Розжиг углей для мангала: Как разжечь угли для шашлыка? — Блог Village Club

Как разжечь угли для шашлыка? — Блог Village Club

Есть несколько простых способов разжечь готовые угли для шашлыка или угольные брикеты и уже через час наслаждаться свежеприготовленным барбекю.

1. Жидкость для розжига

С самым простым средством вы наверняка уже имели дело: это жидкости для розжига углей. Имейте в виду, что когда вы сбрызнете примерно половиной содержимого бутылки на угли, им надо дать постоять минут пять, чтобы жидкость впиталась, затем повторить операцию и уже после этого поджигать жаровню длинной лучиной или тонко свернутой газетой. Минут через 15-20 горка угля разгорится, тогда можно всыпать из мешка и остальной по необходимости. 

У этих жидкостей есть существенный недостаток –  неприятный запах, которых может впитаться и в мясо, даже если к тому моменту, как мясо поставят на решетку, пары горючего как будто выветрились. Особо чувствительных гостей это может вообще отвратить от любовно приготовленного вами угощения.

Чтобы свести этот риск к минимуму и быть уверенным, что жидкость выветрилась, нужно ждать минут сорок, пока все прогорит.  К тому же эта жидкость огнеопасна, и на семейных праздниках, где бегают дети туда-сюда, она становится источником, требующим дополнительного внимания от хозяев.

2. Сухой спирт для розжига

При розжиге натуральных древесных углей можно воспользоваться кубиками сухого спирта. Для этого лучше действовать так: внутри жаровни выложите топливо и сформируйте в нем небольшую лунку, куда поместите кусочек сухого спирта. Теперь аккуратно поджигаем, когда угли в этой воронке разгорятся, можно добавить их еще. Если времени в обрез, то таких воронок можно проделать на нескольких участках кострища. 

3. Сухой розжиг для угля

Кроме сухого спирта есть альтернатива в виде современного сухого горючего, не выделяющего дыма, которое размещают под углем.

 

4. Стартер для розжига угля

Удобнее всего воспользоваться современным способом – стартером для розжига углей, которыми пользуются профессиональные грильмейстеры. Специальный стартер – это  красивый стальной цилиндр, с отверстиями для тяги и конусообразной решеткой, на которую насыпается уголь. А под решетку насыпают топливо – бумагу или щепки. Когда уголь в стартере дойдет до кондиции, посредством откидной ручки его ссыпают в мангал. Помните, что розжиг углей стартером не допускает использования жидкости для розжига – гриль может взорваться из-за скопления газов.

5. Древесные кубики

Тем, кто стремится к экологичному образу жизни, можно предложить в качестве сырья альтернативу готовым углям – кубики из древесных опилок, в которых нет парафина и специфического запаха.  

Осторожность не помешает

В процессе готовки можно регулировать жар углей, ведь при высокой температуре жарят говядину, а для свинины, курятины и овощей мощного жара не нужно. Чтобы уменьшить жар в очаге, нужно тщательно отделить угли друг от друга щипцами или вилкой на длинной ручке. Еще можно закрыть отверстия, через которые в очаг поступает воздух. Если жара достаточно, а пламя остается открытым и сильным, то можно накрыть очаг крышкой. 

 

И, конечно, при розжиге угля ради собственной безопасности не стоит пренебрегать простыми рекомендациями: не используйте никаких горючих смесей, для гриля не предназначенных, держите под рукой ведерко с песком или огнетушитель, не ставьте жаровню рядом с постройками и при розжиге стойте с подветренной стороны от мангала. Еще рекомендуется убирать длинные волосы и пользоваться защитными перчатками и специальными инструментами, у которых длинные безопасные ручки. И по окончанию жарки тщательно проверьте, чтобы угли были хорошо засыпаны золой.

Небольшой обзор о времени работы березового угля на нашем YouTube-канале:

А также про работу стартера для розжига гриля:

Наталья Еськова специально для Village Club

Как правильно разжечь уголь для мангала

Настала дачная и пикниковая пора и наши соотечественники стройными рядами двинулись на природу, дабы попить различных напитков, пообщаться и хорошенько отдохнуть. А какой выезд на природу без готовки на углях? Это может быть всё, что угодно — от стандартного шашлыка до изысканной форели-гриль в лимонной заливке. От сосисок на палочке до фамильного рецепта домашних колбасок, фарш для которых героически вёз двоюродный дядька аж из-под самого Воронежа.

Но для того, чтобы всё получилось супер-пупер, нужно одно условие — правильно раскочегаренный уголь.

Я вообще заметил, что народ у нас дюже нетерпеливый. Нам подавай всё и сразу. Мы не умеем ждать и всё время куда-то спешим. Так вот основным правилом хорошего гриля является «не торопись».

Я безусловно уважаю мнение специалистов, однако, к сожалению, не всегда удаётся следовать их рекомендациям. То мангал не тот (рекомендуется без дырок), то уголь неизвестного происхождения, купленный на заправке по дороге, то в камень замороженное мясо из сельпо и так далее. В общем, будем довольствоваться тем, что есть в каждом доме и в шаговой доступности.

Мангал у меня не то, чтобы очень навороченный, но и не совсем простой. Но не волнуйтесь — долгое время мы готовили на самых обычных сборно-листовых поделках и, я уверяю, ничего страшного — всё получается ничуть не хуже.

А вот некоторые инструменты иметь очень желательно. Это лопатка или совок для угля, что-то типа щипцов, и, самое главное — махало-опахало. Уверяю вас, без него приготовление хорошего угля является не то, чтобы невыполнимой, но довольно сложной задачей.

Собственно, уголь. Ничего особенного, стандартный мешок.

Высыпаем уголь в мангал и подходим к первому правилу — куски должны быть небольшими. Где-то порядка 4 см по грани.
Сразу из мешка они во какие огромные:

Надеваем перчатки и доводим до более-менее нормального размера:

Конечно, правильнее всего уголь разжигать бумажкой, щепочкой и тому подобной натуралочкой, но иногда хочется побыстрее и без лишней возни. Тут нам на помощь приходят всяческие жидкости для разжигания. Почему бы и нет? Единственно, что я бы посоветовал, берите на основе парафина — они не такие вонючие. Кто-то скажет, что всё равно запах никуда не денется, и тут я могу поспорить. Далее вы поймёте почему.

В общем, побрызгали, и подождали столько, сколько написано на упаковке. Обычно это минута-полторы. Многие льют разжигалку и тут же кидают спичку. Так вот этого ни в коем случае делать нельзя! Жидкость должна впитаться в уголь, а не находиться на поверхности, отражая небеса, как на кусочке в дальнем левом углу мангала:

Ведь если жидкость не впитается, она, когда вы её подожжёте, тут же сгорит и уголь не успеет от неё заняться. А это означает, что в дальнейшем вам придётся ещё и ещё подливать её, чтобы как-то раскочегарить всю эту конструкцию. К слову, сказать, тогда и будет больше шансов на «вонючесть».

После того, как жидкость впиталась, поджигаем. Всё должно загореться плавно, ровным пламенем, без каких-либо хлопков и вспышек.

Через какое-то время огонь гаснет и некоторые думают, что ничего не получилось и уголь не загорелся.

Это не так. Видите небольшие серые очаги по краешкам?

Если подуть, можно заметить, что они горят:

И вот тут вступают в действие наши инструменты. Собираем наши угольки в кучку щипцами. И начинаем потихоньку раздувать махалом.

Пламя гудит, очаги ширятся и через какое-то время получается вот такая картина:

В этот момент многие, помня о правиле, что уголь готов, когда появился пепел, совершают ошибку, нанизывая мясо на шампуры и начиная жарить. Но смотрите, часть угольков по-прежнему чёрная. Мало того, что они в этом месте холодные, так и жидкость могла еще не испариться — отсюда и вонь. В общем, терпение и ещё раз терпение. Продолжаем раздувать:

Когда вы уберёте махалку, появится пламя. Вот это и является признаком того, что уголь ещё не готов:

И даже сейчас не готов:

Смотрите, пламени меньше, но оно всё ещё есть:

А вот это уже похоже на правду:

Пробуем раздуть и видим, что пламени уже нет, а угли горят ярко и мощно:

Жар такой, что даже на расстоянии в полметра мне пришлось замотаться в рукав, чтобы не обжечься:

А полез я туда для того, чтобы поколоть угольки ещё помельче. Ведь, чем мельче куски, тем больше площадь, а значит, лучше жар.
Вот, что у нас получилось:

Теперь можно спокойно нанизывать мясо, раскладывать на решётке курицу или что вы собираетесь делать. За это время уголь ещё немного потомится и дойдёт окончательно.

Итак, использовав принцип «Не торопись», мы получили следующее:

1. Уголь разгорелся весь.
2. Его температура стала очень высокой.
3. За счёт высокой температуры те небольшие остатки жидкости для розжига благополучно испарились и совершенно не мешают вкусу и аромату пищи.

А ещё нам практически не нужна бутылка с водой, чтобы брызгать, когда в процессе жарки появляется огонь. Приготовленный таким образом уголь практически не даёт открытого пламени, даже когда на него капает мясной жир.

Полезная информация? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через Яндекс.Деньги.

Как быстро разжечь уголь

Топ 30 угольных брикетов, кубиков для розжига, стартеров и фенов смотри по этой ссылке —   

 

Чтобы быстрее начать готовить на барбекю, как грили Вебер, можно воспользоваться 5 практичными способами розжига. Каждый из них имеет как свои преимущества, так и небольшие недостатки. Но результат сводится к одному – установка быстрее разогревается и становится пригодной для готовки. Подробно рассказываем о каждом методе, а вы выбираете наиболее оптимальный для вас. 

Если вы совсем не любите возиться с углем, то можно заменить угольное барбекю газовым аналогом. В  продаже грилей на нашем сайте вы найдете компактное оборудование для пикника, которое помещается в багажник легкового автомобиля и совсем не требует серьезной ухода. Посмотрите модель WEBER GO-ANYWHERE уже сейчас, прежде чем приступить к чтению статьи. 

Способ 1. Специальные жидкости для розжига

Эффективный метод розжига. Когда очень хочется кушать, и нет времени ждать – воспользуйтесь специальными жидкостями. Приобрести их можно в разделе аксессуары, вместе с другими средствами для розжига. Принцип действия простой:

• В котел засыпьте нужное количество топлива.
• Полейте его жидкостью, дайте впитаться. Повторите второй раз, если это необходимо.
• Поджигать с помощью зажигалки с длинной ручкой или специальной шпажкой, чтобы не обжечься.

Уже через 10-15 минут можно начинать готовить. Главный плюс этого способа – скорость и доступность. Стоимость флакончика не высокая, хватит на несколько поездок. Минусы вы почувствуете уже сразу, как только загорится огонь. В составе жидкостей есть примеси химикатов, которые способствуют стремительному возгоранию. У химикатов есть неприятный запах, который может отразиться на мясе и овощах. Если вы приобрели не качественное средство, то к запаху прибавится легкое послевкусие. Есть риск испортить всё волшебное ощущение от приготовления пищи. Но избавиться от этого можно, дав прогореть 

Способ 2. Кубики сухого спирта

Сухой спирт не содержит вредных веществ, как жидкости, в этом плане он экологичен. Чтобы им воспользоваться – нужно правильно разместить в топливе. Рекомендуем внутри мангала сделать кучку из древесного угля, внутри проделать воронку и положить туда один или два кубика, в зависимости, какая у вас кучка. Аккуратно подожгите. Можно добавить еще немного топлива, по мере его сгорания. Некоторые наши клиенты дополнительно подкладывают газетную бумагу и сухие веточки, чтобы процесс горения шел с большей скоростью. Идея с веточками очень хорошая – используйте дополнительно щепки фруктовых деревьев, тогда у вас будет дымок с приятным ароматом. Купить щепки можно на нашем сайте.

Способ 3. Сухое горючее без дыма

Парафин в кубиках – это сухое горючее, без дыма. По составу он превосходит жидкости в отношении качества – не такой вредный. Имеет приятную особенность – не выделяет никакого дыма. Горит быстро, поэтому по скорости не сравнится ни с чем, кроме сухого спирта. Подкладывается под уголь и зажигается.

 

Способ 4. Кубики из древесных опилок

Если вы не желаете использовать дополнительные средства для розжига, а предпочитаете экологически чистый метод – используйте в качестве топлива кубики из древесных опилок. Они горят быстрее, чем обычное древесное топливо, совершенно безвредны и не оказывают никаких побочных эффектов на продукты питания.

Способ 5. Стартер для розжига

Лучшим из всех перечисленных методов, безопасным и результативным является – угольный стартер. Это удобное приспособление помещается в мангал и способствует розжигу без дополнительных средств. Состоит из металлического корпуса, решетки внутри и откидной ручки. Принцип работы прост:

• Помещаете под стартер кубики сухого спирта или горючего.
• На сетку насыпаете топливо.
• Поджигаете.

В течение 15 минут гриль разгорается – убираете стартер и можно готовить. Пользуясь нашими методами розжига для гриля, обязательно соблюдайте технику безопасности и используйте только сертифицированную продукцию.

 

 

 

 

 

Топ 30 угольных брикетов, кубиков для розжига, стартеров и фенов смотри по этой ссылке —   

Как разжечь угли для мангала: советы и лайфхаки

Шашлыки и гриль давно являются неотъемлемым атрибутом весенних праздничных застолий и летних вылазок на природу. Немаловажным фактором приготовления блюда на мангале является розжиг углей. Казалось бы, легче задачи не найти, но как показывает практика задача эта многих ставит в положение безнадежности. Приведем два наиболее эффективных способа со 100% результатом.

Немного об угле

Древесный уголь сегодня является самым востребованным у дачников, туристов, рыбаков и просто любителей отдыха с шашлыками. При относительно незначительной интенсивности горения он выделяет немного тепла и почти не дымит. Однако чтобы достичь хороших результатов, нужно сначала правильно выбрать уголь для мангала, ведь здесь есть свои нюансы и тонкости. Качественный продукт должен обладать следующими характеристиками:

• Это обязательно дерево лиственных пород средней или твердой породы. Лучше всего для приготовления на мангале и гриле мяса/рыбы/овощей подходят яблоня, дуб, береза. Хвойные породы древесины категорически не подходят для готовки пищи на огне/углях.
• Уголь должен быть относительно тяжелый и твердый (т.е. не рассыпаться в руках).
• Идеальный вариант, калиброванный уголь (изготовлен из одинаковых и ровных кусочков). Такое топливо для мангала считается лучшим, т.к. его горение происходит равномерно. Также отлично подойдет фракция кусков размером 4-5 см (крупный можно измельчить самостоятельно). Если угли маленькие – это значит плохое качество, поскольку вероятнее всего его сделали из отходов (ветки, сучки и т.д.).

Важный момент: у угля есть несколько разных стадий горения – для шашлыка подходит только одна. Зачастую люди спешат, поэтому предвкушение вкусного мяса не оправдывается. При розжиге мангала главное правило «Не торопись».

уголь для мангала

Разжигаем мангал газетой

Это самый экологичный, безопасный и дешевый способ правильно разжечь угли для мангала.

• Скрутите в трубочку 2-3 газеты.
• Затем сверните колодцем. Для этого можно использовать обычную пластиковую бутылку, на которую собственно наматывается газета.
• Поставьте импровизированный колодец в мангал, а вокруг укладывайте горкой уголь. Важно, чтобы внутренность цилиндра была пустой.
• Подожгите газету внутри с помощью щепки или куска бумаги.
• Когда некоторая часть угля загорится, постепенно перемешивайте с остальным продуктом. Не забывайте раздувать опахалом, так вы быстро доведете уголь до необходимой кондиции.

Признак, что уголь дошел и можно готовить – образование белого пепла ровным слоем на поверхности каждого кусочка.

опахало для мангала

Разжигаем мангал специальной жидкостью

Сегодня в продаже огромное разнообразие. Однако – предпочтение следует отдавать жидкостям для розжига мангала только на основе парафина. Такие средства содержат минимум вредных химикатов, которые быстро выгорают. Процесс розжига нужно осуществлять несколькими этапами:

• Высыпьте в мангал древесный уголь.
• Поливайте топливом не спеша и тонкой струйкой. Старайтесь покрыть весь уголь.
• Выждите 2-3 минуты, чтобы жидкость хорошо впиталась. Не поджигайте сразу, иначе будет яркое воспламенение, которое почти моментально погаснет.
• Поджигайте в нескольких местах и раздувайте опахалом.

Имейте в виду: используя жидкости для розжига углей соблюдать предельную осторожность. Поджигайте длинной щепкой. Категорически нельзя наклоняться к мангалу лицом.

жидкость для росжига

Как разжечь угли в мангале?

Летний сезон подразумевает пикники и приготовление пищи на огне. Часто при этом возникает вопрос о том, как разжечь мангал с готовым углем. В отличие от привычных деревянных щепок и поленьев брикеты или рассыпной уголь горят жарко и долго, но вот довести их до рабочего состояния трудно, так как этот материал разжигается плохо.

Содержание статьи:

Техника безопасности

Купив новый мангал, нужно промыть его водой с мылом и протереть. Для полного удаления смазки нужно обжечь его, используя 6–8 газетных листов или некоторое количество дров. После остывания следует тщательно удалить копоть со стенок.

Если гриль или мангал установлены в помещении, необходимо использовать жаростойкий канальный вентилятор для отвода дыма при приготовлении рыбы или мяса. Но в большинстве случаев мангалы и барбекю устанавливают на открытых площадках. В этих условиях теплостойкий канальный вентилятор для мангала не нужен, так как дым будет уходить естественным путем.

Правилами пожарной безопасности запрещено:

• устанавливать открытые очаги возле деревянных стен или заборов, под кронами деревьев;
• сушить вблизи них одежду или тряпки;
• хранить рядом с мангалами жидкости для розжига и другие горючие материалы;
• оставлять разожженную жаровню без присмотра.

Выполняя нехитрые правила техники безопасности, можно быть уверенным в том, что отдых рядом с очагом, на котором что-то готовится, будет полезным и приятным времяпровождением.

Средства для розжига жаровни

Самое простое — это разнообразные легковоспламеняющиеся жидкости. При приготовлении шашлыка на углях, которые разжигаются с их помощью, у мяса часто остается неприятный привкус. Но разжечь можно и без жидкости.

Старинный дедовский способ разжигать уголь состоит в том, что в очаг помещают смятую бумагу. Нужно учесть, что газеты необходимо немало и мять её также можно разными способами, некоторые из них менее эффективны, а некоторые более. Один из способов можно посмотреть на видео, которое ниже. На нее кладут тонкие веточки или щепки, после чего поджигают обычными спичками. Маленький костер разгорается очень быстро, и остается только подбросить крупных щепок и положить на мангал сами брикеты. Но такой способ может оказаться малоэффективным в дождь или при сильном ветре.

Для тех, кто не знает, как разжечь угли для мангала в плохую погоду, подойдет простое устройство. Развести огонь для шашлыка помогут миниатюрные газовые зажигалки для мангалов «Турбо», «Следопыт» или похожие модели. Они позволяют получить мощную струю пламени, которая разогревает уголь для мангала или брикеты до температуры горения.

Другое не хитрое, но эффективное приспособление, придуманное народными умельцами, – канальный разжигатель «Ленивый шашлычник». Он представляет собой кружку без дна, но с конусной решеткой в нижней части и рядом каналов для поступления воздуха. Раздуватель выполнен из жаропрочного материала (нержавеющая сталь) и имеет изолированную ручку, за которую его можно поднять и перенести.

Разводим огонь так:

• насыпать в кружку мелкие куски угля, поместить поверх них более крупные;
• положить в мангал небольшой комок из бумаги и зажечь его;
• поставить сверху «кружку» разжигателя.

В мини-трубе создается сильная тяга, которая хорошо разогревает угли за 10–15 минут в любую погоду. После этого остается только высыпать горящий материал в жаровню, добавить березовый или кокосовый уголь и подождать, когда все разогреется. Способ, как все это сделать, можно наблюдать на тематическом видео.

Как правильно разжигать мангал?

Опытные шашлычники знают, какие дрова лучше использовать для приготовления мяса или рыбы: это обязательно должны быть лиственные породы дерева. Хвойные дрова для мангала не подходят: они придают блюду заметную горчинку. Особо искушенные гурманы предпочитают разжигать мангал яблоневыми ветками толщиной не менее 5 см. Они насыщают шашлык ароматным дымком и не очень быстро прогорают.

Для приготовления блюд на гриле можно использовать готовый древесный уголь или брикеты, полученные путем прессования угольной пыли и крошки. Их использование экономит время, которое тратится на сжигание дров. Так как разжечь уголь в мангале гораздо сложнее, чем дрова, нужно использовать приведенные выше способы для его воспламенения. Ещё один интересный и безвредный способ можно узнать из следующего видео. Используется только салфетка и пара ложек подсолнечного масла.

После того как угли разожглись, их раскаляют, доводя до температуры, при которой уже можно будет сделать барбекю или шашлык. Многие наверняка видели, как делают это профессионалы: небольшим куском фанеры или жесткого картона нужно нагнетать воздух в жаровню, добиваясь воспламенения кучки угля. Но появление пламени еще не свидетельствует о готовности мангала или очага к работе.

Считается, что признак того, что можно начинать готовить, – образование на углях белого пепла. Тогда стоит прекратить раздувание пламени. Но крупные куски остаются черными, а значит – холодными. Чтобы знать, как правильно разжечь барбекю, необходимо воспользоваться советом: размахивать импровизированным веером придется несколько раз, побуждая брикеты раскаляться. Только тогда, когда перестанет появляться пламя при раздувании, можно считать, что угли разожглись как положено.

Именно в этот момент будет хорошо заметен и пепел, ровным слоем покрывающий поверхность каждого куска. Правильно разожженный уголь днем выглядит потухшим, но стоит дунуть на него, как становится заметно, что он светится ярко-красным. Проведя рукой над очагом, можно ощутить сильный и ровный жар.

В зависимости от того, какое мясо планируется готовить, для шашлыка потребуется разная температура углей. Существует способ примерного определения подходящего жара. Руку надо поднести над жаром на высоту около 20 см. Если ладони становится горячо за 1–2 секунды, то на таком гриле получатся хорошие шашлыки из говядины. Если удалось ощутить жар через 3–4 секунды, можно готовить свинину и курицу или рыбу.

Понять, как разжечь костер в мангале, можно только на практике. Приобретение опыта в данном случае сопряжено с приятным проведением времени в хорошей компании на природе. Перед друзьями можно даже немножко похвастаться новыми умениями, которые вы узнали из данного материала.

например, без применения жидкости для розжига, а также другие народные способы розжига углей

Шашлыки и другие блюда, приготовленные на мангале, давно стали неотъемлемым атрибутом многих праздничных застолий. Однако любители отдыха на природе и даче не понаслышке знают, как тяжело бывает разжечь мангал и как отличаются методики розжига в зависимости от вида используемого топлива, погодных условий и прочих факторов. Мы расскажем, как правильно и безопасно развести огонь в мангале, какие средства для этого можно использовать, а от каких лучше воздержаться.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Про уголь в мангале

Самый распространенный уголь – древесный. При относительно малой интенсивности горения он выделяет много тепла, практически не дымит, не выделяет неприятных запахов. Фасованный в порционные упаковки уголь для мангала можно купить в любом супермаркете, а можно заранее запастись большим количеством развесного товара.

В любом случае, качественный уголь обладает следующими характеристиками:

• изготовлен из средних или твердых пород дерева, например, березы или дуба;
• твердый, относительно тяжелый, не рассыпается в руках;
• имеет темно-серый или почти черный цвет, но никак не пепельный;
• сухой, без признаков попадания влаги;
• с фракцией около 3-5 см (более крупный можно впоследствии измельчить до нужного размера).

Если приобретенные Вами угли отвечают этим требованиям, у Вас не должно возникнуть проблем с их розжигом.

Чем разжечь мангал?

К сожалению трудности с розжигом мангала вполне способны испортить весь пикник. Разжечь уголь можно несколькими способами. Выбор того или иного зависит только от личных предпочтений и возможностей. Предлагаем подробнее рассмотреть некоторые варианты, познакомиться с их преимуществами и недостатками.

Способ 1. Газетой без жидкости для розжига

Угли можно развести газетой без применения пахучей химии. Для этого понадобится несколько больших газет, их нужно скрутить в трубочку. Далее их обворачивают вокруг круглого предмета, например, бутылки. Получившуюся конструкцию устанавливают в мангал, обкладывают углями, вытаскивают бутылку и поджигают. Подробности на видео:

Способ 2. Сухими дровами

Практика показала, что можно легко обойтись без жидкости, если знать несколько простых секретов. Проще всего справиться с розжигом мангала, разведя вспомогательный костер. Для этого способа потребуются заранее приготовленные сухие нарубленные щепки небольшого размера. Их укладывают на дно мангала (или прямо на угли) и разжигают. После того, как они хорошо разгорятся, поверх них укладывают слой угля.

Для ускорения процесса воспламенения можно увеличить приток свежего воздуха к костру. Самый простой способ – использовать импровизированное «опахало», но нередко применяют и более сложные конструкции вроде насоса или фена. Из школьного курса физики известно, что чем больше кислорода поступает к месту горения, тем интенсивнее пламя, но не переусердствуйте, чтобы не сжечь угли раньше времени.

Способ 3. Стартером

Стартер — это полый металлический цилиндр, внутри которого расположена решетка конической формы. В корпусе цилиндра имеются вентиляционные отверстия, а снизу расположено окно для воспламенения его содержимого. Принцип работы устройства основан на физическом законе перемещения воздушных масс – холодный воздух опускается вниз, а горячий поднимается все выше, вытесняя его. Благодаря простоте и надежности конструкции, пользоваться стартером легко и удобно:

1. Цилиндр сверху заполняется мелкими углями и устанавливается в центр мангала.
2. В нижнее окно вкладываются несколько таблеток сухого горючего, которые затем поджигаются спичкой. Если сухого горючего нет под рукой, можно использовать бумагу, картон и щепки, но это не всегда дает желаемый результат.
3. Когда сухое горючее или другой источник огня разгорится, нижнее угли начнут тлеть. Жар будет усиливаться и подниматься выше, подчиняясь закону перемещения масс, пока все угли не воспламенятся.
4. Стартер берут за боковую ручку, предварительно надев специальные перчатки, и опрокидывают в мангал. Высыпавшиеся угли равномерно распределяют по его поверхности лопаткой или металлическим прутом.

Многие умельцы самостоятельно изготавливают стартеры для мангала из листового металла, стальных труб или других подручных материалов. Это позволяет сэкономить на приобретении устройства, однако заводские конструкции в большинстве случаев эффективнее и безопаснее.

Способ 4. Жидкостью для розжига

Самая ответственная задача в данном случае – выбор правильной жидкости. Категорически запрещено использовать легковоспламеняющиеся бытовые вещества, такие как бензин, керосин, спирт. Все они при горении выделяют чрезвычайно токсичные газы, которые не только испортят вкус будущего блюда, но и способны отравить Ваш организм. Лучше потратить чуть больше денег и купить надежное, безопасное средство на основе парафинов.

Внимание! Минус этого метода в сильном запахе парафина. У мяса может быть неприятный привкус. Профессиональные мангальщики никогда не пользуются такими жидкостями.

Правильно использовать жидкость тоже бывает непросто. Самая распространенная ошибка – полить угли сверху и тут же бросить спичку. В таком случае единственным результатом станет яркая вспышка и несколько одиноких язычков пламени, которые быстро угаснут. Чтобы обеспечить равномерное воспламенение угля, действовать нужно так:

1. Жидкость льют тонкой струей на поверхность угля, стараясь покрыть как можно большую площадь. Угли не должны «плавать» в жидкости – оптимальное ее количество составит 50-100 мл на 1 кг топлива.
2. Топливо должно впитать жидкость настолько, что она будет практически незаметна. Это займет некоторое время, так что запаситесь терпением.
3. Теперь весь уголь должен воспламениться даже от одной спички, но лучше поджечь его в нескольких местах. Если горение не начинается, а в точках розжига наблюдаются хлопки и вспышки, жидкость впиталась недостаточно хорошо.

ВАЖНО! При работе с жидкостями следует соблюдать особую осторожность. Ни в коем случае не наклоняйтесь к мангалу, не держите над ним руки, а для воспламенения топлива, по возможности, используйте длинные каминные спички. Не лишними будут защитные перчатки, кстати, они же помогут удерживать шампуры для шашлыка и другие горячие предметы.

Надеемся, что изложенная в этой статье информации оказалась полезной, помогла понять, как и чем разжигать мангал в каждой конкретной ситуации. Желаем Вам удачи и вкусных шашлыков!

5 способов для быстрого розжига угля

Розжиг углей для барбекю доставляет немало хлопот неопытным поварам. Чтобы облегчить задачу, можно воспользоваться одним из предложенных способов быстрого разжигания углей для гриля. Каждый из методов имеет свои особенности, что позволяет подобрать наиболее удобный вариант любому опытному и начинающему гриль-мастеру.

Если использование твердого топлива вообще не входит в ваши планы, лучше выбрать одну из моделей газовых грилей Веер, которые вы также можете купить в нашей компании.

1. Использование специальных жидкостей для розжига

Один из самых эффективных методов быстрого розжига. Применение специальных жидкостей позволит в кратчайшие сроки добиться ровного горения и сразу приступить к готовке. Купить жидкость для розжига гриля можно в любом крупном магазине.

Процесс розжига:

• уложите в емкость гриля необходимое количество углей;
• пролейте угли жидкостью и подождите несколько секунд, пока она пропитает топливо;
• при необходимости добавьте еще немного жидкости на угли;
• Подожгите уголь (лучше всего использовать зажигалки со специальной рукояткой, которая не позволит вам обжечься).

Процесс горения начнется стремительно. Придется выждать всего 15-20 минут, и вы сможете приступить к приготовлению блюд. Основное преимущество такого метода – доступность и бюджетная стоимость. Цена на жидкость для розжига совсем невысока, при этом флакона вам может хватить не на одно применение. К минусам стоит отнести наличие химических соединений в средстве. Именно они способствуют быстрому розжигу, но могут привести к появлению неприятного запаха. Некоторые не слишком качественные жидкости пахнут настолько сильно, что запах может даже примешаться к аромату жареных продуктов.

2. Сухой спирт в кубиках

Этот способ более эколоичный, чем применение жидкостей. Спирт не содержит дурно пахнущих веществ. Главная задача – грамотно разместить средство в топливе. Для быстрого розжига сложите угли кучкой и сделайте в ней небольшое углубление. В эту воронку и нужно укладывать сухой спирт (1-2 кубика). После розжига можно добавить к топливу еще немного углей или сухих тонких веток для более активного горения. Удачным решением будет использование ароматной щепы фруктовых и других деревьев. Купить щепу для гриля вы также сможете на нашем сайте.

3. Сухое горючее Weber

Бездымное горючее на основе парафина от компании Вебер – максимально удобный способ розжига. Оно не только не выделяет неприятный дым, но и является абсолютно безопасным для продуктов. При этом данное средство позволяет разжечь гриль очень быстро. Достаточно лишь уложить несколько кубиков горючего под угли и поджечь.

4. Древесные опилки прессованные

Экологически чистое средство для оперативного розжига гриля. Кубики состоят из обычных натуральных опилок, а небольшой размер частичек позволяет добиться ровного, стойкого пламени максимально быстро. Опилки из древесины для розжига не портят вкус и аромат блюд и не выделяют токсичных веществ.

5. Угольный стартер для розжига топлива

Данное приспособление, пожалуй, самый удобный и современный способ быстрого розжига углей. Стартер выполнен из металла, внутри него имеется решетка, а для переноски к корпусу присоединена удобная ручка. Устройства помещается в гриль и позволяет очень быстро разжечь любое топливо.

Установите стартер в чашу мангала. Под него можно уложить кубики сухого спирта или немного опилок. На решетку стартера поместите топливо и подожгите. Всего 10-15 минут, и ваш уголь будет готов к приготовлению пищи. Стартер можно легко убрать из гриля и приступать к готовке.

Какой бы способ быстрого розжига вы не выбрали, следите за соблюдение техники безопасности при работе с огнем. А использование сертифицированных приспособлений и средств позволит добиться наилучших результатов.

Может ли древесный уголь самовозгораться?

Наши читатели помнят краткую статью на эту тему на странице 134, когда наши мнения были запрошены относительно возможности самопроизвольного возгорания угольной пыли при воздействии влаги. Наше мнение было отрицательным и противоречило мнению некоторых ученых из Филадельфии, с которыми консультировались по этому вопросу. Следующее — очень полезное, практичное и умелое сообщение, относящееся к этой теме: СООБЩЕНИЯ. РЕДАКТОРЫ. Похоже, что г.Выводы Блэкберна (стр. 134) относительно происхождения пожара на складском складе в Филадельфии были основаны на мнении некоторых ученых. Практикам хорошо известно, что многие из наших ученых совершенно не осведомлены о некоторых из самых обычных вещей в практической жизни. Приведу один пример, а затем перейду к своей теме. Около девяти лет назад некоторые французские философы обнаружили, что палец или руку можно пропустить через поток жидкого железа, не получив травм от сильного жара.Это было предметом множества комментариев и обсуждений в научных публикациях как в этой стране, так и в Европе; и хотя они были изумлены этим чудесным открытием, это была вещь, которая была хорошо знакома рабочим, работающим с железом, с тех пор, как были построены железные боги, о которых говорил пророк Даниил. Я был отлично знаком с пылевидным углем и другим углем в связи с литейным бизнесом более двадцати лет, а в течение последних двух лет активно занимался производством облицовки для литейных цехов, ректификацией угля и т. Д.Я перерабатываю около двадцати тысяч бушелей древесного угля в год в пыль различных сортов, и они временами подвержены разной степени влажности, от поглощения воды из атмосферы до идеального насыщения водой, и ни в одном случае мне никогда не удавалось чтобы обнаружить ощутимое увеличение тепла. Если бы между древесным углем и кислородом существовало химическое сродство, результатом было бы повышение температуры в массе и выделение газообразного водорода, ни то, ни другое не происходит при какой-либо степени влажности.Несколько. Факты положат конец этому угольному вопросу. Угольные чернила на пергаменте, взятом из катакомб Египта, не претерпели никаких изменений; и древесный уголь, взятый из Геркулансея и Помпеи, такой же, как уголь, сжигаемый сегодня; и обычной практикой является обугливание столбов забора для предотвращения окисления, которое представляет собой не что иное, как медленное горение. Ржавчина металлов, гниение древесины и разложение органических веществ — все это случаи, когда выделяется тепло; но древесный уголь можно подвергать воздействию в течение любого периода времени, не претерпевая этих изменений, и хорошо известно, что он является одним из самых неразрушимых материалов в природе.Древесный уголь, уголь Lehigh, плюмбаго и алмаз почти одинаковы по химическим свойствам — все являются почти чистым углеродом и почти в равной степени не подвержены влиянию погодных условий. Теперь о вероятной причине пожара, упомянутого в Филадельфии. Древесный уголь имеет сильное сродство к влаге, а не к кислороду при обычной температуре. Распыленный торговый уголь содержит около 15 процентов воды, и при таком количестве влаги легко воспламеняется сильная искра. Я знал более двадцати пожаров по угольной пыли и сто раз видел, как облицовочные поверхности, используемые в литейных цехах, горели, и во всех случаях от сцинтилляций, отбрасываемых пролитым расплавленным чугуном.Я знаю одно литейное производство, которое четыре раза сжигали этим способом; и многие литейные заводы по этой причине отказались от измельчения угля. Что делает этот материал наиболее опасным, так это то, что он очень легко загорается от сильной искры, когда он чистый и сухой, но не проявляет себя в течение нескольких часов, а иногда и дней после этого. Единственный безопасный способ узнать, когда он горит, на ранних стадиях — это пощупать его рукой. Он может быть полон огня и незаметен для глаза. Я часто поджигал угольную пыль трением при шлифовании; и в одном случае это проявилось только через четыре с половиной дня.Пожар в мешках на складе в Филадельфии мог быть в них, когда они покидали фабрику, или возник от искры двигателя или от сигары. Древесный уголь — один из лучших и самых дешевых известных непроводников тепла, и, по моему мнению, его можно безопасно использовать при любом количестве влаги и с равной безопасностью в сухом состоянии, если он защищен от искр и хранится при температуре немного ниже температуры окружающей среды. точка плавления свинца. Л. А. ОРКУТ. Олбани, Н. Ю., февраль 1858 г. [В недавнем номере журнала Emery’s Journal of Agriculture (Чикаго) он цитирует наше мнение, упомянутое выше, и считает его «имеющим большой вес»; в то же время он дает мнение практического человека в отношении ранее неизвестного нам режима, при котором может загореться угольная пыль.Этот джентльмен заявил, что «древесный уголь, долгое время подвергавшийся воздействию влаги, а затем внезапно высохший или нагретый, воспламенится. Ему известны хорошо подтвержденные случаи, связанные с такой причиной; и ни в одной статье о своих помещениях он не был более осторожен, чем обращение с древесным углем». Это очень важный вопрос для тех, кто использует мелкую угольную пыль; и мы надеемся, что будут проведены эксперименты, которые докажут его способность к случайному возгоранию или наоборот. Важно, чтобы факты были известны.—EDS.

Миф о хранении влажного древесного угля и самовозгорания

Миф о хранении влажного угля Что такое миф? Вы увидите предупреждения на различных веб-страницах «Советы по летней безопасности» различных пожарных, в которых говорится, что если у вас есть мешок с влажным древесным углем, вы должны выбросить его, хранить в хорошо проветриваемом помещении или высушить в хорошо вентилируемом помещении. Большинство этих веб-страниц не объясняют, почему они предупреждают вас о хранении влажного древесного угля. Итак, увидев несколько таких предупреждений, мы захотели узнать, в чем проблема влажного угля. Мы решили провести расследование и в конце концов обнаружили предупреждения, указывающие на то, что проблема заключалась в том, что древесный уголь мог самопроизвольно воспламениться и загореться. Вот несколько примеров предупреждений: Добровольное пожарное управление Фелтона, Калифорния, сообщает: «Храните влажные или влажные угли в хорошо проветриваемом помещении. Во время сушки в закрытых помещениях может произойти самовозгорание.» Информационный бюллетень базы ВВС Эндрюс сообщает: «Храните древесный уголь в сухом месте и не допускайте его намокания или намокания. Влажный уголь может самовоспламеняться в результате самовоспламенения». Полицейское управление города Оссининг, штат Нью-Йорк, рекомендует: «… утилизируйте пакеты с влажным или мокрым древесным углем, так как он может самопроизвольно воспламениться». Мы расследуем Для нас это действительно не имело смысла, поэтому мы решили попытаться выяснить теорию этого самовозгорания.Отфильтровав все чудаковатые сайты, которые утверждают, что люди сгорают, мы обнаружили веб-страницу Министерства энергетики США, которая гласит: «Самовозгорание давно признано опасным для хранения угля. Самовозгорание обычно начинается с« горячих точек »в глубине запасов угля. Горячие точки появляются, когда уголь поглощает кислород из воздуха. Затем при окислении выделяется тепло. инициировал пожар «. Однако учтите, что речь идет об угле, а не древесном угле.Мы также обнаружили следующие правила Министерства транспорта США: [Свод федеральных правил] [Название 49, Том 2] [Редакция от 1 октября 2002 г.] Из типографии правительства США через GPO Access [CITE: 49CFR177. 838] РАЗДЕЛ 49 — ТРАНСПОРТ ГЛАВА I — АДМИНИСТРАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОГРАММ, ОТДЕЛ ТРАНСПОРТА ЧАСТЬ 177 — ПЕРЕВОЗКИ ПО ОБЩЕСТВЕННЫМ ШОССЕ Содержание Подчасть B — Погрузка и разгрузка, разд.177.838 Материалы класса 4 (легковоспламеняющиеся твердые), материалы класса 5 (окисляющие) и материалы категории 4.2 (пирофорная жидкость). b) изделия должны храниться в сухом состоянии. Особое внимание следует уделять загрузке любого автотранспортного средства материалами класса 4 (легковоспламеняющиеся твердые вещества) или класса 5 (окисляющие), которые могут стать опасными при транспортировке во влажном состоянии, с целью их сохранения. от намокания во время процесса погрузки и для того, чтобы они оставались сухими во время перевозки. Особое внимание следует уделять загрузке любого автотранспортного средства материалами класса 4 (легковоспламеняющиеся твердые вещества) или класса 5 (окисляющие), которые могут стать более опасными. Транспортировать смачиванием, чтобы они не намокали во время загрузки и оставались сухими во время транспортировки.Примерами таких опасных материалов являются отсев древесного угля, измельченный, измельченный или измельченный древесный уголь и кусковой древесный уголь «. Хорошо, мы приближаемся. Они упоминают древесный уголь. Затем мы нашли некоторую конкретную информацию по этой теме в 19-м издании Справочника Национальной ассоциации противопожарной защиты на стр. 6-328: При определенных условиях древесный уголь вступает в реакцию с воздухом с достаточной скоростью, чтобы заставить древесный уголь самопроизвольно нагреваться и воспламеняться.Древесный уголь, изготовленный из твердых пород древесины ретортным методом, оказывается особенно восприимчивым. Самопроизвольное нагревание происходит быстрее в свежем древесном угле, чем в старом материале; чем более мелко он разделен, тем выше опасность. К условиям, которые могут привести к самопроизвольному нагреванию древесного угля, относятся: 1) отсутствие достаточного проветривания и охлаждения перед отправкой; 2) намокание древесного угля; 3) трение при измельчении более мелких фракций, особенно материалов, недостаточно проветриваемых перед измельчением; и 4) обугливание древесины при слишком низкой температуре, в результате чего древесный уголь остается в химически нестабильном состоянии. Хорошо! Сейчас даже упоминают мокрый уголь . Но, похоже, они говорят об огромных объемах угля или древесного угля, а не о небольших количествах, которые вы найдете в своем типичном доме. Подробнее об этом позже! Типичные примеры пожаров, связанных с хранением влажного древесного угля Мы получили электронные письма, в которых сообщалось о конкретных домашних пожарах, вызванных влажным древесным углем. Эти истории выглядят примерно так: «Я знаю кое-кого, у кого сгорел дом.Снаружи они оставили мешок с углем. Когда приехали пожарные машины и потушили пожар, пожарные сказали, что это, вероятно, самовозгорание влажных древесных углей ». Мы также обнаружили в средствах массовой информации сообщения о пожарах, возникших в результате самовозгорания древесного угля. Например, следующий пресс-релиз поступил из полицейского управления округа Гавайи на Большом острове: «Дом в Хило сильно пострадал от пожара в воскресенье (2 июля 2000 г.) после возгорания ведра с влажным древесным углем рядом с домом.В ответ на звонок в 10:39, приехавшая полиция и пожарные части обнаружили, что около половины дома, расположенного на улице Ноо, 33, охвачено пламенем. Следователи заявили, что возгорание произошло, когда ведро влажного угля в юго-восточном углу дома высохло и само загорелось ». И это пришло из округа Бентон, департамент шерифа Орегона: «Среда, 1 августа 2001 г., округ Бентон, штат Орегон. В 2:40 утра 16 июля 2000 года в пожарную часть Олбани поступила тревога о пожаре в многоквартирном доме.Пожар на балконе одной из квартир привел к ранней эвакуации нескольких жильцов и, в конечном итоге, к повреждению конструкции здания на сумму около 25000 долларов …. Источником пожара был мешок с самовозгорающими брикетами из древесного угля. Никаких совпадений не требуется. По словам сотрудника по общественной информации пожарного управления Олбани Ванды Омдал, брикеты древесного угля намокли и по мере высыхания создали необходимое тепло и нестабильные условия, которые привели к их самовоспламенению.По словам Омдала, солнце участвовало в процессе сушки, но на самом деле не имело никакого отношения к разжиганию огня. Это ситуация, аналогичная той, которая может произойти в стопке сушеного сена или пухе ткани, загрязненной льняным маслом. Это опасность, которой можно избежать, высушивая горючие материалы на плоской поверхности и вдали от источников возгорания, а не собирая их вместе или скомканные. Этим летом (на прошлой неделе) таким же образом возник еще один пожар в местном доме.» Мы отмечаем, что в этих историях всегда есть одна или обе общие черты. Отчет обычно поступает из вторых рук, и заключение о том, что причиной пожара стало самовозгорание влажного угля, приходит после того, как огонь погас в доме. Нам еще предстоит увидеть сообщения о том, что кто-то обнаружил пакет влажного угля, горячий на ощупь или дымящийся, который вот-вот воспламенится. Неа. Они всегда находят сгоревший дом, и предполагают, что уголь самовозгорается. В случае с Хило мы находим несколько интересным, что ведро с углем было мокрым. Почему было мокро? Может быть, потому что они его сжигали? Неужели они не намочили его настолько, чтобы покрыть все ведро древесного угля? И обратите внимание, что оба отчета обвиняют его в сушке угля . Ознакомьтесь с этой информацией из статьи «Пирофорность (самовозгорание). углей бассейна Паудер-Ривер соображения по метану угольных пластов разработка» Роберт М.Лайман и Джон Э. Фолькмер в Геологической службе штата Вайоминг о самовозгорании влажного угля: «Сушка угля — это эндотермический процесс и понижает температуру угля. Смачивание (или получение влаги) это экзотермический процесс, и выделяющееся тепло может ускорить самопроизвольный нагрев угля ». «Значительно более высокие температуры были записаны на границе между сухим и влажным углем, и эта граница была местом по которой началось самовозгорание.» Пожарная служба / следователь возлагает ответственность за возгорание на сушку древесного угля, поскольку сушка фактически приводит к понижению температуры древесного угля. И это ведро с влажным древесным углем, если оно было действительно полностью влажным, как, вероятно, утверждали владельцы, на самом деле имело меньше шансов спонтанно воспламениться, чем ведро, которое было только частично влажным. Мы экспериментируем Мы были настолько заинтригованы этими сообщениями, что фактически попытались вызвать самовозгорание влажного древесного угля.Мы поместили сухой уголь в ведро. Мы поместили влажный уголь в ведро. Мы поместили горящий уголь в ведро, облили его водой, осушили и оставили дымиться. Мы выложили на подъездной дорожке целый мешок угля. Мы намочили целый мешок угля и поставили его на подъездной дорожке. Уголь неделями оставался на солнце и под дождем. Ни в одном из этих тестов температура в центре ведра или мешка с древесным углем никогда не превышала температуру окружающего воздуха, не говоря уже о том, чтобы стать достаточно горячей для воспламенения. Наша задача Если древесный уголь самопроизвольно воспламеняется и поджигает дома с тех пор, как Кингсфорд продавал древесный уголь, почему мы даже не можем заставить его согреться, не говоря уже о воспламенении? Поэтому мы призываем наших читателей предоставить нам процедуру, с помощью которой мы могли бы надежно вызвать спонтанное возгорание древесного угля. Если это настолько распространено, мы должны суметь сделать это сами. Этот вызов открыт для всех, как любителей, так и профессионалов. Отправьте нам процедуру, и если мы получим пакет брикетов, который самовозгорится, мы опубликуем его прямо здесь! Окончательный ответ Конечно, мы оставляем лучшее напоследок. Небольшие поиски самонагревания и самовозгорания древесного угля в конечном итоге приведут вас к доклад, представленный на 7-м Международном симпозиуме по науке о пожарной безопасности, 16-21 июня 2002 г., Вустерский политехнический институт, Вустер, Массачусетс, озаглавленный «Ограничения размеров самовоспламенения брикетов древесного угля» П. Дж. Паньи, Б.Р. Cuzzillo, F.C. Уолтерс и Т. Мороз. Вы можете просмотреть аннотацию в Интернете, но чтобы прочитать сам документ, вы должны вступить в Международную ассоциацию науки о пожарной безопасности.Так мы и сделали. Вы видите перед собой членский номер 1604. Первая интересная информация в этой статье, по сути, является источником этого мифа. Это немного длинновато, но нам показалось довольно интересным: «В 1950-х годах Национальная ассоциация противопожарной защиты разработала отличную схема классификации пожарной опасности легковоспламеняющихся и горючих жидкостей как IA через IIIB в порядке увеличения температуры воспламенения, которая используется до сих пор.Воодушевленный этим успеха с жидкостями, они попытались провести аналогичную классификацию для твердых тел, ранжируя тенденцию различных материалов для самонагрева от очень слабого до сильного, но игнорируя критические роли размера системы и температуры выдержки при самонагреве. Таблица, Материалы в соответствии с Самопроизвольное нагревание, впервые появилось в двенадцатом (1962 г.) издании NFPA Fire. Справочник по защите. Комитет NFPA по самопроизвольному нагреву и возгоранию, который создал эту таблицу с небольшим основополагающим научным анализом, был расформирован.Однако исходная неверная таблица 1962 года остается неизменной в текущей редакции Справочник NFPA по противопожарной защите. От Таблицы A-10 также следует отказаться, так как она вводит в заблуждение следователей по пожару, не в состоянии определить внутреннюю связь между размером системы и самовоспламенение. Следовательно, они могут ошибочно утверждать, что самовозгорание причина пожара «. В аннотации статьи содержится следующая информация: «Данные показывают, что самый крупный на рынке мешок брикетов древесного угля, 9 кг. (20 фунтов.), не может самовоспламеняться при температуре окружающей среды ниже 394 K (121 ° C или 250 ° F). Все проверенные варианты: размер, различные составы, добавление воды или сухой древесины, старение и различные конфигурации мешков повысили эту критическую температуру еще выше. При 25C (77F) Эти данные показывают, что мешок с брикетами из древесного угля должен превышать размер типичного дома. (> 103 м3) для самовоспламенения. Самовоспламенение при температуре окружающей среды угольных брикетов в мешках в имеющихся в продаже размеров невозможно.» И напоследок некоторые их выводы из бумаги: «1. Для самовоспламенения древесного угля требуется температура не менее 394 К (121 ° C, 250 ° F). брикеты должны быть упакованы в самый крупный коммерчески доступный мешок размером 9 кг (20 фунтов). 2. Минимальная температура окружающей среды, необходимая для воспламенения, увеличивается для образца меньшего размера. размеры, для образцов, содержащих уголь лигнита, для влажных образцов, для образцов, не включенных в мешков, а также для частично заполненных мешков. 4. Самовозгорание брикетов древесного угля в мешках имеющихся в продаже размеров. невозможно при нормальных условиях окружающей среды ». Есть и другие ссылки, подтверждающие этот вывод. В 19-м издании Справочника по противопожарной защите NFPA на стр. 6-331 говорится, что: «Небольшие количества древесного угля обычно хранят в плотных бумажных мешках.Опасность самопроизвольного нагрева отдельных небольших сумок, которые могут быть обнаружены в жилом помещении, не представляет серьезной опасности «. Руководство по расследованию пожаров и взрывов NFPA 921 (издание 2008 г.) гласит: «Самовозгорание угольных брикетов в мешках имеющихся в продаже размеров невозможно при нормальных условиях окружающей среды». Kirk’s Fire Investigation, Fifth Edition, John D.ДеХаан, стр. 151, также утверждает: «Активированный уголь может самонагреваться массой в несколько фунтов, и для этого требуется от нескольких часов до нескольких дней (но брикеты из древесного угля для барбекю вряд ли будут самонагреваться до возгорания, если они не представлены в больших массах [более 50 фунтов (20 кг). ] или при высоких температурах окружающей среды (более 100 ° C) «. Заключение Итак, в заключение, да, вы должны проявлять осторожность при хранении и использовании своего древесного угля, но нет никаких доказательств того, что влажный древесный уголь в тех количествах, которые хранятся и используются домовладельцами, может самовоспламеняться и, следовательно, нет оснований полагать эти отчеты и предупреждения, которые засоряют Интернет.Нам очень жаль всех, кто потеряет свой дом из-за пожара, но нет причин распространять дезинформацию, противоречащую всем научным знаниям. Мы также считаем, что некоторым следователям пожаров следовало бы прислушаться к словам Джона ДеХаана, опять же из книги Кирка о пожарах, пятое издание, Джона Д. ДеХаана, на странице 152: «Существует соблазн обозначить многие случайные возгорания как« спонтанные », потому что нет опознаваемого источника возгорания или очевидного вмешательства человека, но это неверно.Если материалы и процессы не могут быть конкретно охарактеризованы как подверженные самонагреву в преобладающих условиях, то причина должна считаться неизвестной. Самовозгорание (за очень редкими исключениями) не происходит мгновенно, и временные рамки развития связаны с химическим составом и массой реагента. Возгоранию пламени всегда предшествует дым и запахи, которые должен уловить любой находящийся поблизости в течение некоторого времени до возгорания пламени ». Просто руководствуйтесь здравым смыслом и наслаждайтесь готовкой! Обновление (27.07.10): В качестве эксклюзивной возможности для наших читателей мы предлагаем вам использовать следующий документ, если вы окажетесь вовлеченными в домашний пожар, в котором пожарный начальник обвинил влажный уголь: Контрольный список влажного угля

Будет ли древесный уголь самовоспламеняться, если он намокнет?

Дорогой прямой допинг:

Недавно, читая листовки по безопасности, я наткнулся на драгоценный камень, о котором раньше не слышал: «Храните древесный уголь в сухом месте и не допускайте его намокания или намокания (влажный уголь может самовоспламеняться в результате самовоспламенения).«В чем дело? Верно это или нет?

Брайан Салас

Уна, ответов:

Сначала я не хотел отвечать на этот вопрос, так как, как и Хэнк Хилл, я готовлю на гриле только пропан, чтобы «почувствовать вкус мяса, а не тепла». Однако, поскольку я — постоянная богиня угля в Straight Dope, Сесил приказал мне отбросить свои предрассудки и ответить за него на этот вопрос. Итак, мы здесь. Краткий ответ: шансы, что мешок с углем, который вы купили в Kroger, самопроизвольно загорятся, невелики, но это не значит, что вы должны игнорировать предупреждение о безопасности.Если вы накопите достаточно материала и намочите его, да, он может самовоспламениться.

В этом отчете я собираюсь обсудить как древесный уголь, так и уголь, поскольку, хотя это разные вещества с разным происхождением, они в чем-то схожи по составу и поведению (ключевое слово — «несколько» — я мог бы долго говорить о различиях между различными видами угля и древесного угля). Древесный уголь, как и уголь, состоит из множества различных типов углеводородов, соединений серы, органических и неорганических химикатов, воды, небольшого количества кислорода и даже таких забавных микроэлементов, как ртуть и уран.Большая часть горючего вещества в древесном угле и угле — это углерод. При хранении в среде, содержащей кислород (например, воздух), углерод медленно окисляется с образованием диоксида углерода и монооксида углерода. В результате этой реакции выделяется тепло, и, поскольку уголь и древесный уголь являются относительно хорошими теплоизоляторами, большая часть этого тепла может удерживаться, увеличивая как температуру, так и скорость окисления. Фактически, скорость окисления удваивается при повышении температуры угля на 8–11 градусов по Цельсию (от 15 до 20 градусов по Фаренгейту), и, вероятно, такая же скорость применяется к древесному углю.В зависимости от того, как хранится древесный уголь или уголь, выработка тепла может значительно превышать тепловые потери в окружающую среду, и древесный уголь может самовоспламеняться.

Какую роль в этом играет вода? В документе Геологической службы штата Вайоминг о самовозгорании влажного угля это резюмируется следующим образом:

Эта роль касается того, что известно как теплота смачивания … Сушка угля — это эндотермический процесс [поглощается тепло] и понижает температуру угля … Смачивание (или получение влаги) — это экзотермический процесс, и выделяемое тепло может ускорить самопроизвольный нагрев угля.

Сообщается, что наиболее опасная ситуация с нагревом возникает на границе раздела влажного и сухого топлива. Если материал полностью влажный или полностью сухой, опасность уменьшается.

Реальный риск, связанный с влажным древесным углем, трудно определить количественно. Многие руководства по безопасности в доме и брошюры о государственных услугах предупреждают об опасности хранения древесного угля во влажном состоянии, как и некоторые профессиональные руководства, такие как руководство Национальной ассоциации противопожарной защиты. Даже Свод федеральных правил США предупреждает, что:

Следует также проявлять особую осторожность при загрузке любого автотранспортного средства материалами класса 4 (легковоспламеняющиеся твердые вещества) или класса 5 (окисляющие), которые могут стать более опасными при транспортировке из-за намокания, чтобы не допустить их намокания во время процесс погрузки и держать их сухими во время транспортировки.Примерами таких опасных материалов являются отсев древесного угля, измельченный, дробленый или измельченный древесный уголь и кусковой древесный уголь.

Однако, согласно одному техническому докладу 7-го Международного симпозиума по науке о пожарной безопасности:

Данные показывают, что самый большой коммерчески доступный мешок с брикетами древесного угля, 9 кг (20 фунтов), не может самовоспламеняться при температуре окружающей среды ниже 394 K (121 C или 250 F). Все протестированные варианты: размер, различные составы, добавление воды или сухой древесины, старение и различные конфигурации мешков подняли эту критическую температуру еще выше.Эти данные показывают, что при температуре окружающей среды (примерно 25 ° C) мешок с брикетами из древесного угля должен самовоспламениться, превышая объем обычного дома.

У меня не было личного опыта самовозгорания древесного угля, и я не знаю никого, кто имел бы это. Но самовозгорание угля — хорошо известное явление, и я лично неоднократно наблюдал это с углем из бассейна Паудер-Ривер (PRB) в Вайоминге. Это высоколетучий суббитуминозный уголь с высоким содержанием влаги, который не только тлеет и загорается при хранении в штабелях на электростанциях и угольных терминалах, но и иногда доставляется на электростанцию ​​с частично горящим железнодорожным вагоном или баржей! Однажды я сидел в кабине разгрузочного крана на берегу реки и наблюдал, как черпак негорящего угля вынимали из баржи, открывая под ней массивную пылающую яму с пламенем луау, достаточно большую, чтобы поджарить пару внедорожников с боковым заказом Хонды.Хотел бы я иметь фотоаппарат. Я также подошел к огромным кучам самонагревающегося угля PRB, хранящимся на речных терминалах, и, настолько теплоизолированным, насколько может быть уголь, почувствовал исходящее от них тепло, находясь на расстоянии нескольких футов.

Самовозгорание угля и древесного угля оказало большее влияние на историю, чем вы думаете. У нас есть свидетельства того, что угольные пласты спонтанно воспламенились миллионы лет назад. Первые исследователи угольных месторождений Вайоминга отметили в своих отчетах естественные угольные пожары.Некоторые предполагают, что линкор «Мэн» взорвался в гавани Гаваны в 1898 году из-за самовозгорания угля в его бункерах, и известно, что угольный бункер «Титаника» загорелся от самовозгорания с того дня, как он покинул Саутгемптон, и до того момента, когда он столкнулся с айсбергом. . Известно, что в угольных шахтах, которые на самом деле не самые безопасные места, угольные пласты спонтанно воспламеняются; в некоторых случаях эти пожары могут быть смертельными и гореть годами.

Во всех этих случаях мы имеем дело с большими количествами горючего материала, часто в замкнутом пространстве.Я предполагаю, что большинство предупреждений относительно влажного древесного угля сосредоточено на больших количествах, которые могут храниться или транспортироваться, например, на большой куче в хозяйственном магазине или, возможно, на загруженном грузовике. Однако я допускаю, что в зависимости от условий выделение тепла и связанная с этим вероятность самовозгорания могут сильно различаться. Некоторые древесные угли (например, типы «быстрого света») могут быть более восприимчивыми к самовозгоранию из-за летучих химикатов, добавленных для облегчения освещения. Поэтому я советую вам следовать инструкциям, приведенным в брошюрах по безопасности, и не хранить древесный уголь там, где он может намокнуть — а кому в любом случае нужен влажный клейкий уголь для огня? С таким же успехом можно готовить на горящих газетах, как это делают продавцы каштанов на улицах Парижа (тьфу).Или откажитесь от опасной старой технологии гриля и выберите газовый гриль на пропане. В конце концов, что может быть безопаснее гриля с большим баллоном легковоспламеняющегося газа, который может включить трехлетний ребенок?

Список литературы

«Пожар ниже спонтанного возгорания угля», Бюллетень по охране окружающей среды и здоровья (DOE / EH-0320), № 93-4 (май 1993 г.), Министерство энергетики США, Вашингтон, округ Колумбия 20585.

Лайман, Роберт М. и Фолькмер, Джон Э., «Пирофорность (самовозгорание) углей бассейна Паудер-Ривер — факторы, влияющие на разработку метана угольных пластов». Отчет по углю CR01-1, Геологическая служба штата Вайоминг, Ларами, Вайоминг, март 2001 г.

Pagni, PJ, Cuzzillo, BR, Wolters, FC, and Frost, TR, «Ограничения размера на самовоспламенение брикетов древесного угля», 7-й Международный симпозиум по науке о пожарной безопасности, 16-21 июня 2002 г., Вустерский политехнический институт, Вустер, Массачусетс, США.

Грунтовка по самопроизвольному нагреву и пирофорности (DOE-HDBK-1081-94), U.С. Министерство энергетики, Вашингтон, округ Колумбия 20585

Справочник Национальной ассоциации противопожарной защиты , 17-е издание.

Свод федеральных правил США , 49 CFR 177.838.

Уна

Присылайте вопросы Сесилу по адресу [email protected].

ОТЧЕТЫ ПЕРСОНАЛА СОСТАВЛЯЮТСЯ КОНСУЛЬТАТИВНЫМ СОВЕТОМ ПРЯМОЙ НАУКИ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ ОНЛАЙН СЕСИЛ. ХОТЯ SDSAB ДЕЛАЕТ СВОЕ ЛУЧШЕЕ, ДАННЫЕ КОЛОНКИ РЕДАКТИРУЮТСЯ ЭДОМ ЗОТТИ, А НЕ СЕСИЛОМ, ПОЭТОМУ ТОЧНО, ЧТО ВАМ ЛУЧШЕ СОХРАНЯТЬ ПАЛЬЦЫ.

Как делают древесный уголь и как он работает

Митхед Голдвин

«Мы не зажигали огонь, он всегда горел, С тех пор, как мир вращался». Билли Джоэл

Какая форма древесного угля лучшая? Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины? Угольные брикеты? Древесные угли? Экструдированный уголь? Японский бинчотан?

Многие повара с неистовой убежденностью клянутся тем или иным топливом, но я здесь, чтобы сказать вам, это много шума из-за малого.Качество сырых продуктов гораздо важнее. Приправы гораздо важнее. И, без сомнения, гораздо важнее снимать пищу с огня при правильной внутренней температуре (см. Мой справочник по температуре пищевых продуктов). На дорогой древесный уголь можно потратить немало денег. Сэкономьте деньги и купите хороший термометр (см. Мое руководство по покупке термометров).

Секрет успешного приготовления — это контролируемые параметры, наиболее важным из которых является тепло. Ваша цель — получить топливо, которое в это воскресенье горит так же, как в прошлое воскресенье, и контролировать его.

Переход к делу

Вот несколько видов древесного угля, их плюсы и минусы, а также причины, по которым мы рекомендуем брикеты. Также обсуждаются породы дерева и то, как установить гриль в основной двухзонной системе. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о дыме и дереве.

Полное раскрытие информации: Я давно был сторонником брикетов, и я написал эту статью где-то в 2010 году. В 2015 году Кингсфорд заплатил мне за создание серии или видео с рецептами с использованием их древесного угля.Пока съемочная группа была здесь, я за свой счет снял еще два видео, одно на термометрах и одно на угле, ниже. Это не было оплачиваемым одобрением, но поскольку люди истолковали это так, мы никогда больше не принимали такую ​​комиссию. У нас нет спонсоров.

Я покупаю все, что есть на распродаже.Майк Возняк из Куау, команда года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года и победитель множества крупных чемпионатов, сказал мне: «Древесный уголь для тепла, а не для вкуса. Дерево для аромата. Я готовлю на любой марке, которую спонсор конкурса раздает бесплатно ». Давайте выясним, почему.

Как делают древесный уголь

Хороший древесный уголь — это в основном чистый углерод, называемый углем, который получают путем варки древесины в среде с низким содержанием кислорода. это может занять несколько дней и сжигает летучие соединения, такие как вода, метан, водород и смола.При промышленной переработке горение происходит в больших бетонных или стальных бункерах с очень небольшим количеством кислорода и прекращается до того, как все превращается в пепел. В результате остаются черные комочки и порошок, составляющий около 25% от первоначального веса.

При воспламенении углерод в древесном угле соединяется с кислородом и образует двуокись углерода, окись углерода, воду, другие газы и значительное количество энергии. Она содержит больше потенциальной энергии на унцию, чем необработанная древесина. Обугленный горит устойчиво, горячий и выделяет меньше дыма и опасных паров.

Процесс производства древесного угля является древним, и археологические свидетельства его производства насчитывают около 30 000 лет. Поскольку древесный уголь горит горячее, чище и равномернее, чем дерево, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формировали сталь. Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, засыпанных землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками. Да, у вашего друга по имени Коллиер, вероятно, был предок, который зарабатывал себе на жизнь приготовлением древесного угля.

Давайте посмотрим на разницу между куском и брикетом. Здесь нужно быть осторожным с обобщениями, потому что каждый бренд индивидуален. Kingsford Original «Blue Bag» является наиболее популярным и содержит «натуральные» связующие, такие как кукурузный крахмал. Брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good содержат только кукурузный крахмал. Другие, такие как Kingsford 100% Natural Hardwood Briquets, Weber и B&B Briquettes, используют только твердую древесину. Еще мне нравятся брикеты Royal Oak и Duraflame Sear Pro.Увы, многие из них не так широко доступны. Когда дело доходит до кускового древесного угля, некоторые используют только древесину, в то время как большинство используют древесину и обрезки древесины.

Как делают древесный уголь

Ниже представлена ​​часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики производили древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов и как вы можете делать это самостоятельно, если хотите. Щелкните здесь, чтобы просмотреть Часть 2, Часть 3 и Часть 4.

Производство древесного угля до сих пор практикуется дома в странах третьего мира, таких как Гаити.Ниже приведено увлекательное 10-минутное видео о том, как сделать брикеты древесного угля из сельскохозяйственных отходов, снятое Эми Смит из D-Lab в Массачусетском технологическом институте. Она использует отработанные стебли кукурузы и старую бочку с маслом.

Кусковой древесный уголь и почему я его не использую

Кусковой уголь — это лучшее, что нужно для приготовления пищи на дровах, и это модно по тем же причинам, что и «органические» продукты. У него аура естественности. Существует более 75 брендов, а некоторые даже сортовые: вишня, мескит, скорлупа кокоса.Я готовил со многими из них. Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Кусковой древесный уголь производится из древесных отходов лесопильных заводов и производителей полов, мебели и строительных материалов. Ветки, сучья, блоки, обрезки и другие обрезки обугливаются. Каждый бренд индивидуален. Некоторые клянутся, что не используют никаких строительных материалов. В результате образуются комки неправильного размера, часто похожие на конечности или бревна.

Комок оставляет меньше золы, чем многие брики, потому что в нем нет связующих (сейчас больше бриков с небольшим количеством связующих или без них).Это важно для некоторых курильщиков камадо, таких как Big Green Egg, у которых не так много места для сбора золы во время длительного приготовления, не блокируя воздушный поток. Большим недостатком является то, что кусок сложнее найти, он дороже брикетов, быстрее выгорает, варьируется в БТЕ (тепловая мощность) на фунт (и, следовательно, на повара), варьируется по типу древесины от мешка к мешку, различается по вкусу. из мешка в мешок, и часто мешки с комком содержат много бесполезной угольной пыли из-за неправильной фильтрации на заводе и грубого обращения в магазинах.Некоторые комки могут быть довольно большими и плохо вписываться в угольные дымоходы — лучший способ зажечь уголь. В результате никто не знает точно, сколько топлива у вас в дымоходе. С другой стороны, пакеты легче и с ними легче обращаться, потому что комки имеют неправильную форму, поэтому в сумке больше воздуха.

В лекциях о барбекю говорится, что комок горит сильнее, чем брикеты, но научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер говорит: «Горячее зависит от того, как расположены угли. Из-за своей неправильной формы они могут слиться друг с другом, как кусочки головоломки, и затруднить воздушный поток, который может уменьшить жар.«Комок может содержать больше порошка древесного угля и крошек, которые могут заполнить промежутки между кусочками и заглушить поток воздуха и сделать огонь холодным. Помните, что воздух так же важен, как и древесный уголь, поэтому я рекомендую вам выбросить пыль на дне мешка.

Люди из Cooks Illustrated также сочли это мифом (щелкните ссылку, чтобы перейти к их исследованию). Они взяли два типичных дымохода на шесть литров и заполнили один комком, а другой брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью цифровыми термометрами. исследовали каждый и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, оба горят примерно одинаково — около 30 минут — но после этого брикеты дольше сохраняют тепло и ком превратился в пепел быстрее.Они повторили тест 11 раз. Конечно, это имеет значение только в том случае, если вам нужен сильный жар. Вы можете снизить температуру, уменьшив количество древесного угля или кислорода.

Еще один миф — комок имеет более ароматный вкус. Нет, если это сделано правильно. Если вся древесина полностью карбонизируется и превращается в обугленный, вкус будет мало отличаться от другого древесного угля: близок к нейтральному. Гольц не имеет вкуса. Но часто комок не карбонизируется полностью. Как вы заметили, в сумке могут быть большие куски, размером софтбол, и маленькие фишки, размером с мяч для гольфа или меньше.Часто некоторые из более крупных кусков все еще имеют целлюлозу, лигнин и другие древесные компоненты, оставленные в их центре, и когда они горят, они искры, дымятся и выделяют приятный аромат дыма. Это может быть хорошим дополнением к вашей еде, но это не поддается контролю. Вы не знаете, от одного приема пищи к другому, какой древесный аромат и сколько вы получаете. Лучшие питмастеры предпочитают контролировать это, сжигая чистый древесный уголь, а затем добавляя древесину по своему выбору в том количестве, которое они выбирают, чтобы получить желаемое количество и качество дыма.Вот 9-секундное видео, как кусковой древесный уголь марки Fogo безумно искрится в дымоходе. Fogo — один из самых популярных производителей комков.

Наконец, нередко можно найти камни, металлические части и другие посторонние предметы при лесозаготовках, где собирают древесину. На снимке показаны труба из ПВХ и нейлоновая веревка, найденные в мешке с комком Тэдом Барнсом из Остина, штат Техас. Ммммм, тебе должна понравиться идея пластиковой сажи на твоем мясе.

Ниже показан фрагмент компьютерного кабеля, обнаруженный другим считывателем в мешочке с комком.Он связался с производителем, который ответил письмом. В частности, в нем говорилось: «Это не является стандартом для ЛЮБЫХ посторонних материалов, которые попадают в древесный уголь, однако, будучи продуктами естественной окружающей среды, иногда это происходит. Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все. Наша система просеивания может иметь пропустили этот пункт, и мы приносим искренние извинения «. Это письмо меня смешит. Как компьютерный кабель «продукты естественной среды»? И вы говорите: «Возможно, наша система досмотра пропустила этот пункт»? Можно иметь? И вы говорите: «Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все».«Может быть, было бы легче поймать иностранные материалы, прежде чем они попадут в плиту, когда красивый блестящий металлический предмет наверняка будет выделяться из кусков дерева? Прежде всего, если это« нестандартно », почему у вас есть форма письма для реагирование на жалобы о посторонних предметах?

Вот кусок веревки, который другой читатель нашел в своей сумке.

Все это заставляет меня опасаться, что часть древесины, из которой делают куски, могут быть химически обработанными пиломатериалами. Обычная древесина консерванты — креозот, хром, медь, пестициды, фунгициды и мышьяк (в настоящее время запрещены, но обнаружены в большом количестве лома от сноса зданий).Процесс производства древесного угля не регулируется и не контролируется государством ни в одной стране, о которой я знаю, и контроль качества в Таиланде может быть не таким, как в Калифорнии.

Все эти заботы в стороне. Если я готовлю что-то горячее и быстрое, например, стейк с фланга, стейк с юбкой или рыбу, я часто беру комок, потому что он часто дымится. Но для толстых стейков, цыплят и чего-нибудь низкого и медленного, например ребрышек, я предпочитаю брики.

Брикеты из древесного угля

Этот брикет, запатентованный в 1897 году Эллсвортом Цвойером, стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. .Кузова автомобилей в то время делались из большого количества дерева. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

Позднее компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Chlorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год. В США пять заводов. Я был в Белле, штат Миссури.

Брикеты Kingsford начинаются с опилок и щепы из смешанной древесины с лесопильных заводов.Kingsford утверждает, что их заводы не производят обработанную пиломатериал, и они проверяются специалистами по контролю качества Kingsford, чтобы убедиться, что древесины не слишком много. Опилки прибывают на грузовике и складываются в горном массиве. Уровень влажности около 50%. Бульдозер толкает его на конвейер, который отделяет большие куски и посторонние предметы, например камни.

Опилки поступают на конвейер (A), а затем попадают в огромную вращающуюся бочку (B) для барабанной сушки, которая снижает влажность примерно до 35%.

Затем он попадает в специальные печи, называемые ретортами (C). Вот где происходит волшебство. При небольшом количестве воздуха в реторте древесина сгорает до обугливания и выходит примерно на 25% от веса, который был введен. В процессе этого процесса выделяется много горючих газов, которые используются для выработки энергии для работы части установки. Разговор о «зеленой» промышленности: использование отходов (опилок) возобновляемого источника энергии (деревьев) и использование энергии, генерируемой в процессе обугливания, для выполнения части производственной операции.

После приготовления уголь измельчается. Для стандартного «синего мешка» Kingsford он смешанный с небольшими количествами добавок действует как связующее, улучшает воспламенение, способствует устойчивому горению и делает производство более эффективным. Это антрацитовый уголь (он имеет самое высокое содержание углерода, наименьшее количество примесей и самую высокую удельную энергию из всех типов угля), минеральный древесный уголь (форма древесного угля, обнаруженного в угольных шахтах), крахмал (вы все время едите крахмал) , нитрат натрия (соль, используемая в ветчине, хот-догах и т. д.), известняк (осадочная порода, состоящая в основном из фрагментов скелета морских организмов, таких как коралл), бура (природный минерал, содержащийся в воде, которая помогает ей выделяться из прессов) и опилки. Все эти компоненты можно найти в природе.

Если эти добавки заставляют вас нервничать (а я не думаю, что должны), другие древесные угли содержат меньше добавок. Мои фавориты — это брикеты из 100% натуральной твердой древесины Kingsford и брикеты Weber, которые, как говорят, на 100% состоят из твердой древесины без добавок.

Затем суспензии формуют в форме подушки.На фото здесь полоски подушек сходят с ролика на конвейерную ленту. Затем их сушат, упаковывают в пакеты, штабелируют и отправляют. Завод Kingsford Belle работает круглосуточно и без выходных и производит в среднем 550 тонн в день. Это более 61 000 из 18-фунтовых мешков с этого растения в день.

Брикеты со связующими обычно производят больше золы, чем кусок твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Некоторые повара жалуются на эти добавки, но есть много чего сказать об источнике топлива, который является твердым, как камень, от пакета к пакету.Вот действительно полезное эмпирическое правило: примерно брикетов Кингсфорда в кварте и 64 в галлоне. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов. Это измеренное количество БТЕ. В приготовлении пищи на открытом воздухе слишком много переменных, и наличие надежного постоянного источника тепла имеет решающее значение. Древесный уголь легко разжечь с помощью дымоходов, и я очень рекомендую их. Щелкните ссылку, чтобы узнать, насколько они просты и какие еще доступны варианты освещения углем.

Некоторые люди говорят, что чувствуют вкус добавок в еде.Я не могу, и в предыдущей карьере я был довольно известным дегустатором, выигрывал чемпионаты и однажды участвовал в дегустации вин США. Самовоспламеняющийся древесный уголь Match-Light, в который добавлены уайт-спириты, способствующие воспламенению, — это совсем другая история. Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я думаю, что они могут испортить еду. Я не использую этот материал и не рекомендую его. Самая большая проблема с брикетами заключается в том, что некоторые бренды с добавками создают странный привкус до того, как они полностью воспламеняются , т.е.е., до того, как они будут покрыты белым пеплом и едва дымятся. Большинство людей не могут почувствовать запах или вкус (я не могу), но даже если вы не можете, вы всегда должны работать с полностью зажженными углями. Это означает, что если вы используете метод Миньона или систему предохранителей, вы можете столкнуться с этой проблемой.

Новые и экзотические продукты

Суперзвезда шеф-повар Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns в долине Гудзон из Нью-Йорка делает древесный уголь из костей животных для использования в своем ресторане. Конечный продукт, показанный здесь любезно предоставленным рестораном, выглядит жутко, сохранив свою первоначальную форму, но черного цвета.Можно заказать свиную отбивную, приготовленную на углях из свиных костей.

Бинчотан — это традиционный древесный уголь, изготовленный из дуба убаме в Японии и Вьетнаме. Его называют «белым углем», потому что он блестящий. Обычно он имеет форму тонких хрупких ветвей, диаметром от 1 до 2 дюймов и длиной 6 дюймов или около того, и образует металлическое кольцо, когда палочки стучат друг о друга. Японские рестораны часто импортируют его по очень высокой цене и продают тот факт, что они его используют. Они способствуют тому, что он безвкусный.

Древесина Киаве с Гавайев используется для производства древесного угля, который они продают, натурального и органического происхождения и утверждают, что он горит вдвое сильнее, чем обычные брикеты.

В Азии кокосовая древесина, измельченная до опилок, прессуется и прессуется в бревна диаметром 3 дюйма, затем карбонизируется и разрезается на брикеты. И нет, она не имеет вкуса кокоса.

Аромат древесного угля

Это стало модным среди людей, интересующихся наукой о кулинарии, и читателей книги «Модернистская кухня» Натана Мирвольда, чтобы сказать, что нет никакой разницы во вкусе между древесным углем и газом, потому что идеальное сжигание угля дает мало дыма или совсем не дает дыма, а весь аромат гриля происходит от испарения капель .

Однако на практике идеальных ожогов немного. Чтобы угли не имели вкуса, они должны быть полностью подожжены и гореть при сильном огне. Для этого требуется баланс угля и кислорода, поэтому, если впускные отверстия не полностью открыты или слишком много углей для подачи через вентиляционные отверстия, будет дым. Дым состоит из микроскопических частиц и газов. Частицы оседают на пище и придают ей аромат, а газы соединяются с соединениями на поверхности пищи и создают новые ароматы.

На практике древесный уголь дает дым.Если угли еще не полностью разгорелись в начале приготовления, если в огонь были добавлены новые угли, будет дым. В случае кускового угля куски не всегда полностью карбонизированы, что означает, что может остаться древесина. Если есть неуглеродистая древесина, а она есть почти всегда, она воспламенится и будет выделять дым и аромат.

Как угольные, так и газовые грили выделяют дымовые газы, которые придают аромат.

Температура также имеет значение. Древесный уголь обычно пропускает больше тепла, чем обычный газовый гриль, и это приводит к большему потемнению мяса, а потемнение, реакция Майяра и карамелизация дают сильный аромат.

Время также играет важную роль. Для быстрого приготовления жидкой пищи дым и газы имеют незначительное влияние. При более длительном приготовлении эффект накапливается.

Итак, теория гласит, что сбалансированное сжигание чистого древесного угля и достаточного количества кислорода будет производить мало вкуса или совсем не давать его без капель. Но на практике это бывает редко.

Уголь мескитовый или гикориевый?

Поскольку древесный уголь состоит в основном из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь заметного различия в аромате или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Некоторый древесный уголь поставляется с вылепленным деревом. Он красиво создает дым. Я предпочитаю контролировать количество и время дыма, добавляя его сам. Прочтите «Наука о дереве», чтобы узнать, как это делается.

Итак, что лучше?

Помните, древесный уголь предназначен для тепла, а не для аромата. Если вам нужен аромат, он будет исходить от испаренных капель, насыщенных жирами, сахаром и белками, или от дерева, брошенного на угли, не говоря уже о растирании специй, инъекциях, маринадах и соусах.Посмотрите великолепное замедленное видео крупным планом от ученых-кулинаров ChefSteps.

Consumer Reports высказал свое мнение по этому поводу, и они согласны со мной.

Ясень в вашем саду

Возможно, вы смотрите на пепел от угля и задаетесь вопросом, может ли он улучшить почву вашего сада. Я спросил научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера, который сказал: «Древесная зола — это хорошо. Погуглите« садовый пепел для камина », но я бы держался подальше от золы из древесных угольных брикетов.Слишком много ингредиентов, и даже если бы один бренд был в порядке сегодня, они могли бы изменить формулу завтра ».

Самовозгорание?

Некоторые веб-сайты пожарной безопасности продолжают распространять миф о том, что древесный уголь, даже влажный уголь, может загореться при хранении .

Дуг Хантхорн из Naked Whiz провел отличное расследование и обнаружил, что источником мифа было предупреждение правительства о хранении угля , а не древесного угля . Ученые по пожарной безопасности исследовали и пришли к выводу, что «Самовозгорание использование брикетов древесного угля в мешках имеющихся в продаже размеров невозможно при нормальных условиях окружающей среды.»

Но как только миф появляется, он может распространяться, как огонь кистей, и искоренить его почти невозможно.

Итог

Мой лучший совет? Брики дают мне стабильность, а также улучшают контроль температуры и вкуса, и я все о контроле, когда я готовлю. Удалите эту переменную. Выберите одну стабильную марку брикетов, если хотите, выберите марку без добавок, если они вас беспокоят, изучите ее и придерживайтесь ее в течение года, пока у вас не будут все остальные переменные Качество сырой пищи, приправ, соуса, температуры приготовления и температуры подачи намного перевешивают влияние древесного угля на результат.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Температура самовоспламенения топлива и химикатов

Температура самовоспламенения — или

«минимальная температура, необходимая для воспламенения газа или пара в воздухе без наличия искры или пламени»

указаны для обычных видов топлива и химические вещества ниже:

9197 Ace , пропанон 90 007615 метиловый спирт Древесный уголь 9018 7

7

7 9l0007

9l0007 9l0007 Isoproane92 254 9000 260 белый белый Добывающий газ97 4207 300

Топливо или химикат	Самовоспламенение Температура ( o C)
		Ацетальдегид	175
465
Ацентонитрил	220
Ацетилен	305
Акролеин	220
Антрацит — точка накала	600
Бензальдегид	192
Бензол	498
		9019	9019	Битуминозный уголь	9019	Битуминозный уголь
Бутанал	218
Бутан	405
1-Бутанол	343
Бутилацетат	421	421	423
Углерод	700
Дисульфид углерода, CS 2	90
Окись углерода	609
	580
Кокс	700
Циклогексан	245
циклогексанола	300
Циклогексанон	420
Циклопропан	498
Дихлорметан	600
Диэтиламин	312
Диэтиловый эфир	180
Диэтаноламин	662
Диэтиламин	662	662																					396
Диизопропиловый эфир	443
Диметилсульфат	188
Диметилсульфид	206
Диметилсульфоксид
91	203
Эпихлоргидрин	416
Этан	515
Этилен, этен	450
9107 Этиловый спирт (этанол)	363
Оксид этилена	570
Формальдегид	424
Мазут No.1	210
Мазут № 2	256
Мазут № 4	262
Фурфурол	316
9018				углеводороды	750
Гептан	204
Гексан	223
Гексадекан, цетан	202		Бензин, бензин	246-280
Глицерин	370
Пистолет Хлопок	221
Керосин (парафин)	2107	Керосин (парафин)	210	210		465
Изобутил спирт	426
Изооктан	447
Изопентан	420
Изопрен	395
264
Изононан	227
Изопропиловый спирт	399
Легкий газ	600
		9 Легкие углеводороды
Магний	473
Метан (природный газ)	580
Метанол (метиловый спирт)	464
				метиламин
Метилэтилкетон	516
Нафта	230
Неогеаксан	425
Неопентан 4800001
н-бутан	405
н-гептан	215
н-гексан	225
н-октан			п-октан
n-Pentene	298
Древесина дуба — сухая	482
Бумага	218-246
		9192	Paraldehyde
Нефть	400
Бензин Эум Эфир	288
Древесина сосна — сухая	427
Фосфор аморфный	260
Фосфор прозрачный	49
49
750
Пропанал	207
Пропан	455
Пропилацетат	450
			Пропиламин
Пиридин	482
п-Ксилол	530
Пистолетный порох	288
Тетрагидрофуран
Тетрагидрофуран										— 20
Толуол	480
Уголь полубитуминозный	400
Уголь полубитуминозный — точка накала	527
Сера	243
Тетрагидрофуран	321
Толуол	530
Трихлорэтилен
4207
м-ксилол	527
п-ксилол	528

Диапазон воспламеняемости (взрывоопасности) — это диапазон концентрации газа или пара, который воспламенится или взорвется при появлении источника воспламенения. .Предельные концентрации обычно называются нижним пределом взрывоопасности или воспламеняемости (НПВ / НПВ) и верхним пределом взрывоопасности или воспламеняемости (НПВ / НПВ) .

Ниже предела взрывоопасности или воспламеняемости смесь слишком бедная, чтобы гореть. Выше верхнего предела взрывоопасности или воспламеняемости смесь слишком богата для воспламенения. Температура самовоспламенения — это не то же самое, что точка воспламенения — точка вспышки указывает, как easy может гореть химическое вещество.

Как зажечь угольный гриль | Кингсфорд

Раздел с практическими рекомендациями

Зажигать угли легко, если вы знаете основы.Огонь заразен. Хранение брикетов близко друг к другу поможет легко перейти от угля к углю, и они будут готовы к использованию быстрее.

Метод 1. Розжиг углей с помощью дымохода

Это простое устройство использует бумагу — чаще всего газету — для разжигания углей, которые удерживаются внутри металлического цилиндра. Угли сидят над пламенем, поэтому края быстро загораются и помогают воспламенить соседние угли.

Шаг 1.Заполните дымоход древесным углем.

Заполните дымоход необходимым количеством древесного угля. Стандартный дымоход вмещает около 100 брикетов. Но может и не понадобиться так много. Узнайте больше в нашем конфигураторе угля.

Шаг 2. Добавьте газету и зажгите.

Добавьте один или два листа газеты, следуя инструкциям на дымоходе. Зажгите газету в нескольких точках. Когда газета горит в комнате внизу, пламя освещает края угля наверху.Загляните через вентиляционные отверстия дымохода, чтобы проверить, начали ли угли и края углей стали серыми. Если угли не разгорелись, сожгите еще один кусок газеты. Вы также можете сбрызнуть газету растительным маслом перед зажиганием, чтобы она горела дольше.

Шаг 3. Когда вы увидите пламя наверху, вылейте угли.

Примерно через 10 минут вы увидите, как угли начинают светиться через вентиляционные отверстия, а пламя начинает мерцать над верхним слоем углей.Вылейте их в кучу и подождите, пока угли по большей части покроются пеплом и серым цветом. Затем разложите угли. Весь процесс занимает примерно 15 минут.

Метод 2: Освещение углем Kingsford

^® Original Charcoal жидкостью для зажигалок

Проверенный метод, который хорошо работает, чтобы начать работу с древесным углем. Вот несколько советов по безопасному использованию жидкости для зажигалок.

Шаг 1. Выложите угли аккуратной насыпью.

Укладка углей в насыпь или пирамиду поможет увеличить контакт угля с углем и поможет распространиться огню.

Шаг 2. Добавьте жидкость для зажигалок в кучу незажженных углей и сразу же зажгите.

Осторожно нанесите жидкость для зажигалок на верхнюю и боковые стороны угольной насыпи, следуя указаниям для жидкости для зажигалок. Загорайте сразу после нанесения жидкости. Никогда не брызгайте жидкостью для зажигалок на раскаленные угли.

Шаг 3. Угли готовы, когда они засыпаны серой золой.

После того, как жидкость сгорит, края углей станут серыми. По мере того как угли продолжают гореть, зола покрывает каждый брикет.После того, как угли в основном засыпаны золой, их можно разложить и использовать. Весь процесс занимает примерно 15 минут.

Метод 3: Освещение Kingsford

^® Match Light ^® Уголь

Легко поджигаемый Kingsford ^® Match Light ^® Древесный уголь содержит необходимое количество жидкости для зажигалки, добавленной в брикеты, поэтому все, что вам нужно сделать, это поджечь спичкой.

Шаг 1. Выложите угли аккуратной насыпью.

Важно не пропустить этот шаг.Складывание углей в насыпь или пирамиду поможет увеличить контакт угля с углем и поможет распространиться огню, так что вы будете готовы готовить быстрее.