипторы ягод. Также существует мнение, что фанки напоминает по вкусу мисо-пасту. Но есть и те, кто дает ему такие определения — тошнотворный, как детский подгузник, как скотный двор.

Фанки относится к продуктам, которые любят или ненавидят — например, как сыр с плесенью. У него яркий и ни на что другое непохожий вкус, к которому сложно остаться равнодушным. Больше всего его полюбили жители азиатских стран.

К чему приведут эксперименты с обработкой

С помощью экспериментов в индустрии спешелти получают совершенно новые и неожиданные вкусы. И метод продленной ферментации как раз позволяет добиться таких результатов.

Однако есть риск, что в погоне за ярким вкусом можно растерять особенности разновидности и терруара, изначально заложенные в зерне. Также возможно недобросовестное отношение фермеров: ведь можно не заморачиваться с разновидностью и уходом, а «забить» вкус любой разновидности ферментацией и дорого продать. Мы уже рассказывали о том, как производители искусственно меняют вкус кофе.

А как вы относитесь к такому необычному кофе? Хотели бы попробовать?

Доставки еды в Уфе под заказ из ресторана «BEERBERRY»

Условия доставки

Доставка еды в Уфе из ресторанов набирает популярность, особенно среди тех, кто уже смог оценить качество европейской кухни ресторана Beerberry.

Мы предлагаем почти весь ассортимент по себестоимости: мясо, стейки, закуски, напитки, горячие блюда, рыбу и бургеры — все то, что будет сложно и долго готовить дома, особенно если на носу праздник и времени катастрофически не хватает.

На сайте вы можете увидеть вес, калорийность и состав каждого блюда. Это поможет грамотно подойти к формированию меню и учесть специфические вкусы гостей — вегетарианцев, людей с пищевыми аллергиями, адептов религий и тех, кто придерживается диеты. Вы сможете уделить им внимание и проявить уважение без многочасовой вахты у кухонной плиты.

Не выходя из дома, вы можете оценить качество и оригинальные рецепты наших шеф-поваров и сравнить цены с другими службами доставки еды. Вы сэкономите время и деньги на дорогу.

Большая часть блюд, доступных в нашем меню, сложна в приготовлении и требует специфического оборудования, навыков и продуктов. В наше время все чаще вопрос качества упирается в поиск поставщиков, готовых регулярно снабжать ресторан свежими и вкусными продуктами.

Горожанам для поиска мяса премиум-класса, молочных продуктов без пищевых добавок, свежой рыбы и морепродуктов нужно потратить не одну неделю на дегустации, поиск отзывов в интернете и общению с продавцом. Наши повара уже сделали эту работу за вас.

Мы гордимся, что смогли найти фермерские хозяйства, которые поставляют нам мясо, рыбу и молочные продукты, выращенные без искусственных добавок на специальной зерновой диете (если речь идет о мясе). Наши повара придирчиво контролируют качество каждой партии, ведь это напрямую влияет на вкус блюд.

В нашем ресторане еда готовится на новейшем оборудовании, позволяющими точно соблюдать все нюансы технологии: поддерживать режим приготовления, сохранять оптимальное соотношение температуры и давления, вялить и замораживать компоненты в стерильных условиях.

Мы считаем, что кулинарные традиции ресторана BeerBerry отвечают требованиям перфекционистов, привыкших к тому, что все должно быть безупречно. Поэтому наши постоянные гости возвращаются к нам снова и снова.

слов, используемых для описания конкретных вкусов и ароматов — синонимы и родственные слова

Родственные слова

кислота

прилагательное

очень кислый

кислый

прилагательное

очень кислый

в возрасте

прилагательное

выдержанное вино, сыр и т. развивать приятный сильный вкус

вяжущий

прилагательное

вяжущий вкус — сильный и горький

горький

прилагательное

горький вкус имеет сильный острый несладкий вкус

горько-сладкий

прилагательное

горький вкус и одновременно сладкий

солоноватый

прилагательное

солоноватая вода имеет легкий привкус соли и, следовательно, не чистая

шоколад

существительное

изготовлено из шоколада или дегустация

шоколадный

прилагательное

шоколадная еда содержит много шоколада в нем или на вкус как шоколад

огненный

прилагательное

огненная пища заставляет ваш рот чувствовать себя очень горячим, когда вы ее едите

ароматизированный

американское написание ароматизированного

ароматизированного

прилагательное

вкус определенного способа или определенной вещи

ароматизированный

прилагательное

с добавлением чего-то для придания особого вкуса

горячий

прилагательное

горячая пища содержит много специй, которые вызывают чувство жжения во рту

зрелый

прилагательное

зрелый сыр, вино и т. д. оставлено для развития приятного сильного вкуса

слабый

прилагательное

мягкая пища не имеет сильного вкуса

спелая

прилагательная

зрелый сыр или вино имеет сильный вкус

крепкий

прилагательное

крепкая еда или питье имеет сильный вкус

пикантный

прилагательное

дегустация соли или специй и не сладкий

приправленный

прилагательное

содержащий приправы к им доказывать вкус

острый

прилагательное

острая пища имеет сильный и горький вкус

кислый

прилагательное

со вкусом лимона

острый

прилагательное

острая пища имеет сильный острый вкус

сладко-и- кислый

прилагательное

кисло-сладкая пища содержит как сладкий, так и кислый вкус

сладковатый

прилагательное

сладковатый вкус или запах слегка сладковатый

сироп

прилагательное

густой, сладкий и липкий

пирог

прилагательное

пирог или напитки имеют кисловатый привкус

несоленое

прилагательное

без добавления соли

водянистый

прилагательное

бледный или несильный

Английская версия тезауруса из слов, используемых для описания конкретных вкусов и ароматов

20 слов для описания конкретных вкусов и ароматов — ресурс для писателей

Писатели знают, что использование органов чувств — отличный способ оживить истории.В этом посте мы делимся 20 словами для описания вкусов и ароматов.

Сценаристы должны научиться описывать с помощью , показывая и не рассказывая , и один из способов, которыми мы можем показать, — это с помощью пяти чувств .

Читатели хотят испытать то, что ваши иероглифы, видят, ощущают, слышат, ощущают на вкус и касаются.

В этом посте я напишу о словах, описывающих вкус.

  вкус 
  Произношение : / teɪst /
ощущение аромата во рту и горле при контакте с веществом
Определение (Оксфордские словари)

Важно отметить, что языком можно попробовать только четыре вкуса.Вкус сладкий , кислый , соленый и горький . (Некоторые люди считают, что их пять, если вы примете пятый аромат, называемый «умами».)

Любые другие вкусы, которые вы пробуете, являются комбинацией этих четырех вкусов или ощущаются вашим носом. Вот почему вам не нравится еда, когда у вас заложен нос.

Как писателям, нам все равно нужно знать более четырех слов, когда мы описываем ароматы. Writers Write — ваш универсальный ресурс для писателей, поэтому я нашел эти 20 вариантов со значениями, которые вы могли бы использовать в своем письме.

20 слов, используемых для описания определенных вкусов и ароматов

кислая — очень кислая
вяжущий — вяжущий вкус — сильный и горький
биттер — сильный острый несладкий вкус
горько-сладкий — вкус одновременно горький и сладкий
солоноватый — имеет легкий привкус соли и поэтому не является чистым
острый — содержит много специй, вызывающих чувство жжения во рту
зрелый — оставлен для развития приятного сильного вкуса
мягкий — не имеет резкого вкуса
спелые — с сильным ароматом
крепкий — имеет много вкуса
соленый — несладкий, с привкусом соли или специй
приправленные — содержат приправы для улучшения вкуса
острый — имеет сильный и горький вкус
кислый — со вкусом лимона
острый — имеет сильный острый вкус
кисло-сладкий — содержит кисло-сладкие вкусы
сироп — густой, сладкий и липкий
tart — кисловатый вкус
несоленое — без добавления соли
водянистый — бледный или несильный

Главный совет: Если вы хотите научиться писать книгу, присоединяйтесь к нашему курсу Writers Write в Йоханнесбурге или запишитесь на наш онлайн-курс.

, Аманда Паттерсон

Если вам понравился этот пост, прочтите:

106 способов описания звуков
209 слов для описания прикосновения
75 слов, описывающих запах
Как написать начало и конец, которые читатели никогда не забудут
10 элементарных советов писателям от Шерлока Холмса
Ежедневный счетчик слов 39 известных авторов
5 невероятно простых способов помочь писателям показать, а не рассказать

Источник слов: Macmillan Dictionary / Thesaurus

Пять основных вкусов — еда для новобрачных

Автор: Newly Weds Foods, 5 июня 2017 г.

Когда кто-то спрашивает, каков вкус, вы можете ответить «хорошо» или «вкусно».Но если вы действительно хотите конкретизировать, этот ответ можно разбить по нескольким направлениям: на самом деле пять. Существует пять общепринятых основных вкусов, которые стимулируют наши вкусовые рецепторы и воспринимаются ими: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих вкусов и узнаем, как они могут сделать ваши праздничные рецепты еще более запоминающимися.

Сладкий

Вы, вероятно, имеете или знаете кого-то, кто «сладкоежка». В нем звучит приятнее, чем сладкий язык, не так ли? Сладость часто называют приятным вкусом, сигнализирующим о присутствии сахара, который является основным источником энергии и, следовательно, желателен для человеческого организма.Неудивительно, что к этому вкусу тяготеют даже дети.

Кроме того, при использовании в сочетании сладкое хорошо сочетается с другими основными вкусами. Добавление сладости, например, капельки сладкой бальзамической глазури, к традиционно соленому овощному блюду, например, к жареной брюссельской капусте, выведет его на новый уровень.

Соленый

Самым простым вкусовым рецептором во рту является рецептор хлорида натрия. Соль является необходимым компонентом рациона человека и усиливает вкус пищи.Однако средний американец, как правило, потребляет намного больше, чем необходимо (примерно в 2–3 раза выше рекомендованного FDA суточного лимита), и наши вкусы приспосабливаются к желанию большего количества соли. Интересно, что, когда люди сокращают потребление соли в своем рационе, вкусовые рецепторы снова могут приспособиться и адаптироваться, чтобы довольствоваться меньшим количеством соли.

В качестве усилителя вкуса добавление соли в традиционно сладкие блюда необходимо для усиления сладких нот. Щепотка соли — основа большинства рецептов запеченных десертов. Даже если он не указан в списке ингредиентов, посыпка имбирного печенья с добавлением хлопьев морской соли или копченой соли подчеркнет сладость сахара и усилит имбирный вкус.

Кислый

Кислый вкус — это вкус, определяющий кислотность. Эти вкусовые рецепторы обнаруживают ионы водорода органических кислот, содержащихся в пищевых продуктах. Ощущение сморщивания во рту характерно для лимонных фруктов, таких как лимоны и апельсины, а также тамаринда и некоторых листовых овощей. Кислый вкус также может быть получен из продуктов, закисших в результате ферментации, таких как квашеная капуста и йогурт, или из-за добавления уксуса.

Многие заправки для салатов содержат уксус в качестве основного ингредиента, который является прекрасным способом добавить кислинку.Вы также можете попробовать добавить цедру лимона или апельсина в уксус или даже заправки на основе сливок. Или просто добавьте цедру в салат, чтобы добиться этого желанного вкусового ощущения.

Горький

Горький — самый чувствительный из пяти вкусов. Известно, что большое количество горьких соединений токсичны, поэтому многие считают горький вкус
неприятным. Сотни веществ, в основном содержащихся в растениях, имеют горький вкус. Однако небольшая горечь может сделать пищу более интересной и полюбившейся, как хмелевой вкус в пиве.Кроме того, бывают случаи, когда горечь может быть полезной. Антиоксиданты, которые способствуют метаболизму, обуславливают горький вкус темного шоколада и кофе.

Стружка из темного шоколада поверх вашего любимого праздничного десерта может стать отличным дополнением для веселой вечеринки с горьким вкусом.

Умами

Умами — аппетитный вкус, иногда описываемый как острый или мясной. Это самый недавно выявленный и принятый из основных вкусов. В начале 20 века японский химик по имени Кикунаэ Икеда попытался определить этот вкус, присущий спарже, помидорам, сыру и мясу.Но ни один из четырех известных вкусов не мог его адекватно описать. Он обнаружил присутствие глутаминовой кислоты, которую он переименовал в «умами», что в переводе с японского означает «хороший вкус». Хотя соевый соус и глутамат натрия — один из основных вкусов восточной кухни, он не был принят в качестве основного вкуса на Западе до 1985 года.

Почему бы в этом году не добавить пикантные вкусы умами к своему традиционному рецепту праздничной начинки, добавив в смесь грибы?

Прочтите эту и другие статьи в нашем ежеквартальном информационном бюллетене Tasteology!

12 вкусов в еде

Многие повара, кажется, все еще игнорируют основные строительные блоки еды — 12 основных вкусов и вкусовых запахов.Французские традиции основаны на эмпирических пробах и ошибках, и начинающим поварам показывают, как это делалось всегда. Пищевая наука, стоящая за кулинарией, редко объясняется тем, почему используются различные техники.

Молекулярная гастрономия находится на другом конце спектра и рассматривает химические реакции, которые можно использовать в кулинарии, чтобы представить основные вкусы в отличном от обычных стилей.

Итак, что мы знаем о чувстве вкуса?

У нас на языке есть ряд различных вкусовых рецепторов, которые распознают определенные ароматы.Они разбросаны по всей поверхности и не имеют особой концентрации по типу или плотности на какой-либо части языка. Это означает, что старая концепция о том, что соль или сладкое обнаруживается чаще на одной части языка, чем на другой, неверна. Мы пробуем все основные вкусы практически на любом языке. Это правда, что с возрастом мы теряем чувство вкуса, и женщины склонны к более точному вкусу, чем мужчины. Мы также можем различить более 17 000 различных химических веществ, что делает ощущение вкуса и запаха наиболее сложным.

В любом случае, как только мы узнаем и поймем 12 основных вкусов, мы сможем накладывать ароматы с разным временем ощущения, чтобы не только обеспечить достаточное разнообразие вкусов, которое соответствует отличному питанию, но и ввести многомерный эффект вкуса и запаха. , текстура, цвет, температура и время. Добавьте компанию, обстановку (обстановку и обслуживание), а также ожидание и ужин, чтобы получить органо-лептический опыт, за который люди с удовольствием заплатят.

Список…

Сначала позвольте мне перечислить 12 вкусов, а затем я расскажу, как некоторые из них могут сочетаться, чтобы уравновесить друг друга.Некоторые можно замаскировать, а других следует избегать, если вы узнаете об их существовании.

Сладкий
Кислый (терпкий, кислый)
Соленый
Горький (не путать с кислым)
Ароматический (травы)
Острый (специи)
Умами (вкус глутамата, как в MSG)
Майяр (жареный, поджаренные ноты )
Жиры
Белки
Вяжущие (от дубильных веществ, как в крепком чае)
Металлические (железо, цинк, алюминий, медь и т. Д.)

Сюрпризы в списке могут быть жирами и белками , но подумайте о сливочном масле, орехах, маслах, жирное мясо, жирная рыба и вы узнаете о жирных ароматах.Белок такой же тонкий, если не более, но очевидный в сушими; сырое мясо, особенно нежирное мясо, такое как дичь; и тофу.

Maillards — это класс вкусовых добавок, создаваемых высокой температурой и низким содержанием влаги и только тогда, когда углеводы (или запасы гликогена в мясе) и белки нагреваются вместе. В сыром виде красное мясо имеет только 3 вкуса (белок, соль и железо, но если его нагреть (обжарить) для получения Майяра, то в нем будет представлено около 450 продуктов Майяра с характерным ароматом, приготовленным на гриле.

Это вопрос баланса

Итак, какие вкусы сбалансированы и какие ароматы необходимы для того, чтобы блюдо стало популярным?

Во-первых, кисло-сладкие уравновешивают друг друга. Если что-то слишком сладкое, кислый вкус снижает интенсивность сладости. Пальмовый сахар и лайм — это мягкие кисло-сладкие пары. Сахароза и уксусная кислота часто содержатся в дешевом промышленном уксусе и представляют собой резкий вкус, не представляющий особой ценности для взыскательного повара.

Соль и горечь — два важных вкуса, поскольку они улучшают кулинарные впечатления так же, как ароматические вещества и острые нотки.Если что-то слишком соленое (анчоусы), добавление горького салата может уменьшить соленость. Точно так же, если баклажаны горькие, соль может эффективно маскировать это.

Попробуйте добавить щепотку соли в крепкий кофе. Если вы хотите по-настоящему это испытать, попробуйте один из отвратительных сортов кофе в этой американской сети кофеен. Горечь в их плохо прожаренном кофе. Вам понадобится всего несколько крупинок соли, чтобы замаскировать горечь, но не добавляйте столько, чтобы почувствовать вкус самой соли. Он не воскресит пиво полностью, так как ароматические компоненты уже приготовлены, но он сделает его почти пригодным для питья.

Некоторое время назад я был участником дегустации кофе в Сиэтле, и единственная пара кофе, которую они представили, работала, была с соленым шоколадом макадамия. Соль уравновешивала горечь, а шоколад возвращал некоторые продукты Майяра, которые были приготовлены из кофе с помощью быстрой обжарки.

Ароматические углеводороды обычно содержатся в травах и некоторых специях, но даже во фруктах, например, в малине, лимонной осине, лайме тропических лесов или дуриане, манго и обычных лаймах в неавстралийском диапазоне.Подобно остроте специй, ароматические вещества не обнаруживаются во вкусовых рецепторах, но являются более чувствительными ароматизаторами. Обоняние (обонятельные ощущения) и болевые рецепторы (во всех мягких тканях рта и горла) улавливают «аромат» посыпки лимонного мирта и альпийского перца соответственно.

Умами — необычный вкус для западных поваров. Из статьи в Википедии о умами мы знаем следующее: «В 1985 году термин умами (что в переводе с японского означает приятный пикантный вкус) был признан научным термином для описания вкуса глутаматов и нуклеотидов.Умами представляет собой вкус солевой формы аминокислоты L-глутамата и 5’-рибонуклеотидов, таких как монофосфат гуанозина (GMP) и монофосфат инозина (IMP), которые усиливают интенсивность вкуса глутамата.

Его можно охарактеризовать как приятный «бульонный» или «мясной» вкус с длительным, аппетитным и обволакивающим ощущением на языке. Ощущение умами возникает из-за обнаружения глутамата в специализированных рецепторных клетках, присутствующих на языке. Его эффект состоит в том, чтобы сбалансировать вкус и завершить общий аромат блюда, улучшая вкусовые качества самых разнообразных продуктов.”

Интересно, что ароматы умами, как правило, вызывают у нас чувство голода, поэтому их часто используют в фаст-фуде и продуктах высокой степени обработки.

У меня было много поваров, которые смущали только первые 4 основных вкуса, и они пытались сказать мне, что сладость и соль имеют некоторую взаимосвязь или если соус слишком соленый, то картофель или салат могут скрыть это. Ничто из этого не более чем сказки старых шеф-поваров.

Интересный момент, связанный с горечью, заключается в том, что она играет важную роль в пище (и напитках) и может стимулировать аппетит (как в джин-тонике), а также улучшать пищеварение (многие аперитивы).Кроме того, чем древнее культура, тем более горький привкус присутствует в кухне. Менее развитые кухни часто игнорируют горечь, и целым блюдам может чего-то не хватать просто потому, что отсутствует целая категория вкусов.

Какое самое популярное блюдо в мире (в кавказских ресторанах)

Например, какое блюдо, по вашему мнению, является самым популярным в кавказских ресторанах по всему миру? Я дам вам подсказку. В нем сладкий, соленый, кислый, горький, ароматный, острый, умами и майярс, а также мягкая, плотная и хрустящая текстура.

Это салат «Цезарь», и если покупатель просит «без анчоусов», то, чтобы восстановить привлекательность, вам нужно найти другие ключевые ингредиенты. Больше бекона, приготовленного до хрустящей корочки, может обеспечить соль, умами и майярс, но вам может понадобиться немного рыбного соуса в заправке, чтобы приготовить секрет-соус из анчоусов.

Точно так же блюдо из макарон с маринадом мяты (или базиликом), кедровыми орехами, курица-гриль или обжаренные морепродукты со сливочной заправкой или маслом (оливковое масло, если вам нравится сорт, или попробуйте масло ореха макадамии), альпийский перец и якаджирри (или черный перец, чтобы быть обычным) и немного помидоров, фруктовый бальзамический (или бальзамический уксус, опять же для обычного варианта) и руккола универсальны.

И ваша еда закончилась…. официант

Включение ароматических веществ и острых веществ вызывает у меня еще одну ненависть к животным, когда официант — это тот, кто предлагает мельницу для перца покупателю. Какие? Шеф-повар не придумал окончательный вкус блюда? Он или она готовы позволить посетителю решить, будет ли его блюдо вкусным или нет? И что происходит, когда официант так и не доходит до предложения закончить вкусовой профиль? В блюде чего-то не хватает, и закусочная остается в восторге.

Избавьтесь от мельницы в ресторане. Верните его на кухню, где у вас возникнут некоторые мысли об использовании этой удивительной ароматической резкости.

Но двигаться дальше…

Подумайте о создании десерта со сладостью, кислой пикантностью, соленостью (выпечка или тюиль нуждается в соли), горечью (шоколад с высоким содержанием какао или хорошо обжаренный кофе), майяром, ароматическими и острыми нотками. Вы сделаете рецепт выигрышным из-за его полноты привлекательности.

Это одна из причин, по которой я прошу кофе с десертом, но так часто, что мне нужно спросить официанта 3 или 4 раза, прежде чем он придет.Что такого сложного в подаче кофе с десертом, а не после него? Разве не все знают, что десерты, написанные задом наперед, — это «СТРЕССОВЫЙ»? Я хочу кофе с десертом, а не тогда, когда официант считает это дополнительным предложением.

Глубоко дыши. Оммм!

Мне нужно упомянуть последние вкусы в моем списке; терпкость и металлик. Ни один из этих вкусов не является привлекательным, поэтому нам нужно избегать или маскировать их. Вяжущие свойства характерны для незрелых фруктов, и кислота из лимонного сока или уксуса из белого вина замаскирует ее.Просто нужно избегать металлических привкусов, и они могут исходить от медной миски, в которой слишком долго оставалась кислая заправка или маринад, или от железа на сковороде, которая превратилась в кислый соус.

Конечно, есть еще одна проблема, связанная с металлической реакцией, когда несведущие повара используют алюминиевую фольгу в качестве пищевой пленки, а пластиковое покрытие растворяется в продуктах питания, оставляя металлический алюминий подверженным окислению. Если ее съесть, то все риски для здоровья, связанные с алюминиевой посудой, к счастью, исчезают с большинства коммерческих кухонь.Подробнее об этом читайте в статье

. Надеюсь, вы подумаете о вкусах, которые вы используете в качестве строительных блоков для своих блюд, и поэкспериментируете, чтобы оценить результаты. Тестируйте и измеряйте с помощью моих руководств выше, и вы обнаружите, что другие блюда, которые вы готовите, получат восторженные отзывы.

А для тех, кто хочет более научного объяснения вкуса только первых 5 ароматов, вот красноречивое резюме с сайта www.wisegeek.org:

Язык, мягкое небо и надгортанник покрыты структурами, известными как вкусовые рецепторы. , или язычные сосочки, которые позволяют людям ощущать разные вкусы в еде, которую они едят.Вкусовые рецепторы являются хеморецепторами, что означает, что они преобразуют или переводят химические сигналы пищи в электрические сигналы в организме. Эти электрические сигналы, называемые потенциалами действия, проходят в мозг через нервную систему, позволяя нам испытывать вкусовые ощущения. Вкусовые рецепторы известны как прямые хеморецепторы, что означает, что они должны вступать в прямой контакт с химическими веществами в пище, чтобы мы могли их попробовать. С другой стороны, дистанционным хеморецепторам, например чувствительным к запахам, не требуется прямого контакта с химическими веществами.

Вкусовые рецепторы ощущают соленый и кислый вкус через ионные каналы, запускаемые электронно заряженными частицами или ионами в определенных продуктах питания. Соленые продукты содержат химический хлорид натрия (NaCl), обычно называемый поваренной солью, каждая молекула которого состоит из положительно заряженного иона натрия и отрицательно заряженного иона хлора. Ионы натрия запускают ионные каналы во вкусовых рецепторах, изменяя электрический заряд клеток вкусовых рецепторов и создавая потенциал действия. Точно так же кислые продукты содержат кислоты, которые имеют положительно заряженные ионы водорода, которые создают потенциал действия во вкусовых рецепторах.

Горькая, сладкая пища и пища умами воспринимаются вкусовыми рецепторами через рецепторы, связанные с G-белком, — более сложный механизм, который не так хорошо изучен, как механизм ионных каналов. Соединения в горькой и сладкой пище запускают рецепторы, связанные с G-белком, для высвобождения белка-мессенджера, известного как густдуцин, который, в свою очередь, запускает определенные молекулы, которые закрывают каналы для ионов калия, создавая потенциал действия. Механизм восприятия умами аналогичен, хотя запускается L-глутаматом аминокислоты.

Три черепных нерва отвечают за перенос потенциала действия, инициированного во вкусовых рецепторах, в мозг, где в конечном итоге определяется вкус. Лицевой нерв передает сигналы от передних двух третей языка, языкоглоточный нерв — от задней части языка, а блуждающий нерв — от мягкого неба и надгортанника.

У разных частей языка разный вкус?

iStock.com / wundervisuals

Кофе горький, чипсы соленые, лаймы кислые, конфеты сладкие, а куриный бульон — умами. Это пять основных вкусов, с которыми вы знакомы. Но как распознать каждый вкус и как отличить один от другого?

Может быть, вашей первой реакцией будет свериться с картой языка, этой диаграммой розового языка, показывающей определенные области для каждого вкуса. Есть только одна проблема — это неправильно.

«Язык не имеет разных областей, специализирующихся на разных вкусах», — говорит Брайан Левандовски, нейробиолог и эксперт по вкусу из Центра химических чувств Monell в Филадельфии.«Все области языка, которые определяют вкус, реагируют на все пять вкусовых качеств. Есть небольшие региональные различия в чувствительности для разных вкусовых качеств, но эти различия достаточно малы, чтобы не играть явной роли в восприятии вкуса ».

Так откуда взялась карта языка? Все началось с статьи 1901 года немецкого ученого Давида Хенига. Хениг измерил ответы на вкусовые стимулы в разных частях языка и обнаружил, что сила этих ответов варьируется в зависимости от местоположения — наблюдение, которое до сих пор считается в целом правильным.Хениг нарисовал линейный график, показывающий изменение чувствительности к вкусовым стимулам от одной области языка к другой. Тем не менее, график был визуализирован художественно, и могло создаться впечатление, что разные области языка отвечают за определенные вкусы.

В 1940-х Эдвин Боринг изменил рисунок для своей книги о чувствах и восприятии. Он был упрощен, неверно истолковывая и непреднамеренно искажая первоначальные выводы Хенига. Вместо того, чтобы показывать относительную чувствительность к каждому из основных вкусов в каждой области языка, на рисунке указан только вкус, к которому каждая область была наиболее чувствительна.В результате получился рисунок, показывающий язык с выделенными различными областями, и для каждого из них был указан один вкус. Эта карта языка стала стандартом в учебниках естествознания, и, к сожалению, студенты до сих пор узнают об этом мифе.

Простота языковой карты делает ее привлекательной. «Это простая для понимания цифра, которая, кажется, дает некоторое представление о том, как работает вкус, без необходимости углубляться в клеточную биологию», — говорит Левандовски.

Но, чтобы понять, как на самом деле работает вкус, нужно внимательнее присмотреться к специализированным клеткам языка.Все начинается со вкусовых рецепторов, частей языка, которые определяют вкус. У каждого человека от 5000 до 10000 вкусовых рецепторов, большинство из которых расположены в сосочках — небольших округлых бугорках на верхней поверхности языка. Вкусовые рецепторы также разбросаны по нёбу и задней части глотки. Каждая вкусовая почка содержит от 50 до 100 специализированных сенсорных клеток, которые улавливают вкусовые стимулы.

«Когда мы едим или пьем, химические вещества, такие как сахар, соли, кислоты и аминокислоты, вступают в контакт со специализированными рецепторными белками на вкусовых рецепторных клетках», — говорит Стивен Мангер, директор Центра обоняния и вкуса Университета Флориды.Химические вещества заставляют клетки испускать залп нейронных сигналов, которые в конечном итоге направляются в область мозга, предназначенную для обработки информации о вкусе, первичную вкусовую кору. По словам Мангера, вкусовая кора интерпретирует поступающие сигналы и объединяет их с другой сенсорной информацией, такой как запахи, позволяя нам воспринимать ароматы.

Наши мысли и воспоминания также играют роль в восприятии вкуса. «Вкус — это больше, чем идентификация», — говорит Мангер. «Наши предпочтения, опыт, ожидания и мотивация могут повлиять на то, как мы относимся к вкусу.”

Другими словами, наше чувство вкуса намного сложнее, чем может показаться на карте языка.

Об авторе

Рина Дайан Кабаллар

Рина — писательница из Веллингтона, Новая Зеландия. Она пишет о науке, технологиях и культуре.

О пяти основных вкусах

Ученые описывают семь основных вкусов: горький, соленый, кислый, терпкий, сладкий, острый (например, чили) и умами.Однако существует пять основных вкусов, к которым чувствителен язык: соленый, сладкий, горький, кислый и умами, вкус глутамата натрия. Умами — японское слово, означающее «пикантный» или «мясной», и, таким образом, относится к ощущению пикантности — в частности, к обнаружению глутаматов, которые особенно часто встречаются в мясе, сыре и других продуктах с высоким содержанием белка. Действие рецепторов умами объясняет, почему продукты, обработанные глутаматом натрия, часто имеют более полный или даже лучший вкус.

Умами, которым в течение многих лет спокойно наслаждались восточные цивилизации, недавно был выдвинут на передний план западной мысли благодаря открытию Университетом Майами фактических рецепторов, ответственных за чувство умами, модифицированной формы mGluR4, в которой конец молекулы отсутствует.Исследователи назвали его «вкус-mGluR4». Открытие рецептора интересно тем более, что рецептор горечи еще не идентифицирован.

Пять основных вкусов

Соленость

Соленость — это вкус, вызванный присутствием хлорида натрия (и, в меньшей степени, других солей). Ионы соли, особенно натрия (Na +), могут проходить непосредственно через ионные каналы на языке, что приводит к возникновению потенциала действия.

Кислотность

Кислый вкус — это вкус, распознающий кислоты. Механизм определения кислого вкуса аналогичен механизму определения соленого вкуса. Каналы для ионов водорода определяют концентрацию ионов гидроксония (ионы h4O +), которые диссоциировали от кислоты. Ионы водорода способны проникать через чувствительные к амилориду натриевые каналы, но это не единственный механизм, участвующий в определении качества кислинки. Ионы водорода также подавляют калиевый канал, который обычно действует для гиперполяризации клетки.Таким образом, за счет комбинации прямого поступления ионов водорода (которые, в свою очередь, деполяризуют клетку) и ингибирования гиперполяризационного канала, кислинка заставляет вкусовую клетку активироваться именно таким образом.

Сладость

Сладость Сладость достигается за счет сахара, некоторых белков и некоторых других веществ. Сладость часто связана с альдегидами и кетонами, которые содержат карбонильную группу. Сладость определяется множеством рецепторов, связанных с G-белком, связанных с G-белком густдуцином, обнаруженным на вкусовых рецепторах.По крайней мере, два разных варианта «рецепторов сладости» должны быть активированы, чтобы мозг регистрировал сладость. Таким образом, соединения, которые мозг воспринимает как сладкое, могут связываться с различными рецепторами сладости с различной силой связи. Различия между различными рецепторами сладости в основном заключаются в сайте связывания рецепторов, связанных с G-белком. Средний порог обнаружения сахарозы человеком составляет 10 миллимолей на литр. Для лактозы это 30 миллимолей на литр, а для 5-нитро-2-пропоксианилина 0.002 миллимоля на литр.

Горечь

Горечь — это вкус, который распознает основы. Горечь, как и сладость, ощущается рецепторами, связанными с G-белком, связанными с G-белком густдуцином. Многие люди считают горечь неприятной; многие алкалоиды имеют горький вкус, и биологи-эволюционисты предположили, что отвращение к горькому появилось потому, что это позволило людям избежать случайного отравления. Наиболее горькое известное вещество — синтетический химический денатоний, известный под торговой маркой Bitrex [2], открытый в 1958 году.Бензоат денатония представляет собой белое твердое вещество без запаха, используемое в качестве отталкивающего агента, и может быть добавкой, предотвращающей случайное попадание токсического вещества в организм человека, особенно детей, и животных. Он обычно используется для денатурирования этанола. Синтетическое вещество фенилтиокарбамид (ПТК) для большинства людей очень горькое, но для других практически безвкусное; кроме того, среди дегустаторов есть так называемые «супер-дегустаторы», которым PTC очень горький. Эта генетическая вариация способности ощущать вкус вещества вызывает большой интерес у тех, кто изучает генетику.Кроме того, он представляет интерес для тех, кто изучает эволюцию, поскольку PTC-дегустация связана со способностью ощущать вкус многих природных горьких соединений, многие из которых, как известно, токсичны. Хинин, противомалярийное профилактическое средство, также известен своим горьким вкусом и содержится в тонизирующей воде. Рецепторы горького вкуса известны как T2R (вкусовые рецепторы, тип 2). Их идентифицируют не только по их способности ощущать вкус некоторых «горьких» лигандов, но и по морфологии самого рецептора (поверхностно-связанный, мономерный) [3].

Пикантность (умами)

Пикантность — это название вкусовых ощущений, вызываемых свободными глутаматами, обычно присутствующими в ферментированных и выдержанных продуктах. По-английски его иногда называют «мясным» или «несладким». В японском языке для обозначения этого вкусового ощущения используется термин умами, иероглифы которого буквально означают «восхитительный аромат». Умами в настоящее время является широко используемым термином исследователи вкуса. Такой же вкус называют сяньвэй в китайской кухне.Несладкие блюда считаются основным вкусом в японской и китайской кухне, но в западной кухне о них не так много говорят.

Примерами пищевых продуктов, содержащих эти свободные глутаматы (и, следовательно, обладающие сильным пикантным вкусом), являются пармезан и сыр рокфор, а также соевый соус и рыбный соус. Он также содержится в значительных количествах в различных неферментированных продуктах, таких как грецкие орехи, виноград, брокколи, помидоры и грибы, и, в меньшей степени, в мясе. Вкусовые ощущения глутамата наиболее интенсивны в сочетании с натрием.Это одна из причин, по которой помидоры приобретают более сильный вкус после добавления соли. Соусы с пикантным и соленым вкусом очень популярны для приготовления пищи, например, томатные соусы и кетчупы для блюд западной кухни и соевый соус и рыбный соус для кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии. Поскольку не каждый глутамат вызывает ощущение острого вкуса, продолжаются исследования точного механизма возникновения острого вкусового ощущения.

Добавка глутамата натрия (MSG), которая была разработана в качестве пищевой добавки в 1907 году компанией Kikunae Ikeda, дает сильный пикантный вкус.Пикантный вкус также обеспечивают динатрий-5’-инозинмонофосфат (IMP) и динатрий-5’-гуанозинмонофосфат (GMP). Они естественным образом присутствуют во многих продуктах, богатых белком. ИМФ присутствует в высоких концентрациях во многих пищевых продуктах, включая сушеные хлопья тунца, используемые для приготовления даси, японского бульона. GMP присутствует в высокой концентрации в сушеных грибах шиитаке, которые используются в большей части азиатской кухни. Существует синергетический эффект между глутаматом натрия, IMP и GMP, которые вместе в определенных соотношениях производят сильный вкус умами.Подмножество острых вкусовых рецепторов специфически реагирует на глутамат так же, как сладкие реагируют на сахар. Глутамат связывается с вариантом глутаматных рецепторов, связанных с G-белком.

Шестой вкус?

В ноябре 2005 года сообщалось, что группа французских исследователей, проводивших эксперименты на грызунах, утверждала, что у них есть доказательства шестого вкуса к жирным веществам. Исследователь Филипп Безнар и его команда считают, что рецепторы CD36, обнаруженные у грызунов, были важны для эволюции причины — чтобы животные ели высокоэнергетическую диету, когда продуктов было мало.Предполагается, что у людей могут быть такие же рецепторы. Как минимум с 1800-х годов жир иногда рассматривался как возможный основной вкус. Подробнее …

Роль температуры как «ложного тепла» или ложного охлаждения »

Ложная прохлада — Некоторые вещества активируют холодовые рецепторы тройничного нерва. Можно почувствовать ощущение холода (также известное как «холодный», «свежий» или «мятный»), например, от мяты, ментола, этанола или камфары, которое вызывается пищей, активирующей ионный канал TRP-M8 на нервных клетках. этот сигнал холодный.Поэтому реакции, стоящие за этим чувством, аналогичны реакциям, стоящим за горячим чувством. В отличие от реального изменения температуры, описанного для заменителей сахара, прохлада — это всего лишь мнимое явление.

Пряность или (ложное) тепло — такие вещества, как этанол и капсаицин, вызывают ощущение жжения, вызывая реакцию тройничного нерва вместе с нормальным вкусовым восприятием. Тепло вызывается пищей, активирующей ионный канал нервных клеток, называемый TRP-V1, который также активируется высокими температурами.Ощущение, обычно называемое «горячим» или «острым», является характерной чертой мексиканской, индийской, техасско-мексиканской, сычуаньской, корейской и тайской кухни. Два основных растения, обеспечивающих это ощущение, — это перец чили (те плоды растения Capsicum, содержащие капсаицин) и черный перец.

Терпкость

Некоторые продукты, такие как чай или незрелые фрукты, содержат дубильные вещества, сужающие органические ткани. Лучшим примером этого является незрелая хурма, сок которой вызывает очень неприятное вяжущее ощущение в любой части рта, к которой он прикасается.Менее точные термины для вяжущего ощущения включают: «каучукоподобный», «жесткий», «кровоостанавливающий», «сухой», «грубый», «резкий» (особенно для вина) и «терпкий» (обычно относящийся к кислинке).

Дополнительная информация о молекулах вкуса

Артикул:

Линдеманн, Бернд (2000). «Вкус умами». Nature Neuroscience
Huang A. L., et al. Nature, 442. 934 — 938 (2006)
Ishimaru Y., et al.PNAS, 103. 12569 — 12574 (2006)

Учет вкуса — Любопытный

По мере того, как население мира продолжает расти, на наши системы производства и распределения пищевых продуктов будет оказываться все большее и большее давление. Нам понадобится более эффективная и производительная сельскохозяйственная продукция, большая справедливость при распределении и значительное сокращение потерь продовольствия, чтобы накормить 9,7 миллиарда человек, которые, как ожидается, будут жить на Земле к 2050 году.

Производство продуктов питания в лаборатории, заполненных всеми необходимыми питательными веществами, — это один из способов облегчить нагрузку на наши сельскохозяйственные системы. Но означает ли это, что мы смотрим в какое-то будущее, основанное на соевом топливе, в котором мы потребляем вещества, которые удовлетворяют наши потребности в питании, но не доставляют удовольствия от хрустящего сочного яблока, сладости манго или удовольствия от бургера с фишками?

Большинству из нас нравится разнообразие вкусов гамбургеров и чипсов. Источник изображения: stu-spivack / Flickr.

Что, если бы у нас было лучшее из обоих миров — суперполезная, сбалансированная по питательным веществам пища, которая также имела прекрасный вкус? Давайте посмотрим, как это могло быть возможно. Однако сначала нам нужно изучить наше чувство вкуса и то, как оно работает.

Что мы пробуем

Вот краткий обзор пяти основных вкусов, которые воспринимаются людьми. Хотя существует почти безграничное множество вкусов, которые можно найти во всех кухнях мира, все они представляют собой вариации и комбинации всего пяти основных вкусов.

Сладкий

Это большой. Первая пища, которую большинство из нас потребляет в детстве, — грудное молоко, — с высоким содержанием лактозы, то есть сахара. Итак, мы с первых дней настроены наслаждаться сладким, сладким вкусом. Некоторые белки и молекулы алкоголя также могут вызывать реакцию наших сладких рецепторов.

Ответственные химические вещества: сахароза, лактоза, фруктоза, некоторые спирты, некоторые белки, химические вещества в искусственных подсластителях, таких как аспартам и стевиозид, и многое другое!

Кислый

Обычно мы относим кислые продукты и напитки к кислым.Поскольку слишком много дополнительной кислоты вредно для нашей пищеварительной системы, мы запрограммированы, чтобы реагировать на этот вкус и ограничивать ее потребление.

Ответственные химические вещества: ионы водорода (H ⁺).

Соленый

Это простой — мы все совершили ошибку, посолив чипсы, или испытали ужасный глоток чая, когда понимаем, что кто-то насыпал в сахарницу соль, а не сахар. Однако в правильных количествах нам нравится вкус соли, и это заставляет нас искать продукты, богатые белком.Нам он также нужен, потому что он помогает нашим клеткам поддерживать давление и функционировать.

Ответственные химические вещества: хлорид натрия (NaCl) — это обычная поваренная соль, но другие соли, такие как магний или калий, также могут иметь соленый вкус.

Горький

Точно так же, как мы привыкли любить сладкое, мы вынуждены отказываться от этого вкуса. С эволюционной точки зрения горькие вкусы обычно шли рука об руку с токсичными, ядовитыми веществами, поэтому нам пришлось научиться не есть их. Однако мы научились наслаждаться некоторыми горькими вкусами, такими как кофе и пиво.Многие овощи также содержат горькие соединения.

Ответственные химические вещества: алкалоидные и полифенольные вещества, а их несколько! И так же, как есть несколько химических веществ, вызывающих горький вкус, существует около 35 различных белков, которые активируются нашими вкусовыми рецепторами при взаимодействии с этими химическими веществами.

Умами / несладкое

Этот вкус был включен в группу «основных» сравнительно недавно. Это восхитительный вкус мясного бульона или «более вкусный» вкус продуктов с высоким содержанием глутамата натрия (глутамат натрия, C ₅ H ₈ NO ₄ Na).Это распространенный вкус во многих азиатских кухнях, он присутствует в соевом соусе и мясе, а также в спелых помидорах, сыре и спарже.

Ответственные химические вещества: аминокислоты — глутаминовая кислота (C ₅ H ₉ NO ₄₎ и ее близкий родственник аспарагиновая кислота (C ₄ H ₇ NO ₄).

Ученые в настоящее время пытаются выяснить, есть ли другие специфические вкусы, которые следует включить в этот список, такие как кальций или жирные вещества.

Как мы пробуем

За это нам нужно в значительной степени благодарить свой язык.Язык — это орган, и, если говорить об этом, он выглядит довольно странно. Он состоит из восьми переплетенных друг с другом мышц, что придает ему гибкость — это необходимо, когда вы пытаетесь обернуть его вокруг скользкого мороженого или вытащить раздражающий кусочек фисташки из задних зубов!

Поверхность нашего языка покрыта крошечными бугорками, которые при рассмотрении под микроскопом выглядят острыми. Их называют сосочками, они содержат наши вкусовые рецепторы, а также некоторые железы, которые помогают в образовании и секреции слюны.Есть три разных типа сосочков, разной формы и размера. Они встречаются в разных частях нашего языка в разном количестве. Что у них общего, так это содержащиеся в них вкусовые рецепторы.

На наших языках может быть от 2 000 до 8 000 вкусовых рецепторов. Источник изображения: Арнольд Рейнхольд / Викимедиа.

Tastebuds состоят из комбинации клеток — базальных клеток, столбчатых клеток (это структурные клетки) и от 10 до 50 клеток вкусовых рецепторов. У них есть крошечные, похожие на волосы структуры, называемые микроворсинками, которые в основном представляют собой нервные окончания, которые взаимодействуют с химическими веществами из нашей пищи.Это взаимодействие активирует белок, который, в свою очередь, вызывает образование других химических веществ-посредников. Они активируют больше нервных клеток, которые отправляют в наш мозг сообщения о том, что мы едим, например, о вкусном шоколаде или о очень рыбном анчоусе. Рецепторные клетки обновляются каждые 9–10 дней.

Количество вкусовых рецепторов у людей может сильно различаться. У среднего взрослого человека от 2000 до 8000 вкусовых рецепторов, но у некоторых людей вкусовые рецепторы больше и меньше, у других гораздо меньше вкусовых рецепторов.

Хотя наши вкусовые рецепторы в своих различных сосочках сгруппированы в определенных областях нашего языка, несмотря на то, чему многих из нас, возможно, учили в школе, на самом деле это неправда, что есть определенные области языка, ответственные за определенные вкусовые ощущения. Однако существуют разные типы вкусовых рецепторов, каждый из которых активируется различным набором химических веществ, вызывая различные вкусовые ощущения, которые мы воспринимаем. У вкусовой клетки есть только один тип рецептора, но каждая вкусовая почка содержит комбинацию клеток, которые экспрессируют каждый тип рецептора.

Вкусовые рецепторы сладкого, горького, кислого и умами — это на самом деле белки (вырабатываемые и кодируемые определенными генами в нашей ДНК), которые находятся на поверхности клеток. Они активируются, когда чувствуют присутствие определенных химикатов, вызывая последовательность каскадных реакций и отправку сообщений, описанных выше. Солевой рецептор называется эпителиальным натриевым (Na) каналом (ENaC), который является важной мембраной, которая позволяет транспортировать ионы натрия к определенным клеткам нашего тела.

Считается, что существуют специфические вкусовые рецепторы, соответствующие пяти основным типам вкуса, который может воспринимать человек:

сладкое: комбинация белков T1R2 и T1R3
горький: различные белки T2R — их около 25
кислый: белок PKD2L1
умами: комбинация белков T1R1 и T1R3
соленый: возможно, ENaC, эпителиальные натриевые каналы

Вверху: Каждый из пяти вкусов имеет определенный вкусовой рецептор, обычно это комбинация белков, которые позволяют нам воспринимать этот вкус.

Но это не только вкусовые ощущения на нашем языке — есть также вкусовые рецепторы, обнаруженные в нашем горле и кишечнике, хотя они действуют несколько иначе, чем на нашем языке. То, как пахнет пища, также важно для нашего общего впечатления от еды. Когда мы жуем, летучие соединения выделяются и перемещаются из задней части рта в нос, где они стимулируют нашу обонятельную систему. Без этого большая часть вкуса пищи, которую мы едим (в отличие от простого вкуса, который воспринимается исключительно нашими вкусовыми рецепторами), теряется.Например, вкус ванили полностью зависит от ее аромата — у нее нет настоящего вкуса, но мы ощущаем вкус, когда ее аромат достигает нашего носа.

Кроме вкуса, во рту происходят и другие ощущения. Они тоже вызваны активацией рецепторов, вызванной определенными химическими веществами в пище, которую мы едим. Белок TRP-V1 активируется теплом — возможно, полным ртом горячего супа, но также и капсаицином (острый перец чили), пиперином (черный перец) и аллилизотиоцинанатом (острая горчица).Белок TRPM8 активируется, когда мы едим холодную пищу, например мороженое, и он также отвечает за ощущение холода, которое мы получаем, когда едим продукты с ментолом, мятой или эвкалиптом.

Есть рецепторы, которые активируются, когда мы едим горячую пищу, например, перец чили. Источник изображения: Suloke Mathal / Flickr.

Текстура и консистенция пищи — то, как она ощущается во рту — также важны для того, как мы воспринимаем ее вкус, и нравится ли он нам. Ученые потратили много времени на изучение реологии (того, как движется жидкое вещество) и трибологии (как масла и жиры смазывают пищу и наш рот во время еды), чтобы понять, как эти факторы влияют на пищевые предпочтения людей.

Почему мы пробуем

Различие между полезной и питательной пищей и ядом является основным фактором, влияющим на наше чувство вкуса. Наша сильная (и обычно отрицательная) реакция на горький вкус в первую очередь заключается в том, чтобы позволить нам избегать употребления ядовитой пищи — отсюда большое количество вкусовых рецепторов, которые мы разработали в ответ на широкий спектр ядовитых (для нас) растений, которые существуют в окружающая среда, в которой мы когда-то кормились и почти полностью полагались на наше повседневное питание.

В ходе эволюции мы стали чувствительны к горькому вкусу многих ядовитых растений, таких как ягоды кизильника. Источник изображения: Рон Сиферд / Flickr.

Точно так же наша любовь к сахару проистекает из фундаментальной потребности в энергии, и нам нужны белки для обеспечения аминокислот, необходимых для роста и восстановления тканей. Ни одно из этих питательных веществ не было так легко доступно на заре человеческой эволюции, как сегодня.

Мой вкус не твой вкус

У всех нас есть любимые продукты, будь то шоколад, мороженое, вишня или вонючий сыр, и в большинстве случаев причина, по которой мы любим (или любим), это из-за их вкуса — этого небольшого ощущения, которое наши вкусовые рецепторы посылают рецепторы удовольствия в нашем мозгу.Но если у всех нас одни и те же основные рецепторы вкуса, а наши вкусовые рецепторы и сообщения, которые они посылают в наш мозг, в основном контролируются серией химических реакций, то почему мы все не любим (и не ненавидим) одни и те же продукты и вкусы?

Ну, отчасти это генетика. Все эти вкусовые рецепторы кодируются определенными генами, поэтому небольшие вариации в нашей ДНК могут повлиять на то, как и что мы можем ощущать на вкус. Есть только один ген, который кодирует рецепторы сладкого, но есть несколько вариантов этого гена, которые влияют на чувствительность разных людей к сладкому.Есть несколько генов всех рецепторов горечи, и их количество может варьироваться от человека к человеку. Существуют и другие генетические вариации, влияющие на обоняние людей, что также важно для вкуса.

Текстура также имеет решающее значение — все мы знаем кого-то, кто не любит манго, потому что им не нравится «ощущение» во рту. Слизистость бамии может заставить других отшатнуться. На химии и физике вкуса и процесса приема пищи построена целая наука, известная как оральная обработка.Это исследует то, как объемные структуры пищи влияют на наши вкусовые ощущения, как они разрушаются во рту и как остатки, которые они оставляют, могут повлиять на наш следующий глоток.

Некоторым людям не нравится слизистая текстура приготовленной бамии. Источник изображения: rosefirerising / Flickr.

А те продукты, которые вы действительно ненавидите и даже представить себе не можете, как полюбить? Очевидно, значительная часть наших предпочтений в отношении еды / вкуса / вкуса усваивается и основана на предыдущем опыте. Исследования показали, что требуется всего 10–15 попыток еды, чтобы «научиться» ей нравиться.Или, по крайней мере, не возненавидеть это. Настолько нежная настойчивость — залог родителей разборчивых едоков!

Дизайнерские продукты

Итак, это подводит нас к нашему представлению о пищевых продуктах, разработанных и изготовленных в лаборатории. На данном этапе ученые, работающие над этим, на самом деле не представляют себе будущего, в котором все, что мы едим, будет происходить из чашки Петри, а не из поля — цель состоит в том, чтобы разработать пищевые добавки к «нормальной» диете, основанной на диетических рекомендациях: переработанные продукты, которые являются быстрыми и удобными, но в то же время полезными и питательными (в отличие от большинства ультрапереработанных продуктов, которые мы с таким удовольствием потребляем сегодня).

Другая важная цель — предоставить здоровую и вкусную пищу людям, у которых есть проблемы с потреблением нормальной пищи, например тем, кто страдает дисфагией, то есть затрудненным глотанием. Часто у этих людей нет другого выхода, кроме как есть после еды протертую мягкую пищу. Один из вариантов, над которым работают исследователи, чтобы предоставить этим людям лучший вариант, — это мясо, обработанное под высоким давлением. Обработка под высоким давлением делает мясо нежнее и безопаснее для проглатывания.Он также сохраняет больше питательной ценности. Исследователи также работают над сырами из молока, размер жировых капель которых регулируется. Это изменяет его текстуру, делая его более мягким и легким в употреблении. Таким образом, эти продукты имеют первоначальные ощущения и вкусовые качества «нормального» мяса или сыра, но на самом деле они более мягкие, гораздо легче разрушаются и самосмазываются, что облегчает и безопаснее глотание.

Создание вариантов с низким содержанием насыщенных жиров — еще одна область исследований.Обезжиренные продукты должны воспроизводить стойкое ощущение, которое оставляет во рту жировая эмульсия, иначе люди, скорее всего, откажутся от нее в качестве заменителя.

Еще одним аспектом дизайнерских продуктов питания является обогащение продуктов полезными питательными веществами, которые население может не получать из своего повседневного рациона. В Австралии есть два примера обязательной фортификации: мы добавляем тиамин и фолиевую кислоту в пшеничную муку, которая используется для выпечки хлеба. Это помогает обеспечить беременную женщину питательными веществами, необходимыми для предотвращения дефектов нервной трубки у ее развивающегося ребенка.Мы также добавляем йод во всю нашу поваренную соль, чтобы предотвратить дефицит йода, который может привести к проблемам с щитовидной железой и кретинизму.

Мука, из которой делают хлеб в Австралии, обогащена тиамином и фолиевой кислотой. Источник изображения: Shimelle Laine / Flickr.

Некоторые авторские блюда также можно использовать для борьбы с недоеданием. Ученые-диетологи из Южной Африки разработали печенье из сорго и коровьего гороха (культуры, которые являются эндемичными для этого региона и легко выращиваются там), которые обеспечивают 50 процентов дневной потребности ребенка в белке.Хотя рецепт этого печенья был разработан и отлажен в лаборатории, его легко приготовить, и его может приготовить любой. Вы можете найти рецепт здесь. В рамках аналогичного проекта в Индии печенье с высоким содержанием белка, витаминов, антиоксидантов и других питательных веществ было разработано путем включения «суперпродукта» спирулины, одного из видов зеленых водорослей. Мировая продовольственная программа также разработала ряд обогащенных и высококалорийных и богатых белком пищевых продуктов для использования в районах стихийных бедствий и при оказании чрезвычайной продовольственной помощи.

Итак, похоже, что на самом деле существует ряд факторов, которые могут объяснить наши личные вкусы. И по мере того, как мы идем в будущее, ученые и некоторые пищевые компании будут продолжать работать над удовлетворением этих вкусов, над разработкой более здоровой и питательной пищи, которая может дополнить наши сельскохозяйственные системы, а также над созданием продуктов, которые обеспечат варианты питания для людей, которые могут в противном случае изо всех сил старайтесь поддерживать здоровую диету.

восторженная реакция пса на вареный рис попала на видео. Ридус

Колония.

На вкус и цвет… Что влияет на наши предпочтения в еде

Во всем виноваты гены

В прошлом это был хороший защитный механизм

Возможно, это было решено еще до вашего рождения

Ваш пол тоже имеет значение

Способы изменить ваш вкус

Как отличить Covid-19 от простуды и не навредить себе антибиотиками?

Странный вкус, как симптом / Хабр

Настоящий вкус — это нюх

Обаяние обоняния

От синусита до неизлечимой пневмонии

Языковые особенности

Гормоны против вкуса

Фанки кофе — ответ на запрос о новых и необычных вкусах кофе

Доставки еды в Уфе под заказ из ресторана «BEERBERRY»

слов, используемых для описания конкретных вкусов и ароматов — синонимы и родственные слова

Родственные слова

кислота

кислый

в возрасте

вяжущий

горький

горько-сладкий

солоноватый

шоколад

шоколадный

огненный

ароматизированный

ароматизированного

ароматизированный

горячий

зрелый

слабый

спелая

крепкий

пикантный

приправленный

острый

кислый

острый

сладко-и- кислый

сладковатый

сироп

пирог

несоленое

водянистый

20 слов для описания конкретных вкусов и ароматов — ресурс для писателей

20 слов, используемых для описания определенных вкусов и ароматов

Пять основных вкусов — еда для новобрачных

Сладкий

Соленый

Кислый

Горький

Умами

12 вкусов в еде

Итак, что мы знаем о чувстве вкуса?

Список…

Это вопрос баланса

Какое самое популярное блюдо в мире (в кавказских ресторанах)

И ваша еда закончилась…. официант

Но двигаться дальше…

Глубоко дыши. Оммм!

У разных частей языка разный вкус?

Об авторе

О пяти основных вкусах

Учет вкуса — Любопытный

Что мы пробуем

Сладкий

Кислый

Соленый

Горький

Умами / несладкое

Как мы пробуем

Почему мы пробуем

Мой вкус не твой вкус

Дизайнерские продукты

Добавить комментарий Отменить ответ