русская кухня, забронировать рецензии, отзывы, фото, телефон и адрес
Сколько уже было попыток «приучить» Москву к каким-то новым, лучшим, интересным, «уникальным», всемирным, локальным и всяким другим гастрономическим тенденциям? Сколько уже было «покорений», «освоений», «обучений», «просвещений»? Сколько уже было рестораторов и шеф-поваров, которые прибывали в столицу с целью рассказать всем, как, что и с чем нужно есть, пить и сочетать? Много всего было, да и будет еще, и потом, что скрывать, Москва всегда с радостью воспринимала и воспринимает всё новое. Зачастую радость эта бывает чересчур уж бурная. Город схватывает какую-то гастрономическую идею и бежит с ней далеко за финишную прямую. Но Москва — город быстрый, переменчивый и жесткий, и что-то новое, интересное и модное в одно мгновение в нем может превратится в старое, забытое и ненужное, причем происходит это без каких-либо объяснений и красивых «до свиданий». Кто-то однажды сказал, что Москва меняет «любовников» как перчатки, я лично считаю, что у Москвы нет «любовников», у нее есть только «любимчики», и меняет она их в зависимости от настроения, желания, каприза, атмосферного давления или плохой погоды.
Очередной такой московский любимчик, вернее, любимица — тема «локальной» кухни юга России. И в рамках этой темы стоит упомянуть очередное летнее открытие, ресторан «Южане», который появился на проспекте Академика Сахарова, там, где раньше шумели вначале Blackberry, а затем «15 Сестер». Открыл данное заведение краснодарский ресторатор Тахир Холикбердиев, у которого дома в Краснодаре есть, как говорят модные издания, очень успешный проект «Скотина». Концепт его нового московского проекта достаточно понятный: южнороссийская кухня с акцентом на мясе и мясных продуктах.
Интерьер можно описать как обновленный лофт, полуэтажи, грубое дерево, барная стойка, печка, цемент, крашеный кирпич и огромные панорамные окна. Все ново, все блестит, но при этом, зайдя внутрь, четко понимаешь, что находишься в бывшем Blackberry. Не удалось дизайнерам-оформителям произвести экзерсис старого заведения, не испарился его дух, не исчез, витает в воздухе, напоминает о себе, подмигивает.
Меню не маленькое, но и не гигантское, модное и по большей части мясное. Названия блюд звучат по-южному красиво, зато цены совсем не южные, а типично внутри-садово-московские. Еда выглядит аппетитной, но в исполнении есть огрехи.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
| Буханки Хлеба | хлеб | 150 ₽ | ||
| Жареные рапаны | закуска | 350 ₽ | ||
| Борщ Кубанский | суп | 350 ₽ | ||
| Стейк «Толстый Край» | горячее | 1900 ₽ | ||
| Свиные ребра | горячее | 550 ₽ | ||
| Соус из чернослива 50 г | соус | 100 ₽ | ||
| Травяной соус 50 г | соус | 100 ₽ | ||
| Тарт с земляникой | десерт | 490 ₽ | ||
| Пиво Имаджинариум 0.4 | напиток | 350 ₽ | ||
| Вода Байкал 0.5 | напиток | 250 ₽ | ||
| Жареная картошка с луком | гарнир | 150 ₽ |
Итог таков:
Очередная попытка показать Москве, как нужно жарить и коптить мясо. Пока попытка слабоватая, но я лично только за. Вперед, а мы посмотрим (мы, я имею в виду, посетители, москвичи, гости столицы и, как оказалось, фруктовые мухи).
Спасатели предупредили о высокой пожароопасности в Калужской области
С 14 по 15 июля на территории области местами ожидается высокая пожароопасность (предпоследний, IV класс). Сотрудники регионального отделения МЧС предупреждают калужан о соблюдении мер безопасности в жаркую погоду.
— Не ешьте продукты, согревающие изнутри, например, мед и сало. Охлаждают организм и помогают адаптироваться к жаре продукты с легким вяжущим вкусом (хурма или бананы).
— Выпивайте не менее 3,5 литра жидкости в день. Ни в коем случае не пейте сладкие газированные напитки, они не утоляют, а только усиливают жажду. Горячий зеленый чай, который пьют южане, тоже полезен в жару: он регулирует теплообмен. Лучше отдать предпочтение морсам, сокам, минеральной воде
— Тщательнее соблюдайте личную гигиену, так как в жару резко возрастает опасность кишечных инфекций. Не держите больших запасов продуктов, будьте внимательнее в магазине при покупке продуктов. Будьте осторожны со скоропортящимися продуктами. Также следует воздержаться от покупки в уличных ларьках любых пирожков и слоек с мясной начинкой.
— Ходите в головном уборе будь то шляпа, косынка, бейсболка или панамка – не важно, главное, чтобы голова была защищена от солнечных лучей. Также не рекомендуется спать на солнце и совершать в жаркое время дня длительные переходы без периодического отдыха.
Если рядом с вами из-за жары стало плохо человеку – немедленно позвоните в скорую помощь по номеру 03 (со стационарного) или 103 (с мобильного телефона).
До приезда скорой помощи постарайтесь оказать первую помощь – перенесите пострадавшего в тень или прохладное помещение. Уложите его на спину, подложив что-нибудь под голову, расстегните одежду, оботрите тело, можно даже облить пострадавшего водой. В экстренных случаях, когда человек потерял сознание, отсутствует дыхание и не прощупывается пульс, не дожидаясь врача, приступите к проведению искусственного дыхания и закрытого массажа сердца.
Если вы стали участником или свидетелем происшествия или чрезвычайной ситуации звоните в Единую дежурно-диспетчерскую службу по телефону «01», с мобильного «101», «112». Звонки принимаются круглосуточно и бесплатно.
Жидкости
]]>
]]>
]]>
]]> ]]>
]]> ]]>
| ЖИДКОСТИ | |
| 7 River | 100 |
| Ракетное топливо Бак 15 мл | 200 |
| Ракетное топливо Дрип 30 мл | 300 |
| Турбо Бомбер++ | 800 |
| ЮЖАНЕ 30 мл | 350 |
| Acid Punch | |
| Alice in Cloudland | 250 |
| Alpha & Omega | 300 |
| Angry Vape | 250 |
| Anti Social 50 мл | 500 |
| ATMOSE | 300 |
| Atom 17 мл | 150 |
| Atom 33 мл | 250 |
| Bad Street | 300 |
| BestDrip 120 мл | 450 |
| BIGood 120 мл | 700 |
| CLNDR clouds 60 мл | 600 |
| Cloud Parrot | 250 |
| Cloud Fuckers Not Safe for Work 60 мл | 800 |
| Cold Mind 120 мл | 450 |
| Crazy Vapor | 300 |
| Crunch and Milk 100 мл | 450 |
| Da.Bro | 350 |
| Dileomit 15 мл | 100 |
| Doctor Grimes | 700 |
| Dr. MaCloud | 300 |
| Emotion | 250 |
| Familiar | 300 |
| Famous + Mighty Juicy | 200 |
| F.The Crisis + Doopenganger | 400 |
| Gang Sauce | 750 |
| Geometry | 350 |
| Glitch Sauce 15 мл | 250 |
| Glitch Sauce 30 мл | 400 |
| Gurmani + Stratum | 200 |
| Highbinder 30 мл | 300 |
| Holly Molly | 400 |
| KATE’S 15 мл | 250 |
| KATE’S 30 мл | 500 |
| KATE’S Sample Карандаш | 25 |
| KATE’S Sample pack 5*2ml | 200 |
| Low Cost | 100 |
| Lust | 400 |
| MASHERA | 300 |
| Maxwell’s | 450 |
| Maxwells Shoria 120 мл | 1200 |
| Mi-Mi Vape | 100 |
| Milky Vape | 300 |
| Mister Vappa | 200 |
| Mixture | 350 |
| MOOD 120 мл | 450 |
| Old Story + Енот | 400 |
| OMEGA | 350 |
| OMNI | 350 |
| One Drop | 450 |
| Overdose Juice | 350 |
| Panna Cotta | 450 |
| Papa Cloud | 450 |
| Parus | 250 |
| Playhard | 300 |
| Racoon 60 мл | 450 |
| Red Elefant | 250 |
| SKILLS 15 мл | 350 |
| SMPL 50 мл | 250 |
| Steam Ink | 250 |
| Submarina | 250 |
| Surfing 60 мл | 350 |
| Tailwind 60 мл | 500 |
| Teodore | 250 |
| Teodore 50 мл | 400 |
| URBN | 400 |
| URBN 100 мл | 850 |
| Vape Saga | 200 |
| Viva La Juice | 750 |
| WORQ | 450 |
| Yogurt Milk + Coca-Coca + Bubble + Lollipop | 400 |
| Fresh Milk Ice Donut Coconut Old Tea Cow Popcorn Cupcake | 250 |
«Далеко не все клубы будут стремиться в евровесну» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ
Первую победу в Лиге чемпионов одержал российский клуб «Краснодар». Южане на своем поле обыграли французский клуб «Ренн» со счетом 1:0 и обеспечили себе участие в весенней части Лиги Европы. Другая российская команда — «Зенит» — проиграла на выезде бельгийскому клубу «Брюгге» 0:3 и весной в еврокубках не сыграет. Подробности — у спортивного обозревателя “Ъ FM” Владимира Осипова.
На матчи Лиги чемпионов «Зенит» и «Краснодар» выходили с разным настроем. «Краснодар» на своем поле с первых минут включил максимальные скорости, и было понятно, что команда горит этой победой. С «Ренном» было непросто. Матч мог пойти по любому сценарию. В первом тайме обошлось без забитых мячей, а после перерыва от защитников «Ренна» оторвался Маркус Берг, и комментатор Тимур Журавель перешел на крик вместе с краснодарскими болельщикам.
Это случилось на 71-й минуте. Концовка получилась нервной, но в этот раз «Краснодар» не пропустил на последних минутах, как бывало, и одержал важнейшую победу в своем первом полноценном сезоне Лиги чемпионов. После финального свистка голкипер «Краснодара» Матвей Сафонов подчеркнул важность этой победы: «По мне, сегодня был один из самых важных матчей. Понятно, нельзя сказать, что какие-то матчи не важны в Лиге чемпионов, естественно, но этот матч обеспечивает нам евровесну, поэтому принципиально было его выиграть. Так что мы выполнили как бы свою задачу-минимум. Конечно же, хотелось и раньше побеждать, и были и моменты, тот же матч с «Севильей», это все понятно. Но в той ситуации, в которую мы попали, в принципе, я считаю, что было важно победить, чтобы не было совсем все плохо, скажем так».
А вот действующему чемпиону страны, похоже, победа над «Брюгге» была не очень нужна. По крайней мере, так казалось. В итоге выездной матч проигран со счетом 0:3, и «Зенит» может сосредоточиться на чемпионате страны, как и хотели некоторые болельщики из Санкт — Петербурга. Что ж, «Зениту» не привыкать сливать еврокубковые сезоны, несмотря на общую трансферную стоимость игроков под €200 млн. К слову, у «Брюгге» футболисты тянут на €140 млн, и уже тритий раз подряд бельгийский клуб будет играть весной в ерокубках.
Теперь главный вопрос: кто еще, кроме «Краснодара», выйдет в весеннюю часть Лиги Европы? Возможно, что далеко не все клубы, которые имеют такую возможность, будут стремиться в евровесну. Слишком уж много сил забирает у российских клубов игра на два фронта. А Лига Европы — не тот турнир, который может позволить много заработать. Так что если весной в еврокубках будет играть только «Краснодар», это вряд ли кого-то удивит.
ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ЭЛЕКТРОННЫХ СИГАРЕТ OMEGA
Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.
Сбор и использование персональной информации
Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.
От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.
Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.
Какую персональную информацию мы собираем:
- Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.
Как мы используем вашу персональную информацию:
- Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
- Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
- Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
- Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.
Раскрытие информации третьим лицам
Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.
Исключения:
- В случае если необходимо — в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ — раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
- В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.
Защита персональной информации
Мы предпринимаем меры предосторожности — включая административные, технические и физические — для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.
Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании
Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.
СМИ: демонстранты снесли памятник конфедерату Пайку в Вашингтоне
https://ria.ru/20200620/1573219714.html
СМИ: демонстранты снесли памятник конфедерату Пайку в Вашингтоне
СМИ: демонстранты снесли памятник конфедерату Пайку в Вашингтоне — РИА Новости, 20.06.2020
СМИ: демонстранты снесли памятник конфедерату Пайку в Вашингтоне
Группа демонстрантов свалила с постамента и подожгла памятник генералу армии Конфедерации Альберту Пайку в Вашингтоне недалеко от штаб-квартиры полиции,… РИА Новости, 20.06.2020
2020-06-20T08:56
2020-06-20T08:56
2020-06-20T08:56
в мире
сша
вашингтон (город)
беспорядки в сша из-за убийства афроамериканца
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/06/01/1572270272_0:380:2965:2048_1920x0_80_0_0_f6751ab62613c2741cfa74c589c18e4c.jpg
МОСКВА, 20 июн — РИА Новости. Группа демонстрантов свалила с постамента и подожгла памятник генералу армии Конфедерации Альберту Пайку в Вашингтоне недалеко от штаб-квартиры полиции, сообщает телеканал NBC Washington.Протестующие снесли памятник при помощи веревок. После того, как статуя была повалена на землю, демонстранты облили ее жидкостью для розжига и подожгли. Как отмечает телеканал, полицейские, находившиеся у штаб-квартиры, на протяжении нескольких минут после поджога не предпринимали никаких действий. Затем около 10 сотрудников полиции прибыли на место происшествия и потушили огонь. В столкновения с протестующими полицейские не вступали.Как сообщают местные СМИ, статуя Пайка, установленная в 1901 году, — единственный памятник генералу армии Конфедерации в городе. Всего в столичном регионе в честь конфедератов установлено 19 памятников.По всем США на фоне протестов после гибели афроамериканца Джорджа Флойда от рук полиции начался стихийный снос памятников южанам времен Гражданской войны. Это коснулось также статуй первооткрывателя Америки Христофора Колумба, которого левые активисты обвиняют в геноциде коренного населения Америки.В ходе конфликта Севера и Юга 1861-1865 годов на почве рабства часть штатов откололась от США и образовала Конфедеративные штаты Америки (КША). Военный конфликт окончился победой Севера и восстановлением США в прежних границах. Также были освобождены рабы, хотя де-факто положение афроамериканцев оставалось неравноправным во многих штатах до 1960-х годов.
https://ria.ru/20200620/1573218067.html
сша
вашингтон (город)
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/06/01/1572270272_170:0:2901:2048_1920x0_80_0_0_c83545df853d85e7cfb43975013c15b9.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
в мире, сша, вашингтон (город), беспорядки в сша из-за убийства афроамериканца
МОСКВА, 20 июн — РИА Новости. Группа демонстрантов свалила с постамента и подожгла памятник генералу армии Конфедерации Альберту Пайку в Вашингтоне недалеко от штаб-квартиры полиции, сообщает телеканал NBC Washington.Протестующие снесли памятник при помощи веревок. После того, как статуя была повалена на землю, демонстранты облили ее жидкостью для розжига и подожгли. Как отмечает телеканал, полицейские, находившиеся у штаб-квартиры, на протяжении нескольких минут после поджога не предпринимали никаких действий. Затем около 10 сотрудников полиции прибыли на место происшествия и потушили огонь. В столкновения с протестующими полицейские не вступали.
Как сообщают местные СМИ, статуя Пайка, установленная в 1901 году, — единственный памятник генералу армии Конфедерации в городе. Всего в столичном регионе в честь конфедератов установлено 19 памятников.
По всем США на фоне протестов после гибели афроамериканца Джорджа Флойда от рук полиции начался стихийный снос памятников южанам времен Гражданской войны. Это коснулось также статуй первооткрывателя Америки Христофора Колумба, которого левые активисты обвиняют в геноциде коренного населения Америки.20 июня 2020, 06:29
Компания из США посчитала название «эскимо» уничижительным для эскимосовВ ходе конфликта Севера и Юга 1861-1865 годов на почве рабства часть штатов откололась от США и образовала Конфедеративные штаты Америки (КША). Военный конфликт окончился победой Севера и восстановлением США в прежних границах. Также были освобождены рабы, хотя де-факто положение афроамериканцев оставалось неравноправным во многих штатах до 1960-х годов.
Что едят во Вьетнаме: салат из цветков банана, паровые булочки и трехцветный десерт
Супом фо и манговым шейком в столице уже мало кого удивишь. Во вьетнамской кухне много сытных, пряных и точно интересных блюд. Собрали десяток таких и рассказываем, что такое бун-ча, бань-сео и бань-кань-хуа и с чем есть цветки банана и лапшу из тапиоки.
Знакомясь с вьетнамской кухней, необходимо учитывать географические особенности — большую протяженность страны с севера на юг. Северяне отдают предпочтение лапше и часто обжаривают ингредиенты в масле; южане же выбирают рис, добавляют больше пряностей и фруктов.
При этом в любой части страны к блюдам неизменно предложат миску со сладкими, пикантными или освежающими травами: тайским базиликом, хауттюйнией (рыбной мятой), горцем ароматным, периллой, эльсгольцией и другими растениями, которые мы никогда не видели на полках российских супермаркетов.
Bún chả (бун-ча)
Рисовая лапша со свининой
Любимый стритфуд Ханоя состоит из жареной свиной грудинки, маринованной в рыбном соусе, котлет из того же мяса, кориандра и папайи. Все ингредиенты приносят по отдельности с соусом на основе рыбного с соком лайма, чесноком, перцем чили, сахаром и солью. Bún в названии блюда — круглая рисовая лапша — к слову, phở — это тонкая плоская лапша.
Еще одна важная часть бун-ча — соленья. Папайю и морковь посыпают сахаром, поливают лимонным соком или уксусом, солят и оставляют примерно на час — эти ингредиенты добавляют блюду хруст.
Где есть в Москве BổGỏi cuốn (гой-куон)
Нэм с начинкой
© 8Creative.vn/Getty Images Plus
Гой-куон или вьетнамский спринг-ролл из рисовой бумаги — отличный пример баланса трав и мяса. Почти прозрачную рисовую «бумагу» bánh tráng готовят из риса, муки тапиоки, соли и воды и хранят в сухом виде — ее необходимо опустить в воду на 5–10 секунд перед тем, как заворачивать ролл.
Для начинки используют свиную грудинку, креветки и тонкую рисовую лапшу. Мясо не обжаривают, а варят, поэтому блюдо получается нежирным. Еще добавляют салат латук и зелень: мяту, тайский базилик и вьетнамский кориандр (он же горец ароматный). Часто ролл подают с соусом из ферментированных соевых бобов и арахиса.
Где есть в Москве NgonSúp măng cua (суп манг-куа)
Наваристый суп с крабом и спаржей
© Joerg Lehmann/StockFood
Ароматный бульон варят из сушеных гребешков, кукурузы, яиц, курицы и рыбного соуса. Готовые початок и птицу разделяют на мелкие кусочки и добавляют к жидкости вместе с морковью, спаржей, бамбуковыми побегами и грибами. Мясо краба предварительно обжаривают, а затем вместе с крахмалом отправляют в кастрюлю к остальным ингредиентам. Во Вьетнаме суп манг-куа часто едят на праздники в прохладное время года.
Подробности по теме
Что вы знаете о знаменитом и любимом москвичами супе фо-бо? Мы, например, все
Что вы знаете о знаменитом и любимом москвичами супе фо-бо? Мы, например, всеBánh xèo (бань-сео)
Вьетнамские блинчики со свиной грудинкой и креветками
© Westend61/Getty Images Plus
Xèo в названии блюда означает шипящий звук, раздающийся во время приготовления теста. Внутри блинчика, помимо основных ингредиентов, есть лук, пророщенные бобы, бобы мунг (они же маш или азиатская фасоль). Все ингредиенты обжаривают и заливают тестом.
Внешне блюдо больше напоминает омлет, чем привычный россиянам блин. К слову, яйца в блюде вовсе не используют; тесто готовят из рисовой муки, смешанной с водой и кокосовым кремом, а желтый цвет появляется благодаря куркуме.
Nộm hoa chuối (ном-хоа-чуой)
Салат из цветков банана
© Kazak97/Getty Images Plus
У банана есть цветки! Фиолетовые цветы с толстой шкуркой часто едят в сыром виде. Светлую мякоть вырезают и добавляют в блюдо, а оболочку часто используют для сервировки.
Точного рецепта салата с цветками банана нет, в зависимости от региона блюдо могут готовить по-разному. Чаще всего в тарелке найдете пророщенные бобы, кунжут, папайю, морковь, специи, арахис, рыбный соус и саму мякоть цветков. Кроме вегетарианской версии можно встретить варианты со свининой или курицей.
Bánh bao (бань-бао)
Паровая булочка с сытной начинкой
© buddyb76/Getty Images Plus
Внутри воздушной булочки свиной фарш, паста из свинины giò sống, рыбный соус, перепелиные яйца, сосиски, грибы, зеленый лук и китайский водяной орех. Блюдо часто едят на завтрак или берут с собой для быстрого обеденного перекуса. Бань-бао выдерживают заморозку и легко разогреваются, но только что приготовленная булочка, разумеется, ароматнее.
Bánh khọt (бань-кхот)
Блинчики-корзинки с креветками на один укус
© Paro Nguyen/flickr.com
Блинчики могут приготовить как хрустящими, так и мягкими по желанию гостя. Чтобы сделать тесто, рис смешивают с кокосовым молоком в блендере, затем добавляют муку и газированную воду или пиво.
Готовую смесь жарят на сковороде со сферическими углублениями, а для начинки используют креветки с соусом из кокосового молока и тапиоки. При желании креветки можно заменить осьминогом, свининой или перепелиными яйцами. Bánh khọt заворачивают в листы всевозможной зелени, например, в кориандр или салат латук — так блюдо получается сочнее.
Bánh canh cua (бань-кань-куа)
Сытный суп с лапшой из тапиоки и крабом
Бульон варят из свиной рульки, осьминога, дайкона и сушеных гребешков, добавляя мясо краба и небольшие жареные шарики из креветок. Для усиления вкуса используют семена аннато, чеснок, кориандр, зеленый лук, перец и лайм. Лапша в супе, толстая и мягкая, отлично впитывает пряную жидкость — блюдо получается действительно сытным.
Chè (те)
Трехцветный десерт
© Ẩm Thực Đam Mê/flickr.com
Chè обозначает как чай, так и жидкие или желеобразные десерты: пудинги, сладкие напитки или супы. Предлагаем посмотреть на яркий трехцветный десерт chè ba màu. Нижний слой делают из засахаренной красной фасоли; сладкие желтые бобы мунг кладут посередине, а сверху — желе из экстракта тропического растения пандан. Десерт получается контрастным не только по цвету, но и по вкусу, текстуре: сладкий и пряный, тягучий и мягкий.
Chè trôi nước (те-трой-нук)
Клейкие рисовые шарики
© Pham Le Huong Son/Getty Images Plus
Новый год во Вьетнаме называют Tết Nguyên Đán (тет-ньен-дан) и отмечают по лунному календарю — в первый день первого лунного месяца. В популярный праздник на столе всегда можно найти сладкие шарики с имбирным сиропом.
Тесто делают из клейкой рисовой муки и воды и охлаждают в течение суток. В него заворачивают начинку — бобы мунг, которые готовят в кипятке, а затем растирают в однородную массу. Варят блюдо как пельмени — пока не всплывут, и отдают с сиропом из пальмового сахара, кокосового крема, имбиря и листа пандан.
Подробности по теме
Макароны с майонезом и хлеб из свиных потрохов: американские блюда, о которых вы не знали
Макароны с майонезом и хлеб из свиных потрохов: американские блюда, о которых вы не зналиЧто такое потликкер (или это ликер)?
Potlikker (я использую это написание, потому что это была версия, которую предпочитали все авторы, которых я цитирую ниже) — это сок, оставшийся в кастрюле после приготовления зелени капусты.
В своей книге «Лучший повар в мире: сказки со стола моей мамы» Рик Брэгг писал: «Это версия итальянского свадебного супа для бедных и прекрасное блюдо в неурожайные времена…. зелень, обогащенная свининой, также была отличной едой для больных, богатой железом, чтобы вытащить их из постели и вернуться на мельницу или в поле….
Хьюи Лонг-младший, бывший сенатор США и губернатор Луизианы, в своей автобиографии 1933 года «Каждый человек — король» выразил поэзию Потликкеру.
Он написал: «Потликкер — это сок, который остается в горшке после зелени или остальные овощи отвариваются с соответствующей приправой. Лучшая приправа — кусок соленой жирной свинины, которую обычно называют «сухим соленым мясом» или «фаршем». Если кастрюлю частично заполнить хорошо очищенной зеленью репы и репой (которую следует разрезать), добавить полфунта соленой свинины, а затем залить водой и варить до тех пор, пока зелень и репа не станут достаточно нежными, тогда Оставшийся в кастрюле сок — восхитительный, бодрящий, поддерживающий душу и тело потликкер… который следует принимать как любой другой суп, а зелень — как любую другую пищу. … «
Хьюи Лонг Библиотека Конгресса через Wikimedia Commons
Лонг добавил, что потликкер обычно едят с кукурузной лепешкой, которую опускают в жидкость.
Именно с этого последнего утверждения в 1931 году начались публичные дебаты.
Кулинарный писатель Джон Т. Эдж, ныне глава Southern Foodways Alliance и автор «Записок Потликкера», писал: «Я написал дипломную работу о дебатах Потликкера и Корнпоне в 1931 году, которые начались, когда Джулиан Харрис, Редактор газеты Atlanta Construction опубликовал статью Associated Press о продаже облигаций на шоссе губернатором.Хьюи Лонг из Луизианы. Лонг приписал эту продажу ужину из потликкера и кукурузного хлеба, который он обслужил основных инвесторов финансового синдиката. В примечании редактора Харрис, раскрошивший кукурузный хлеб в потликкер, подверг сомнению привычку Лонга макать. В ответ Лонг телеграфировал Харрису. А Харрис телеграммировал губернатору Нью-Йорка Франклину Делано Рузвельту, который отдыхал в Уорм-Спрингс, штат Джорджия. Дебаты продолжались ».
Они продолжались с середины февраля до начала марта, в течение которых Конституция Атланты получила более 600 писем в редактор по теме.
Зелень колларда AL.com File Photo
Дебаты возобновились в 1935 году, снова инициированные Хьюи Лонгом во время известного пирата. В 1989 году Зелл Миллер, в то время вице-губернатор Джорджии, обосновал собственное название жидкости в статье в газете The New York Times :
«В статье о дебатах в Сенате по поводу продуктов питания, опубликованной на этой странице 10 февраля. Было упомянуто о пирате 1935 года, в котором Хью Лонг читал своим коллегам лекции о достоинствах потликкера.Из-за неудачной консультации со словарем, этот великий южный деликатес был назван «горшечным напитком», что привело к следующему сообщению от региональных властей по этому вопросу:
Уважаемый господин:
Я всегда думал, что The New York Times знала все, но очевидно, что ваш редактор знает орфографию не меньше, чем аппалачскую кулинарию и пищу для души.
Только кулинарно-безграмотный дамнянки (одно слово), который не может отличить бобы от зелени, назвал бы жидкость, оставшуюся в кастрюле после варки зелени, ликером (два слова), а не потликкер ( одним словом), как и ваш.И не цитируйте Вебстера в качестве защиты, потому что он тоже ничего не знал. С уважением, Зелл Миллер, вице-губернатор штата Джорджия ».
Зеленая капуста AL.com File Photo
Получите последние новости от It’s a Southern Thing, подписавшись на наш информационный бюллетень , , где вы найдете самые свежие видео, истории и товары.
Статьи по теме в Интернете
Южный совет по сохранению питательного бульона из зелени: соль: NPR
Вместо того, чтобы выбрасывать питательный бульон, оставшийся при приготовлении зелени, почему бы не использовать его в качестве основы для такого восхитительного блюда, как этот морской окунь с моллюсками в соусе из ликера с чесноком и луком-шалотом? Элисон Обри / NPR скрыть подпись
переключить подпись Элисон Обри / NPRВместо того, чтобы выбрасывать питательный бульон, оставшийся после того, как вы готовите зелень, почему бы не использовать его в качестве основы для такого восхитительного блюда, как этот морской окунь с моллюсками в соусе из ликера с чесноком и луком-шалотом?
Элисон Обри / NPRНам не нужно рассказывать вам, о растущей популярности зелени.От капусты до капусты и репы — мы научились ценить их богатую питательными веществами горечь.
Итак, вот совет: когда вы готовите большую кастрюлю с зеленью, не выбрасывайте то, что может быть самой питательной частью — бульонную воду, которая осталась в кастрюле.
Из зелени готовится много полезных питательных веществ. А что осталось? Что ж, если вы научились готовить на традиционной южной кухне, вы бы назвали это горшечным напитком. (Хотя некоторые настаивают на том, что это «потликкер».)
Шеф-повар Джеймс Хафф из ресторана Pearl Dive наливает немного ликера из дымящегося котелка с обжаренной зеленью и капустой. Элисон Обри / NPR скрыть подпись
переключить подпись Элисон Обри / NPRШеф-повар Джеймс Хафф из ресторана Pearl Dive наливает немного ликера из дымящегося котелка с обжаренной зеленью и капустой.
Элисон Обри / NPRКак я объяснял в своем разговоре с Here & Now , некоторые люди пьют его как тонизирующее средство. Другие используют его как основу для супа. А Джеймс Хафф, шеф-повар ресторана Pearl Dive в Вашингтоне, округ Колумбия, который научился своему ремеслу на некоторых из лучших кухонь Нового Орлеана, использует ликер для приготовления невероятных закусок.
Например, он берет оставшийся ликер из капусты и разбавляет его соте из чеснока, лука-шалота, томатного конкасса, куриного бульона, черноглазого гороха и моллюсков, а затем поливает им всю жареную рыбу.Вкусные.
Итак, что такое потеря питательных веществ? Что ж, некоторые витамины в зелени растворимы в воде. Возьмем, к примеру, витамин С. Испанские исследователи оценили общее содержание флавоноидов и витаминов в свежем шпинате. В своем исследовании они обнаружили, что кипячение извлекает 50 процентов флавоноидов и 60 процентов витамина С в воду для приготовления пищи.
Как мы уже сообщали ранее, для того, чтобы максимально увеличить количество питательных веществ, которые вы получаете с пищей, иногда вам также нужно добавить немного жира (как в зеленом рецепте ниже).
Например, каротиноиды жирорастворимы. Это пигменты, которые придают пище красный, желтый или оранжевый цвет, а также содержатся в темно-зеленых овощах. Каротиноиды превращаются в витамин А в организме, и ваше тело будет поглощать их больше, если вы съедите их с небольшим количеством масла или другого жира.
Итак, как сделать большой оле горшок с зеленью? Вот рецепт Джеймса Хаффа. Наслаждайтесь, вы все!
2 фунта зелени нарезать толстыми лентами (горчица, капуста, капуста или репа)
1 копченый окорок
1 испанский лук с жульеном
1 стакан нарезанного кубиками бекона
2 чайные ложки.красные хлопья чили
2 ч. сахар
2 стакана воды или куриного бульона
В сотейнике обжарить бекон до хрустящей корочки, добавить окорок и лук. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте хлопья чили, сахар и зелень. Немного обжарить, затем добавить жидкость (воду или бульон). Варить (под крышкой) на медленном огне, пока зелень не станет мягкой. При необходимости может потребоваться добавить больше жидкости. Отрегулируйте приправу по своему вкусу (уксус, соль, перец и т. Д.).
И, конечно, что осталось на дне кастрюли? Теперь вы знаете, что это настойка.
Полное руководство по крупке — Garden & Gun
«Если я не люблю тебя, детка / Гритс не бакалея», — пошутил Литтл Мильтон в своей знаменитой песне 1969 года. Мы можем предположить, что блюзмен из Миссисипи действительно любил своего ребенка, потому что мы знаем, что крупа — это бакалеи — и многое другое. Гритс поддерживал Юг еще до того, как появился Юг, от доколумбовых цивилизаций, которые превратили дикую местную траву под названием teosinte в кукурузу, до европейских колонистов, которые использовали технологию помола на водной основе для измельчения того, что мы сегодня называем крупой (от староанглийского grytte ).И они не сильно изменились за эти века. Возможно, именно поэтому южане так любят крупу: это одно из самых чистых кулинарных удовольствий нашего региона, уходящее корнями в историю.
Но они не обязательно самые простые. Приготовление идеального котелка с крупой — это личное приключение, и почти каждый повар на юге имеет свое мнение о том, как лучше всего их приготовить. Имея это в виду, мы опросили более пятидесяти самых ярких кулинаров региона — шеф-поваров, авторов кулинарных книг, ресторанных критиков, историков и мельников — чтобы дать им лучшие советы.При этом их собранные, а иногда и противоречивые советы.
1. Сначала выбрать хорошую крупу
«Начните с лучшей крупы, которую вы можете достать», — говорит шеф-повар Эдуардо Джордан , который вырос во Флориде и управляет современным южным кулинарным храмом Junebaby в Сиэтле. (Он заказывает крупу в Marsh Hen Mill на острове Эдисто, Южная Каролина.) «Большая часть крупы в продуктовых магазинах лежит на полках более шести месяцев.”
«Девяносто девять процентов коммерческой крупы имели вкус опилок, когда я открыл Highlands Bar & Grill в 1982 году», — говорит шеф-повар Фрэнк Ститт своего знаменитого ресторана в Бирмингеме, штат Алабама. «Я шел пешком за квартал до магазина здоровой пищи Golden Temple — это был мой первый источник каменной крупы, которая действительно имела текстуру и аромат. Сейчас многие из нас, поваров, вернулись к тому, что было на юге, когда были мельницы и у вас были там отношения. Я работаю на местной фабрике под названием McEwen & Sons ».
Шеф-повар Дэвид Гуас из Bayou Bakery в Арлингтоне, Вирджиния, заказывает 100-фунтовые мешки крупы, размолотые на Маунт-Вернон в Вирджинии, на той же мельнице, которую Джордж Вашингтон использовал 250 лет назад. «Когда я впервые услышал щелканье и лязг колес, — говорит он, — это было похоже на духовный момент».
«Белая кукуруза была нормой до двадцатого века», — говорит историк продуктов питания. Майкл У.Twitty , «а желтая кукуруза обычно ассоциировалась с кормом для животных. Существует культурное предубеждение к белой пище, но оно выходит за рамки этого. Это разделительная черта между старыми фермерскими и промышленными сортами ». Сегодня многие повара используют желтую крупу для более насыщенного вкуса и белую для более мягкого вкуса.
«Старожилы, имея в виду крупу, могут сказать, что им нужна миска с мамочкой», — говорит Грег Джонсман из Marsh Hen Mill . «Что касается изготовления настоящих мамочек, в которых используется щелок, это влажный процесс, который обычно измельчают на лавовом камне.Крупа растирается насухо на камне. Белый и желтый — ваши отправные точки, тогда кукуруза Jimmy Red — ореховая. Синий цвет очень цветочный и землистый. Гвинейский кремень — оранжевая кукуруза — насыщенный и пикантный.
«Я использую крупную белую крупу из Anson Mills », — говорит шеф-повар Кевин Джонсон из бакалейной лавки в Чарлстоне, Южная Каролина. «Их текстура невероятна».
Независимо от цвета, вся кукуруза имеет терруар. «Это известняк в воде и почве», — объясняет кулинарный авторитет Аппалачей и автор Ронни Ланди , который рекомендует Weisenberger Mills Кентукки.«То же самое мы говорим о бурбоне, и если он достаточно хорош для бурбона, он достаточно хорош для крупы».
Повар Эшли Кристенсен иногда заменяет битые кусочки риса, называемые промпродуктами, побочным продуктом процесса помола, кукурузной крупой в блюдах в Poole’s в Роли. «Вы получаете ореховый привкус и структуру зерна, — говорит она, — и всю сладость и текстуру внутренних крахмалов».
Если вы думаете о быстрой крупе, не делайте этого. Им не хватает, ну, зернистости, из которой получается крупа. Шарлотта, автор еды Кэтлин Первис уточняет: «Крупа быстрого приготовления — преступление против человечности».
Как только у вас будет хорошая крупа, держите ее такой. «Если ваша крупа не находится в холодильнике, когда вы ее покупаете, она имеет менее половины своего первоначального вкусового потенциала», — говорит Anson Mills , владелец Гленн Робертс . «Если крупу сейчас нет в холодильнике, значит, вы потеряли как минимум половину вкуса перед тем, как приготовить ее.”
БОЛЬШЕ: ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ ЮЖНЫХ
ПОЧТОВЫЙ ЗАКАЗ
По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: рисовые зерна или промпродукты из Delta Blues Rice; Millers All Day — розовая крупа «единорог»; Крупа McEwen & Sons, фаворит Фрэнка Ститта; крупа от Weisenberger Mills, фаворита Кентукки; Пища для южной души; Синяя кукурузная крупа Anson Mills, восходящая к нации чероки.
2. Полоскание, замачивание, возможно тост
«Слейте мясо», — советует . Эмили Меггетт , 87-летняя матриарх острова Эдисто в Южной Каролине, обучившая поколения поваров традиционным методам приготовления блюд в Галлах и Лоу-Кантри.Она покрывает крупу водой и снимает или сливает «хлопья» (кусочки клетчатки, похожие на шелуху пшеницы), которые всплывают наверх, пока вода не станет прозрачной — два или три раза. По словам Меггетт, ее процесс также сокращает время приготовления крупы, так как удаляет куски, которые готовятся дольше.
Еще одна причина принять ванну с крупой: увлажнение. «Замочите крупу в воде на ночь, прежде чем готовить», — говорит шеф-повар Джон Слизман в баре « the Bar at Willett » в Бардстауне, Кентукки.«Это гарантирует, что каждое ядро должным образом увлажнено, что улучшит как вкус, так и текстуру».
Также попробуйте следующее: «Поджарьте крупу в духовке перед приготовлением», — говорит шеф-повар Брэндон Картер из FARM в Блаффтоне, Южная Каролина. «Это придаст им легкий привкус попкорна».
3. Провести инвентаризацию ваших
ликвидных активов
Вурхес
Пуристы стоят только у воды. «В культурном плане для меня, когда я рос, сливки и пахта в крупе были пустой тратой дорогих продуктов», — говорит шеф-повар Б.Дж. Деннис , защитник кулинарии Гулла в провинции Южная Каролина. «Все, что вам нужно, это вода».
Карла Холл , писательница и телеведущая, родившаяся в Теннесси, соглашается: «Крем в крупе — обман, если вы ищете кремовую крупу». Остаточный крахмал в измельченной кукурузе — это то, что придает крупу кремообразной консистенции во время приготовления.
«Если бы вы были ковбоем, гоняющим скот, крупа и горячая вода были бы сытным обедом», — говорит Том Перини из Perini Ranch Steakhouse в Буффало-Гэп, штат Техас. «Мне нравится соотношение жидкости и сухости четыре: один».
Повар Ануш Шариат из Anoosh Bistro в Луисвилле взбивает крупу в кастрюлю с холодной водой. «Добавление крупы до того, как вода нагреется, помогает избежать комков», — говорит .Или, «посыпьте крупу в жидкость и постоянно взбивайте, пока не будет добавлена вся крупа», — говорит шеф-повар Итан Холмс в Mattie’s в Остине, штат Техас. «Это позволит покрыть каждую гранулу горячей жидкостью, предотвращая образование комков».
Шеф-повар Мика Мартелло из фургона с едой в Луизиане Fete au Fete предпочитает куриный бульон и следующий метод: «Выключите огонь после того, как крупа будет взбита в кипящий бульон», — говорит .«Затем дайте им впитаться примерно пятнадцать минут, прежде чем снова включить очень слабый огонь».
«Используйте куриный бульон и сливки », — говорит Августа, штат Джорджия, поставщик провизии Вера Стюарт . «Поверьте мне, куриный бульон раскрывает крупу».
«Пикантное кокосовое молоко действительно динамично», — говорит Фон Диас , автор кулинарной книги «Пуэрто-Рико и Джорджия» Кокосы и колларды. «Имейте под рукой дополнительную жидкость, будь то бульон, кокосовое или обычное молоко, или воду, на случай, если крупа пропитается до того, как она закончится.”
4. Сезон, тушить и
перемешать, перемешать, перемешать
Вурхес
Посолите жидкость для жарки. «Готовый продукт никогда не бывает больше, чем сумма его частей, поэтому в результате мы ароматизируем каждый шаг того, что мы делаем», — говорит Джон Карренс , шеф-повар City Grocery в Оксфорде, штат Миссисипи. и Big Bad Breakfast , расположенные по всему Югу.«Вы можете приготовить крупу на воде, а закончить солью, маслом и небольшим количеством сыра, и она будет очень вкусной, но никогда не будет настолько вкусной, как если бы вы начали с лучшей основы».
Если вы забыли посолить вначале, «добавляйте соль в крупу, пока она готовится», — говорит преподаватель кулинарии и повар Дэйв Смоук Маккласки , который живет недалеко от Огасты, штат Джорджия. «Добавление в середине делает их вкус лучше, потому что аромат приваривается в зерне.”
«Старайтесь находиться рядом с плитой на протяжении всего процесса приготовления, так как они очень легко обгорают», — говорит шеф-повар Бет ЛиттлДжон из Players ’Retreat в Роли. «Но перемешивание, безусловно, того стоит. Гритс, как и ризотто, — дело любви ».
Или посоветуйтесь с шеф-поваром и телеведущим из Северной Каролины. Вивиан Ховард и используют пароварку , чтобы не перемешивать так часто.«Я терпеть не могу стоять над чем-то более тридцати секунд», — говорит она, добавляя, что нежный жар предотвращает сгорание завтрака. У Ховарда есть хорошая модель для этой техники: Эдна Льюис также приготовила крупу в пароварке (как описано в ее поваренной книге 1988 года In Pursuit of Flavor , переизданной в прошлом году). Льюис останавливался только для того, чтобы время от времени помешивать их, пока готовил остаток еды.
«Как правило, чем медленнее, тем лучше и мягче», — говорит Скотт Пикок , шеф-повар из Мэрион, Алабама, ранее работавший в Уотершеде в Декейтере, Джорджия, который многим своим приемам научился у Льюиса.«Вещи набухают и не торопятся, чтобы заставить их выступать». Для приготовления крупнозернистой крупы и крупы с каменным помолом требуется не менее сорока минут, а иногда и часа.
И используйте деревянную ложку , говорит Фрэнк Ститт . «Есть что-то чувственное в том, как перемешивать крупу деревянной ложкой, — говорит он, — как ложка трется о дно кастрюли».
5. Или отойти от печи
«Я оставляю крупу готовиться на медленном огне в мультиварке на ночь», — признается . Джон Т.Эдж , директор Southern Foodways Alliance в Оксфорде, штат Миссисипи.
Северная Каролина Замок Шери , автор Instant Southern и других кулинарных книг, готовит крупу в Instant Pot. «Используйте крупную крупу. Мелкоизмельченная крупа опускается на дно, где прилипает, обугливается и вызывает ужасное сообщение ОЖОГА », — говорит она . «Доведите их до кипения, все время помешивая, прежде чем начинать готовить под давлением».
«Лучше всего приготовить крупу в духовке», — говорит шеф-повар Клейтон Роллисон ресторана Lucky Rooster Kitchen + Bar на острове Хилтон-Хед, штат Южная Каролина.Он запускает их на плите, с водой. «Как только вода закипит, добавьте крупу и доведите ее до слабого кипения, постоянно помешивая. Снимите их с огня, закройте крышкой и поставьте в духовку на три часа при трехстах градусах. Они карамелизируются и становятся немного ореховыми ». Когда они вынуты из духовки, Роллисон снова ставит их на плиту всего на несколько минут и перемешивает с маслом и сливками.
Натали Дюпри , шеф-повар из Чарльстона, Южная Каролина, телеведущий и автор целой кулинарной книги по креветкам и крупам, говорит: «Я готовлю все свои крупы в микроволновой печи. Действительно. «Я использую чашу для теста типа Anchor Hocking, с ручкой, похожей на мерную чашку. Я использую соотношение четырех частей жидкости к одной части крупы, половину воды и молока, в конце может быть сливки. Я готовлю их на сильном огне до часа, энергично помешивая каждые десять минут или около того и добавляя жидкости по мере необходимости. Если я их забываю, они не горят, они просто сидят без присмотра и рады видеть меня, когда я вернусь ».
ВООРХЕС
ПОДРОБНЕЕ: КАК ШЕФ-ПОВАР Томми Диджиованни из АРНА В НОВОМ ОРЛЕАНЕ ПРИГОТОВЛЯЕТ ТОРТЫ С СЫРОМ
> ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
6.Одна вещь w e все согласны с…
«Крупа просит масла, и она лучше, когда вы ее даете», — говорит Скотт Пикок .
«Я добавляю много масла, соли и перца, чтобы закончить», — говорит шеф-повар Джастин Бёрдетт в Crook’s Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина.
«В воскресенье после церкви мы ели крупу на завтрак», — говорит историк кулинарии. Джессика Б.Харрис . «Я остаюсь пуристом — немного масла».
«Я заканчиваю крупу большим куском масла», — говорит шеф-повар Нового Орлеана Исаак Тупс . «Это мое любимое блюдо с жареной рыбой».
7. F использует их с сыром , острым соусом
, тушеной свининой, лаймом,
имбирем, даже желе
Emeril Lagasse объясняет это: «Крупа, приготовленная с подсоленной водой и подаваемая с кусочком масла, может быть очень удобной в простейшем виде», — говорит шеф-повар.«Но добавьте к той же крупе жирные сливки и тертый сыр, и вы получите совершенно другой опыт. Они могут варьироваться от простых и домашних до веселых и сложных. Я люблю добавлять обжаренный андуй в сырную крупу, а затем посыпать ее жареным яйцом. ”
Для согревающего индийского блюда со специями возьмите записку от шеф-повара Манеет Чаухан из Chauhan Ale & Masala House и других в Нэшвилле. «Когда крупа приготовлена, нагрейте кокосовое масло на плите и добавьте семена черной горчицы, листья карри, тертый имбирь и кинзу, », — говорит она.«Как только семена черной горчицы начнут появляться, вылейте их в крупу и хорошо перемешайте. В завершение выжмите сок лайма. ”
Шеф-повар Джон Флир из Ревень в Эшвилле узнал, что, когда его отец был аспирантом в штате Флорида, он регулярно ел дешевые обеденные крупы, но, по словам Флира, подправлял их, «помешивая в одной из бесплатных виноградных ягод. пакетики с желе на обеденном столе. Попробуйте, — говорит он. «Очень вкусно!»
«Крупа в сочетании с тушеной свининой может показаться странной комбинацией», — говорит Родни Скотт , лауреат премии Джеймса Берда.«Но они отлично сочетаются друг с другом». Он заканчивает свою крупу для барбекю встряхиванием Табаска o.
«Мне нравится использовать ваниль в крупе, когда я сочетаю их с омарами и гребешками», — говорит шеф-повар Стивен Грин из Herons в отеле Umstead Hotel and Spa в Кэри, Северная Каролина.
Chef Дэвид Бэнкрофт акров в Оберне, штат Алабама, начинает немного плакать: «Есть что-то в супермасляной крупе с кремовой ложкой томатной подливки — дает мне все ощущения.”
«Один из моих любимых, — говорит Джимми Хагуд , владелец компании по производству специализированных продуктов Food for the Southern Soul и чья семья основала мельницу в Пикенсе, Южная Каролина, — это когда вы жарите утиные грудки и кладете их поверх крупы со всеми остатками сока ». Хагуд готовит крупу в мультиварке перед ранней утренней охотой — мало что может утешить больше, чем вернуться домой к горячему завтраку после того, как просидеть в утиной шлепке перед рассветом, говорит он.»Это рай».
Chef Matt Bolus из 404 Кухня в Нэшвилле добавляет Velveeta. «Да, сырный продукт», — говорит Bolus. «Он отлично укладывается, не становясь жирным».
Одного сыра недостаточно для шеф-повара. Джонатан Коплин.
Лилберн, Джорджия, шеф-повар Дженнифер Хилл Букер пашет яйцо в крупу.«Когда крупа готова и приправлена, я делаю углубление, разбиваю яйцо прямо в этом месте и закрываю кастрюлю крышкой примерно на пять минут», — говорит она. «Нет ничего более восхитительного, чем расколоть яичный желток и посмотреть, как вытекает это золотое добро — разве что съесть его».
Или возьмем декадентский подход. «Вы знаете, что может быть хорошей идеей для воскресного обеда? «Самостоятельная крупа», — говорит New York Times, , редактор кулинарии, Сэм Сифтон, , автор поваренной книги Увидимся в воскресенье, . Выложите бекон, креветки, сыры, зеленый лук, халапеньо, острые соусы и жареную курицу.
8. Проявите творческий подход с остатками
ВООРХЕС
«Одна вещь, которую часто упускают из виду, — это однодневная крупа», — говорит Билл Смит , Чапел-Хилл, Северная Каролина, шеф-повар, который руководил Crook’s Corner в течение двадцати пяти лет. «Дайте им настояться на ночь, нарежьте их на квадраты, разогрейте в духовке, а затем завершите их на гриле, добавив немного сыра пармезан и травяного масла. Они становятся коричневыми и хрустящими. Я люблю их с куриной печенью в коричневом соусе ».
«Положите оставшуюся крупу на плоскую сковороду, равномерно распределите и поставьте в холодильник; когда они станут твердыми, вы можете нарезать их, обжарить и обжарить на масле, чтобы сделать крупу-фри или пирожные с крупой », — говорит Эрин Байерс Мюррей , автор книги Grits: Культурное и кулинарное путешествие по югу .
«Я больше всего люблю тамале, приготовленные из оставшейся крупы и фаршированные измельченной курицей в соусе из красного чили, завернутые в свежие банановые листья и приготовленные на пару», — говорит Сандра А.Гутьеррес , автор книги The New Southern-Latino Table .
Этот совет от Эдварда Ли из 610 Магнолия в Луисвилле восхитительно изобретателен, и то, о чем мог бы подумать только шеф-повар: «На вершине кастрюли с вареной крупой появляется кожица», — говорит он. «Аккуратно снимите это и переложите на противень. Выпекать в духовке на слабом огне, пока кожица не станет хрустящей. Разломайте это на маленькие крекеры и подавайте с сыром пименто ».
Каждая крупица мудрости — это передаваемый подарок.Но каждый повар должен найти свою собственную формулу. Шеф-повар Карл Уорли из Biscuit Love в Нэшвилле и Франклине, штат Теннесси, даже нашел удивительный способ сделать крупу привлекательной в жаркие месяцы Юга. «Я люблю холодную крупу летом», — говорит . «Подумайте о рисовом пудинге, но с крупой, и посыпьте их любыми фруктами, которые вы найдете на рынке».
Почему Конфедерация не была готова к войне
Политическая, экономическая и военная мощь Союза была намного выше, чем у Конфедерации.Однако война длилась четыре года. Конфедерация неоднократно доказывала свою стойкость. На протяжении всей войны ситуация постоянно менялась, а вместе с ней менялась политическая, экономическая и военная мощь обеих сторон. Хотя у каждой стороны была своя доля военных успехов, в конце концов, превосходная северная экономика, централизованное правительство и подавляющая сила в конечном итоге привели к победе. В середине 1863 года и Союз, и Конфедерация могли выиграть войну, хотя; Конфедерации не хватало промышленности или рабочей силы, чтобы вести долгую войну с Союзом.
Союз был гораздо более индустриализирован, чем Юг. На Север приходилось 80% всей промышленности США. Кроме того, большая часть промышленности Конфедерации находилась в Верхнем Юге, особенно в Вирджинии. Конфедерация потеряла значительную часть потенциальной промышленности и рабочей силы, когда Западная Вирджиния, Кентукки, Делавэр и Мэриленд присоединились к Союзу вместо Конфедерации. Утрата этих штатов Союзу была как свидетельством проницательной северной политики (Мэриленд), так и противодействием внутри штатов (Западная Вирджиния).Промышленность Конфедерации, особенно с потерей этих штатов, оказалась не в состоянии конкурировать с Союзом.
Помимо отсутствия промышленности на Юге, большая часть капитала была вложена в рабов и землю — и то, и другое неликвидно. Отсутствие у Юга большого количества ликвидного капитала мешало южанам покупать боеприпасы для военных действий. В результате нехватки ликвидного капитала на Юге, Север имел решающее преимущество.
На юге также не хватало заводов и других объектов (металлургических заводов и т. Д.).) для создания пушек, винтовок, а также другого оружия. В начале войны у Конфедерации был только один металлургический завод — в Ричмонде. Это было резкое сравнение с северным промышленным гигантом. Север начал индустриализацию в начале века, это было связано с преимущественно сельскохозяйственным югом. В 1860 году 84% южан работали в сельском хозяйстве по сравнению с только 40% северян. К тому же времени Север инвестировал в обрабатывающую промышленность втрое больше на душу населения.В 1860 году только 25% всех железных дорог проходило через Юг. Югу не хватало необходимой промышленной и транспортной инфраструктуры для ведения эффективной войны.
Помимо отсутствия промышленности на Юге, большая часть капитала была вложена в рабов и землю — и то, и другое неликвидно. Отсутствие у Юга большого количества ликвидного капитала мешало южанам покупать боеприпасы для военных действий. В результате нехватки ликвидного капитала на Юге Север имел решающее преимущество.
Конфедерация также не смогла эффективно собрать деньги на военные нужды. На войне есть три способа мобилизации капитала: печатание валюты, выпуск облигаций или налогообложение. Конфедерация не поддерживала высокие налоги, однако большинство налогов, которые они взимали, приходилось на низшие классы. Исходя из прав государства, они считали, что это нарушает эти принципы. Южных банков было мало, что затрудняло выпуск облигаций, а также тот факт, что по мере того, как война продолжалась и становилось маловероятным, что Юг выиграет, южане перестали вкладывать средства, полагая, что они выиграют войну.Осталось только печатать деньги. Недостатком этого было то, что это привело к гиперинфляции. Чем больше денег напечатал Юг, тем больше была инфляция. В 1865 году годовая инфляция на Юге достигла 9000%. Непрекращающиеся поиски ликвидного капитала конфедератов закончились экономической катастрофой.
Отсутствие ликвидного капитала или неспособность Юга собрать деньги не были его самой большой экономической проблемой. Вероятно, самой большой проблемой Юга было отсутствие золота для придания внутренней стоимости его валюте.Вместо того, чтобы использовать золото для определения стоимости денег, ценность оценивалась исходя из веры общественности в свою победу в войне. Во время военных успехов валюта будет иметь большую ценность, чем во времена поражения. Отсутствие стабильной валюты усугубило трудности, с которыми столкнулась Конфедерация, когда они пытались собрать деньги с помощью облигаций, потому что, если бы деньги были бесполезными, то как проценты по почти бесполезной валюте помогли бы инвестору. Югу удается привлечь только 2% от общего капитала за счет облигаций или налогов, по сравнению с Севером, который таким образом привлек большую часть своего капитала.
Конфедерация также не смогла эффективно собрать деньги на военные нужды. На войне есть три способа мобилизации капитала: печатание валюты, выпуск облигаций или налогообложение. Конфедерация не поддерживала высокие налоги, однако большинство налогов, которые они взимали, приходилось на низшие классы. Исходя из прав государства, они считали, что это нарушает эти принципы. Южных банков было мало, что затрудняло выпуск облигаций, а также тот факт, что по мере того, как война продолжалась, и становилось маловероятным, что Юг выиграет, южане перестали вкладывать средства, полагая, что они выиграют войну.Осталось только печатать деньги. Недостатком этого было то, что это привело к гиперинфляции. Чем больше денег напечатал Юг, тем больше была инфляция. В 1865 году годовая инфляция на Юге достигла 9000%. Непрекращающиеся поиски ликвидного капитала конфедератов закончились экономической катастрофой.
Политической силе Юга препятствовала его вера в права штатов. «Джефферсон Дэвис никогда не пользовался огромной политической властью Линкольна». Югу не хватало мощной бюрократии, и большая часть власти находилась в руках местных губернаторов.Южане отказались предоставить Дэвису те же политические полномочия, что и Линкольн, из опасения, что он ими злоупотребит. Дэвису никогда не разрешалось приостанавливать хабеас корпус так часто и на такой же срок, как Линкольн. Юг, как бы то ни было, привержен правам штатов, не осознавал, что во время войны ваш президент должен иметь широкие полномочия для поддержания внутренней стабильности.
Конфедерация также не была такой единой, как принято думать. Некоторые части Конфедерации были чрезвычайно лояльны, в то время как другие, такие как Восточный Теннесси, были рассадниками юнионистской активности.Эти граждане сопротивлялись призыву Конфедерации и отказывались платить налоги Конфедерации. Многие из этих юнионистов сформировали группы, чтобы противостоять правительству Конфедерации. Сторонники Конфедерации преследовали членов профсоюзов в Восточном Теннесси и других регионах. Тем не менее, внутренняя оппозиция Конфедерации нанесла ущерб стабильности региона, а также подорвала военные усилия.
Военная ситуация на Юге была гораздо менее мрачной. На Юге было много великих генералов по сравнению с немногими на Севере. В 1863 году «Потомакская армия увидела своего шестого лидера за два года.«Юг, с другой стороны, на протяжении большей части войны будет командовать Робертом Э. Ли. Юг также вел преимущественно оборонительную войну. Однако на поле боя Юг обычно превосходил численностью два к одному. Во время войны Конфедерация пользовалась преимуществом рабского труда. Это привело к нескольким первым победам Юга в 1861 году. По мере развития войны Север смог уменьшить, а затем окончательно свести на нет это преимущество, отменив рабство.
Положение армий Союза Запад был полной противоположностью Потомакской армии.Западные армии находились под командованием лучших генералов (Грант и Шерман), и эти генералы были более склонны к наступлению, чем робкие генералы Потомакской армии. Грант и Шерман часто атаковали и использовали свои более крупные и лучше оснащенные армии в своих интересах. Эти западные генералы, такие как Грант и Роузкранс, будут командовать Потомакской армией позже во время войны, когда это произойдет, Союз получит то преимущество, которого ему не хватало в начале войны.
До тех пор, пока Грант не возглавил Потомакскую армию (после Геттисберга), каждый из ее командиров мог, но имел один недостаток характера, который мешал ему быть великим генералом.Макклеллан был слишком осторожен, Хукеру не хватало уверенности в себе, а Миду не хватало навыков военного тактика. С этими бедными лидерами у руля Потомакская армия не могла сражаться так эффективно, как можно было предположить по численности.
Несмотря на все эти преимущества (политические и экономические, а не военные), Конфедерация имела шанс выиграть войну в середине 1863 года. С тех пор, как Ли принял командование армией Северной Вирджинии в 1862 году, Конфедерация выиграла ряд побед за исключением Antietam.Победы Ли в Чанселлорсвилле и Фредериксбурге привели его к вторжению в Союз. Армии Союза и Конфедерации встретятся в Геттисберге.
Ли решил вторгнуться в Пенсильванию, чтобы добыть корм и, что более важно, ослабить давление на Вирджинию. Ли был вынужден снять некоторое давление с Вирджинии, потому что это был один из основных сельскохозяйственных регионов Юга. Ли также пришлось перейти в наступление, потому что его армия была настолько плохо оснащена, что они не смогли бы выиграть долгую войну с Севером.Его армия часто была без обуви и обычно сражалась в рваных лохмотьях вместо формы. У конфедератов также не было достаточного количества лошадей, что затрудняло разведку, а также движение войск. Несмотря на численное превосходство, армия Ли по-прежнему сражалась храбро и эффективно.
В Геттисберге повстанцы были побеждены. Это вместе с падением Виксбурга стало поворотным моментом в войне. С этого момента Ли не мог вернуть себе инициативу. За исключением короткого периода времени в 1864 году, Юг оборонялся до конца войны.После середины 1863 года война почти решила, что теперь осталось лишь два года ненужной бойни.
Со временем промышленная мощь Союза восторжествовала. У конфедератов всегда были проблемы с одеждой и питанием своих армий, однако по мере того, как война изнашивалась, трудности становились все более преувеличенными. В Конфедерации также были гражданские беспорядки, о чем свидетельствуют бунты в Ричмонде. С самого начала было очевидно, что длительная война пойдет на пользу Союзу. Хотя большая часть этого была связана с индустриальной экономикой Севера по сравнению с сельскохозяйственной экономикой Юга, в Союзе наблюдался рост производства (в основном товаров, связанных с войной), в то время как экономика Юга рухнула.Это добавило лучших командиров, возглавляющих Потомакскую армию, в конечном итоге привело к поражению Юга. Во время гражданской войны напряженность, вызванная двумя конкурирующими регионами — Севером и Югом, достигла апогея. Юг был плохо подготовлен к войне. Отсутствие промышленности, нестабильная валюта, неспособность привлечь капитал и нехватка рабочей силы привели к его падению.
Я считаю, что не менее важным было отсутствие сотрудничества между государством и федеральными правительствами, а также отсутствие единства в некоторых областях Конфедерации — Восточный Теннесси, в частности.Хотя середина 1863 года была поворотным моментом, война продлилась еще два года и унесла жизни 620 000 человек.
Рецепты креветок и крупы для жителей Чарльстона
Чарльстон, Южная Каролина, известен своей вкусной едой для комфорта и предлагает лучшие рецепты. В кулинарии есть много способов смешивать и сочетать ингредиенты, которые вы даже представить себе не можете, работая вместе. Отведайте потрясающие блюда южной кухни и откройте для себя несколько рецептов креветок и крупы, чтобы вывести свои впечатления от еды на новый уровень.
Креветки и крупа по-каджунски с капустой чеснока
Это более легкий рецепт для людей, которые хотят добавить в еду немного зелени. Добавьте в блюдо изюминку, используя следующие ингредиенты. Крупа, 6 чашек кулинарной жидкости (вода, бульон, молоко, см. Примечания), 1 столовая ложка масла, 1, 1 чашка тертого сыра, 6 чашек детской капусты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 щепотка хлопьев красного перца, 1 ½ фунта больших креветок, очищенных и очищенных, 1 чайная ложка перца, ¼ чайной ложки КАЖДОГО: сушеный тимьян, орегано, луковый порошок и кайенский перец, ½ чайной ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка масла, 1 столовая ложка сливочного масла.Это отличный рецепт, но с добавлением идеального количества зелени и специй, чтобы придать этому классическому южному рецепту приятную нотку.
Крупа Гауда с креветками в коричневом масле
Этот рецепт восхитителен для сладкоежек и тех, кто любит добавлять сладости в свои пикантные блюда. Начните с креветок, чтобы правильно обжарить коричневое масло. Полный список ингредиентов в этом рецепте включает крупу гауда, 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, 1 стакан крупы быстрого приготовления, 8 унций свежего тертого сыра гауда, 2 столовые ложки несоленого масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца. , 2 початка сладкой кукурузы на гриле, вырезанные из початка, 2 столовые ложки свежесрезанного чеснока, 1 фунт очищенных и очищенных креветок, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки копченой паприки, 1/4 чайной ложки порошок чили чипотле, 1/4 чайной ложки молотого тмина, 4 столовые ложки несоленого масла и, наконец, 2 зубчика чеснока.Это рецепт, который нужно обязательно попробовать, он идеально подходит для легкого завтрака.
The Lazy Southern’s Shrimp and Grits
Это простой и быстрый рецепт, если вы в пути или в спешке. В ресторане Southerner вам понравится классический и восхитительный вкус всего с несколькими необходимыми ингредиентами. Вам понадобятся 12 унций полностью приготовленной колбасы андуилле, 12 унций больших сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок, 1 чайная ложка соли приправы, 1 чайная ложка соли с беконом, 1 коробка быстрорастворимых сырных круп и 3 стакана кипятка.Это может занять до 30 минут, и вы останетесь довольны этим простым и классическим южным рецептом.
На юге важно соблюдать традиции комфортной еды, но также интересно пробовать новые блюда и альтернативные рецепты с использованием уникальных и свежих ингредиентов. Говоря о свежеприготовленных ингредиентах, обратите внимание на меню кейтеринга Apple Spice, которое включает в себя завтрак, обед и ужин с вкусными десертами и напитками. Вы не поверите качеству еды и персоналу, предлагающему пятизвездочные услуги.Чтобы узнать больше о рецептах креветок и крупы, ознакомьтесь как минимум с 10 здесь.
Рецепт южного маринованного сэндвича с хрустящей курицей
Рассол из курицы — лучший южный хрустящий сэндвич с курицей! Начните с очень хрустящей курицы между мягкими булочками для сэндвичей, наполненными сладким и острым домашним соусом из куриного фила, и солеными огурцами! Просто и так вкусно!
Если на этой планете есть что-нибудь, что «стоит калорий», так это домашний острый сэндвич с курицей, который на ночь залили соленым соком и посыпали приправленной мукой.Затем обжарьте до хрустящей корочки.
Это не обычный куриный филе на вынос Хрустящий бутерброд с курицей! К нему относятся с большой любовью и заботой, и жаркими летними вечерами наслаждаются во внутреннем дворике с друзьями или семьей.
Как я уже сказал, оно того стоит. Один. калорийность.
Что такое хрустящий бутерброд с курицей?Нежный кусок курицы без костей и кожи, обвашенный в мучной смеси, часто содержащей различные приправы и специи.Мука прилипает к курице, которую часто добавляют в пахту или другие жидкости, образуя рассыпчатую корку. Когда вы обжариваете курицу, глазурь становится хрустящей и хрустящей! Затем вы складываете это в мягкую булочку и укладываете свою любимую начинку.
Ингредиенты для приготовления супер хрустящего бутерброда с курицей:- курица: у вас есть несколько различных вариантов: вы можете использовать куриные грудки без костей, без кожи или даже без костей куриные бедра.В этом рецепте используется 1 фунт курицы (или две здоровенные куриные грудки), которые были разрезаны посередине и измельчены с помощью молотка для мяса до однородной толщины.
- пахта: из-за низкого pH пахта помогает смягчить курицу, не придавая ей жесткости. Обычно я не держу под рукой пахту. Поэтому вместо этого я использовал порошковую пахту и восстановил ее по этому рецепту. Для этого рецепта я использую стакана порошка пахты с стакана воды вместо количества, указанного на упаковке.Я считаю, что так вкус намного лучше!
- маринованный сок: используется как жидкость для рассола, которая помогает смягчить курицу и придать ей аромат.
- сахар: сахар используется как в смеси для рассола, так и в качестве хрустящего покрытия для создания хорошо сбалансированного вкуса.
- Универсальная мука: основа для нашей смеси для дноуглубительных работ. Я использую смесь 50:50 из муки AP и кукурузного крахмала, чтобы курица получилась более хрустящей.
- кукурузный крахмал: использовал 50:50 вместе с мукой, чтобы куриные грудки стали более хрустящими.
- приправы: мы используем комбинацию копченой паприки, порошка чили, порошка чеснока, порошка лука, соли и кайенского перца, чтобы создать очень ароматную муку и жидкость для рассола.
- масло для жарки: Вы хотите использовать высокотемпературное масло для жарки, например арахисовое масло. Важно использовать масло с высокой температурой дыма и нейтральным вкусом. Если вы не хотите использовать арахисовое масло, можно также использовать рапсовое или растительное масло.
- Рассол для курицы: Смешайте ингредиенты для рассола в стеклянной мерной чашке.Выложите курицу в стеклянную посуду и полейте ее рассольной смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 18 часов.
- Обвалять курицу: Смешать муку, кукурузный крахмал и приправы в другой форме для пирога и взбивать до однородного состояния. Вытащите курицу из жидкости для рассола, но не выбрасывайте ее! Добавьте столовую ложку рассольной жидкости к муке и взбейте, чтобы все перемешалось. Рассыпчатая текстура придаст курице дополнительную хрусткость! Обваляйте каждый кусок курицы в мучной смеси и кладите на чистую поверхность.
- Дайте ему повиснуть: Дайте цыпленку постоять не менее 10 минут, чтобы мучная смесь впитала всю жидкость. Это сделает бутерброд с курицей более хрустящим!
- Жарить курицу: Нагрейте масло в большой чугунной сковороде и дайте ему нагреться до 350ºF. Вы можете проверить температуру, прикрепив термометр сбоку к сковороде, чтобы вы могли контролировать его, или часто проводя измерения с помощью цифрового термометра. Когда масло станет горячим, поместите курицу в сковороду порциями и дайте ей поджариться примерно 2-3 минуты с каждой стороны.Уберите курицу на решетку и дайте ей постоять 5-10 минут, пока ждете, можете поджарить вторую партию, чтобы не терять время зря. Затем добавьте курицу обратно в сковороду и обжарьте второй раз, пока курица не станет хрустящей и не будет приготовлена до 165ºF.
- Соберите бутерброд: Добавьте слой майонеза или домашнего соуса (рецепт ниже) к поджаренным булочкам с нарезанным сыром, тонко нарезанным луком, салатом ромэн и солеными огурцами! Или вы можете пойти по пути мясного производства (так поступают южане!)
- домашний салат из капусты (южная классика!)
- соленья
- домашний сладкий и острый соус (рецепт ниже)
- тонко нарезанный сладкий лук
- салат ромэн
- нарезанный сыр
- говяжий бифштекс 50 ломтики томатов домашнего приготовления Соус:
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки соуса для барбекю
- 1 столовая ложка желтой горчицы
- чашки майонеза
- ½ — 1 столовая ложка шрирача (пропустите, если не хотите, чтобы она была острой!)
- картофельных булочек (мой выбор для этого конкретного сэндвича)
- кайзеровских рулетов
- луковых рулетов
- булочек с семенами кунжута
- Техасский тост / нарезанный хлеб
- Добавьте столовую ложку рассола для рассола пахты в мучную смесь .Это создает хлопьевидные, хрустящие кусочки, которые прилипают к поверхности курицы и добавляют дополнительный хруст!
- После того, как куриные грудки будут покрыты мучной смесью, оставьте их на решетке или противне на 10 минут. Когда мучная смесь высыхает на курице, она становится более хрустящей и хрустящей!
- Положите курицу подальше от себя , когда вы добавляете ее в горячее масло, так, чтобы, если она брызгает, брызгает от вас
- Обжарьте курицу дважды, чтобы получить максимальный хруст ! Так же, как когда вы готовите картофель фри, оставьте курицу отдохнуть на несколько минут и обжарьте второй раз, чтобы получить более хрустящую поверхность.Только следите за температурой, чтобы курицу не пережарить.
- 1 фунт (2 средних) куриных грудки без кожи и костей, разрезанных пополам (или используйте 4 больших куриных бедра)
- ¾ стакана пахты
- ⅓ стакана маринованного сока
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка КАЖДОГО: кошерной соли И чесночного порошка
- ½ чайной ложки КАЖДОГО: черный перец И кайенский перец
- ½ стакана КАЖДОГО: универсальная мука И кукурузный крахмал
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- ½ чайной ложки КАЖДОГО: копченого перца, порошка чили, порошка чеснока И кошерной соли
- ¼ чайной ложки КАЖДОГО: кайенского перца И лукового порошка
- масло для жарки
- Булочки для гамбургеров, соленые огурцы, салат, сыр, приготовленный соус (см. Примечания) и / или приготовленный салат из капусты
- РАССОЛ: Смешайте все ингредиенты для рассола в большой миске.Добавьте кусочки курицы и убедитесь, что они полностью погружены в смесь. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 18 часов.
- ВЫВЕДЕНИЕ: Выньте курицу из холодильника как минимум за 30 минут до жарки. Смешайте ингредиенты для панировки в форме для запекания и взбейте. Затем добавьте в сковороду 1 столовую ложку приготовленной рассольной смеси (материал, в котором сидела курица) и перемешайте, чтобы рассыпчатые кусочки прилипли к курице.Обваляйте курицу в мучной смеси, разложив ее плашмя, покрыв ее мукой и придавив, чтобы покрытие держалось. Аккуратно приподнимите грудку (или бедро), слегка встряхните, чтобы удалить излишки, и выложите на противень. Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками. Если позволяет время, оставьте куриные грудки на противне на 10 минут. Чем суше покрытие, тем более хрустящим оно станет в горячем масле!
- FRY: Нагрейте глубокую чугунную кастрюлю с 3-4 дюймами масла до 350ºF.Добавьте порциями обжаренные в муке куриные грудки и жарьте примерно 5 минут, перевернув наполовину. Затем переложите на противень, положив сверху решетку. Дайте курице остыть в течение 5-10 минут, затем снова добавьте куриную грудку в горячее масло и продолжайте обжаривать, пока куриные грудки не приготовятся полностью.
- СБОРКА: Тостовые булочки, если хотите, посыпьте подготовленным цыпленком, салатом из капусты, солеными огурцами, салатом и / или соусом!
- Для приготовления соуса: взбейте вместе 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соуса барбекю, ⅓ стакана майонеза, 1 столовую ложку желтой горчицы и ½-1 столовую ложку соуса шрирача в небольшой миске и до однородной массы.
- не стесняйтесь исключать кайенский перец из смеси для панировки и рассола, если вы предпочитаете, чтобы это было мягко!
Это простой соус, по вкусу напоминающий соус Chick Fil A! Я поливаю им бутерброд и даже макаю в него картошку фри!
Вот что вам понадобится:
Какой тип булочек использовать:
Вы можете использовать любые булочки, которые у вас есть под рукой, или те, которые вам больше нравятся! Но вот несколько предложений:
Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:
Состав
для рассола:
для панировки:
для сервировки:
Инструкции
Банкноты
Вы приготовили этот рецепт?
Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR
.Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.
Южный Комфортный Манхэттенский Рецепт | Allrecipes
Southern Comfort Manhattan
Порций в рецепте: 1
Калорий: 297,2
% Дневная норма *
Белок: 0,1 г
углеводы: 7,5 г 2%
пищевые волокна: 0 г
растворимая клетчатка: 0 г
нерастворимой клетчатки: 0 г
сахара: 3,3 г
моносахаридов: 3,3 г
дисахаридов: 0 г
других углеводов: 4.2 г
жир: 0 г
насыщенный жир: 0 г
моножир: 0 г
поли жир: 0 г
трансжирная кислота: 0 г
холестерин: 0 мг
вода: 86,1 г
0 IU витамин A:
витамин А re: 0RE
витамин А каротиноид: 0RE
витамин А ретинол: 0RE
витамин А каротин: 0 мкг
витамин В1 тиамин: 0 мг
витамин В2 рибофлавин: 0 мг
витамин В3.1 мг
эквиваленты ниацина: 0,1 мг 1%
витамин b6: 0 мг
витамин b12: 0 мкг
витамин c: 0 мг
витамин d iu: 0IU
витамин d мкг: 0 мкг
эквиваленты витамина eвитамин e iu: 0IU
витамин e мг: 0 мг
фолат: 0 мкг
витамин k: 0 мкг
пантотеновая кислота: 0 мг
кальций: 3.4 мг
медь: 0 мг 2%
железо: 0,1 мг 1%
магний: 3,8 мг 1%
марганец: 0,1 мг 3%
фосфор: 7,3 мг 1%
калий: 41,7 мг 1%
селен: 0,2 мкг
натрий: 4,8 мг
цинк: 0,1 мг
жирные кислоты омега-3: 0 г
жирные кислоты омега-6: 0 г
спирт: 38,2 г
кофеин: 0 мг
пирамида 3
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.