The haze: THĒ | Соединяем искусство и технологии

Законодательство еще далеко от завершения. Поддерживаемые профсоюзами усилия по смягчению и без того щедрого регулирования штата Иллинойс все еще живы. Прицкеру необходимо будет отстоять свою позицию и проявить сильное лидерство в законодательном процессе, чтобы помешать совместным усилиям профсоюзов ComEd обогатить крупное коммунальное предприятие и защитить профсоюзы, при этом миллионы клиентов ComEd оплачивают счета.

У Прицкера есть сильное предложение, отчасти благодаря ловкому руководству Кристиана Митчелла, заместителя губернатора по вопросам общественной безопасности, инфраструктуры, энергетики и окружающей среды. Начиная с августа прошлого года, Митчелл возглавил инклюзивный процесс по написанию сложного и всеобъемлющего законопроекта, призванного модернизировать регулирование коммунальных услуг, наказать ComEd за его незаконные усилия по манипулированию законодательством при бывшем спикере палаты представителей Майкла Мэдигана и предпринять шаги к будущему чистой энергии.

Сам счет 900 страниц.Каждая запятая и кодицил может поставить на карту миллиарды. Более удобоваримое резюме занимает восемь страниц. Одинарный интервал. Мелким шрифтом.

Основные моменты включают: отказ от угля к 2030 году; поддержание работоспособности ядерных установок Exelon в Байроне и Дрездене, что для налогоплательщиков «всего» около 350 миллионов долларов в течение пяти лет; и требуя проведения обширных аудитов, в том числе одной из инвестиций ComEd в свою электросеть после того, как в 2011 году была принята воровская программа компании «Smart Grid». .И хотя поддерживаемый ComEd «Закон о рабочих местах климатического союза» стремится увековечить некоторые особенности программы Smart Grid — хотя и утверждает, что он делает противоположное — закон Притцкера направлен на восстановление права голоса Комиссии по торговле Иллинойса по расходам и тарифам на коммунальную инфраструктуру. Он также требует для клиентов ComEd полного возмещения за любые незаконные действия.

Притцкер до сих пор всегда был на стороне профсоюзов во всем — от пенсий до выборного школьного совета Чикаго. Получив от них первую специальность, он теперь может узнать о преимуществах разработки разумного законодательства, которое принесет пользу гораздо более широкому кругу потребителей электроэнергии.

Законопроект также знаменует собой отход от относительно робкой позиции, которую Притцкер ранее занимал в отношении спорных вопросов. При перераспределении округов он так и не определил, как должна выглядеть «карта справедливости», прежде чем объявить в прошлом месяце, что он по сути подпишет все, что ему передаст законодательный орган.

Что касается реформы этики, Притцкер изложил ограничения на лоббирование и призвал положить конец вращающейся двери в лоббирование бывших законодателей. Но до сих пор он долго аплодировал и не упоминал подробностей в публичных комментариях.

Теперь наступает незавершенная драка перед запланированным на 31 мая перерывом в заседаниях законодательного собрания. Чтобы его предложение осталось неизменным, Притцкеру нужно будет продемонстрировать умение вести законодательный орган, преодолевая сильное сопротивление.

Защитники потребителей и экологически чистых источников энергии рады, что Притцкер шагнул вперед, а Митчелл продемонстрировал свой опыт в качестве ответственного за коммунальные услуги губернатора.

Победа потребителей и ответственность ComEd далеко не гарантированы. Но, по крайней мере, Притцкер занял сильную позицию и вступил в бой.

Облачно, возможен хмель: обсуждение «безумия тумана»

Рекомендуемый продукт

IPA Новой Англии

Этот Crazy Hazy IPA — оригинальная интерпретация модного северо-восточного IPA. Он обладает сильным цитрусовым ароматом с нотами грейпфрута, мандарина, мандарина и легким намеком на чернику.

$ 42.95 Заказать

Не так давно обсуждали IPA восточного побережья и IPA западного побережья, и, не считая Heady Topper, это было на западном побережье. Однако Новая Англия поднялась и определила новый путь к IPA. Идея заключается в добавлении охмеленных IPA с сильными фруктовыми характеристиками, которые не прозрачны, а мутны. Хотя технически это был недостаток, эта идея прижилась в Новой Англии, и некоторые из удивительных мутных IPA, выпускаемых в этом регионе, привлекли внимание домашних пивоваров. Давайте посмотрим, как и почему эти новоанглийские IPA выходят из безумной дымки.

Дебаты об увлечении дымкой

Существует обширная дискуссия по поводу мутного хмелевого пива в стиле Новой Англии.В течение долгого времени как коммерческие, так и домашние пивовары рассматривали мутное пиво как недостаток или признак того, что их пиву требуется больше времени на выдержку в большинстве сортов пива. Однако пшеничное пиво — одно известное исключение из этого правила. Большое различие между хорошим новоанглийским IPA и пивом, которое требует внедрения более совершенных методов пивоварения или более длительного выдерживания, заключается в текстуре и вкусе пива. Здесь опасаются, что с ростом популярности этого стиля пивовары будут использовать его как предлог, чтобы не производить лучшее пиво, которым они могли бы быть.Это, безусловно, возможно, и, несмотря на стремление к мутности, в вашем пиве не должно быть ни капли вкуса, аромата или ощущения во рту. Если вокруг вашего пива плавают куски дрожжей и хмеля, это не показатель новоанглийского IPA; Это признак действительно испорченного пива. Если вы имели удовольствие выпить один из этих мутных шедевров, они по-прежнему восхитительны на вкус, пахнут корзиной спелых тропических фруктов и имеют гладкое и чистое ощущение во рту, несмотря на то, что они не прозрачны.Я действительно думаю, что новоанглийские IPA наконец-то преодолевают сомнения и становятся общепринятым альтернативным стилем IPA. {{block type = «hbs_hbs / wordpress_articleFirstSliderBlock»}}

IPA в стиле Новой Англии и светлый эль: основные сведения

Так что же определяет непрозрачность этих сортов пива и как это влияет на вкус и аромат хмеля? Дрожжи: Дрожжи, используемые в хмелевом пиве в стиле Новой Англии, служат нескольким целям. Этот стиль требует штамма дрожжей с низким содержанием флокулянтов, который помогает уменьшить мутность.Как правило, вы также хотите использовать английские дрожжи, которые не будут так сильно сбраживаться, как те, что используются в IPA западного побережья. В качестве бонуса английские сорта также несут с собой здоровую дозу фруктовых эфиров, которые усиливают фруктовость, добавленную хмелем. Еще один отличный вариант дрожжей прямиком из Новой Англии, Vermont Ale Yeast. Вот полный список рекомендованных штаммов дрожжей для NEIPA:

• Wyeast, 1318 London Ale III : Это настоящий сорт с фруктовым, очень легким и мягко сбалансированным вкусом.Этот сорт будет слегка сладковатым.
• White Labs, WLP095 Burlington Ale Дрожжи: Сложные эфиры выше, чем WLP001, и известно, что эти дрожжи дают больше диацетила, поэтому мы предлагаем повысить температуру в конце брожения.
• Yeast Bay, Vermont Ale: Подчеркивает и усиливает фруктовые вкусы и ароматы хмеля, эти дрожжи для эля обеспечивают легкий цитрусовый и сбалансированный эфирно-персиковый вкус, который идеально завершит ваш северо-восточный IPA.
• Imperial Organic, Vermont Ale: Штамм Imperial’s Barbarian производит сложные эфиры косточковых фруктов и отлично сочетается с цитрусовыми сортами хмеля.
• Imperial Organic, Juice Ale: Отличный выбор для IPA Восточного побережья, потому что эфирный профиль действительно дополняет новый и экспериментальный хмель, который обычно используется для этих элей.
• Омега, DIPA (Вермонтский эль): Наиболее часто используется для хмелевого пива и дает уникальный эфирный профиль с нотками персика и других фруктов.Первоначально он был выращен из знаменитого сорта DIPA, сваренного в Вермонте
.
• Omega, British Ale: Классический сорт британского эля, который придает блеск вашим характеристикам хмеля и солода. Это очень сбраживающий и флокулянт с температурами брожения до 64 ° F.

Существует теория, согласно которой масла и смолы хмеля могут связываться с остаточными сахарами в пиве, что в некоторой степени улучшает вкус и аромат. Эта последняя часть — еще один ключевой фактор дискуссии, о которой я упоминал выше.Связывается ли остаточный сахар с хмелевым маслом, усиливая его присутствие у потребителя? Жюри по этому вопросу отсутствует, и мы хотели бы узнать ваши мысли и переживания по этому поводу. The Grain Bill: Пивовар создает эти туманные бомбы из хмеля, чтобы напоминать пьющим фруктовый сок. В этом отношении помогает более высокая конечная плотность и некоторая остаточная сладость, но все же необходимо сделать больше, чтобы добиться более густого ощущения во рту. Здесь пивовар обращается за помощью к зерновой засыпке, а точнее к пшенице.Некоторые пивовары добавляют пшеницу в свои зерна IPA, чтобы улучшить ощущение во рту, что, опять же, делает пиво мутным. Если речь идет о хмелевом масле и остаточном сахаре, то прирост тела, обеспечиваемый пшеницей, будет держать эти хмелевые масла на ваших вкусовых рецепторах дольше, не так ли? Другой имеющийся в вашем распоряжении вариант создания мутного пива — это добавление к зерну небольшого количества пшеничной муки. Помимо создания плотной дымки, это также немного повысит удержание головы. Достаточно немного (1/8 — 1/4 фунта на 5 галлонов), при этом последнее увеличивает необходимое время фильтрации.Это не повлияет на вашу гравитацию, если вы не сделаете на нем пюре из хлопьев, так что помните об этом, решая, сколько вы хотите добавить. Создание законопроекта о зерне IPA Новой Англии: В качестве базового солода подумайте об использовании чего-нибудь вроде марис-выдры, которое добавляет немного дополнительной сладости и сложности по сравнению с традиционным светлым солодом. Это может составлять 75-80% от суммы счета. Не используйте более 5% кристаллического солода, если вы решили добавить немного. Тогда последний компонент (до 20%) обычно состоит из пшеницы, хлопьев пшеницы, хлопьев овса или некоторой их комбинации. Выбор хмеля: Чтобы было ясно, нет хмеля, который сделает ваше пиво особенно мутным, но, поскольку мы обсуждаем новоанглийские IPA как стиль, необходимо рассмотреть вопрос о выборе хмеля. Пивовар, стремящийся сделать пиво, напоминающее хмелевой сок, должен избегать хмеля с сильной и сосновой горечью и вместо этого придерживаться хмеля, обеспечивающего максимальную сочность. Такие хмели, как Amarillo, Citra, Galaxy, Mosaic, El Dorado, Azacca и Equinox, — отличные отправные точки при выборе хмеля для этих сортов пива.Что касается графика охмеления, новейшая стандартная практика кажется единственной горькой добавкой в ​​виде хмеля для первого сусла, когда все остальные хмель идут в водоворот (убедитесь, что ваше сусло ниже 170F), и сухое охмеление. курс. Время: Время также играет большую роль в появлении этого мутного пива. Говоря обо всех IPA здесь, они сделаны быстро, чтобы быстро потребляться. На Heady Topper или Pliny нет небольшого сообщения с надписью «Возраст до 5 лет», как на моем стауте из бурбона.Нет, это пиво выходит за рамки времени, необходимого для варки, чтобы это пиво было продано и потреблено как можно скорее. Это потому, что пиво с хмелем со временем тускнеет и уже не то пиво. Однако причина этого упоминания заключается в том, что даже несколько недель в холодильнике могут превратить Heady Topper из мутного пива в прозрачное. Пиво также будет заметно отличаться от свежего. Этот факт вызывает два момента. Во-первых, IPA в стиле Новой Англии можно очистить, немного выдержав холод, и, что более важно, мутное пиво имеет другой профиль хмеля, чем прозрачное.Хотя одна или две недели повлияют на профиль хмеля пива, это не так сильно, чтобы можно было заметить серьезную разницу. Например, вы могли выпить 5 или более галлонов IPA за день, и, возможно, вам потребовалось 30 или более дней, чтобы его выпить. Скорее всего, были некоторые изменения в профиле хмеля, но ничего, что заставляло бы вас воспринимать это как другое пиво. Итак, вопрос, который необходимо задать, заключается в следующем. Если есть существенная заметная разница между свежим Heady Topper и тем, которому несколько недель, то сколько вкуса и аромата заключено в мутности?

Технические процессы, применяемые к IPA Новой Англии

Облачность через биотрансформацию: Пивовары также могут использовать силу хмеля для создания облачности без изменения стандартной засыпи IPA или добавления пшеничной муки. Скотт Джениш написал о том, как соединения хмеля могут связываться с дрожжевыми белками во время раннего брожения, создавая необратимую дымку IPA Новой Англии. Чтобы разблокировать это свойство в следующей партии, попробуйте разделить сухой хмель. Добавьте первую половину всего через два дня брожения. Позже добавляйте вторую половину. Рекомендации по воде: Чтобы вывести практически любое пиво на новый уровень, необходимо учитывать профиль воды. Стремитесь к высокому соотношению хлоридов и сульфатов, используя гипс и хлорид кальция, чтобы достичь баланса от 150-200 хлоридов до 75-100 сульфатов.И то, и другое поможет снизить pH затора в пиве, а гипс часто используется для увеличения присутствия хмеля. Лактоза и ваниль? Как вы знаете, этот стиль пива стал популярным, и он быстро стал популярным. Некоторые рецепты даже включают добавки лактозы для придания большей плотности и сладости пиву, чтобы сделать пиво более «похожим на сок» и менее похожим на пиво. Ваниль также добавляет сложности и сладости. Представьте себе апельсиновый крем. Если вы все-таки пойдете по этому маршруту, это немного необычно, поэтому не говорите, что я вас не предупреждал.

Заключительные мысли

Было ли это счастливой случайностью или хорошо продуманным нашествием хмеля, IPA в стиле Новой Англии сейчас популярны.Но чем больше я думаю об этом, тем больше мне кажется, что должен был существовать хорошо продуманный метод для создания «самых сочных» IPA на планете. Подумай об этом. Во-первых, у нас есть классический прозрачный IPA, в котором используется тот же жирный сочный хмель, что и в некоторых новоанглийских IPA. Для кого-то это было недостаточно фруктовым или сочным IPA. Поэтому они использовали английские дрожжи. Это добавило немного фруктовых эфиров и остаточной сладости. Однако и этого было недостаточно, пиву нужно было больше консистенции (и, давайте признаем, больше хмеля), поэтому они использовали пшеницу, чтобы усилить тело и ощущение во рту. Где-то по ходу дела что-то щелкнуло, и родился IPA в стиле Новой Англии. Кто бы то ни было, бросил вызов представлениям людей о том, что хорошие IPA должны быть чистыми, большое вам спасибо. Наконец, я хотел бы подчеркнуть тот факт, что вы не хотите создавать мутное пиво, которое будет густым или комковатым с плавающими вокруг кусочками хмеля или дрожжей. Вам нужна облачность с гладким «чистым» пивом.

Лучшая дымка в нашей жизни

Очистка — один из важнейших этапов пивоварения.Он убивает микроскопические бактерии, дикие дрожжи и плесень, которые могут вызывать неприятный запах в вашем пиве. Обязательно очистите все оборудование, которое контактирует с пивом, следуя приведенным ниже инструкциям:

1. Наполните чистый бочонок теплой водой до отметки 1 на задней стороне, затем добавьте ½ пакета (около 1 столовой ложки) очищающего средства без ополаскивания и перемешайте до полного растворения. После растворения раствор готов к использованию. Сохраните оставшуюся половину очищающего средства без ополаскивания, потому что оно понадобится вам для розлива в бутылки.

2. Завинтите крышку и покрутите бочонок так, чтобы чистящий раствор контактировал со всем внутренним пространством бочонка, включая нижнюю часть крышки. Учтите, что через вентиляционные прорези под крышкой может протекать раствор. Оставьте на 2 минуты и снова перемешайте.

3. Чтобы очистить патрубок, полностью откройте его и дайте жидкости течь в течение 5 секунд, а затем закройте.

4. Вылейте остаток раствора из бочонка в большую миску. Поместите ложку / венчик, консервный нож и мерный стакан в миску, чтобы они оставались чистыми на протяжении всего процесса заваривания.Перед использованием оставьте их погруженными как минимум на 2 минуты в чистящий раствор.

5. После того, как все поверхности будут тщательно очищены, не промывайте и не сушите бочонок или посуду. Закройте бочонок крышкой и сразу приступайте к приготовлению.

Пивоварение — это процесс соединения источника крахмала (в данном случае экстракта пивоваренного солода) с дрожжами. После объединения дрожжи съедают содержащиеся в солоде сахара, производя спирт и углекислый газ (CO2).Этот процесс называется брожением.

1. Выньте дрожжевой пакет из-под крышки банок с экстрактом пивоварни, затем поместите закрытые банки и BrewMax LME в горячую водопроводную воду.

2. Хорошо перемешайте все зерна и добавьте их в мешочки с муслиновым хмелем, завязав их плотно.

3. Используя мерный стакан, налейте 4-8 стаканов воды в чистую кастрюлю емкостью 4 литра или больше (используйте столько воды, чтобы покрыть зерна). Нагрейте кастрюлю с водой выше 155 градусов F.

4. Добавьте мешок с зерном в горячую воду и настаивайте 45 минут при температуре 155–165 градусов.

5. Осторожно выньте мешок с зерном из горшка и поместите его в ситечко / дуршлаг. Промойте мешок над кастрюлей по 1 стакану горячей воды. Дайте стечь. НЕ сжимайте мешок с зерном. Выбросьте мешок с зерном.

6. Доведите воду до кипения и снимите с огня.

7. Откройте банки пивоваренного экстракта и LME и вылейте содержимое в горячую смесь в кастрюле. Перемешайте до полного перемешивания. Эта смесь неферментированного пива называется суслом.

8. Заполните ферментер холодной водопроводной водой до отметки 1 на задней стороне.При использовании любого другого ферментера это будет примерно 1 галлон воды.

9. Залейте сусло в ферментер и доведите объем ферментера до отметки 2, добавив еще холодной воды. (Если у вас другой ферментер, долейте его холодной водой до отметки 8,5 л).

10. Энергично перемешайте сусло дезинфицированной ложкой или венчиком.

11. Насыпьте дрожжевой пакет US-05 в бочонок и закрутите крышку. Не мешайте.

12. Поместите ферментер в место с постоянной температурой от 70 ° до 76 ° F (21 ° -24 ° C) и вдали от прямых солнечных лучей.Бродят 21 день.

Сухое охмеление — это процесс добавления хмеля в пиво, который придает пиву больше хмелевого вкуса и аромата.

1. На 3-й день ферментации добавьте пакет хмеля Simcoe в ферментер. Осторожно снимите крышку с ферментера и вылейте туда гранулы. Быстро закройте крышку.

2. На 8-й день ферментации добавьте пакет с хмелем Mosaic в ферментер. Осторожно снимите крышку с ферментера и вылейте туда гранулы хмеля.Быстро закройте крышку.

3. На 13-й день ферментации добавьте пакет с хмелем Cluster в ферментер. Осторожно снимите крышку с ферментера и вылейте туда гранулы. Быстро закройте крышку.

Через 21 день попробуйте небольшой образец, чтобы определить, полностью ли пиво ферментировано и готово к розливу. Если на вкус как плоское пиво, значит, оно готово. Если сладкое, значит, еще не готово. Дайте бродить еще 3 дня (всего 24).На этом этапе настало время разлить по бутылкам. Не оставляйте его в ферментере дольше 21 дня.

1. Когда пиво будет готово к розливу в бутылки, наполните контейнер емкостью 1 галлон теплой водой, затем добавьте оставшиеся ½ упаковки моющего средства без ополаскивания и перемешайте до растворения. После растворения он готов к использованию.

2. Равномерно распределите чистящий раствор по бутылкам. Закрутите крышки (или закройте металлической крышкой, если используются стеклянные бутылки) и энергично встряхните бутылки. Дайте настояться 10 минут, затем снова встряхните бутылки.Снимите крышки и слейте весь чистящий раствор в большую миску. Используйте этот раствор для очистки любого другого оборудования, которое вы можете использовать для розлива в бутылки. Не смывать.

3. Добавьте 2 капли для карбонизации в каждую бутыль емкостью 740 мл. Для бутылок объемом 1 л добавьте 2 ½ капли; для ½-литровых бутылок добавить 1 каплю. Как вариант, вы можете добавить столовый сахар, используя эту таблицу в качестве ориентира.

4. Удерживая бутылку под углом, наполните каждую бутылку примерно на 2 дюйма от верха.

5. Установите крышки на бутылки, закрутите вручную и осторожно переверните бутылку, чтобы проверить герметичность бутылки.Встряхивать их не нужно.

6.